Холестерин относится к стеринам, представляет собой вторичный циклический спирт. Большая часть холестерина в крови содержится в виде эфиров холестерина – холестеридов – сложных эфиров с кислотами, чаще всего с высшими жирными кислотами – пальмитиновой, стеариновой или олеиновой. Холестерин и его эфиры нерастворимы в воде, хорошо растворяются в органических растворителях: хлороформе, эфире, горячем спирте и др.
В крови холестерин образует комплексные соединения с белками. В мозге холестерин в норме содержится почти исключительно в свободном виде, а не в виде эфиров. В головном мозге происходит синтез холестерина.
Из холестерина в организме человека образуются соединения, обладающие высокой физиологической активностью: желчные кислоты и гормоны.
Реакция Либермана-Бурхарда.
ПРИНЦИП РАБОТЫ:
Раствор холестерина в хлороформе дает с уксусным ангидридом и концентрированной серной кислотой красное окрашивание, переходящее затем в синие и зеленые тона.
РЕАКТИВЫ и ОБОРУДОВАНИЕ:
1) холестерин, 1 % хлороформный раствор; 2) уксусный ангидрид; 3) серная кислота, концентрированная; 4) сухое часовое стекло или чашка Петри; 5) пипетки.
ХОД РАБОТЫ:
На сухое стекло наносят 1 каплю хлороформного раствора холестерина, 1 каплю уксусного ангидрида и 1 каплю концентрированной серной кислоты. Образуется красная, затем красно-фиолетовая окраска, которая со временем принимает другие оттенки – синий, зеленый.
РЕЗУЛЬТАТЫ и ВЫВОД:
Реакция Сальковского.
ПРИНЦИП РАБОТЫ:
Под действием концентрированной серной кислоты происходит дегидратация холестерина, конденсация образовавшихся продуктов в виде непредельных углеводородов, соединяющихся с серной кислотой с образованием окрашенных продуктов.
РЕАКТИВЫ и ОБОРУДОВАНИЕ:
1) холестерин, 1 % хлороформный раствор; 2) серная кислота концентрированная; 3) сухое часовое стекло или чашка Петри; 4) пипетки.
ХОД РАБОТЫ:
На сухое стекло наносят 1 каплю хлороформного раствора холестерина и 1 каплю серной кислоты (концентрированной). Развивается окрашивание.
РЕЗУЛЬТАТЫ и ВЫВОД:
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
Липиды: химическая структура, физико-химические свойства, значение.
Жирные кислоты, классификация, свойства и биологическое значение.
Классификация фосфолипидов. Химическая структура. Физико-химические свойства.
Классификация гликолипидов. Химическая структура. Физико-химические свойства.
Липопротеиды. Классификация. Свойства. Значение.
Холестерин. Химическая структура, биологическое значение.
Какие вещества образуются из холестерина в организме человека?
Тема 13
ОБМЕН ЛИПИДОВ
Лабораторная работа №37
ЭМУЛЬГИРОВАНИЕ ЖИРА
Жиры, чтобы подвергнуться действию липаз, должны быть предварительно эмульгированы. Желчные кислоты – поверхностно активные вещества, являющиеся основными эмульгаторами жира в пищеварительном тракте. Желчные кислоты поступают с желчью в двеннадцатиперстную кишку, обволакивают капельки жира и препятствуют их слиянию. Желчные кислоты – холевая, дезоксихолевая, кенодезоксихолевая и литохолевая – являются производными холановой кислоты.
Белки, мыла, соли угольной кислоты, содержащиеся в некотором количестве в двеннадцатиперстной кишке, также эмульгируют жиры.
ПРИНЦИП РАБОТЫ:
Взбалтывая жир с водой, можно наблюдать образование расслаивающейся, нестойкой эмульсии. Добавляя поверхностно активные вещества, можно получить стойкую эмульсию. Эмульгаторы легко адсорбируются на поверхности раздела двух фаз, образуя тончайшую пленку, которая препятствует слиянию капелек эмульсии.
РЕАКТИВЫ и ОБОРУДОВАНИЕ:
1) растительное масло; 2) NaOH, 1 %; 3) мыло, 1 %; 4) Na2CO3, 1 %; 5) раствор яичного белка; 6) желчь; 7) пробирки.
ХОД РАБОТЫ:
В 5 пробирок наливают по 3 капли растительного масла. Добавляют в 1-ю пробирку 20 капель дистиллированной воды, во 2-ю – 20 капель желчи, в 3-ю – 20 капель 1 % раствора яичного белка, в 4-ю – 20 капель 1 % раствора мыла, в 5-ю – 20 капель 1 % раствора углекислого натрия. Все пробирки тщательно взбалтывают. Через 5 минут наблюдают сохранение эмульсии.
Результаты занести в таблицу 28, отметить сохранилась ли образовавшаяся эмульсия; если сохранилась, указать степень ее дисперсности.
Таблица 28
| Мыло | Вода | Желчь | Белок | Сода | |
| Сохранение эмульсии Степень ее дисперсности |
ВЫВОД:
Лабораторная работа №38
