Розрахунки по сепаруванню молока.

Для проведення практичних занять

з навчальної дисципліни

Технологічні розрахунки,

облік і звітність у галузі

 

Полтава - 2013

 

Укладач:	Ножечкіна Г.М., кандидат технічних наук, доцент кафедри технології переробки продукції тваринництва

 

Рецензент:

Поліщук А.А., доктор с.-г. наук, професор, декан факультету технології виробництва і переробки продукції тваринництва

 

 

Методичні рекомендації розроблені згідно навчальної програми курсу «Технологічні розрахунки, облік і звітність у галузі» для студентів денної і заочної форми навчання факультету технології виробництва і переробки продукції тваринництва.

 

Методичні рекомендації обговорені та схвалені на засіданні кафедри технології переробки продукції тваринництва,

протокол № __ від „__”_______ 2013 року

 

 

Методичні рекомендації схвалені Науково-методичною радою факультету технології виробництва та переробки продукції тваринництва Полтавської ДАА,

протокол № __ від „__”_______ 2013 року

Зміст

		стр.
1.	Розрахунково-практичне заняття № 1
2.	Розрахунково-практичне заняття № 2
3.	Розрахунково-практичне заняття № 3
4.	Розрахунково-практичне заняття № 4

5.Розрахунково-практичне заняття № 5 34

 

6.Розрахунково-практичне заняття № 6 40

 

Перелік навчально-методичної літератури 46

РОЗРАХУНКОВО-ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 1

Тема: Розрахунки по сепаруванню і нормалізації молока.

Мета: Набути практичні навики при проведенні р озрахунків по сепаруванню і нормалізації молока.

Розрахунки по сепаруванню молока.

Під час сепарування молока його розподіляють на дві фракції: вершки і знежирене молоко.

Масу вершків, отриманих під час сепарування молока розраховують за формулою:

М_в = × (1);

де М_м – маса молока, яке направляється на сепарування, кг;

Ж_м – масова частка жиру у молоці, яке направляється на сепарування, %;

Ж_зн.м. – масова частка жиру у знежиреному молоці, %;

Ж_в – масова частка жиру у вершках, %;

В – нормативні втрати вершків під час сепарування (0,38 %).

 

Вихід вершків (в %), отриманих під час сепарування молока, визначають за формулою:

В_в = × (2);

 

Масу знежиреного молока, отриманого під час сепарування, розраховують за формулою:

М_зб.м.= (М_м - М_в) ´ (3),

Де В¹ – нормативні втрати знежиреного молока під час сепарування (0,4 %).

 

 

Масу незбираного молока, яке необхідно просепарувати щоб отримати задану кількість вершків, а також масу вершків і знежиреного молока можна також розрахувати графічним методом – за допомогою правила трикутника.

Завдання 1. Розрахувати масу знежиреного молока та вершків, а також вихід вершків (в %), отриманих під час сепарування незбираного молока. Розрахунок проведіть двома способами: за допомогою формул і за правилом трикутника. Вихідні дані виберіть із таблиці 1 згідно варіанту завдання.

 

Вихідні дані до завдання 1.

Таблиця 1

 

№ п/п варіанту завдання	Маса незбираного молока, кг Мм	Масова частка жиру в незбираному молоці, % Жм	Масова частка жиру у вершках, % Жв
		3,3	10,0
		3,4	15,0
		3,5	20,0
		3,6	21,0
		3,7	22,0
		3,8	23,0
		3,9	24,0
		4,0	25,0
		3,3	26,0
		3,4	27,0
		3,5	28,0
		3,6	29,0
		3,7	30,0
		3,8	31,0
		3,9	32,0
		4,0	33,0
		3,3	34,0
		3,4	35,0
		3,5	36,0
		3,6	37,0
		3,7	38,0
		3,8	39,0
		3,9	40,0
		4,0	41,0
		3,3	42,0
		3,4	43,0
		3,5	44,0
		3,6	45,0
		3,7	46,0
		3,8	47,0

 

2. Розрахунки під час нормалізації молока шляхом змішування.

Під час нормалізації молока змішуванням до незбираного молока додають розраховану кількість вершків (при підвищенні жирності) або знежиреного молока (при пониженні жирності).

Розрахунки проводять за алгебраїчним способом (за допомогою формул) або графічними способами: за правилом трикутника або по квадрату змішування.

 

2.1. При пониженні жирності вихідного молока:

Ж_н.с.< Ж_м; тоді: М_н.с = М_м + М_зн.м.

 

Масу знежиреного молока, необхідного для нормалізації розраховують за формулою:

М_зн.м = (4),

де М_м – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;

Ж_м – м. ч. жиру в незбираному молоці, %;

Ж_н.с. – м. ч. жиру в нормалізованій суміші, %;

Ж_зн.м – м. ч. жиру в знежиреному молоці, %.

 

Масу нормалізованої суміші, отриманої під час нормалізації розраховують за формулою:

М_н.с = (5),

або за формулою: М_н.с = М_м + М_зн.м. (6).

 

Завдання 2. Розрахуйте масу незбираного та знежиреного молока, які необхідно взяти для складання нормалізованої суміші. Розрахунок проведіть трьома способами: за допомогою формул, за правилом трикутника і по квадрату змішування. Вихідні дані виберіть із таблиці 2 згідно варіанту завдання.

 

2.2. При підвищенні жирності вихідного молока:

 

Ж_н.с.> Ж_м; тоді: М_н.с = М_м + М_в

Масу вершків, необхідних для нормалізації розраховують за формулою:

М_в = (7),

 

Масу нормалізованої суміші, отриманої під час нормалізації розраховують за формулою:

М_н.с = (8),

або за формулою: М_н.с = М_м + М_в. (9).

За квадратом змішування:

для випадку Ж_н.с.> Ж_м; М_н.с = М_м + М_в

Ж_в Ж_н.с - Ж_м

Жн.с..

Ж_м Ж_в-Ж_н.с

 

На вершинах квадрата зліва записуємо масові частки жиру компонентів нормалізації. В середині квадрата на перетині діагоналей – масову частку нормалізованої суміші. На вершинах квадрата справа записуємо різниці по діагоналі масових часток жиру нормалізованої суміші і відповідного компонента нормалізації.

Із квадрата можна записати рівняння:

Маса вершків, необхідних для одержання заданої кількості нормалізованої суміші:

М_в = = (10).

 

Маса незбираного молока, необхідна для одержання заданої кількості нормалізованої суміші:

М_м = = (11).

 

Завдання 3. Розрахуйте масу незбираного молока та вершків, які необхідно взяти для складання нормалізованої суміші. Розрахунок проведіть трьома способами: за допомогою формул, за правилом трикутника і по квадрату змішування. Вихідні дані виберіть із таблиці 2 згідно варіанту завдання.

Вихідні дані до завдання 2-3.

Таблиця 2

 

№ п/п варіанту завдання	Вихідні дані до завдання 2	Вихідні дані до завдання 3
Мн.с, кг	Жн.с, %	Жм, %	Мн.с, кг	Жн.с, %	Жм, %	Жв, %
		1,0	3,3		3,3	3,0	20,0
		1,5	3,4		3,4	3,1	21,0
		2,5	3,5		3,5	3,2	22,0
		2,6	3,6		3,6	3,0	23,0
		2,7	3,7		3,7	3,2	24,0
		2,8	3,8		4,0	3,6	25,0
		2,9	3,9		4,1	3,7	26,0
		3,0	4,0		4,2	3,5	27,0
		3,1	3,3		3,5	3,3	28,0
		3,2	3,4		3,2	3,0	29,0
		3,3	3,5		4,0	3,5	30,0
		3,4	3,6		3,8	3,6	31,0
		3,5	3,7		3,2	3,0	32,0
		3,6	3,8		3,4	3,1	33,0
		3,7	3,9		4,0	3,6	34,0
		3,8	4,0		4,1	3,7	35,0
		3,3	3,9		3,5	3,3	36,0
		3,4	3,8		3,6	3,4	37,0
		1,0	3,5		3,4	3,0	38,0
		1,5	3,6		3,2	3,0	39,0
		2,5	3,7		4,0	3,7	40,0
		2,6	3,8		3,8	3,4	41,0
		2,7	3,9		3,5	3,1	42,0
		2,8	4,0		3,5	3,0	43,0
		2,9	3,3		3,6	3,3	44,0
		3,0	3,4		3,7	3,4	45,0
		3,1	3,5		4,0	3,5	20,0
		3,2	3,6		4,0	3,6	21,0
		3,3	3,7		1,5	3,7	22,0
		3,4	3,8		3,5	3,2	23,0

 

3. Розрахунки під час нормалізації молока в потоці.

Під час нормалізації молока в потоці за допомогою сепаратора-нормалізатора молоко розділяють на дві фракції: на нормалізовану суміш і вершки (при пониженні жирності) або на нормалізовану суміш і знежирене молоко (при підвищенні жирності).

Розрахунки проводять за алгебраїчним способом (за допомогою формул) або графічним способом - за правилом трикутника.

 

3.1. При пониженні жирності вихідного молока:

Ж_н.с.< Ж_м; тоді: М_м = М_н.с. + М_в

Масу вершків, отриманих під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:

 

М_в = × (12),

 

де М_м – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;

Ж_м – м. ч. жиру в незбираному молоці, %;

Ж_н.с. – м. ч. жиру в нормалізованій суміші, %;

Ж_в – м. ч. жиру у вершках, отриманих під час нормалізації в потоці %.

В – втрати вершків під час нормалізації в потоці (0,38 %).

 

 

Масу нормалізованої суміші, отриманої під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:

 

М_н.с = × (13),

 

або за формулою: М_н.с = (М_м - М_в)× (14),

 

де В₁ – втрати нормалізованої суміші під час нормалізації в потоці (0,4 %).

 

 

Завдання 4. Розрахуйте масу нормалізованої суміші і вершків, отриманих в результаті нормалізації незбираного молока в потоці. Розрахунок проведіть двома способами: за допомогою формул і за правилом трикутника. Вихідні дані виберіть із таблиці 3 згідно варіанту завдання.

 

3.2. При підвищенні жирності вихідного молока:

Ж_н.с.> Ж_м; тоді: М_м = М_н.с. + М_зн.м

Масу знежиреного молока, отриманого під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:

 

М_зн.м = × (15),

 

де М_м – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;

Ж_м – м. ч. жиру в незбираному молоці, %;

Ж_н.с. – м. ч. жиру в нормалізованій суміші, %;

Ж_зн.м – м. ч. жиру у знежиреному молоці, отриманому під час нормалізації в потоці % (0,05 %).

 

 

Масу нормалізованої суміші, отриманої під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:

 

М_н.с = × (16),

 

або за формулою: М_н.с = (М_м – М_зн.м)× (17),

 

де В₁ – втрати нормалізованої суміші під час нормалізації в потоці (0,4 %).

 

 

Завдання 5. Розрахуйте масу нормалізованої суміші і знежиреного молока, отриманих в результаті нормалізації незбираного молока в потоці. Розрахунок проведіть двома способами: за допомогою формул і за правилом трикутника. Вихідні дані виберіть із таблиці 3 згідно варіанту завдання.

Вихідні дані до завдання 4-5.

Таблиця 3

 

№ п/п варіанту завдання	Вихідні дані до завдання 4	Вихідні дані до завдання 5
Мм, кг	Жм, %	Жн.с, %	Жв, %	Мм, кг	Жм, %	Жн.с, %
		3,3	2,5	21,0		3,3	3,5
		3,4	2,6	21,0		3,4	3,8
		3,5	2,7	35,0		3,5	3,9
		3,6	2,8	35,0		3,6	4,2
		3,7	2,9	21,0		3,7	6,0
		3,8	3,0	21,0		3,8	4,2
		3,9	2,5	35,0		3,9	6,0
		4,0	2,6	35,0		4,0	6,0
		3,3	2,7	21,0		3,3	3,8
		3,4	2,8	21,0		3,4	3,8
		3,5	2,9	35,0		3,5	4,0
		3,6	3,0	35,0		3,6	4,2
		3,7	2,5	21,0		3,7	4,0
		3,8	2,6	21,0		3,8	4,1
		3,9	2,7	35,0		3,5	3,8
		4,0	2,8	35,0		3,4	4,2
		3,3	2,9	21,0		3,3	2,5
		3,4	3,0	21,0		3,4	3,8
		3,5	2,5	35,0		3,5	3,9
		3,6	2,6	35,0		3,6	4,2
		3,7	2,7	21,0		3,7	6,0
		3,7	2,8	21,0		3,2	3,8
		3,9	2,9	35,0		3,3	3,9
		4,0	3,0	35,0		3,0	3,5
		3,4	2,5	21,0		3,3	3,5
		3,5	2,6	21,0		3,4	3,8
		3,6	2,7	35,0		3,5	3,9
		3,7	2,8	35,0		3,6	4,2
		3,8	2,9	21,0		3,7	6,0
		3,9	3,0	21,0		3,8	4,1