Рагу из летних овощей с грибами

1 стручок красного сладкого перца, 1 баклажан, 1 кабачок, 1 луковица, 200г

свежих грибов, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, соль,

перец,, 3 ст. ложки

раст. масла.

Баклажан вымыть, разрезать вдоль на 8 частей, посыпать солью и оставить на

30 минут.

Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и крупно

нарезать. Опустить кусочки сладкого перца на 1-2 минуты в кипящую воду и

достать шумовкой.

Баклажан промыть холодной водой, отжать и крупно нарезать. Кабачок

вымыть, обсушить, срезать концы и нарезать крупными кубиками.

Репчатый лук очистить и мелко нарезать.

Грибы почистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками.

Разогреть на сковороде 1 ст. ложку масла, выложить кусочки баклажана и

кабачка, жарить

7 минут. Переложить в кастрюлю. Сверху положить сладкий перец. В

сковороду налить еще 1 ст. ложку масла и обжарить репчатый лук.

Вылить в сковороду оставшееся масло, выложить грибы и жарить,

помешивая, 5 минут.

Затем переложить грибы в кастрюлю с овощами. Помидоры вымыть,

нарезать дольками и положить на грибы. Посыпать рубленой петрушкой.

Кастрюлю накрыть крышкой и тушить рагу на маленьком огне 30 минут.

Чеснок мелко нарубить, растереть с солью, залить небольшим количеством

бульона из кастрюли и добавить в рагу. Всё перемешать, посолить,

поперчить.

КАРТОФЕЛЬ ПО-ВЕНГЕРСКИ (6 порций)

125г копченого свиного сала, 3 помидора, 3 головки репчатого лука, 1,25кг

картофеля,

30г слив, масла, 250мл овощного бульона, паприка, соль, перец.

Нарезать сало кусочками.

Очистить помидоры, удалить семена, измельчить мякоть. Очистить и мелко

нарезать лук.

Очистить и промыть картофель. Нарезать его кубиками и бланшировать в

подсоленной воде 5 минут. Дать стечь воде.

Поджаривать сало с луком на сливочном масле несколько минут. Добавить

картофель и помидоры. Влить бульон, посолить, поперчить, добавить

щепотку паприки. Тушить на слабом огне 30 минут.

ПЮРЕ МАРИ-ЛУИЗА (5 порций)

650г корня сельдерея, 200г картофеля, 100г слив, масла, 250мл н/б молока, Зг

сахара,

соль, перец.

Разрезать корень сельдерея на 4 части, очистить, чтобы он не придавал пюре

слишком острый вкус. Варить в подсоленной воде 30 минут

Очистить и промыть картофель.

Слить воду в которой варился сельдерей. Снова залить его кипящей водой.

Добавить картофель и варить 25 минут.

Дать стечь воде и размять овощи в пюре. Заправить слив, маслом. Влить в

несколько приемов н/б молоко. Посолить, поперчить. Добавить сахар.

КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ С ЯБЛОКАМИ

0,5кг капусты, 3 яблока, 2 *яйца* (заменителя яйца), 2 ст.л. н/б крупы

*манка*, н/б панировочные сухари, растительное масло.

Капусту сварить в кипящей воде, охладить, и вместе с очищенными от

кожуры яблоками

пропустить через мясорубку. В массу добавить *яйца*, н/б крупу *манка*,

соль.

Сформовать котлеты, обвалять в н/б панировочных сухарях и обжарить в

растительном масле.

КОТЛЕТЫ ИЗ ТОПИНАМБУРА И МОРКОВИ.

0,5кг топинамбура, 2 морковки, 0,5ст. н/б молока, 2 ст. ложки н/б муки, 3 *яйца* (заменителя яйца), н/б панировочные сухари, масло растительное, соль -по вкусу.

Топинамбур и морковь очистить, натереть на крупной терке, залить кипящим н/б молоком и тушить до мягкости 5-7 минут. В горячие тушенные овощи

добавить н/б муку, *яйца*, соль. Из готовой массы сформовать котлеты, обвалять в н/б панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

КОТЛЕТЫ СВЕКОЛЬНЫЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ.

3 свеклы, 100г чернослива без косточек, 2 луковицы, 2 ст.ложки н/б муки, 1

*яйцо* (заменитель яйца), н/б панировочные сухари, масло растительное,

соль — по вкусу.

Свеклу отварить. Лук очистить, мелко нарезать и пассировать на

растительном масле.

Чернослив распарить.

Готовую, охлажденную свеклу очистить от кожуры и вместе с черносливом

пропустить через мясорубку. Добавить пассированный лук, *яйцо*, н/б муку,

соль. Из готовой свекольной массы сформовать котлеты, обвалять их в

сухарях, и обжарить в растительном масле.