Остренькие овощные рулетики

1 кабачок молодой среднего размера, 1 средний баклажан, 2-3 зубчика

чеснока,

200г майонеза, мука н/б, соль, перец, листья салата, 1 помидор для

украшения,

раст. масло, зелень петрушки.

Кабачок и баклажан хорошо моем. Нарезаем на длинные полоски, солим,

перчим, обваливаем в н/б муке, обжариваем на раст. масле. Пока овощи

будут остывать займемся заправкой. В майонез добавляем выдавленный

через чесночницу чеснок.

Хорошо перемешиваем, солим. По желанию добавляем мелко нарезанную

зелень петрушки. Готовой заправкой смазываем полоски кабачка, затем на

кабачок кладем полоски баклажана и снова смазываем заправкой. Готовые

овощи сворачиваем в рулетики и скрепляем шпажкой. Помидор нарезать

полосками и выложить сверху на рулетики. На блюдо выкладываем листья

салата и на них выкладываем рулетики. По желанию можно сбрызнуть

лимонным соком.

Перец, фаршированный грибами

Шампиньоны -300г, перец сладкий- 10 штук, лук репчатый - 2 головки, рис н/б -1/2 стакана, помидоры - 5 штук, масло раст. - 5 ст.л., зелень укропа, перец черный молотый, соль по вкусу.

1. Для фарша обжарьте на масле нашинкованный соломкой лук, мелко
нарезанные шампиньоны и два помидора, добавьте н/б рис, влейте 1 стакан
воды, посолите, поперчите и тушите на слабом огне.

2. Стручки перца промойте, срежьте плодоножки, удалите семена. Наполните
перец фаршем и уложите в сотейник.

3. Для томатного соуса оставшиеся помидоры измельчите, обжарьте на
масле, посолите, разведите 1 стаканом горячей воды. Залейте соусом
фаршированный перец. Тушите до готовности.

4. Подавайте, оформив зеленью укропа.

Рататуй.

Ингредиенты соус:

350 г болгарского перца 350 г помидоров 200 г лука

2-3 веточки тимьяна (по желанию) соль

растительное масло овощи:

500 г цуккини или кабачков 500 г баклажанов 500 г помидоров заправка:

5 ст.л. растительного масла 2-3 зубчика чеснока зелень по вкусу соль перец

по желанию: бальзамический уксус Рецепт приготовления Порция большая на семью. Готовим соус.

Перец выложить в форму для запекания, поставить в духовку, Запекать при температуре 180 градусов до тех пор, пока кожица не начнет

чернеть (около 30 минут).

Горячий перец положить в полиэтиленовый пакет, оставить остывать. Затем перец очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко покрошить. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками. На растительном масле обжарить лук. Добавить перец, жарить 2-3 минуты.

Добавить помидоры, посолить, жарить до тех пор, пока соус не начнет густеть (около 5-7 минут). Переложить соус в блендер, измельчить. Добавить листики тимьяна, перемешать. Выложить соус в форму, разровнять. Цуккини нарезать очень тонкими кружочками. Я все овощи резала на специальной терке.

Баклажаны нарезать тонкими кружочками.

Если баклажаны горькие, их надо посолить, оставить на 30 минут, затем

промыть в холодной воде, отжать.

Помидоры нарезать тонкими кружочками.

В форму, чередуя, выложить баклажаны, помидоры, цуккини.

Готовим заправку.

Зелень мелко покрошить.

Смешать масло, зелень, чеснок. Посолить, поперчить.

Овощи полить заправкой.

Форму накрыть фольгой.

Поставить в духовку.

Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.

Если овощи не будут готовы, поставить их в духовку и запекать до

готовности.

При желании, при подаче можно сбрызнуть овощи бальзамическим уксусом.

ТЫКВЕННАЯ ЗАПЕКАНКА

1 кг тыквенной мякоти, 1 стакан молока, 0,5 стакана урюка или кураги, 75-100 г сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной крупы (манной) или толченых сухарей, 4 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1-1,5 ч. ложки корицы.

Тыквенную мякоть нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, размять в пюре, добавить масло, петрушку, урюк или сахар, молоко и корицу, перемешать полученную массу, положить на сковороду, запанировать сверху сухарями или предварительно замоченной манной крупой, смазать маслом, запечь в духовке.

Очень вкусная и нежная запеканка. Она по консистенции остается как суфле, что-ли. Сами очень любим и ребенок уважает.

Молоко - б/б, можно заменить растительными сливками или просто вместо молока добавить чуть-чуть обычных сливок (сколько диета позволит). Молоко дает очень нежный привкус. Нашей манкой посыпать не пробовала, брала мелко раскрошенные крекеры или печенье соленое, можно хлебные сухарики перемолоть.

"Голубцы овощные под соусом"

Капуста белокачанная - 50

Морковь - 25

Саго искусственное - 20

Лук репчатый - 10

Томатная паста - 10

Зелень - 5

Чеснок - 2

Сметана 30%- 15

Вода- 100

Соль - 2(по вкусу)

Масло растительное - 10

Итого - белок 2,86, фенилаланин 72,5, калорийность 253 Ккал.

Выход блюда - 1 порция (150/30г)

Способ приготовления:

Листья капусты погрузить в кипящую воду на 1 -2 мин для

мягкости. Вынуть. Разрезать каждый лист на 2 части. Фарш: морковь и лук

мелко нашинковать, припустить в растительном масле. Добавить томатную

пасту, зелень, рубленный чеснок, саго сухое. Посолить, перемешать. Фарш

выложить на лист, свернув рулетиком. Уложить плотно в кастрюлю, залить

водой с добавлением сметаны. Посолить. Тушить Г час на водяной бане.

Соус образуется в процессе тушения.

ТЫКВА ПО-ГРЕЧЕСКИ

Тыкву разрезать на кусочки и обжарить в оливковом масле с солью и красным перцем пару минут. Залить томат-пюре, добавить немного чеснока и базилика и поставить тушиться на медленном огне, пока тыква не станет мягкой. Подавать как самостоятельное блюдо, посыпав сверху мелко нарезанными спелыми помидорами и зеленью.