Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


Ќитраты: тайный враг сыроеда




 

≈сть еще одна опасность, котора€ становитс€ особенно значимой именно дл€ сыроедов. –ечь идет о нитратах, сол€х азотной кислоты, которые накапливаютс€ в овощах и фруктах при избыточном содержании в почве азотных удобрений.

–астени€ имеют особую жадность к азоту Ц его соединени€ стимулируют рост, и в естественных услови€х азотистых солей никогда не бывает слишком много. ѕоэтому растени€ не имеют врожденной защиты от его избытка, и могут набирать его в дес€тки раз больше того, что необходимо.

ƒл€ человека опасны не столько нитраты, как нитриты, в которые первые могут превращатьс€ либо в результате метаболизма живого организма, либо под воздействием микробов. ќсобенно чувствительны к нитритам дети первых мес€цев жизни. »меютс€ сообщени€ об отравлении детей соком моркови, который пили через 1Ц2 суток после его приготовлени€, когда развивша€с€ микрофлора производила опасное количество нитритов.

ѕреобразование нитратов в нитриты происходит под воздействием некоторых кишечных микроорганизмов, причем этому благопри€тствует нейтральна€ и слабощелочна€ среда. Ётому риску в наибольшей степени подвержены люди, у которых понижена кислотность желудка.

ќстрые отравлени€ взрослых людей наступают при приеме от 1 до 4 граммов нитратов. ѕроизвод€щиес€ из них нитриты и такие канцерогены, как нитрозамиды и нитрозамины легко синтезируютс€ как в желудке, так и в кишечнике. » возникают сначала атрофический гастрит, а затем и рак желудка.

¬ присутствии нитритов гемоглобин крови преобразуетс€ в метгемоглобин, неспособный переносить кислород. ¬ результате возникает кислородное голодание и удушье. ѕо€вл€ютс€ в€лость, сонливость, а при росте содержани€ метгемоглобина в крови выше 15 % наступают одышка, тахикарди€, судороги и потер€ сознани€.

„увствительность к нитратам обостр€етс€ в услови€х высокогорь€, при наличии в воздухе окислов азота, угарного или углекислого газов.

ѕризнаки острого отравлени€ нитратами таковы. „ерез 1Ц6 часов после употреблени€ нитратной пищи начинаютс€ тошнота, рвота, понос. ”величиваетс€ и становитс€ болезненной печень. —нижаетс€ артериальное давление, наблюдаетс€ аритми€.  онечности холодеют, возникают судороги мышц лица, нарушаетс€ координаци€ движений, происходит потер€ сознани€.

ѕаталогоанатомические исследовани€ показывают, что вследствие отравлени€ нитратами возникают множественные очаги кровоизли€ний во всех жизненно важных органах Ц в сердечной мышце, печени, головном мозге, желудке и кишечнике, легких.

ѕри слабом отравлении имеют место депресси€, подавленность, сонливость.

ƒаже при употреблении небольших количеств нитратов, если оно происходит регул€рно, паталогические изменени€ накапливаютс€ и атрофи€ слизистой желудка может развитьс€ в течение 30Ц50 лет, и, в конце концов, вызвать рак желудка.

≈сли дети пьют воду с высоким содержанием нитратов, то у них отмечаетс€ тенденци€ к увеличению роста и веса, но с нарушением пропорций и дефектами физического развити€.

 роме выше названного, могут иметь место аллерги€, хронический бронхит, артериальна€ гипертони€.

» если при обычном приготовлении пищи Ц с помощью термообработки Ц нитраты так или иначе вымываютс€ из пищи, хот€ бы частично, дл€ сыроедов проблема встает в полный рост. ќсобенно если используетс€ ферментирование пищи, в процессе которого может происходить преобразование нитратов в нитриты.

Ѕезопасное сыроедение возможно только на органических продуктах питани€. Ѕыть сыроедом, употребл€€ овощи и фрукты из супермаркетов Ц значит рисковать своим здоровьем и даже жизнью.

 ак раз та сельскохоз€йственна€ продукци€, котора€ традиционно считаетс€ Ђэлитнойї Ц ранние весенние овощи и зелень, особенно их тепличные версии Ц содержат нитратов в 3Ц5 раз больше, чем выросшие на грунте. ѕоэтому не покупайте продукты, не проверив их предварительно с помощью адекватного измерител€ нитратов или специальных тест-полосок.

≈сли в растени€х много нитратов, то они становитс€ горькими на вкус.

ќтчего овощи и фрукты накапливают избыточное количество нитратов? ƒело в том, что производители стараютс€ любой ценой обеспечить высокий урожай, и в услови€х бесконтрольности завышают нормы применени€ нитратов в дес€тки раз. Ѕолее того, часто при внесении нитратов в почву концентраци€ их распредел€етс€ крайне неравномерно. ѕоэтому в одной и той же выборе сельскохоз€йственной продукции в некоторых ее экземпл€рах концентраци€ нитратов может быть просто чудовищной. ѕоэтому выбирайте всегда средние по размеру плоды или овощи Ц как гиганты, так и молодые растени€ накапливают огромное количество азотистых солей.

Ѕольшую опасность представл€ет использование жидкого, так называемого бесподстилочного навоза, который в почве очень быстро превращаетс€ в нитраты. Ќавоз должен об€зательно как следует перегнить, и его примен€ть можно только после компостировани€ с перегноем или торфом. ¬носить в почву его можно только осенью.

¬ процессе хранени€ содержание нитратов в овощах, как правило, уменьшаетс€. Ќапример, содержание нитратов к марту снижаетс€ в картофеле в 4 раза, в моркови Ц в 3 раза, в капусте в 3 раза, в свекле в 1,5 раза.

Ќаибольшее количество нитратов содержитс€:

Х у капусты Ц в кочерыжке и прожилках листьев;

Х у огурца, щавел€, укропа Ц в черешке;

Х у моркови, редьки, свеклы Ц в нижней части корн€, а также в центральной части корнеплода.

ѕоэтому у корнеплодов обычно срезают как нижнюю, так и верхнюю часть.

 ак правило, в кожице нитратов больше, чем в м€коти плодов и клубней.

”потребление больших доз витамина — способно нейтрализовать воздействие нитритов. ќбычно рекомендуют несколько сот миллиграммов аскорбинки на килограмм нитратных овощей.

¬осстановление нитратов до нитритов, как уже было сказано выше, могут осуществл€ть многие микроорганизмы, например, бактерии Hafnia или Aerobacter aerogenes. ќни посел€ютс€ на поверхности овощей, плодов или зелени, и их развитию способствует хранение при повышенной температуре, влажности, или наличие повреждений на сельскохоз€йственной продукции.

»нтересно отметить, что при квашении капусты содержание нитратов в ней на п€тые сутки снижаетс€ в 2 раза. Ёто может быть объ€снено распределением нитратов по большему объему в процессе их экстрагировани€. ѕо-видимому, лактобактерии подавл€ют де€тельность других микроорганизмов, так что веро€тность по€влени€ нитритов при правильно организованном квашении заметно снижаетс€.

Ќеобходимо соблюдать осторожность, использу€ самоферментирование овощей и проростков зерновых. ¬ процесс преобразовани€ пищи ее собственными ферментами вполне могут вмешатьс€ бактерии, восстанавливающие нитраты до нитритов. ≈сли используемые вами продукты не €вл€ютс€ органическими и могут содержать нитраты, используйте самоферментирование не дольше, чем в течение 12 часов. ≈сли необходимы большие сроки, добавл€йте Ђохрануї Ц полстакана кваса или молочной сыворотки, содержащие множество лактобактерий.

ƒаже при хранении самоферментированной массы в холодильнике может происходить бактериальное производство нитритов. ѕоэтому и в этом случае выставление Ђохраныї об€зательно.

Ћучше всего, если самоферментированный продукт съедаетс€ сразу, либо быстро высушиваетс€ в сильном потоке воздуха. ƒл€ этого лучше всего подходит мощный офисный вентил€тор. ј вот обычные дегидраторы имеют слишком слабый продув и с этой работой не справл€ютс€.

ќчень перспективно использование вакуумной сушилки.

 

—ыроедение и интернет

 

ƒо сих пор сыроедение скорее пострадало от широкого распространени€ »нтернет, чем выиграло. ћногие сыроедческие форумы наполнены пересказами слухов, фантастическими теори€ми, и все это подаетс€ непререкаемо и с изр€дной долей агрессии.  ак правило, на этих форумах развлекаютс€ те, чей опыт сыроедени€ не превышает одного года. ѕо мере обретени€ насто€щих знаний участники тер€ют свою безапелл€ционность и постепенно покидают эти площадки общени€. —ыроедов-ветеранов здесь практически невозможно обнаружить.

Ёто Ц обща€ проблема »нтернет как информационной среды. ¬едь она практически не защищена иммунитетом. »ммунитет Ц это системное порождение, его задача Ц поддержание работоспособной целостности. ј »нтернет сейчас основываетс€ на идее личной свободы как самоцели. ѕока это так, реального толку и созидательной активности здесь не будет. —оциальные сети ежедневно взрываютс€ массовыми истериками, похожими на инфекционные заболевани€. —енсации смен€ют друг друга, возника€ на пустом месте и уход€ в небытие снова. Ёто Ц животный способ существовани€. ќпыт не накапливаетс€ и не анализируетс€.  ак же нам вырасти из этого, встать на уровень созидательной человечности?

ќтвет очевиден: »нтернет должен провозгласить общие цели, неразрывно св€занные с прогрессом человечества и эволюцией жизни.  онституци€, законы общени€ и отлучение от сети, если законы нарушены Ц вот что должно стать нормой информационной жизни. ј направл€тьс€ эта активность должна сообществами экспертов, избираемых голосованием. ѕока этого нет, активность в »нтернет будет манипулироватьс€ коммерческим интересом, подобно тому, как это происходит в обычных масс-медиа.

Ёто же касаетс€ и привычных »нтернет-форумов на WEB-сайтах. Ќикоим образом статус участника форума не должен механически зависеть от количества его публикаций. —татус должен определ€тьс€ квалификацией в обсуждаемых вопросах и формироватьс€ параллельно голосованием как экспертов, так и широкой публики.

„исто технически это могло бы делатьс€ так. »з общего потока публикаций эксперты выбирают те, которые кажутс€ им важными, и размещают их в особых тематических рубриках. “еперь наступает черед широкой публики: она голосует, высказываетс€, оценивает. » уже из суммы этих оценок формируетс€ рейтинг автора опубликованной статьи. “о есть эксперты могут лишь затравить процесс оценивани€, а как он пойдет, зависит от участников форума. „то также представл€етс€ важным, прочитывание и оценивание информации, размещенной в тематических рубриках, должно быть об€занностью посетителей сайта Ц этим они расплачиваютс€ за бесплатное предоставление им площадки общени€.  аждый участник об€зан осуществить некоторый минимум оценок. Ќо превышение этого минимума не дает никаких преимуществ.

ќсобо следует сказать о свободе высказываний и выбора тем. Ќадо €сно понимать, что любой человек свободен в своих действи€х, направленных на общественное благо и благо всей жизни в целом. » Ќ≈ свободен в нанесении этому благу вреда. Ётот критерий прозрачен и €сен: действуй в интересах окружающей природной среды, не забыва€ включать в нее и человечество.

¬озвраща€сь к сыроедению и диетам, можно увидеть, что обсуждение может вестись как минимум на трех уровн€х. Ќа самом высоком из них обсуждаютс€ общие принципы и подходы, устанавливаютс€ перекрестные взаимосв€зи с другими област€ми человеческого знани€. Ёто Ц площадка дл€ экспертов, уже доказавших свою состо€тельность. ¬се остальные здесь Ц читатели.

Ќа следующем уровне в рамках намеченных тематических магистралей предлагаютс€ и обсуждаютс€ рецепты, методы, конкретные подходы. √оворит тот, у кого есть что сказать. Ётим публикаци€м читатели могут ставить оценки.

—амый нижний уровень Ц это vox populi, голос народа. ¬ысказывай мнени€, спрашивай. «а€вл€й новые темы. ≈сли ты показалс€ кому-то интересным, теб€ замет€т и ответ€т.

» наконец: никаких ников и псевдонимов! «а каждым псевдонимом должна быть прозрачно зарегистрирована конкретна€ личность. ѕотому что открытость личности в обсуждении подразумевает социальную ответственность. »наче »нтернет окончательно превратитс€ в собрание виртуальных существ, подобных астральным твар€м-имитаторам.

¬дохновленный подобными иде€ми, € попробую начать устанавливать описанные правила на нашем сайте, посв€щенном ѕриродолюбию: www.prirodolubie.ru

 

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2016-11-20; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 490 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќеосмысленна€ жизнь не стоит того, чтобы жить. © —ократ
==> читать все изречени€...

522 - | 456 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.014 с.