Голландская порода выведена в Голландии в результате систематического улучшения «в себе» местного скота. Одна из самых древних культурных молочных пород крупного рогатого скота и создавалась без прилития крови других пород.
Для животных характерна черно-пестрая масть – от белой с большими черными отметинами до черной с белыми отметинами, пропорциональное развитие туловища, округлые формы, хорошо развитая мускулатура, крепкая конституция, гармоничное телосложение. Вымя хорошо развито, обычно чашеобразной формы, индекс вымени – 45 – 47%; скорость молокоотдачи – 2,3 – 2,9 кг/мин с колебаниями от 1,8 до 3,2 кг/мин.
Живая масса новорожденных бычков – 37 – 44 кг, телочек – 34 – 38 кг, взрослых быков – 800 – 1000 кг, коров – 600 – 700 кг. Молочная продуктивность коров этой породы в Нидерландах составляет более 7000 кг молока за лактацию с содержанием жира 4,2 – 4,3 и белка 3,4%. По сравнению с другими породами коровы голландского происхождения наиболее экономно используют питательные вещества корма на синтез молока.
Телки к годовалому возрасту достигают живой массы 300 кг. Среднесуточный прирост живой массы бычков равен 1000 – 1200 г, убойный выход после откорма – 54 – 57%, мясо характеризуется высоким качеством.
Нидерландское племенное общество в своей программе селекции предусматривает довести средний годовой надой коров старшего возраста до 7500 кг, 2 – 3-летних – до 5500 кг при содержании жира в молоке 4,2 – 4,3% и белка – 3,5 –3,7%.
Голштинская порода выведена в США и Канаде с использованием голландской черно-пестрой породы. Голштинский скот в США разводят как узкоспециализированную молочную породу. Коровы характеризуются крепкой сухой конституцией, глубокой грудью, мощным костяком, хорошей воспроизводительной способностью, отличной формой вымени и сосков, быстрой молокоотдачей, скороспелостью, хорошо адаптируются к различным природно-климатическим условиям и эксплуатации на высокопроизводительных доильных установках. Животные приспособлены к двухкратному доению благодаря большому объему вымени. Индекс равномерности развития вымени составляет 42 – 46%. Живая масса новорожденных бычков – 44 – 47 кг, телочек – 38 – 42, коров – около 700, взрослых быков – 1000 – 1200 кг. Надой коров за лактацию равен 8000 – 10000 кг молока жирностью 3,6 – 3,7% и с содержанием белка 3,2 – 3,3%. Животные современного типа рослые, крупные, с большой живой массой. Высота в холке взрослых коров – 142 – 145 см, двухлеток – 143, быков-производителей – 160 – 165 см. Большинство животных голштинской породы черно-пестрой масти с самыми разнообразными отметинами.
Черно-пестрый скот Беларуси создавался на основе поглотительного и воспроизводительного скрещивания местного скота с голландской черно-пестрой, остфризской породами, среднерусским и прибалтийским отродьями черно-пестрого скота.
В результате целенаправленной племенной работы, улучшения условий кормления и содержания создан современный черно-пестрый скот Беларуси, который отличается пропорциональным телосложением, крепкой конституцией, хорошо развитым костяком и мускулатурой, достаточно высокой молочной и мясной продуктивностью, низкими затратами кормов на производство молока и прирост живой массы. Скот способен потреблять большое количество доброкачественных объемистых коров и трансформировать их в молоко и мясо.
Вымя пропорционально развитое, чаще чашеобразной и округлой формы; соски цилиндрической формы; грудь, поясница и тазобедренная часть хорошо развиты; конечности крепкие. Молочная продуктивность коров черно-пестрого скота в товарных хозяйствах республики составляет 3500 – 5000 кг молока жирностью 3,5 – 3,6%. В племенных заводах живая масса новорожденных телят составляет 32 – 38 кг, коров 1-го отела – 480 – 520, 3-го отела – 570 – 640 кг. Надой в племзаводах равен 5500 – 7500 кг молока на корову в год с содержанием 3,6 – 3,8% жира.
Белорусская черно-пестрая порода утверждена в 2001 г. Она создана путем воспроизводительного скрещивания местного черно-пестрого скота с голштинской и черно-пестрыми породами западно-европейской селекции в племенных заводах «Красная Звезда», «Кореличи», «Россь», «Носовичи», «Ленино», «Березки» и в ряде племсовхозов. Надой коров по первой лактации составляет 4500 – 5600 кг, содержание жира в молоке – 3,8%, белка – 3,2%, по третьей лактации и старше соответственно – 5000 – 7000 кг, 3,9% и 3,3%. Скорость молокоотдачи равна 1,89 кг/мин.
Дальнейшая племенная работа с породой направлена на получение относительно крупных животных крепкого телосложения с хорошо развитой мускулатурой, высокой жизнеспособностью, приспособленных к интенсивным механизированным технологиям, с большим объемом вымени, высокой скоростью молокоотдачи, высокими надоями, содержанием жира, белка в молоке и хорошими показателями мясной продуктивности. В перспективе коровы черно-пестрого скота на товарных фермах должны достичь следующих показателей: надой - не менее 4000 кг молока за лактацию с содержанием жира в молоке 3,6 – 3,7%, живой массы полновозрастных коров – 550 кг, скорости молокоотдачи – 1,6 – 1,9 кг/мин, индекса вымени – не менее 42%, высоты в холке – 134 см.
Джерсейская порода. Выведена на острове Джерси в проливе Ла-Манш (Великобритания). Скот ярко выраженного молочного направления, масть светло-бурая с переходом в светло-бурую с мышастым оттенком. Животных этой породы можно считать образцом экстерьера молочного скота. Они имеют плоское туловище с большой средней частью, ребра косо поставленные; голова сухая, легкая с укороченной лицевой частью; глубина груди развита удовлетворительно; спина слегка провислая; вымя развито хорошо, чашеобразной формы, соски цилиндрические, длинные, широко расставленные, кожа тонкая, эластичная.
Селекционно-племенная работа, направленная на получение одностороннего молочного типа в течение многих десятков лет, привела к изнеженности животных. Поэтому скот этой породы требует очень хороших условий содержания, ухода, а главное кормления. Живая масса новорожденных телят составляет 18 – 22 кг, коров – 350 – 400 и быков – 600 – 700 кг. Средний годовой удой равен 3000 – 4500 кг молока за лактацию жирностью 5 – 6%.
Порода шароле выведена во Франции. Это специализированная мясная порода, одна из самых крупных по живой массе. Распространена на всех континентах мира. Ее широко используют для промышленного скрещивания с молочными породами. Экстерьер скота характеризуется длинным и глубоким туловищем с хорошо развитой мускулатурой, особенно в области спины и задней трети туловища. Масть светло-палевая и белая. Во Франции для породы характерна крупноплодность, масса новорожденных телят составляет 40-45 кг. Живая масса коров равна 700 – 750 кг, быков – 1100 – 1200 кг. Убойный выход молодняка составляет 60 – 65%. Молочность коров – 1700 – 2000 кг.
Шаролезкий скот отличается от других пород исключительной способностью к продолжительному интенсивному росту, наращиванию мускулатуры и большого количества постного мяса. Мясо сочное и нежное. Молодняк интенсивно растет (до 1000 г в сутки) при кормлении в основном травами культурных и улучшенных естественных пастбищ в летний период, сеном и силосом – зимой, не требуя большого количества концентратов. Скот относительно позднеспелый. Учитывая высокую скорость роста молодняка на протяжении длительного времени, его реализуют на мясо по достижении живой массы 650 – 680 кг.
К недостаткам породы следует отнести рыхлость конституции, прогиб спины, раздвоенность холки, трудные отелы. В чистопородных стадах Франции некоторая часть отелов коров проходит с помощью работников ферм. В настоящее время этот недостаток породы исправляется за счет использования быков, проверенных по качеству потомства с учетом легкости отелов.
Лимузинская порода создана во Франции. Животные ценятся за неприхотливость, выносливость, хорошее использование пастбищ. Масть скота чаще всего красная. Шея короткая и толстая. Животные имеют широкую, но не очень глубокую грудь, ребра округлые. Спина широкая, ровная с развитыми мышцами. Крестец длинный, несколько свислый, широкий, тазобедренная часть хорошо выполнена. Ноги средней длины, крепкие, но встречаются животные с мягкими бабками задних конечностей. Кожа рыхлая, не очень толстая. Живая масса новорожденных бычков – 36 – 40 кг, телочек – 34 – 38, коров – 600 – 650 и полновозрастных быков – 1000 – 1100 кг. Убойный выход составляет 62 – 65%. Молочность коров равна 1400 – 1800 кг.
Живая масса новорожденных телят в Беларуси – 32 – 40 кг. Выход телят составляет 90 – 95%, отход из-за трудных отелов – 2,8%, сохранность телят до отъема от матерей 88 – 90%. Среднесуточный прирост живой массы бычков от 8- до 15-месячного возраста в период оценки по качеству потомства – 1050 – 1100 г и они уступают по этому показателю животным породы мен-анжу и шароле. Убойный выход лимузинских бычков – 63 – 64%, выход туши – 62 – 63%, жира – 7 – 9%.
Швицкая порода выведена в Швейцарии. Скот достаточно вынослив, крепкий, пропорционально сложен с хорошо развитой мускулатурой. Характеризуется продолжительной продуктивной жизнью, хорошими адаптационными способностями, устойчивостью к заболеваниям. Животные характеризуются широкой и глубокой грудью с хорошо оформленными бедрами, округлой и широкой холкой.
Масть животных от бурой до темно-бурой с различными оттенками и со светлой полосой вдоль хребта. Среди швицкого скота встречаются животные трех типов: молочного, молочно-мясного и мясо-молочного. Годовой удой швицкого скота достигает 5000-6000 кг при содержании жира в молоке 3,8 – 3,9% и белка – 3,2%. Живая масса коров колеблется от 550 до 680 кг, быков – от 900 до 1000 кг. Среднесуточный прирост живой массы молодняка на выращивании и откорме – 900 – 100 г. Убойный выход молодняка – 52 – 56%.
Симментальская порода. Родиной этой породы скота является Швейцария. Масть – палевая, палево-пестрая, красно-пестрая, красная, рыжая. У животных крепкая конституция, крепкий костяк и конечности, хорошо развитая мускулатура в области груди, плеча и тазобедренной части. Это одна из наиболее старых культурных пород. Животные характеризуются повышенной устойчивостью к заболеваниям, хорошими адаптационными возможностями в различных природных зонах, большим генетическим разнообразием по хозяйственно полезным признакам. В большинстве стран симментальский скот имеет двойное направление продуктивности (молочно-мясное или мясо-молочное), но преобладают животные молочно-мясного направления.
Живая масса новорожденных бычков – 40 – 45 кг, телочек – 35 – 40, быков-производителей – 900 – 1100, полновозрастных коров – 550 – 650 кг. Молочная продуктивность коров в СССР составляла 3000 – 4500 кг молока за лактацию жирностью 3,7 – 3,9%, скорость молокоотдачи – 1,1 – 1,3 кг/мин. Среднесуточный прирост живой массы на выращивании и откорме – 800-1200 г. Скот хорошо откармливается, и от него получают мясо высокого качества. Убойный выход хорошо выращенных животных – 56 – 58%.
Ассоциация симментальского скота в Швейцарии установила новый стандарт для животных, разводимых в не высокогорных условиях. Живая масса взрослых коров должна быть 700 кг, высота в холке – 138 –144 см; для быков соответственно 1200 кг и 150 – 158 см. Годовой надой предполагается иметь не менее 6000 кг молока в среднем за 5 лактаций с содержанием 4% жира и 3,5% белка. Среднесуточный прирост живой массы молодняка от 4 до 12-месячного возраста должен составлять 1300 г против имеющегося 1150 г. У животных должна быть хорошо развитая мускулатура, крепкие конечности, объемное вымя, приспособленное к машинному доению.
В Швейцарии от симментальского скота надаивают в среднем 5500 кг молока жирностью 4,0%, в Германии – 5000 – 5500 кг с содержанием жира 4,1% и белка 3,3 – 3,4%.
