Категория R. Командный класс. R 3: Тематический стол «Праздник Святой Пасхи» (без дегустации)

R 3: Тематический стол «Праздник Святой Пасхи» (без дегустации)

Команда предприятия в течение 2-х часов выставляет экспозицию из кулинарных изделий (закуски, вторые блюда, мучные кондитерские и булочные изделия, десерты и пр.) в соответствии с заданной темой на столе размером 2100х2100 мм, для которого каждой команде организаторами предоставляются 9 столов размером 700х700х700 мм.

Кулинарные изделия для оформления стола готовятся заранее в условиях стационарного предприятия.

Вкусовые качества изделий жюри не оцениваются.

Все необходимые атрибуты для сервировки и декора стола обеспечиваются участниками.

Команда представляет свой стол в форменной одежде или одежде, соответствующей тематике стола.

Один участник из команды проводит презентацию концепции стола в течение 3-5 минут, раскрывая тематику стола. Презентация может сопровождаться фоновой музыкой и пр.

Схема расстановки столов определяется организаторами.

Участникам будет дана возможность реализации кулинарных изделий посетителям выставки. Время начала реализации кулинарных изделий определяется организаторами. Реализуемая продукция должна отвечать требованиям санитарных норм и правил.

 

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Максимальное количество баллов – 100

 

Соответствие общей теме	15 баллов
Презентация (общее впечатление, привлекательность, эстетичность, элегантность, современный стиль, новизна, творчество)	15 баллов
Техника и уровень сложности (профессионализм исполнения, степень сложности, трудоемкость)	40 баллов
Художественное исполнение (дизайн, общее впечатление от работы, уровень художественного исполнения, креативность)	26 30 баллов

 

Категория R. Командный класс.

R 4: Сервис-класс «Тематический стол» (презентация предприятия)

Команда предприятия в составе 3 человек (администратор, 2 официанта) в течение 10 минут выполняет сервировку тематического стола на 4 персоны на выбранную тему.

Все команды-участники начинают и заканчивают выполнять сервировку одновременно.

Столы должны быть функциональными, иметь виртуальное меню и карту вин. Разрешается оформлять стол элементами декора, соответствующими концепции стола.

Команды проводят презентацию (защиту) тематических столов перед жюри и зрителями в порядке, определенном жеребьевкой.

Администратор проводит презентацию заведения (концепция, особенности меню, виды предоставляемых услуг и т. п.). Презентация может сопровождаться фоновой музыкой и пр.

Время презентации не более 10 минут.

Тематический стол будет находиться в экспозиции в течение всего конкурсного дня.

Организаторы предоставляют необходимое количество столов размером 700х700х700 мм, о чем необходимо своевременно известить организаторов. Команда может использовать свои столы, предупредив об этом организаторов.

Порядок расстановки столов определяется жеребьевкой, перемещать столы не разрешается.

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Максимальное количество баллов – 100

 

Презентация (защита) стола	15 баллов
Правильность и оригинальность сервировки стола (соблюдение последовательности и правил сервировки, соответствие сервировки предложенному меню, скорость и стиль работы)	30 баллов
Профессионализм (внешний вид официантов, техника и чистота работы при сервировке, слаженность и уверенность работы команды, культура общения, грамотная речь, профессиональная терминология)	30 баллов
Оформление, эстетичность, художественный вкус (соответствие выбранной теме, художественный уровень исполнения, оригинальность идеи, привлекательность, элегантность,современный стиль)	25 баллов

 

II. ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ СОРЕВНОВАНИЯ