СХЕМА СОРЕВНОВАНИЙ ПРОФЕССИОНАЛОВ
| I. КОМАНДНЫЕ СОРЕВНОВАНИЯ | |
| Категория R. Командный класс. | R 1: «Региональная кухня» (с дегустацией) R 2: «Лучшая пиццерия» (с дегустацией) R 3: Тематический стол «Праздник Святой Пасхи» (без дегустации) R 4: Сервис-класс «Тематический стол» (презентация предприятия) |
| II. ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ СОРЕВНОВАНИЯ | |
| Категория А. Практические классы. Поварское отделение. | А 1: Фирменное блюдо (с дегустацией) А 2: Фуршетные закуски (без дегустации) А 3: Обед из трех блюд (без дегустации) А 4: Банкетные блюда (без дегустации) |
| Категория С. Практические классы. Кондитерское отделение. | С 1: Ресторанный десерт (с дегустацией) |
| Категория D. Практические классы. Арт-класс. | D 1:Художественное изделие из пищевых продуктов (панно, картины, композиции) D 2: Художественная нарезка овощей и фруктов D 3: Художественная работа из соленого теста D 4: Свадебный каравай D 5: Кондитерский арт-класс (работа из шоколада, работа из карамели, сахарные цветы, работа из марципана, шоколадные конфеты ручной работы, птифуры) D 6: Торты (тематический, анимационный /вылепленный (торт в виде персонажа) |
| Категория F. Практические классы. Сервис-класс. | F 1. Официанты |
УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ, ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. В конкурсной программе для профессионалов могут принимать участие специалисты сферы общественного питания, имеющие профессиональные навыки работы, а также учащиеся и студенты профильных учебных заведений. Предельный возраст участников не устанавливается.
Участники командных соревнований могут принимать участие в индивидуальных соревнованиях. Возможны выступления в нескольких видах соревнований.
2. Заявки на участие в конкурсах с указанием категории и класса по прилагаемой форме принимаются оргкомитетом до 1 апреля 2016 года по e-mail: mop@nso.ru, по факсу: 223-49-97 (Морозова Ольга Петровна, министерство промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области), makarova@sibfair.ru (Макарова Татьяна Борисовна, ООО «ITE Сибирь»), info @atlanta-service.ru (Самсонова Наталья, общество с ограниченной ответственностью Генеральный поставщик «Атланта-Сервис»).
Оргкомитет принимает и регистрирует заявки по мере их поступления, определяет участников и даёт ответ заявителю.
Оргкомитет вправе продлить срок приёма заявок, либо прекратить рассмотрение заявок, поступивших позже установленного срока, а также провести отбор и ограничение количества участников в любом из классов.
3. Регистрационный взнос для участников конкурсов не предусматривается.
4. Дата и время выступления конкурсантов определяются расписанием конкурсов и, где это необходимо, предварительной жеребьёвкой. Дата и время проведения жеребьёвки будут сообщены организаторами дополнительно.
5. Время выполнения конкурсных заданий и размещения конкурсных работ на демонстрационных столах определяется регламентом каждого конкурса.
6. В практических классах участники обязаны выступать в профессиональной одежде (куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь, одноразовые перчатки используются при выполнении тех технологических операций, где это предусмотрено санитарными требованиями), иметь бейдж с указанием фамилии, имени, отчества.
7. В командных классах «Тематический стол» (сервис-класс), тематический стол «Праздник Святой Пасхи» участники выступают в форменной одежде или одежде, соответствующей тематике стола.
8. Участники должны иметь при себе действующую санитарную книжку (предъявляется при регистрации), в ходе соревнований обязаны соблюдать требования производственной и личной гигиены.
9. Для конкурсов «Региональная кухня», «Фирменное блюдо», «Ресторанный десерт», организаторами оборудуются боксы, в которых устанавливаются: производственный стол, холодильное и тепловое оборудование, моечная ванна (подробная спецификация оборудования до участников будет доведена дополнительно). Инвентарь, средства малой механизации, кухонная посуда, столовая посуда для подачи блюд обеспечиваются участниками соревнований.
Для конкурса «Лучшая пиццерия» организаторами оборудуются рабочие места, оснащённые холодильным, тепловым оборудованием, столами, моечными ваннами (раковинами).
10. Все продукты для приготовления блюда в номинации «Фирменное блюдо» обеспечиваются участником.
Для остальных конкурсов в командных и практических классах все необходимые продукты обеспечиваются участниками.
11. В дни проведения конкурсов категорий R («Региональная кухня», «Лучшая пиццерия»), A («Фирменное блюдо») и C («Ресторанный десерт») участники должны за 30 минут до начала явиться в зону соревнований для регистрации.
12. Конкурсные изделия, выставленные для демонстрации, должны иметь информационные таблички с указанием категории и класса соревнований, названия блюда (изделия, композиции), состава и краткого описания, фамилии, имени, отчества участника (полностью), предприятия.
13. На блюда, приготовленные в конкурсах категорий R («Региональная кухня», «Лучшая пиццерия»), A («Фирменное блюдо») и C («Ресторанный десерт»), участники должны иметь оформленные в соответствии с требованиями технологические карты, которые представляются членам жюри вместе с конкурсными блюдами.
14. Все продукты, используемые для приготовления конкурсного блюда, должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, иметь документы, подтверждающие их качество и безопасность.
15. Участники конкурсов категорий R («Региональная кухня», «Лучшая пиццерия»), A («Фирменное блюдо») и C («Ресторанный десерт») по окончании работы должны в установленное время привести в порядок рабочее место, оборудование, забрать личный инвентарь, посуду.
16. Участники конкурсов тематический стол «Праздник Святой Пасхи», «Тематический стол» (сервис-класс) и «Арт-класс» к установленному времени должны убрать из выставочной зоны лишние предметы, подсобные материалы, мусор.
17. На церемониях открытия «Весеннего кулинарного кубка - 2016» и награждения победителей участники всех конкурсов должны присутствовать в профессиональной одежде.
