Судейство и определение победителей

1. Судейство соревнований осуществляется судейскими бригадами, сформированными из специалистов высокого класса (российских и зарубежных), часть из которых являются международными судьями WACS. Каждую бригаду возглавляет председатель жюри, общую координацию работы судейских бригад осуществляет судья-координатор.

Информация о составах судейских бригад, председателях, судье-координаторе будет доведена до участников соревнований на организационном собрании.

2. Победители определяются по количеству набранных баллов в соответствии с системой WACS в каждом классе соревнований.

Победители в командных соревнованиях будут награждены медалями ООО «ITE Сибирь», медалями фестиваля (все члены команды), Почетными грамотами министерства промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области, ценными подарками.

Победители в индивидуальных соревнованиях будут награждены медалями фестиваля, Почетными грамотами министерства промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области, ценными подарками.

Участникам соревнований, не вошедшим в число призеров, будут вручены дипломы фестиваля.

Фестиваль «Весенний кулинарный кубок-2016» имеет статус отборочного соревнования на 13-й Чемпионат России по кулинарии и сервису, который будет проходить в рамках XVIII международной выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства» в Москве 17-20 октября 2016 года.

Дата и время проведения церемонии награждения будут сообщены организаторами дополнительно.

 

ФОРМУЛА СОРЕВНОВАНИЙ

I. КОМАНДНЫЕ СОРЕВНОВАНИЯ

 

Категория R. Командный класс.

R 1: «Региональная кухня» (с дегустацией)

(Отборочный этап Всероссийского кулинарного чемпионата «Chef a la Russe» – 2016)

Подробную информацию о чемпионате и отборочных этапах вы можете найти на сайте www.chefalarusse.com.

В чемпионате принимают участие команды кулинаров по 3 человека в каждой.

Участником соревнований может стать любой кулинар, зарегистрированный в команде и работающий по профилю (шеф-повар, су-шеф, повар, шеф-кондитер, кондитер) на любом предприятии питания, независимо от его ведомственной подчиненности и потребительской ориентации.

Команда состоит из 3 человек:

· 2 повара

· 1 кондитер

К участию в соревнованиях допускаются участники, предъявившие на момент регистрации команды копию действующей медицинской книжки и предъявившие на момент начала соревнования её действующий оригинал.

Без предъявления в день соревнования медицинской книжки, полностью оформленной с допуском для проведения работ по приготовлению пищи, участник в бокс для соревнований не допускается.

Организаторы предоставляют услуги стажеров-помощников (студентов кулинарных колледжей) по 1 человеку на каждый бокс. Команда может задействовать помощника на любом этапе работы в боксе, кроме непосредственно готовки меню и подготовки продуктов.

К участию в соревнованиях допускаются команды, зарегистрированные до 1 апреля 2016 года.

ОРГАНИЗАЦИОННОЕ СОБРАНИЕ ПЕРЕД НАЧАЛОМ СОРЕВНОВАНИЙ

Оргкомитет проводит организационное собрание с участниками 12 апреля в 15.00 часов в МВК «Экспоцентр Новосибирск» (ул. Станционная, 104).

Конкретное место встречи будет сообщено за 5 дней до собрания.

Один представитель команды обязательно должен присутствовать на данной встрече.

Вопросы, собрания:

· Выдача участникам пропусков, дающих право для прохода в зону проведения соревнования.

· Демонстрация оборудования

· Жеребьёвка по боксам

 

Задание ОТБОРОЧНОГО ТУРА.

Каждая команда должна из своих собственных продуктов в течение 90 минут приготовить 3 порции (2 - для дегустации жюри, 1 - для демонстрации зрителям):

· один вид холодной или горячей закуски

· горячее блюдо с гарниром

· десерт в ресторанной подаче

В номинации «Региональная кухня» с дегустацией, обязательным является применение следующих продуктов:

ü в холодной закуске: любая печень,

ü в горячем блюде: речная рыба,

ü в десерте: малина, мед.

На выполнение конкурсного задания каждой команде отводится 90 минут.

Все три блюда, входящие в меню обеда «Региональная кухня», должны быть поданы командой одновременно ровно через 90 минут. После окончания рабочего времени начисляются штрафные очки и баллы снимаются. 1 минута опоздания = 0,5 штрафного балла. За приготовление блюда в более короткий срок баллы не добавляются.

Приготовленные блюда подаются и демонстрируются командой на собственных тарелках и соусниках. Рекомендуются тарелки белые гладкие плоские без рисунка диаметром 28 см.

 

ПРОДУКТЫ ДЛЯ СОРЕВНОВАНИЯ

· Участники приносят собственные продукты и ингредиенты для приготовления конкурсных блюд. Использование полуфабрикатов не разрешается.

· Приносимые с собой продукты могут быть заранее вымыты, при необходимости очищены (но не нарезаны): овощи, грибы, фрукты, салат, зелень; фасоль и горох могут быть предварительно замочены.

· Салаты – вымытые, очищенные, не смешанные и не резаные.

· Овощи – вымытые, очищенные от кожуры, не резаные, должны быть сырыми (томаты могут быть бланшированные и очищенные от кожуры, бобы также могут быть очищены от кожуры), не допускается никаких овощных пюре.

· Рыба может быть очищена от чешуи и выпотрошена, но не разделана (должна быть представлена до начала соревнования техническому жюри целой - с головой или без, но на костях).

· Моллюски в ракушках должны быть сырыми, но очищенными; ракообразные должны быть сырыми или вареными, но в панцире

· Мясо/птица - быть сняты с кости, но не зачищены, не поделены на порции, не нарезаны, кости могут быть разделены на кусочки, филе - не порционно, не нарезанное. Колбаса должна быть приготовлена в рабочей зоне. Мясо в виде фарша не допускается, но кости могут быть порублены на малые куски.

· Бульоны – основной бульон, не концентрированный, не приправленный, без дополнительных добавок (чеснока, вина, и т.д.). Судьям необходимо представить горячие и холодные образцы.

· Фруктовая мякоть – фруктовое пюре может быть принесено, но оно не должно быть в состоянии готового соуса.

· Элементы декора – на 100% должны быть приготовлены в пределах рабочей зоны.

· Допускается использование заранее приготовленного теста различных видов. Приготовление заранее безе не допускается.

· Допускается использование заранее приготовленных основ (бульонов) для соусов длительного приготовления (например, бульон для «деми-гляс»).

· Все элементы декорации и украшение конкурсных изделий делаются участниками в ходе соревнования на 100% должны быть приготовлены в пределах рабочей зоны.

ПРИЗОВОЙ ФОНД ОТБОРОЧНОГО ТУРА

I место: Кубок за первое место, золотая медаль каждому участнику команды, дипломы, подарки от Оргкомитета. Номинация на поездку на Всероссийский Чемпионат «Шеф-а-ля-Рюсс» в Москву весной 2017 г., если команда представляет Новосибирский регион. Если первое место в Отборочном туре заняла команда, не представляющая Новосибирский регион, номинация на поездку на Всероссийский Чемпионат «Шеф-а-ля-Рюсс» в Москву весной 2017 г. предоставляется команде от Новосибирского региона, занявшей 1 место среди команд Новосибирского региона.

В этом случае команда, не представляющая Новосибирский регион, но занявшая первое место, вносится в «лист ожидания» и может быть приглашена на Финал Чемпионата в приоритетном порядке.

II место: Кубок за второе место, серебряная медаль каждому участнику команды, дипломы, подарки от Оргкомитета.

III место: Кубок за третье место, бронзовая медаль каждому участнику команды, дипломы, подарки от Оргкомитета.

Награды от организаторов и партнеров по отдельным номинациям.

ЖЮРИ СОРЕВНОВАНИЙ

Жюри состоит из международных судей категории А или B, аккредитованных WACS, в составе не менее 2-х человек. К работе жюри могут быть допущены судьи (-я), не аккредитованные WACS в качестве судьи-секунданта, но их оценки не учитываются при подсчете.

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РАБОТЫ ВО ВСЕХ НОМИНАЦИЯХ

10 баллов – гигиена, организация рабочего места (mise en place), рациональное использование продукта

25 баллов – правильное профессиональное приготовление (сложность и разнообразие технологий приготовления блюда)

15 баллов – презентация и инновации (внешний вид блюда, соразмерность порции)

50 баллов – вкус блюда.

ОБОРУДОВАНИЕ

Участникам предоставляется оборудование партнеров индивидуально по боксам.

Список оборудования, установленного в боксах, будет представлен позже на сайтах «ITE Сибирь» и ООО «Атланта-Сервис».

Все дополнительное технологическое оборудование участники могут привозить с собой, по предварительному согласованию с организаторами.

 

ПОСУДА И ИНВЕНТАРЬ

На время проведения соревнований участники приносят собственный инвентарь и личный профессиональный инструмент: кухонная посуда, разделочные доски, сотейники, сковороды, миски и т.п., а так же посуду для демонстрации готовых блюд. Никаких ограничений не накладывается. Плиты в боксах электрические.

Оргкомитет предоставляет участникам средства гигиены для уборки кухни (моющие и чистящие средства, губки, тряпки, бумажные полотенца, мусорные мешки и пр.).

Приготовленные блюда подаются и демонстрируются командой на собственных тарелках и соусниках. Рекомендуются тарелки белые гладкие плоские без рисунка диаметром 28 см.

Запрещается выносить за пределы зоны соревнований оборудование, предоставленное Оргкомитетом и партнерами. По окончании соревнования техническое жюри производит осмотр посуды и оборудования. Команды несут материальную ответственность за пропавшее и поврежденное оборудование и посуду.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.

1. Участник Чемпионата в любой день, находясь в зоне проведения (как участник, болельщик или посетитель) должен быть одет в поварскую форму (куртка и колпак), а так же брюки/юбка черного цвета, или любого цвета одинакового для всей команды (джинсы не приемлемы) и соответствующая профессиональная обувь.

Во время выступления все участники должны соблюдать гигиенические правила и иметь при себе одноразовые перчатки и медицинские книжки.

2. Руководитель команды имеет право выходить на сцену вместе с командой во время церемоний открытия, награждения и закрытия Чемпионата.

Руководитель команды не имеет права заходить в боксы во время соревнований. Руководители команд должны находиться в зоне соревнований одетыми в профессиональную одежду, то есть в белые поварские куртки и брюки/юбки черного цвета.

Организаторы не несут ответственности за повреждение или утерю экспонатов, оборудования, посуды и прочих принадлежностей участников.

3. Организаторы имеют право вносить изменения и дополнения в правила соревнований не позднее, чем за 14 дней до начала соревнований.

4. Во время соревнования запрещается располагать рядом с изделиями рекламные материалы.

5. Приветствуется размещение информации о команде (флаг, герб, название города, предприятия) во время открытия/награждения/закрытия. Так же она может быть размещена в боксе во время выступления команды.

6. Решение судейской коллегии не пересматривается.

7. При любой публикации материалов и фото соревнований ссылка на Организаторов обязательна.

8. Участник, нарушивший любое из правил Общего положения может быть дисквалифицирован.