Липиды человеческого организма представлены в основном триглицеридами (это сложные зфиры глицерина и высших жирных кислот), фосфолипидами (синоним фосфатиды — сложные липиды, содержащие фосфорную кислоту) и стеринами (синоним стероидные спирты, стеролы — биологически активные полициклические спирты из группы стероидов). Они играют важную энергетическую и пластическую роль. За счет окисления жиров обеспечивается около 50% потребности в энергии взрослого организма. Запасы нейтральных жиров (триглицеридов) в жировых депо человека в среднем составляют 10—20% массы тела; половина его локализуется в подкожной жировой клетчатке, а остальной — в большом сальнике, околопочечной клетчатке, в области гениталий и между мышцами.
Жиры, откладываясь в жировых депо, служат долгосрочным резервом питания организма. При полном их сгорании образовавшейся энергии хватило бы организму на 40 суток. Жировое депо является активной динамической тканью, в которой запасенный белый жир подвергается постоянному расщеплению и ресинтезу. При действии на организм низкой температуры, при голодании, физической или психоэмоциональной нагрузке происходит интенсивное расщепление (липолиз) запасенных триглицеридов. Образующиеся при этом неэстерифицированные жирные кислоты (НЭЖК) используются в организме как энергодающие и как пластические вещества, которые используются для синтеза сложных ли-пидных молекул. Ежечасно в общий кровоток из жировых депо поступает 25 г жира, идущего на образование энергии.
Особое значение для организма имеет бурый жир, находящийся в межлопаточной области, в затылочной области шеи, вдоль крупных сосудов грудной и брюшной полостей. У взрослого человека его масса достигает 0,1% массы тела, а у детей еще больше. Бурый оттенок ему придают многочисленные (в сравнении с белой жировой тканью) окончания симпатических нервных волокон, а
также многочисленные митохондрии, содержащиеся в клетках этой ткани. В митохондриях жировых клеток имеется полипептид с молекулярной массой 3200, способный разобщать идущие здесь процессы окисления и образования АТФ. Результатом такого разобщения является образование значительно большего количества тепла, чем в белой жировой ткани. Бурая жировая ткань, кроме того, играет важную роль в поддержании на относительно постоянном уровне массы тела.
Жиры выполняют термозащитную роль - определенная часть жира, сгорая в легких, идет на согревание вдыхаемого холодного воздуха. Жиры являются источником образования эндогенной воды. При окислении 100 г нейтрального жира образуется около 107 г воды. Это образование воды из жира играет исключительно важную роль у жителей аридной зоны и некоторых животных (верблюды, дельфины, овцы и др.).
Пластическая функция липидов в организме осуществляется главным образом фосфолипидами и холестерином, участвующими в построении биологических мембран и липидного микроокружения мембранолокализованных ферментов, создавая оптимальные условия для функционирования этих ферментов. Жиры используются в синтезе стероидных гормонов, желчных кислот и простагландинов.
В составе жиров в организм поступают ненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая. Они являются незаменимыми, поскольку не могут синтезироваться в организме человека, но они необходимы для нормального процесса жизнедеятельности организма - они стимулируют обмен холестерина в печени и повышают выделение в составе желчи в кишечник. Их суточная потребность — 4—8 г.
Липиды обладают высокой биологической активностью — мно
гие биологически активные вещества и витамины А, Д, Е и К ра
створяются только в жирах и после этого усваиваются организмом.
Жир предохраняет повреждение внутренних огранов и скелета при
механических травмах.
Различные заболевания, патологические процессы и патологические состояния сопровождаются в разной степени выраженности нарушениями липидного обмена (речь идет о триглицеридах и высших жирных кислотах), которые условно можно разделить на 5 групп:
1. Нарушение расщепления, всасывания и выделения жира.
2. Нарушение транспорта жира в кровь и перехода его из крови в ткани.
3. Нарушение обмена жира в жировой ткани (избыточное и недостаточное его образование и резервирование).
4. Избыточное накопление жира в органах и тканях, не относящихся к жировой ткани (жировая инфильтрация и жировая дистрофия).
5. Нарушение межуточного обмена жира.
Следует отметить, что такое деление условно, поскольку при патологии жирового обмена нередко отмечается сочетание нескольких указанных нарушений.
