Биологическая значимость липидов

Липиды человеческого организма представлены в основном триглицеридами (это сложные зфиры глицерина и высших жирных кис­лот), фосфолипидами (синоним фосфатиды — сложные липиды, со­держащие фосфорную кислоту) и стеринами (синоним стероидные спирты, стеролы — биологически активные полициклические спирты из группы стероидов). Они играют важную энергетическую и плас­тическую роль. За счет окисления жиров обеспечивается около 50% потребности в энергии взрослого организма. Запасы нейтральных жиров (триглицеридов) в жировых депо человека в среднем состав­ляют 10—20% массы тела; половина его локализуется в подкожной жировой клетчатке, а остальной — в большом сальнике, околопочеч­ной клетчатке, в области гениталий и между мышцами.

Жиры, откладываясь в жировых депо, служат долгосрочным ре­зервом питания организма. При полном их сгорании образовав­шейся энергии хватило бы организму на 40 суток. Жировое депо является активной динамической тканью, в которой запасенный белый жир подвергается постоянному расщеплению и ресинтезу. При действии на организм низкой температуры, при голодании, физической или психоэмоциональной нагрузке происходит интен­сивное расщепление (липолиз) запасенных триглицеридов. Образу­ющиеся при этом неэстерифицированные жирные кислоты (НЭЖК) используются в организме как энергодающие и как плас­тические вещества, которые используются для синтеза сложных ли-пидных молекул. Ежечасно в общий кровоток из жировых депо по­ступает 25 г жира, идущего на образование энергии.

Особое значение для организма имеет бурый жир, находящий­ся в межлопаточной области, в затылочной области шеи, вдоль крупных сосудов грудной и брюшной полостей. У взрослого челове­ка его масса достигает 0,1% массы тела, а у детей еще больше. Бу­рый оттенок ему придают многочисленные (в сравнении с белой жировой тканью) окончания симпатических нервных волокон, а

также многочисленные митохондрии, содержащиеся в клетках этой ткани. В митохондриях жировых клеток имеется полипептид с мо­лекулярной массой 3200, способный разобщать идущие здесь про­цессы окисления и образования АТФ. Результатом такого разобще­ния является образование значительно большего количества тепла, чем в белой жировой ткани. Бурая жировая ткань, кроме того, иг­рает важную роль в поддержании на относительно постоянном уровне массы тела.

Жиры выполняют термозащитную роль - определенная часть жира, сгорая в легких, идет на согревание вдыхаемого холодного воздуха. Жиры являются источником образования эндогенной воды. При окислении 100 г нейтрального жира образуется около 107 г воды. Это образование воды из жира играет исключительно важную роль у жителей аридной зоны и некоторых животных (вер­блюды, дельфины, овцы и др.).

Пластическая функция липидов в организме осуществляется главным образом фосфолипидами и холестерином, участвующи­ми в построении биологических мембран и липидного микроокру­жения мембранолокализованных ферментов, создавая оптималь­ные условия для функционирования этих ферментов. Жиры ис­пользуются в синтезе стероидных гормонов, желчных кислот и простагландинов.