Тематика курсовых работ. 1. Санитарно-гигиенические особенности организации питания в городских столовых

1. Санитарно-гигиенические особенности организации питания в городских столовых.

2. Санитарно-гигиенические особенности организации питания в столовых при дошкольных учреждениях и школьных столовых.

3. Санитарно-гигиенические особенности организации питания в закусочных и кафе.

4. Санитарно-гигиенические особенности организации питания в ресторанах и барах.

5. Санитарно-эпидемиологические требования к планировке и устройству помещений для потребителей в организациях общественного питания..

6. Санитарно-эпидемиологические требования к планировке и устройству производственных помещений в организациях общественного питания

7. Санитарно-эпидемиологические требования к планировке и устройству кондитерского цеха в организациях общественного питания.

8. Санитарно-эпидемиологические требования к планировке и устройству складских помещений в организациях общественного питания.

9. Санитарно-эпидемиологические требования к планировке и устройству служебных и бытовых помещений в организациях общественного питания.

10. Санитарно-эпидемиологические требования к планировке и устройству кондитерского цеха в организациях общественного питания. Лабораторный контроль санитарного состояния организаций общественного питания.

11. Санитарно-эпидемиологические требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий в организациях общественного питания.

12. Санитарный режим. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территории и помещений в организациях общественного питания.

13. Санитарно-эпидемиологические требования к тепловой обработке пищевых продуктов в общественном питании.

14. Санитарно-эпидемиологические требования к холодной обработке пищевых продуктов в общественном питании.

15. Санитарно-гигиенические требования к механической обработке овощей, зелени, сыпучих продуктов

16. Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению пищевых продуктов во фритюре.

17. Санитарно-гигиенические правила применения ароматических веществ и красителей при производстве кондитерских и кулинарных изделий.

18. Эпидемиологическая роль воды в распространении инфекционных и неинфекционных заболеваний человека. Микробиологические показатели качества питьевой воды.

19. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

20. Общие принципы профилактики инфекционных заболеваний и пищевых отравлений микробной природы.

21. Ботулизм и его профилактика.

22. Псевдотуберкулез и листериоз. Профилактика.

23. Кишечные инфекции. Холера и вирусный гепатит А, их профилактика.

24. Стафилококковое пищевое отравление и его профилактика.

25. Отравления химическими соединениями, образующимися при хранении, переработке и приготовлении пищевых продуктов.

26. Пищевые отравления микробной природы. Отличия пищевых отравлений микробной природы от пищевых инфекций.

27. Виды моющих средств, используемых в общественном питании. Санитарный контроль за применением моющих средств.

28. Контроль за качеством готовой пищи. Санитарно-гигиенические требования к обслуживанию потребителей

29. Показатели санитарного состояния воздуха, почвы, воды (питьевой воды, источников питьевого водоснабжения).

30. Окружающая среда, ее влияние на здоровье человека и безопасность пищевых продуктов.

31. Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий общественного питания.

32. Гигиенические особенности организации общественного детского питания.

33. Гигиеничекие особенности организации питания в лечебном учреждении.

 

Курсовая работа – это предусмотренная учебным планом письменная работа студента на определенную тему, содержащая элементы научного исследования. Выполнение курсовых работ предусмотрено Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению 260800 Технология продукции и организация общественного питания. Ее написание помогает студентам углубить и закрепить полученные знания по дисциплине, приобрести навыки самостоятельного проведения научных исследований, анализа и обобщения профессиональной практики, литературного оформления результатов творческого труда.

Курсовая работа является научной разработкой конкретной темы исследования в ходе обучения, выполняется студентом на заключительном этапе изучения учебной дисциплины, в ходе которого происходит применение полученных знаний и умений при решении комплексных задач, связанных со сферой профессиональной деятельности будущих специалистов.

Цели курсовой работы:

· систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по общепрофессиональным и профессиональным дисциплинам;

· углубление теоретических знаний в соответствии с заданной темой;

· формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;

· формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;

· развитие творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

· формирование профессиональных и общих компетенций, умений и навыков исследовательской работы;

· подготовка к итоговой государственной аттестации.

Работа над курсовой работой начинается с выбора темы, к которому следует отнестись очень ответственно. Перечень тем курсовых работ по каждой дисциплине определяется кафедрами. Студенту предоставляется право выбора темы. По согласованию с научным руководителем студенту разрешается выполнение работы по теме, которая хотя и не значится в перечне, но имеет прямое отношение к изучаемой дисциплине.

Выбор темы работы должен основываться на первичном изучении содержания проблемы. Только в этом случае он окажется осознанным, что является важной предпосылкой успешного написания работы.

Основная сложность при выборе темы может заключаться в том, что этот выбор и, отчасти, написание работы происходит в процессе изучения предмета, а не по его окончании. В связи с этим студенту целесообразно обратиться к консультациям преподавателя, который направит поиск студента в нужное русло, но в то же время они не заменят работы студента на стадии выбора темы.

Не допускается написание курсовых работ несколькими студентами на одну тему, за исключением тех случаев, когда по разрешению научного руководителя каждым из них рассматриваются различные аспекты этой темы.

Выбранная тема должна быть зарегистрирована на соответствующей кафедре. Научным руководителем студента является, как правило, преподаватель, ведущий занятия в той группе, в которой он учится. С ним необходимо согласовать план работы, список нормативных актов и специальной литературы, методы сбора и обработки практических материалов и сроки ее представления на проверку.

Неплохо, если студент, заинтересовавшись еще на первом курсе какой- либо из научных проблем, будет углублять ее изучение и исследование на старших курсах, выбирая «сквозную» тематику. Выполненные курсовые работы могут служить хорошей основой выпускной квалификационной и дипломной работ, а иногда и кандидатской диссертации

В целях упорядочения основных этапов работы полезно составить рабочий план с указанием сроков их выполнения. Например, в него можно включить следующие этапы:

· выбор темы;

· изучение нормативных документов и специальной литературы;

· составление плана курсовой работы;

· консультация у научного руководителя;

· изучение практики;

· написание первого (чернового) варианта работы;

· представление работы научному руководителю и консультация у него;

· устранение недостатков,

· редактирование и представление на кафедру окончательного варианта работы;

· подготовка доклада и защита работы.