Методические рекомендации составлены в соответствии с федеральным государственными образовательными стандартами третьего поколения.
Автор-составитель:
Степанян Юлия Геворковна, к.х.н., доцент,
Шестакова Галина Егоровна, к.х.н., доцент
СОДЕРЖАНИЕ
| 1. | Цели и задачи дисциплины | |
| 2. | Место дисциплины в структуре ООП | |
| 3. | Тематика курсовых работ и методические указания к их выполнению | |
| 3.1 Тематика курсовых работ | ||
| 3.2 Структура курсовой работы | ||
| 3.3 Рекомендации по сбору и обработке фактического материала | ||
| 3.4 Оформление курсовой работы | ||
| 3.4.1 Требования к введению | ||
| 3.4.2 Требования к основному тексту | ||
| 3.4.3 Требования к техническому оформлению | ||
| 4. | Оценка курсовой работы | |
| 5. | Вопросы для подготовки к зачету | |
| 6. | Учебно-методическое обеспечение дисциплины |
ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
Цель: подготовить специалиста общественного питания по вопросам санитарии и гигиены питания, дать знания о профилактики алиментарных заболеваний и профессиональных поражений, санитарной экспертизы продовольственных продуктов, предупредительного и текущего санитарно-эпидемиологического надзора.
Учебные задачи дисциплины:
- сформировать гигиенический подход к решению вопросов проектирования, оборудования, содержания предприятий, технологии производства продукции общественного питания, профилактике инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.
- научить студентов грамотному восприятию практических проблем, связанных с проведением санитарно-гигиенических и противоэпидемиологических мероприятий.
МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП
В результате освоения дисциплины должны быть сформированы следующие компетенции (компетенции должны соответствовать УП):
ПК-7 - умение использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания;
ПК-9 - знание правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума и вибрации, освещенности рабочих мест;
ПК-10 - установление и определение приоритетов в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения;
ПК-25 - владение нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг;
ПК-31 - способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания;
ПК-33 - умение контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания.
В результате освоения компетенций студент должен:
1. Знать:
1.1. санитарные правила в области общественного питания (ПК-9, ПК-25);
1.2. гигиенические нормативы и требования к факторам среды (ПК-7, ПК-9, ПК-25);
1.3. гигиенические нормативы и требования к проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания (ПК-7, ПК-9, ПК-25, ПК- 33);
1.4. гигиенические нормативы и требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, упаковочным материалам (ПК-9, ПК-25, ПК- 33);
1.5. правила личной гигиены персонала (ПК-9, ПК-25);
1.6. методы профилактики пищевых инфекций, отравлений, токсикоинфекций и гельминтозов (ПК-9, ПК-25);
1.7. гигиенические нормативы и требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (ПК-25, ПК- 33);
1.8. гигиенические нормативы и требования к транспортировке, приемке, хранению и кулинарной обработке пищевых продуктов, требования к качеству и условиям реализации готовой продукции (ПК-25, ПК- 33).
2. Уметь:
2.1. проводить контроль безопасности продовольственного сырья и продуктов питания по химическим показателям и микробиологическим показателям (ПК-7, ПК-9, ПК-25);
2.2. грамотно читать нормативную документацию (ПК-25, ПК- 31);
2.3. пользоваться справочной литературой и таблицами по параметрам безопасности помещений и продуктов питания (ПК-10, ПК-25, ПК-31);.
2.4. подбирать режимы хранения, перевозки, реализации и кулинарной обработки пищевого сырья и продуктов питания для предупреждения возникновения пищевых заболеваний (ПК-10, ПК-25, ПК- 31).
3. Владеть:
3.1. навыками работы с приборами для оценки физических параметров среды (ПК-7, ПК-9, ПК-25);
3.2. навыками работы по определению качества мытья и дезинфекции приборов, инвентаря, посуды и помещение на предприятиях общественного питания (ПК-9, ПК-25, ПК- 31);
3.3. навыками работы с санитарно-показательными микроорганизмами для оценки эпидемиологического состояния воздушной среды, воды и продуктов питания (ПК-9, ПК-25).
