Все предприятия отрасли независимо от места их расположения и мощно- сти обязательно должны иметь водоснабжение. Вода, поступающая на предпри-
ятия, используется для хозяйственно-питьевых, санитарно-гигиенических, техно- логических и противопожарных нужд. Количество воды, используемой предпри- ятием общественного питания, должно полностью обеспечивать её потребности.
Согласно санитарным правилам и нормам питьевая вода, поступающая на производство, должна быть безопасной в эпидемическом и радиационном отно- шении, безвредной по химическому составу и иметь благоприятные органолепти- ческие свойства.
Снабжение предприятий водой осуществляется с помощью систем водо- снабжения. Система водоснабжения - комплекс сооружений и машин, предна- значенных для забора воды, подачи ее на очистку, хранения и транспортирования к местам потребления.
Существует два типа водоснабжения: централизованное и нецентрализо- ванное (местное). Состав сооружений систем водоснабжения зависит от характера источников, которые бывают открытыми (реки, озера, водохранилища) и закры- тыми (грунтовые и межпластовые подземные воды).
Централизованная система водоснабжения – это устройство центральных водопроводов, предусматривающее очистку и обеззараживание воды на водопро- водных станциях до поступления ее в трубы водопровода. Источниками являются открытые водоемы и межпластовые подземные воды, располагающиеся между водонепроницаемыми слоями. Качество питьевой воды, подаваемой централизо- ванной системой питьевого водоснабжения в наружные водопроводные сети, должно отвечать требованиям действующих санитарных правил и норм 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды центра- лизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».
Нецентрализованная (местная) система водоснабжения – это устройство шахтных и трубчатых колодцев, располагающихся в непосредственной близости от предприятия. Источники – межпластовые подземные воды. Вода из трубчатых колодцев в большей степени отвечает гигиеническим требованиям, чем вода, по- ступающая из шахтных колодцев. При этом, гигиеническая характеристика и шахтных и трубчатых колодцев зависит от глубины залегания водоносного слоя и мер, принятых по защите воды от возможных загрязнений. Вода, поступающая из местной системы водоснабжения, должна соответствовать требованиям санитар- ных правил и норм 2.1.4.11175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников».
Для предотвращения загрязнения мест забора воды вокруг них устанавли- вают зону санитарной охраны - территорию, на которой устанавливается специ- альный режим и проводится комплекс мероприятий, направленный на предупре- ждение загрязнений, ухудшающих качество воды.
Водоснабжение предприятия осуществляется путем подключения внутрен- него водопровода к существующей системе водоснабжения (централизованной или нецентрализованной).
Внутренний водопровод - совокупность оборудования, устройств и трубо- проводов, подающих воду из систем наружного водопровода к местам ее потреб- ления на предприятии (водоразборным точкам).
Внутренний водопровод на предприятиях общественного питания должен быть раздельным для удовлетворения хозяйственно-производственных и проти- вопожарных нужд. При этом, хозяйственно-питьевой и производственный водо- проводы должны быть объединены, так как на эти нужды используется чистая питьевая вода, соответствующая СП 2.1.4.1074 – 01.
Кроме системы холодного водоснабжения на предприятиях общественного питания должно предусматриваться наличие системы горячего водоснабжения. При этом, горячая вода должна отвечать гигиеническим требованиям, предъяв- ляемым к питьевой воде. В связи с этим, для подачи горячей воды на предприяти- ях общественного питания следует проектировать закрытые системы с нагревом водопроводной воды в центральных теплопунктах, котельных или теплопуктах здания предприятия. При наличии санитарно-эпидемиологического заключения на предприятиях общественного питания допускается установка резервных авто-
номных устройств горячего водоснабжения с разводкой по системе. Температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65 0С. Запрещается использо- вание горячей воды из системы водяного отопления для технологических, хозяй- ственно-бытовых целей, а также для обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений.
В соответствии с действующими санитарными правилами подводку горячей воды следует проектировать к моечным ваннам, производственным раковинам, технологическому оборудованию (при необходимости), душевым, поливочным кранам для мытья очистительных сооружений (жироуловителей, грязеотстойни- ков, мезгосборников), а также к камере пищевых отходов для мытья бачков. Все производственные цеха должны оборудоваться раковинами с подводкой горячей
и холодной воды. При этом конструкции смесителей должны исключать возмож- ность повторного загрязнения рук после мытья.
При отсутствии на предприятиях общественного питания горячей или хо- лодной воды они должны приостанавливать свою деятельность до возобновления ее подачи. Использование привозной воды категорически запрещено.
В порядке производственного контроля на предприятии общественного пи- тания не реже одного раза в три месяца должен осуществляться контроль качест- во питьевой воды из разводящей сети.
К общим гигиеническим требованиям, предъявляемым к водоснабжению предприятий общественного питания, относится следующие:
- водопроводная сеть не должна иметь соединений с сетью, подающей воду для технических нужд;
- при организации водоснабжения необходимо избегать совместной про- кладки водопроводных и канализационных труб или их пересечения. При необхо- димости их совместного расположения трубы водопроводной сети должны укла- дываться выше канализационных на расстояние не менее 0,4 м;
- укладка водопроводных труб должна производиться ниже уровня промер- зания грунта;
- для предохранения водопроводной сети от загрязнения предусматривается непроницаемость труб, изоляция их стыков, смотровых колодцев и прочего;
- при устройстве внутреннего водопровода необходимо соблюдать опреде- ленные санитарные требования к материалам, из которых изготовлены трубы (чу- гун, пластик, нержавеющая сталь);
- для предотвращения образования конденсата на поверхности водопровод- ных труб они должны быть покрыты изоляционным материалом.
- для сетей горячего водоснабжения должны использоваться материалы, выдерживающие температуру свыше 65 0С.
