- Открытый фритюр
- Одноразовые перчатки
- Сетка для фритюра
- Щипцы
- Тепловой шкаф или тепловой кабинет
- Щипчики, предназначенные для сырых продуктов
Наггетсы являются сырым продуктом! Поэтому после того как Вы брали этот продукт необходимо помыть руки и надеть чистые перчатки либо использовать специальные щипцы. Брать готовые продукты не меняя перчатки, категорически запрещено – это ведет к перекрестному заражению!
Достаем из морозилки от 6 до 24 штук наггетсов и выкладываем их в сетку для картофеля фри.
Встряхиваем (над алюминиевым поддоном), что бы избавиться от комочков льда и мелких крошек.
Медленно опускаем в соответствующую жарочную раковину и нажимаем на кнопку таймера.
Наггетсы жарятся 3 минуты 00 секунд при температуре 165 ̊ С.
Через 1,5 минуты встряхните сетку с наггетсами.
По окончании жарки дайте стечь маслу в течении 10 секунд.
Сразу поместите наггетсы в тепловой шкаф.
Наггетсы хранятся в тепловом шкафу при температуре 82 ̊ в течение 20 минут или в тепловом кабинете при температуре 90 ̊ в течение 20 минут.
Приготовление сырных палочек
