Получение и хранение продукции

Свод стандартов по закускам

Получение и хранение продукции

Продукт	Величина продукта	Размер тары	Срок годности	Условия хранения	Температура хранения
Хешбраун	Вес 1 шт. 40 г, толщина 1 см	В полиэтиленовом пакете 2,4 кг / в коробке 5 пакетов = 12 кг	19 месяцев от даты изготовления 20 минут после приготовления	Морозилка Тепловой шкаф	-18 С +82 С
Наггетсы	Вес 1 шт. 20 г	В полиэтиленовом пакете 1,5 кг, в коробке 6 пакетов = 9 кг	12 месяцев от даты производства 20 минут после приготовления	Морозилка Тепловой шкаф, тепловой кабинет	-18 С +82 С + 90 С
Сырные палочки	20 г	В полиэтиленовом пакете 1 кг, в коробке 6 пакетов = 6 кг или 0,3 кг картонная упаковка, в коробке 14 упаковок = 4,2 кг	12 месяцев от даты производства	Морозилка	-18 С
Стрипсы	1 шт не менее 28 г	В полиэтиленовой упаковке в коробке 6 кг	12 месяцев от даты изготовления 30 минут после приготовления	Морозилка Тепловой шкаф	-18 С +82 С

Проверка условий доставки

Замороженная продукция

Ø Проверьте коробки на признаки размораживания или

повторного замораживания (наличие кристаллов льда)

Ø Вскройте коробку - полиэтиленовая упаковка должна быть без повреждений, продукция заморожена, не помята

Ø Котлеты мясные и картофельные должны быть не слипшиеся

Ø Температура замороженного продукта (полуфабриката) не должна быть выше минус 15° С

Ø Сразу после приемки поместите всю продукцию в морозильную камеру

Общие правила получения продукции

Ø Отметьте чистоту кузова, чистоту транспортной тары, размещение всей продукции на паллетах

Ø При поставке в ресторан убедитесь, что коробки с продукцией целые, не мятые

Ø Положите откалиброванный термометр в дальний угол кузова так, чтобы он не касался кузова и продуктов, закройте дверь, подождите 2 минуты. Температура должна быть зафиксирована и записана в книге безопасности пищи (Food Safety Book)

Ø Температура считается зафиксированной, если в течение 20 секунд не происходит изменений

Ø Все измерения производятся внутри кузова

Ø Произведите замеры температур продуктов откалиброванным, чистым и продезинфицированным термометром

Ø Для этого необходимо выбрать три разных вида продукта и сделать три измерения. Продукты для контроля температуры следует отбирать с края или верха паллеты

Ø Проверьте наличие этикеток со всей необходимой информацией (название продукта и изготовителя, дату изготовления, срок годности, условия хранения, номер ТУ, номер партии)

Ø Проверьте продукты на наличие признаков старения или порчи (цвет, запах и т.п.)