Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕолучение и хранение продукции




—вод стандартов по закускам

ѕолучение и хранение продукции

ѕродукт ¬еличина продукта –азмер тары —рок годности ”слови€ хранени€ “емпература хранени€
’ешбраун ¬ес 1 шт. 40 г, толщина 1 см ¬ полиэтиленовом пакете 2,4 кг / в коробке 5 пакетов = 12 кг 19 мес€цев от даты изготовлени€ 20 минут после приготовлени€ ћорозилка “епловой шкаф -18 — +82 —
Ќаггетсы ¬ес 1 шт. 20 г ¬ полиэтиленовом пакете 1,5 кг, в коробке 6 пакетов = 9 кг 12 мес€цев от даты производства 20 минут после приготовлени€ ћорозилка “епловой шкаф, тепловой кабинет -18 — +82 — + 90 —
—ырные палочки 20 г ¬ полиэтиленовом пакете 1 кг, в коробке 6 пакетов = 6 кг или 0,3 кг картонна€ упаковка, в коробке 14 упаковок = 4,2 кг 12 мес€цев от даты производства ћорозилка -18 —
—трипсы 1 шт не менее 28 г ¬ полиэтиленовой упаковке в коробке 6 кг 12 мес€цев от даты изготовлени€ 30 минут после приготовлени€ ћорозилка “епловой шкаф -18 — +82 —

ѕроверка условий доставки

 

«амороженна€ продукци€

Ø ѕроверьте коробки на признаки размораживани€ или

повторного замораживани€ (наличие кристаллов льда)

Ø ¬скройте коробку - полиэтиленова€ упаковка должна быть без повреждений, продукци€ заморожена, не пом€та

Ø  отлеты м€сные и картофельные должны быть не слипшиес€

Ø “емпература замороженного продукта (полуфабриката) не должна быть выше минус 15∞ —

Ø —разу после приемки поместите всю продукцию в морозильную камеру

ќбщие правила получени€ продукции

 

Ø ќтметьте чистоту кузова, чистоту транспортной тары, размещение всей продукции на паллетах

Ø ѕри поставке в ресторан убедитесь, что коробки с продукцией целые, не м€тые

Ø ѕоложите откалиброванный термометр в дальний угол кузова так, чтобы он не касалс€ кузова и продуктов, закройте дверь, подождите 2 минуты. “емпература должна быть зафиксирована и записана в книге безопасности пищи (Food Safety Book)

Ø “емпература считаетс€ зафиксированной, если в течение 20 секунд не происходит изменений

Ø ¬се измерени€ производ€тс€ внутри кузова

Ø ѕроизведите замеры температур продуктов откалиброванным, чистым и продезинфицированным термометром

Ø ƒл€ этого необходимо выбрать три разных вида продукта и сделать три измерени€. ѕродукты дл€ контрол€ температуры следует отбирать с кра€ или верха паллеты

Ø ѕроверьте наличие этикеток со всей необходимой информацией (название продукта и изготовител€, дату изготовлени€, срок годности, услови€ хранени€, номер “”, номер партии)

Ø ѕроверьте продукты на наличие признаков старени€ или порчи (цвет, запах и т.п.)





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 373 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—тудент всегда отча€нный романтик! ’оть может сдать на двойку романтизм. © Ёдуард ј. јсадов
==> читать все изречени€...

2071 - | 1855 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.007 с.