Лекции.Орг

Поиск:




Оборудование/инструменты. - Одноразовые перчатки




Поможем в написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

- Открытый фритюр

- Одноразовые перчатки

- Щипчики, предназначенные для сырых продуктов

- Сетка для фритюра

- Тепловой шкаф или тепловой кабинет

 

Перед началом работы сначала необходимо профильтровать масло с применением магнезола, затем включаем жаровню и ждем пока она нагреется до +175 .

 

Стрипсы являются сырым продуктом! Поэтому после того как Вы брали этот продукт необходимо помыть руки и надеть чистые перчатки либо использовать специальные щипцы. Брать готовые продукты не меняя перчатки, категорически запрещено – это ведет к перекрестному заражению!

 

Достаем из морозилки от 6 до 16 штук стрипс и выкладываем их в сетку для фритюра, встряхиваем над алюминиевым подносом, чтобы избавиться от комочков льда и лишних крошек панировки, медленно опускаем в соответствующую жарочную ванну.

Время приготовления срипсов 5 минут 00 секунд при температуре +175 .

Через 1минуту 30 секунд встряхиваем сетку для того, чтобы стрипсы не слиплись и равномерней прожарились.

После окончания жарки извлеките сетку и повесьте над фритюром, дайте стечь маслу в течение 10 секунд.

Сразу поместите готовый продукт в тепловой шкаф или тепловой кабинет, отметив на таймере время удаления в отходы через 30 минут.

Температура хранения составляет +82 в тепловом шкафу и +90 в тепловом кабинете.

 

Приготовление хэшбрауна






Дата добавления: 2015-05-05; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 224 | Нарушение авторских прав | Изречения для студентов


Поиск на сайте:



© 2015-2022 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление

Ген: 0.006 с.
Поможем в написании
> Курсовые, контрольные, дипломные и другие работы со скидкой до 25%
3 569 лучших специалисов, готовы оказать помощь 24/7