Французский хлеб с грецкими орехами

(из проросшей пшеницы)

 

250 г пшеницы (зерна)

150 г пшеничной муки высшего сорта

100 г грецких орехов

1 ч.л. коричневого (тростникового)сахара

1 ч.л. морской соли

1 ст.л. оливкового масла

100 г закваски фермерской

0,5-1 пакетик сухих дрожжей

50-100 г теплой воды (40 ^оС)

 

Прорастите зерно- замочите зерно в теплой воде на 20 часов,затем тщательно промойте, переложите в емкость,накройте влажной тканью и оставьте на 12-24 часа для проращива-ния. Получается 420 г зерна из 250 г исходного сухого.

Подсушить грецкие орехи 3 мин/100 ⁰С/Ск.1.

Измельчить орехи крупно на Ск.5,выложить.

Измельчить зерно (в два приема) в однородную массу с водой 3-5 мин/Ск.10(до состояния пюре).

Добавить в чашу сыворотку(воду), все остальные компоненты и перемешать 30 сек/Ск.3.

Вымесить тесто 3-5 мин./«Колосок».

Оставить на «расстойку» на 20 мин до увеличения объема теста в два раза.

Перемешать 30 сек/Ск.3.

Выложить тесто в форму, накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут.

Украсить хлеб зернами подсолнечника,хлопьями,маком.

Выпекать при температуре при 200 ⁰С – 15 мин,далее 180 ⁰С - 40 мин.

Выпекать булочки из теста при 200 ⁰С – 10 мин,далее 180 ⁰С - 15 мин.

 

Хлеб «Здоровье»

из пяти видов зерновых культур

 

250 г пшеницы

200 г четырех зерновых (ячменные и овсяные хлопья,рожь,кукурузная крупа)

350 г теплой минеральной воды(«Боржоми»)

1 ст.л. мака

70-100 г фермерской закваски

1 пакетик сухих дрожжей

1 ч.л. морской соли

1 ч.л. хлебных специй(кориандр,тмин,фенхель,анис)

1 ч.л. тростникового сахара

1 ст.л. оливкового масла

 

Измельчить сахар,кардамон,мускатный орех и зерно 5 мин/Ск.10.

Поместить в Чашу все остальные ингредиенты и вымесить тесто 30 сек/Ск.3.

Затем 3 мин/ «Колосок».

Дать тесту подойти в Чаше 10-20 мин до увеличения объема теста в два раза.

Снова вымесить тесто 30 сек-1 мин/Ск.3.

Выложить тесто в форму и дать ещё раз подойти в духовке 20-30 мин при

темп. 50 ⁰С.(накрыть салфеткой).

Выпекать при температуре при 200 ⁰С – 20 мин,далее 180 ⁰С – 20-25 мин.

 

Молочно-кислая фермерская закваска

 

150 г ржаной обойной (из цельного зерна) муки

150 г теплой воды

1-2 ст.л. йогурта,простокваши (кефир не используем) комнатной темп.

 

Все ингредиенты размешать деревянной лопаткой, поместить в литровую стеклянную банку,закрыть плотно крышкой и оставить на 4 дня в телом месте,например,на батарее.

Один раз в сутки содержимое банки размешивать деревянной лопаткой.

Через 4 дня закваска готова,переносится в холодильник, где хранится в течение 7 суток.

В эти же дни необходимо использовать её при приготовлении любого сорта хлеба, содержащего ржаную муку.

Добавление только дрожжей недостаточно для разрыхления ржаной муки.

 

 

Смешанный хлеб

 

200 г ячменя

100 г пшеницы или (100 г пшеницы,100 г ячменя, 100 г ржи)

250 г муки высшего сорта

400 -430 г газированной воды

1 ст.л.сахара

70-100 г фермерской закваски

1 ч.л.сухих быстродействующих дрожжей

1 ч.л. соли

20 г раст. масла

 

Измельчить зерно 3 мин/Ск.10, выложить в другую посуду.

Налить в чашу воду и подогреть 3 мин/37 ⁰С/Ск.1.

Добавить в Чашу муку,дрожжи,сахар,муку в/с,соль и перемешать постепенно повышая скорость 40-60 сек/Ск.3-5.

Добавить в чашу раст.масло и вымесить тесто 3-4 мин/ «Колосок», за 30 сек до окончания вымешивания можно добавить в чашу кедровые орешки, очищенные семена посолнуха или тмин.

Выложить тесто в форму и поставить на «расстойку» на 20 мин,накрыв чистым полотенцем.

Разогреть духовку до 50 ⁰С, поставить форму в духовку на дополнительную расстойку ещё на 20 минут.

Поднять температуру в духовке до 225 ⁰С и выпекать 30 мин.

При необходимости за 5-10 минут до готовности накрыть хлеб листом бумаги,смоченным водой(если в тесто добавляется рожь, то выпекать 45-50 минут).

Достать из духовки форму с хлебом и выложить, сбрызнуть водой,накрыть чистым полотенцем и оставить отдохнуть на 15-20 минут.

 

Смешанный хлеб

 

150 г пшеницы

150 г ржи

150 г муки высшего сорта

250 - 300 г теплой воды(сыворотка,пахта)

50 г фермерской закваски

1 ч.л. морской соли

1 ст.л. кориандра

1 ч.л. тмина

1 ч.л. фенхеля

1 ст.л. меда

мускатный орех на кочике ножа

1 пачка дрожжей

горсть кислого теста(крестьянской закваски)

1 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. квасного сусла

 

Измельчить кориандр, фенхель,зерно (пшеница,рожь) и мускатный орех 5 мин/Ск.10, выложить.

Поместить в чашу остальные ингредиенты и перемешать 30 сек/Ск.3-4.

Добавить в чашу оливковое масло и вымесить тесто 5 мин/ «Колосок».

Дать тесту подойти (для свежих дрожжей – 40 мин,для сухих быстрых дрожжей 20-40 мин) до увеличения объема в два раза.

Перемешать тесто 30 сек/Ск.3.

Выложить тесто в форму и украсить кориандром. Дать выстояться в духовке 20-50 минут при темп. 40 ⁰С.

Разогреть духовку до 200 ⁰С, поставить на дно духовки огнеупорную посуду с 0,5-1 л горячей воды.

Выпекать при температуре при 200 ⁰С – 15 мин,далее 180 ⁰С – 40-50 мин.

Выпекать булочки из теста при 200 ⁰С – 15 мин,далее 180 ⁰С - 20 мин.

 

Подсолнечный хлеб.

 

250 г зерна пшеницы

100 г банана, разрезанного на части

250 г муки высшего сорта

250 г очищенных семечек подсолнечника

1 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

1 ст. л. йогурта или кефира

300 г теплой воды

50 г свежих дрожжей

 

Измельчить зерно 1,5 мин/Ск.10,выложить.

Измельчить бананы Ск.6-8 до пюреобразного состояния.

Добавить все ингредиенты и замесить тесто 2 мин./«Колосок».

Тесто выложить в форму,дать подойти в духовке 30 мин при 50 ⁰С.(если у вашей духовки есть эта температура,если нет,то дать подойти в теплом месте в течении 30 мин.

Затем выпекать 45 мин при температуре 200 ⁰ С.

 

 

Хлеб белый.

 

600 г муки

50 г дрожжей

1 ч.л. соли

2 ст. л. сахара

30 г раст. масла

400 г воды

 

Перемешать все ингредиенты 2 мин/«Колосок», выложить.

Дать тесту подойти (поставьте тесто в духовку на 15 мин. при 40 ⁰С).

Сформировать хлеб и выпекать при 200 ⁰ С, 25-30 мин до готовности.

 

 

Хлеб черный.

 

200 г ржаного зерна

30-40 г льна

400 г муки высшего сорта

1 ч.л. соли

2 ст. л. сахара

420-460 г воды

50 г дрожжей.

 

Лен и зерно измельчить 1 мин/Ск.Turbo.

Добавить оставшиеся ингредиенты и вымесить тесто 2 мин. «Колосок».

Сформировать руками хлеб.

Выпекать 40 мин при 180 ⁰ С.(Чтобы корка на хлебе не была жесткой, смажьте хлеб водой или поставьте вниз духовки емкость с горячей водой).

 

 

Хлеб зерновой

 

200 г пшеницы (промытой и просушенной)

350 г пшеничной муки высшего сорта

380 г газированной воды (подогретой до темп.40 ⁰ С)

40 г свежих дрожжей

1 ст.л. сахара (с верхом)

1 ч.л. соли

20 г растит.масла

маргарин или сл.масло (для смазывания формы)

можно добавить щепотку тмина или других зерен

Для украшения: очищенные семена подсолнуха или мак,кориандр,кунжут и т.д.

 

Измельчить пшеницу 2 мин/Ск.10.

Добавить в Чашу соль,дрожжи,сахар, муку в/с,воду и перемешать постепенно повышая скорость 40-60 сек/Ск.1-5.

Добавить в Чашу масло и вымесить тесто 3-4 мин/ «Колосок».

Смазать форму и выложить тесто.

Разогреть духовку до 50 ⁰С.

Смочить руки теплой водой и смазать хлеб сверху,затем присыпать семечками и слегка вдавить.

Сделать 3-4 надреза глубиной 1 см, чтобы корочка у хлеба не потрескалась.

Накрыть форму с хлебом чистым полотенцем и поставить на расстойку на 15-20 мин над духовкой.

Поставить форму с хлебом в духовку для дополнительной расстойки ещё на 20 мин.

Выпекать при температуре 220 - 225 ⁰С в течение 30 мин.

Готовый хлеб выложить из формы,накрыть его полотенцем и дать «отдохнуть» в течение 15-20 мин.