Соус по французскому рецепту

 

Для отварной рыбы

 

3 ст.л. майонеза

200 г сметаны

1 отварное яйцо

1 ч.л. горчицы

по пол-пучка петрушки,укропа,

зеленого лука,порезанного колечками

1-2 веточки кресс-салата

½ ч.л. соли

½ ч.л. сахара

1 ст.л. лимонного сока

 

Измельчить всю зелень,кроме лука 6 сек/Ск 8.

Добавить яйцо, измельчить 3 сек/Ск.4.

Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать 5 сек/Ск.3.

Залить соусом рыбу и дать ей пропитаться соусом, посыпать колечками зеленого лука.

 

Соус - тапенад

 

1 ст.л. лимонного сока

80 г каперсов

100 г анчоусов

1 зубчик чеснока

250 г чёрных маслин без косточек

60-70 г оливкового масла

по щепотке сушеного розмарина и тимьяна

1 ч.л. коньяка

 

Измельчить чеснок 5 сек/Ск.8.

Добавить остальные ингредиенты в чашу и измельчить на Ск. 6-7, постепенно добавляя оливковое масло, пока не получится густая паста.

Подаётся как соус на тостах к вину, приправа к сырым овощам и крутым яйцам, жаренному на гриле мясу, рыбе.

 

Соус «Винегрет» с сушеными травами

 

50 г винного уксуса

150 г оливкового или раст. масла

3 зубчика чеснока

½ ч.л. орегано(сушеного)

½ ч.л. тмина

½ ч.л. базилика(сушеного)

½ ч.л. соли

½ ч.л. перца

 

Измельчить чеснок 4 сек/Ск.8

Добавить уксус, соль, перец и перемешать 5 сек/Ск.3.

Добавить масло и травы и перемешать 5 сек/Ск.2.

Этот соус лучше всего приготовить за несколько дней до употребления, чтобы он

набрал полный аромат трав.

Перед употреблением,активно встряхнуть соус.

Соус «Татарский» или (Тартар)

 

1 ½ ч.л. каперсов

100 г (корнишоны,острые маринованные огурцы,шампиньоны)

100 г лука (четвертинками)

150 г майонеза

1 свареное вкрутую яйцо

½ ч.л. соли

½ ч.л. сахара

2 веточки петрушки

2 веточки укропа

3 веточки эстрагона

30 г белого вина

50 г оливкового масла

зеленый лук,порезанный колечками

 

Измельчить укроп,эстрагон,петрушку 5 сек/Ск.8.

Добавить и измельчить огурцы и шампиньоны 4-5 сек/Ск.4.

Добавить остальные ингредиенты и перемешать на Ск.2-3.

 

Соус из чернослива с миндалём

 

300 г яблочного сока

240 г чернослива без косточек

2 ст.л. бренди

цедра половины лимона

100 г миндаля

 

Измельчить миндаль 8 сек /Ск.6-7, выложить.

Измельчить цедру 10 сек/Ск.8, выложить.

Налить в чашу яблочный сок,добавить чернослив и проварить 10 мин/100°С/Ск.1 до мягкости.

Добавить цедру и измельчить до однородной консистенции ~ 1 мин/Ск. 8-9

Добавить миндаль и перемешать 5 сек/Ск.1-2.

Подавать к свинине, окороку, бутербродам.

Чатни фруктовый

 

150 г золотистого изюма

100 г коричневого сахара

150 г яблочного или ананасового сока

100 г яблочного уксуса

1,5 ч.л. порошка молотого имбиря

1 ч.л. горчичного порошка

кайенский перец на кончике ножа

1 банка консервированных ананасов(кусочками)

360 г кураги

 

Положить в сухую чашу курагу и измельчить 10 сек /ск. 6-7, и добавив все остальные компоненты, варить 25 мин/ 90°С /Ск. 1-2 до густого состояния. Выложить и охладить.

Подаётся к свинине зажаренной на гриле, бифштексу, окороку.

 

Соус шоколадно-ореховый

 

К творожным блюдам, блинчикам, оладьям, кремам, мороженому

25 г какао-порошка

80 г очищенного миндаля

30 г сахара

230 г сгущеного молока

50 г молока

100 г воды

ванильный сахар по вкусу

 

Миндаль измельчить 5-6 сек/Ск.6, выложить.

В Чашу влить молоко, добавить сахар смешанный с какао,проварить 5 мин/80 ^оС /Ск 2.

Выложить, охладить и доббавить измельченный миндаль.

 

 

Соус из кураги с яблоками

 

К запеканкам, пудингам, кремам, мороженому.

150 г кураги

150 г яблок

250 г воды

2 ст.л. сахара

 

Положить в Чашу курагу, налить воду и варить 5-10 мин /Varoma/Ск.1. (время зависит от мягкости кураги)

Добавить очищенное яблоко и сахар,проварить 5 мин /Varoma/Ск.1.

Измельчить на 20 сек/Ск.6-8 до однородности.

 

Соус молочный сладкий

 

К пудингам и запеканкам, крупяным и овощным блюдам, к блюдам из творога.

500 г молока

20 г сливочного масла

20 г муки

60 г сахара

соль

½ пакетика ванильного сахара

 

Положить в чашу сливочное масло и муку,пассеровать 3 мин/100 ^оС/Ск.2.

Добавить молоко,сахар, и варить 7-9 мин/80 ^оС/Ск.2.

Добавить ванильный сахар,соль проварить ещё 1 мин/80 ^оС/Ск.2.

 

Соус абрикосовый

 

К запеканкам, кашам, пудингам, блинчикам, блюдам из творога.

100 г кураги

400 г воды

140 г сахара

20 г крахмала

 

Курагу промыть и измельчить 40 сек/Ск.9.

Добавить горячую воду (350 г) и варить 3 мин/100 ^оС/Ск.1.

В отдельной миске развести в 50 г холодной кипяченой воды крахмал

и влить в Чашу и проварить ещё 1,5 мин/ 100 ^оС/Ск.2.

 

Соус клубничный

 

 

300 г клубники

100 г сахарной пудры

1-2 ч.л. сока лимона

 

Положить в сухую чашу сахар,и змельчить 10 сек/Ск.10.

Добавить остальные компоненты и измельчить Ск.6-8 до однородного состояния.

 

 

Ванильный соус

200 г сливок

100 г молока

30 г муки

2 ч.л. сахара

1 пакетик ванильного сахара

 

Положить в чашу муку, обжарить 2 мин/100 ^оС/Ск.1,выложить.

Установить «бабочку»,налить сливки с ванильным сахаром и прогреть

5 мин/80 ^оС/Ск.2.

Добавить остальные компоненты 3 мин/100 ^оС/Ск.4.

Подавайте к десертам,фруктам или выпечке.