Рубленое тесто быстрого приготовления.

 

500 г муки

300 г охлажд. сливочного масла или маргарина(кусочками)

1 яйцо

200 г 0,5 % молока

1/3 ч.л. соли

1 ч.л. лимонного сока

1 ст. л. сахара

 

Перемешать муку с маслом Ск.3-9.

Добавить яйцо, молоко, соль, лимонный сок 4 мин/«Колосок».

Разделить тесто на 8 частей и положить в морозилку на 20-40 минут.

Перед выпеканием тесто несколько раз раскатайте, складывая.

 

 

Заварное тесто.

 

120 г маргарина

250 г воды

250 г муки

5 яиц

 

Взвесить заранее муку на тарелке.

Положить в Чашу маргарин и воду, прогреть 5 мин/100 ⁰ С/Ск.1.

На Ск. 2 всыпать в Чашу муку,заварить тесто.

Снять крышку с чаши и дать слегка тесту остыть

Вбить яйца (по очереди),вмешивая их в тесто на Ск.2-6.

Смазать противень растительным маслом, столовую ложку окунайте в холодную воду, выкладывать по 1 ст. л. теста на противень на небольшом расстоянии.

Выпекать 20-25 мин./ 200 ⁰ С.

Начинять тесто можно печеночным паштетом, вареной сгущенкой, зеленым сыром, заварным кремом и т.д.

 

Песочное тесто(несладкое)

 

500 г муки

300 г сливочного масла

½ ч.л. соли

160 г воды

 

Положить в Чашу муку, соль, масло и перемешать Ск.3-6.

Добавить воду и перемешать до состояния шарика 1,5-2 мин / Ск.3 >Ск.7> Ск.3(то увеличивая,то уменьшая скорость).

Выложить тесто из Чаши.

Накрыть тесто пленкой и положить в морозилку на 20 минут или в холодильник на 1 час.

 

Фруктово-миндальный торт

 

Ингредиенты:

80 г мягкого сливочного масла

80 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

2 яйца,

150 г муки

1 ч.л. разрыхлителя,

соль

40 г молока

600 г фруктов (персики, абрикосы из компота или бланшированные, клубника)

60 г миндальной стружки

 

Способ приготовления:

Приготовить сахарную пудру 10 сек/Ск.10.

Добавить в чашу мягкое масло, ванильный сахар установить «Бабочку» и взбивать

1 мин/Ск.3.

Добавить яйцо,соль и продолжать взбивать 20 сек\ск.3.

Убрать «бабочку».

Муку взвесить заранее и смешать с разрыхлителем.

На вращающиеся ножи высыпать муку и молоко в течение 10-15 сек/Ск.2,замесить тесто.

Выложить лопаткой тесто в форму для выпечки. На поверхность теста красиво разложить фрукты, посыпать их сахаром и миндальной стружкой.

Выпекать 25-30 мин\180 ^о С.

 

 

Струдель с яблоками

 

Тесто:

150 г сухарей

250 г муки

100 г тёплой воды

1 яйцо

1 ст.л. свинного жира или сливочного масла

1 ч.л. уксуса

 

Измельчить сухари Ск.8-9 и подсушить 3-4 мин/100 ^о С/Ск.2,выложить.

Все ингредиенты для теста комнатной температуры поместить в чашу и замесить тесто

3 мин/ «Колосок»,выложить тесто.

Дать полежать 1 час в теплом месте.

Раскатывать тесто на скатерти, посыпанной мукой, и растягивать руками как можно тоньше (или на раскаточной машинке до поз.8). Нерастянутые края обрезать.

 

Начинка:

1-1,5 кг кислых яблок

150 г сахара

100 г изюма

300 г растопленного масла

80 г грецких орехов

1 ч.л. корицы

50 г сахарной пудры

лимонный сок

 

Измельчить орехи 5 сек/Ск.7-8,выложить.

Яблоки измельчить по частям на Ск.3-4, смешать с корицей, сахаром, промытым и просушенным изюмом и рубленными орехами,сбрызнуть лимонным соком.

Тесто смазать растопленным маслом, посыпать сухарями и положить на него начинку, свернуть в рулет,защепнуть концы.

Выложитьрулет на смазанный жиром противень, смазать сверху рулет растопленным маслом и выпекать 35-40 мин при 200 ^оС (посередине духовки),периодически смазывать струдель сливочным маслом.

Струдель выложить и посыпать сахарной пудрой. Подавать тёплым с ванильным соусом.

 

 

Струдель из лосося и судака.

 

150 г моркови

300 г шпината

150 г репчатого лука

3 ст. л. топленого масла

2 яйца

100 г тертого сыра

100 г сметаны

300 г филе лосося (ломтиками)

200 г филе судака (ломтиками)

200 г слоеного теста

100 г крошек белого хлеба

1 желток для смазывания теста

 

Измельчить яйца 3-4 сек/Ск.3,выложить.

Лук и морковь измельчить 5 сек/Ск.5, добавить топленое масло и пассеровать

5 мин /Varoma/Ск.1 без МЧ.

Добавить нарезанный шпинат, яйца и сметану,соль, перец, перемешать 10 сек/Ск.3.

Слоеное тесто тонко раскатать и выложить на него начинку. Посыпать сыром и сухарями.

Равномерно разложить филе рыбы. (подсоленое).Скатать тесто в рулет, концы защипнуть, смазать желтком.

Выпекать в духовке 30 мин /175 ⁰ С..

 

Яблочный песочный пирог

 

Тесто:

200 г сливочн.масла

100 г сахара

1 яйцо

300-320 г муки

Начинка:

4 – 5 яблок без кожуры, разрезанных пополам и дополнительно надрезанных поперек тонкими ломтиками (не до конца)

100 г сахара

4 яйца

½ стакана сметаны

ванильный сахар

 

Положить в чашу все компоненты для теста и замесить 10-15 сек/Ск.3-5.

Тесто уложить в форму с бортиками, сформировать бортики и уложить яблоки.

Взбить с Бабочкой яйца с сахаром, ванильным сахаром и сметаной 30 сек/ ск. 3 и залить начинку пирога этой смесью.

Выпекать при температуре 150 –160 С ~1 час.

Сверху можно посыпать орехами.

 

 

Пирог пенный яблочный.

 

12 яблок,очищенных(можно использовать землянику или курагу)

1 стакан сахара

8 белков

сахарная пудра

 

Положить в чашу яблоки,измельчитьСк.3-4,помогая лопаткой.

Добавить сахар и варить 8-9 мин / 100 ⁰ С / Ск.2.

Измельчить 1 мин/Ск.8-9,охладить.

Установить Бабочку. Взбить белки в крепкую пену 3 мин /Ск 3,выложить.

Осторожно вмешать взбитые белки в яблочное пюре. Выложить на противень и посыпать сахарной пудрой.Выпекать до образования румяной корочки при температуре 180-200 ⁰ С.

 

Примечание: Противень смажьте маслом и посыпьте мукой.

 

 

Лимонный пирог

 

Для теста:

400 г маргарина

700 г муки

200 г тёплого молока

30 г дрожжей

50 – 100 г сахара

 

Для начинки:

1 большой лимон (или 2 средних)

400 г сахара

 

Развести дрожжи и сахар в чаше с тёплым молоком 10 сек/Ск.4-5,перелить опару.

Измельчить лимон с цедрой и сахаром 30 сек /Ск.10,выложить.

Растереть маргарин с мукой 30 сек / ск. 3-6

Добавить молоко с дрожжами, перемешать ск. 5-6

Тесто разделить на 2 части, раскатать.

Выложить начинку на первый слой и прикрыть вторым слоем теста. Тесто соединить по краям. Смазать желтком, наколоть вилкой.

Выпекать в духовке при 150-160 °С 20-25 мин.

 

 

«Тирамису».

 

3 яичн. желтка

80 г сахара

40 мл ликер «Аmaretto» (ром, коньяк и миндальная эссенция)

500 г сливочного сыра («Мascarpone», «Hovi»)

250 мл крепкого холодного кофе

250 г бисквитного печенья или рулетного бисквита

2 ст. ложки какао

 

Испечь 3 бисквита по рецепту «бисквитный рулет».

Добавить в хол. кофе ½ алкоголя.

Сделать сахарную пудру 10 сек/Ск.10.

Добавить желтки, установить «Бабочку»,растереть до бела, 30-40сек/Ск.3.

Добавить ½ алкоголя,перемешать 10 сек/Ск.3,выложить.

Постепенно добавлять «Мascarpone», перемешивая ложкой до образования густого крема.

Положить в форму с бортиками пласт бисквита, пропитать кофе, сверху выложить 1/3 крема. Положить второй пласт, повторить действие. Положить третий пласт, повторить действие.

Через ситечко обильно посыпатьпирожное какао. Поставить в холодильник на 5-6 часов,разрезать на порции.

 

 

Хачапури

(Грузинский хлеб с сыром)

 

Для теста:

350 г муки

200г йогурта Danon без сахара и добавок

100 г слив.масла

¼ ч.л. соды

Для начинки:

400 г брынзы (если очень соленая, то вымочить в молоке)

2 яйца(сырых)

100 г твердого сыра

кинза, петрушка по желанию

Брынзу и сыр можно заменить сыром «Сулугуни»

 

Положить все продукты для теста в чашу и замесить мягкое тесто 20 сек/Ск.6.

Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, и обвалять его в муке.

Разделить на 2 части.

Для начинки положить в чашу сыр и измельчить 5 - 6 сек/Ск.7-8.

Добавить брынзу кусочками и измельчить 5 - 6 сек/Ск.4.

Добавить яйца и перемешать 2-3 сек/Ск.1-2.

Раскатать каждую часть теста на подобие большой круглой лепешки. На расстоянии 4 - 5 см от края выложить в центре ровным слоем начинку и защипать края теста либо наглухо, либо как ватрушку, соединяя тесто складочками. Сверху обмазать взбитым яйцом с молоком.

Выпекать в духовке при 180 – 200^оС. ~20-25 мин.

Готовые горячие хачапури рекомендуется сверху смазать с маслом и подавать на стол горячими.

Баница.

Тесто.

500 г муки

300 г охлажденного сливочного масла или маргарина

200 г молока 0,5 % (можно воды)

1 яйцо

1 ч.л. лимонного сока

1/3 ч.л. соли

100-150 г раст. масла

 

Начинка

400 г брынзы (желательно, чтобы брынза была более твердой)

2 яйца

1 яйцо (или желток) на обмазку

 

Поместить в Чашу муку и сливочное масло, порезанное на кусочки, и порубить.

1 мин /Ск.3-8.

Добавить яйцо, молоко, соль, лимонный сок и перемешать. 1,5-2 мин/Ск.3-4.

Установить режим выбивания теста 2 мин /Ск.«Колосок»,выложить.

Разделить тесто на 8 частей, положить его на тарелку. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поместить в морозилку на 20 мин.

Брынзу для начинки поломать кусочками, добавить яйцо и осторожно перемешать в чаше 6 сек/Ск.3-4.

Взять небольшую кружку и налить растительное масло.

Взять одну часть теста и раскатать его тонко-тонко в пласт(можно через машинку для теста до поз.4-5.)

Набрызгать немного масла и брынзовой начинки на раскатанное тесто.

Осторожно скатать в трубочку, свернуть жгутом и, свернув «ракушкой», затем присоеденить остальные жгуты,образовав большой круг на противне по спирали,сверху смазать яйцом.

Выпекать при 200^оС /25 мин, первые 15 минут духовку не открывать.

 

 

Быстрая баница.

 

400 г кефира

4 яйца

100 г раст. масла

150 г брынзы

1 ч.л. соды (погашенной)

300 г муки

 

Измельчить брынзу 3 сек/Ск.3.

Положить остальные ингредиенты и перемешать 10 сек/Ск.3.

Выложить полученную массу на смазанную форму и выпекать в духовке 25 мин / 200 ⁰ С.

 

Венский сырный пирог.

 

Тесто:

200 г муки

100 г охлажденного сливочного масла

50 г твердого сыра

80 г воды

½ ч.л. соли

 

Начинка:

150 г твердого острого сыра «Аппенцилльлер» («Пошехонский», «Пармезан»).

150 г твердого сладковатого сыра «Маасбахер»(«Эментальский»)

200 г сливок 10 %

200 г молока 3,5 %

2 яйца(белки отделить от желтков)

соль, перец по вкусу.

 

Сыр порезать на квадратики и положить в морозилку на 20-30 мин.

Весь сыр по очереди измельчить 20 сек./Ск.8.

Чем воздушней сыр измельчен, тем лучше поднимется пирог.

Выложить в отдельную посуду.

В Чашу положить муку, масло и порубить 1 мин/Ск.4-7.

Добавить 50 г сыра, соль, воду и замесить тесто 3 мин/Ск.«Колосок».

Достать тесто из Чаши, скатать в «колобок», накрыть пленкой и положить на 20 мин. в морозилку.

Поставить в чистую чашу «бабочку», добавить белки и взбить 3 мин./Ск.3, выложить в отдельную посуду.

Поставить в Чашу «бабочку», добавить желтки, соль, перец и взбивать 1 мин / Ск.3. Влить тонкой струйкой на вращающуюся на Ск.3 «бабочку» молоко и сливки, а затем добавить постепенно белки,извлечь «бабочку».

Включить Ск.3 и постепенно добавить по ложке сыр.

Взбить массу 15-20 сек./ Ск.7-8.

Выложить тесто в форму, сделать бортики из теста,наколоть вилкой в нескольких местах и залить его вэбитой массой.

Поместить форму в духовку и выпекать при температуре 200 ⁰ С/35-45 мин.

Постепенно температуру в духовке можно уменьшить до 170 ⁰ С..

 

Швейцарский сырный пирог.

 

Тесто:

160 г муки

80 г сливочного масла

1 желток

соль

 

Начинка:

3 сырых яйца

120 г сыра

50 г ветчины

125 г сливок

1 ст. л. муки грубого помола

 

Все ингредиенты для теста смешать в Чаше 10 сек/Ск.4.

Уложить тесто в форму, сделав высокие бортики.

Ветчину измельчить 4 сек/Ск.5 и выложить на тесто.

Сыр измельчить на 10 сек/Ск.6-7,выложить.

Взбить белки со сливками на Ск.6.Смешать с желтками,мукой и залить тесто,посыпать сыром.

Выпекать 25 минут при 200 ⁰ С.

 

 

Сырный пирог домашний.

 

Тесто:

1 пачка маргарина

6 ст. л. сметаны

350 г муки

1 ч.л. соды

 

Начинка:

2 плавленных сырка

3 луковицы

топленое масло

1 желток для смазывания пирога

 

Замесить тесто 10 сек/Ск.4.

Разделить на две части.

Одну часть выложить в форму, сделав высокие края.

Измельчить плавленые сырки 5 сек/Ск.4,выложить.

Лук измельчить на Ск.5.

Обжарить 5 мин /Varoma/Ск.«ложечка».

Выложить всю начинку на тесто и накрыть пирог второй половиной теста.

Выпекать 25 минут при 200 ⁰ С.

.

 

Кекс шоколадный.

 

200 г сливочного масла

4 яйца

250 г сахара

пакетик ванильного сахара

1/3 ч.л. соли

6 ст. л. какао

40 г шоколада

150 г чернослива (без косточек)

пакетик разрыхлителя теста

100 г шоколада

250 г муки

50-80 г ликера или рома.

 

Измельчить шоколад 10 сек/Ск.10,выложить.

Измельчить сахар 10 сек/Ск.10.

Добавить яйца,масло,ванильный сахар,соль 2 мин/Ск.3-6.

Добавить какао,ром,шоколад, муку, чернослив, разрыхлитель и перемешать на Ск.3 несколько секунд.

Выложить тесто в форму,смазанную маслом.Выпекать в разогретой до 200 ⁰ С духовке 25-30 мин до готовности.

Охладить.

Залить растопленным или посыпать тертым шоколадом,украсить черносливом и орехами.

 

Мраморный кекс с маком.

 

200 г сливочного масла (маргарина)

3 яйца

300 г муки

1 ч.л. соды

2 ст. л. лимонного сока

1 щепотка соли

1 стакан сахара

150 г свежемолотого мака

2 ч.л. корицы

2 ст. л. какао

4 ст. л. рома или конька

½ пакетика ванильного сахара

 

Измельчить сахар 10 сек/Ск.10.

Добавить маргарин, яйца и взбить на Ск.7 несколько секунд.

Добавить лимонный сок,ваниль,муку,соду и перемешать 10 сек/Ск.3-4.

Выложить ½ теста в форму, а вторую смешать с молотым маком, корицей, какао и ромом 10 сек/Ск.4. Выложить его в эту же форму поверх светлого теста и смешать их, делая круговые движения.

Выпекать кекс в разогретой до 180 ⁰ С духовке около 50 мин.

 

Кулич.

 

1 стакан молока

500 г муки

50 г дрожжей

100 г растопленного сливочного масла

2 желтка

100-150 г сахара

¼ стакана изюма

соль

цукаты

5 г орехов

¼ ч.л. корицы

 

Установить «бабочку».

Взбить белки 2 мин/Ск.3,выложить.

Растереть желтки с сахаром 2 мин/Ск.3,выложить.

Стакан теплого молока, дрожжи,100 г муки,1 ч.л.сахара прогреть 2 мин/40 ⁰ С/Ск.1-2.

Добавить желтки, 400 г муки, корицу, соль перемешать 30 сек/Ск.3-5.

Добавить белки,масло,замесить тесто 2 мин/Ск.«Колосок» выложить и вмешать изюм.

Подождать 15-20 минут, чтобы масса немного поднялась и выложить в форму,смазанную маслом и устланную пергаментом, заполнив на 1/3 объема. Посыпать орехами.

Подождать, чтобы масса приподнялась до 2/3 объема.

Выпекать 35 минут при 180 –200 ⁰ С.

Готовые куличи облить глазурью,посыпать цветным сахаром.