при производстве изделий колбасных вареных

ФОРМА 1

______________________ Мясокомбинат (организация, общество)

 

______________________

(цех, отделение, участок)

ЖУРНАЛ*

РАЗМОРАЖИВАНИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ

Начат «» ____________ г.

Окончен «» ____________ г.

Страниц _____________

 

Журнал прошнуровать, концы шнуров опечатать,

на оттиске печати поставить подпись руководства предприятия**

 

 

* Журнал является технологическим документом, фиксирующим количество сырья, температуру среды и продукта, продолжительность размораживания мясного сырья и не является документом

бухгалтерской отчетности.

** В электронном виде ведение журнала осуществляется в соответствии с порядком, установленным

на предприятии, в котором должна быть предусмотрена ежесменная (или ежесуточная) распечатка на бумажном носителе с последующей подшивкой результатов регистрации режимов.

Законченный журнал подлежит сохранению в течение одного года, затем уничтожается (сжигает­ся), о чем составляется соответствующий акт с участием технолога, начальника (мастера) представи­теля службы качества. Акт утверждается руководителем предприятия.

 

 

ФОРМА 2

_________________________ Мясокомбинат (организация, общество)

 

 

___________________________

(цех, отделение, участок)

ЖУРНАЛ

ПОСОЛА МЯСНОГО СЫРЬЯ

 

Начат «» ____________ г.

Окончен «» ____________ г.

Страниц _____________

 

Журнал прошнуровать, концы шнуров опечатать,

на оттиске печати поставить подпись руководства**

 

*Журнал является технологическим документом, фиксирующим наименование и количество сырья, способ посола, наименование и количество посолочных ингредиентов, температуру среды и про­должительность выдержки в посоле мясного сырья и не является документом-бухгалтерской отчетно­сти.

**В электронном виде ведение журнала осуществляется в соответствии с порядком, установленным на предприятии, в котором должна быть предусмотрена ежесменная (или ежесуточная) распечатка на

бумажном носителе с последующей подшивкой результатов регистрации режимов.

Законченный журнал подлежит сохранению в течение одного года, затем уничтожается (сжигает­ся), 9 чем составляется соответствующий акт с участием технолога, начальника (мастера) представи­теля службы качества. Акт утверждается руководителем предприятия.

 

ФОРМА 3

_________________________ Мясокомбинат (организация, общество)

 

 

________________________________

(цех, отделение, участок)

РЕЦЕПТУРНЫЙ ЖУРНАЛ *

 

Начат «» ____________ г.

Окончен «» ____________ г.

Страниц _____________

 

Журнал прошнуровать, концы шнуров опечатать,

на оттиске печати поставить подпись руководства предприятия**

* Журнал является технологическим документом, фиксирующим расход мясного сырья, пищевых ингре­диентов, добавок, пряностей и материалов на изготовление сменного (суточного) объема колбасных изде­лий по наименованиям (видам) и не является документом бухгалтерской отчетности.

**В электронном виде ведение журнала осуществляется в соответствии с порядком, установленным на предприятии, в котором должна быть предусмотрена ежесменная (или ежесуточная) распечатка на бумаж­ном носителе с последующей подшивкой результатов регистрации режимов.

Законченный журнал подлежит сохранению в течение одного года, затем уничтожается (сжигается), о чем составляется соответствующий акт с участием технолога, начальника (мастера) представителя службы качества. Акт утверждается руководителем предприятия.

ФОРМА 4

_________________________ Мясокомбинат (организация, общество)

 

__________________________________

(цех, отделение, участок)

ТЕРМИЧЕСКИЙ ЖУРНАЛ *

Начат «» ____________ г.

Окончен «» ____________ г.

Страниц _____________

 

Журнал прошнуровать, концы шнуров опечатать.

на оттиске печати поставить подпись руководства

предприятия**

 

 

* Журнал является технологическим документом, фиксирующим температуру, продолжительность термообработки, а также температуру продукта при изготовлении колбасных изделий, и не является документом бухгалтерской отчетности.

**В электронном виде ведение журнала осуществляется в соответствии с порядком, установлен­ным на предприятии, в котором должна быть предусмотрена ежесменная (или ежесуточная) распе­чатка на бумажном носителе с последующей подшивкой результатов регистрации режимов.

Законченный журнал подлежит сохранению в течение одного года, затем уничтожается (сжига­ется), о чем составляется соответствующий акт с участием технолога, начальника (мастера) предста­вителя ветсанслужбы. Акт утверждается руководителем предприятия.