Лекции.Орг


Поиск:




Максимальный уровень содержания антиокислителей в некоторых пищевых продуктах




Е-номер Пшцевая добавка Продукт Макс имал ьньш уровень, мг/кг
-

Продолжение

Е-номер Пищевая добавка Продукт Максимальный уровень, мг/кг
Е323   Аноксомер   Жиры животные топленые и масла растительные для использования в производстве пищевых продуктов с применением высокой температуры Жиры и масла для жарки (жиры кулинарные) 5000*
Е300 Аскорбиновая кислота и ее соли Согласно ТИ Согласно ТИ
Е301 аскорбат натрия    
Е302 аскорбат кальция    
Е303 аскорбат калия    
  Эфиры    
Е304 аскорбилпапьмитат    
Е305 аскорбилстеарат    
Е319 трет- Бутилгидрохинон (ТБОХ, ТВНО) Жиры животные топленые и масла растительные для использования в производстве БОА, ТБОХ-200* БОТ - 100*
Е320 Бутил гид роксианизол (БОА, ВНА) пищевых продуктов с применением высокой температуры  
Е321 Бутилгидроксито-луол «Ионол» (БОТ, ВНТ) Жиры кулинарные Лярд, жиры говяжий, бараний, птичий и рыбий Смеси сухие для кексов и тортов Завтраки сухие на зерновой основе Соусы и приправы Картофель сухой БОА - 200* отдельно или в комбинации с галлатами БОТ не допускается БОА - 25
  Эфиры галловой кислоты (галлаты): додецилгаллат октилгаллат пропилгаллат Жиры животные топленые и масла растительные для использования в производстве пищевых продуктов с применением высокой температуры Жиры и масла для жарки (жиры кулинарные) Лярд, жиры говяжий, бараний, птичий и рыбий Молоко сухое для продажи через автоматы Мясо сушеное Смеси сухие для кексов и тортов Завтраки сухие на зерновой основе Концентраты супов и бульонов сухие Соусы и приправы Орехи измельченные (тертые) Картофель сухой Жевательная резинка 200*
  Е312 Е311 Е310  
E102 Глюкозооксидаза Согласно ТИ ТИ
Е315 Изоаскорбиновая кислота (эриторбовая) и ее соли Мясные продукты из измельченного мяса, фарша, ветчинные изделия, пресервы, консервы 500**  
Е317 изоаскорбат калия    
Е318 изоаскорбат кальция Рыбные пресервы, консервы 1500**
Е316 изоаскорбат натрия Кверцитин, дигид-рокверцитин Сливки концентрированные Шоколад 200*
Е322 Лецитины Согласно ТИ Согласно ТИ
Е330 Лимонная кислота То же То же
Е326 Лактат калия » »
Е327 Лактат кальция » »
Е325 Лактат натрия Токоферолы » »
Е306 концентрат смеси природных токоферолов    
Е307 α-токоферол    
Е308 γ-токоферол    
Е309 δ-токоферол    

* Максимальный уровень измеряется в мг/кг жира в продукте **В мг/кг в пересчете на кислоту.

Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота (Е315) и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли (Е316, Е317, Е318). Имеет более ограниченное применение, чем аскорбиновая кислота и ее производные. Обладает значительно меньшей, чем аскорбиновая кислота, витаминной активностью. Эриторбовая кислота и ее соли применяют в мясных продуктах из измельченного мяса, фарша, ветчинных изделиях, консервах. Максимальный уровень содержания в этих продуктах 500 мг/кг, в рыбных пресервах и консервах 1500 мг/кг в пересчете на кислоту

Производные галловой кислоты: и ролилгаллат (Е310), октилгаллат (Е311), додецилгаллат (Е312). Ниже приведены формула галловой кислоты и общая формула ее эфиров.

 

Галловая кислота

Эфир галловой кислоты

В качестве пищевых добавок разрешены три эфира: пропилгаллат (Е310), октилгаллат (Е311) и додецилгаллат (Е312). Формулы первых двух представлены ниже.

Пропилгаллат (Е310)

Октилгаллат (Е311)

 

Пропилгаллат — белый или светло-кремовый мелкокристаллический порошок без запаха, горьковатый на вкус. В присутствии ионов железа цвет меняется на сине-фиолетовый, окраска исчезает при добавлении лимонной кислоты. Плохо растворим в жирах. Октил- и додецилгаллаты — кристаллические вещества с горьким вкусом, растворимы в жирах и маслах, но нерастворимы в воде. Производные галловой кислоты — хорошие антиоксиданты. Основные синергис-ты — лецитин и лимонная кислота. Допустимая суточная доза 0,2— 0,5 мг/кг массы тела.

Применяются в растительных и животных маслах, используемых в производстве пищевых продуктов при высоких температурах, в кулинарных жирах, лярде, животном и рыбьем жирах, при производстве сухого молока, сухих смесей для тортов и кексов, в сухих завтраках на зерновой основе, бульонных кубиках.

Гваяковая смола (Е314). Нерастворимая в воде смесь а-, β-гваяковых кислот. Выделяется из произрастающего в тропиках дерева Guajacum offinales L или Guajacum sanctum L. Применятся для стабилизации животных жиров.





Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2016-11-12; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 282 | Нарушение авторских прав


Поиск на сайте:

Лучшие изречения:

Два самых важных дня в твоей жизни: день, когда ты появился на свет, и день, когда понял, зачем. © Марк Твен
==> читать все изречения...

568 - | 523 -


© 2015-2024 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление

Ген: 0.007 с.