Коагулирующее действие солей тяжелых металлов, алкалоидов, минеральных кислот на растворы белков, нуклеиновых кислот.

Сильные кислоты, щелочи, соли денатурируют белок. Под действием этих реагентов ионные связи разрываются и белок коагулирует. Длительное воздействие реагента может вызвать разрыв и пептидных связей.

Тяжелые металлы денатурируют белок. Положительно заряженные ионы тяжелых металлов (катионы) образуют прочные связи с отрицательно заряженными карбоксил-анионами R-групп белка и часто вызывают разрывы ионных связей. Они также снижают электрическую поляризацию белка, уменьшая его растворимость. Вследствие этого находящийся в растворе белок выпадает в осадок.

Органические растворители и детергенты денатурируют белок. Эти реагенты нарушают гидрофобные взаимодействия и образуют связи с гидрофобными (неполярными) группами. В результате разрываются и внутримолекулярные водородные связи. Использование спирта в качестве дезинфицирующего средства основано именно на том, что он вызывает денатурацию белка любых присутствующих бактерий.

15. Гомополисахариды – крахмал, гликоген, целлюлоза (клетчатка).

Кислотный и ферментативный гидролиз крахмала.

По своему функциональному назначению гомополисахариды могут быть разделены на 2 группы: структурные и резервные полисахариды. Важным структурным гомополисахаридом является целлюлоза, а главным резервным гликоген и крахмал.

Крахмал представляет собой смесь двух гомополисахаридов: линейного – амилазы и разветвленного – аминопектина, общая формула (С6 Н10 О5) n. полисахариды крахмала построены из остатков В-глюкозы.

Гликоген – главный резервный полисахарид высших животных и человека, построенный из остатков В-глюкозы. Гликоген характеризуется более разветвленной структурой, чем амино-пектин, линейные отрезки в молекуле гликогена включают 11-18 остатков альфа-бетта – глюкопираназы. При гидролизе гликоген, подобно крахмалу, расщепляется с образованием сначала декстринов, затем мальтозы, и наконец глюкозы.

Целлюлоза (клетчатка) Наиболее широко распространенный структурный полисахарид растительного мира, главная составная часть клеточных стенок растений, обусловливающая механическую прочность и эластичность растительных тканей. В организме Ц. служит главным образом строительным материалом и в обмене веществ почти не участвует. Ц. не расщепляется обычными ферментами желудочно-кишечного тракта млекопитающих (амилазой, мальтазой); при действии фермента целлюлазы, выделяемого микрофлорой кишечника травоядных животных, Ц. распадается до D-глюкозы. Биосинтез Ц. протекает с участием активированной формы D-глюкозы.

В молекуле целлюлозы В-глюко-пиранозные мономерные единицы линейно соединены между собой. Характерной особенностью целлюлозы определяющей в значительной степени ее механические, физико –химические и хим. Свойства, является линейная конформация молекулы, закрепленная внутримолекулярными водородными связями.

16. Хроматографические методы разделения и идентификации органических веществ. Сущность методов и применение в биотехнологии, медицине.

Хроматографические методы – это физико-химические методы разделения смесей, основанные на их распределении между двумя несмешивающимися фазами, одна из которых является неподвижной, а вторая подвижной. Неподвижная фаза - поверхностно активное твердое тело или жидкость, закрепленная на поверхности инертного твердого носителя. Подвижная фаза – газ или жидкость, которые проходят через слой неподвижной фазы. Адсорбционная хроматография – процесс разделения основанный на различии в относительном сродстве соединений к твердому адсорбенту (неподвижная фаза), а подвижной фазой служит жидкость (колоночная адсорбция хроматографическая).

Распределительная хроматография вещества – предполагает распределение веществ между двумя жидкими фазами (жидкостная распределительная хроматография).В данном виде неподвижная фаза – хроматографическая бумага: тонкослойная хроматография (стекло, фольга) или колоночная хроматография (AL2 O3) и разделение ионов двухвалентной меди, трехвалентного железа.