Сепарирование молока
1. Ознакомиться с сепаратором - сливкоотделителем, который будет использован для сепарирования молока, изучить его техническую характеристику: производительность, количество оборотов барабана, количество оборотов рукоятки у ручного сепаратора, регулирование жирности сливок и т.д.
2. Подготовить сепаратор к работе.
3. В молоке, предназначенном для сепарирования, определить температуру, содержание жира и кислотность.
4. перед сепарированием произвести расчеты, связанные с получением сливок заданной жирности:
1). количество сливок заданной жирности
С = М (Жм -Жо): (Жс - Жо);
2). абсолютный выход сливок (количество молока, необходимого для получения 1 кг сливок) можно рассчитать двумя способами:
Ва = (Жс - Жо): (Жм - Жо),
Ва = М: С;
3). степень извлечения жира (К):
К = [(Жм - Жс) / Жм] х 100
Обозначения в формулах:
Ва - абсолютный выход сливок; Жс - содержание жира в сливках, %; Жм - содержание жира в цельном молоке, %; Жо -содержание жира в обезжиренном молоке, %; М - количество молока, кг; С- количество сливок, кг.
5. Рассчитать рабочее отношение при сепарировании - то есть количество обезжиренного молока, которое во время работы сепаратора будет приходиться на единицу сливок.
Например, при абсолютном выходе 8 кг рабочее отношение будет 1: 7, так как из 8 кг молока при сепарировании получают 1 кг сливок и 7 кг обезжиренного молока.
6. Провести сепарирование молока. Спустя 2 - 3 минуты после появления сливок определить рабочее отношение. Если оно не соответствует рассчитанному, его можно отрегулировать с помощью регулировочного винта для выхода сливок.
7. По окончании сепарирования в приемник молока сепаратора влить обезжиренное молоко (объем в зависимости от типа и производительности сепаратора).
8. Последовательно разобрать сепаратор, учесть остатки молока в барабане. Обратить внимание на грязевое пространство барабана сепаратора.
9. Заполнить журнал по сепарированию молока.
Технологический журнал сепарирования.
1. Масса перерабатываемого молока, кг
2. Содержание жира в молоке, %
3. Получить сливки жирностью, %
4. Абсолютный выход сливок заданной
жирности по теоретическому расчету, кг
5. Относительный выход сливок по расчету, кг
6. Количество сливок заданной жирности
по теоретическому расчету, кг
7. Соотношение между сливками и
обезжиренным молоком, по расчету
8. Соотношение между вытекающими из сепаратора
сливками и обезжиренным молоком фактическое
9. Масса полученных фактически сливок, кг
11. Масса обезжиренного молока, кг
12. Содержание жира в обезжиренном молоке, %
10. Масса обезжиренного молока, добавленного
в сливки для получения сливок заданной
жирности, кг
13. Степень извлечения жира, %
14. Содержание жира в сливках, после
разбавления обезжиренным молоком, %
15. Потери молока, кг
16. Потери молока, % (определить по потере жира)
17. Процент потери молока ()
против допустимых по норме ()
18. Составить жировой баланс по сепарированию, заполнив таблицу 9.
Таблица 9
Жировой баланс сепарирования молока
| Приход чистого жира, кг | Расход чистого жира, кг |
| В молоке: | В сливках: В обезжиренном молоке: Всего в продуктах: Потери жира: |
| Итого: | Итого: |
10. Ознакомиться с методами нормализации молока и сливок.
При нормализации молока или сливок по содержанию жира на практике пользуются графическими методами - треугольником или квадратом.
При расчете по квадрату в верхнем левом углу проставляют жирность молока или сливок, подлежащих нормализации; в нижнем левом углу - жирность обезжиренного молока (цельного молока), которое добавляют для нормализации молока или сливок; в центре квадрата - жирность молока или сливок, которую необходимо получить после нормализации. Затем по диагонали из больших чисел вычитают меньшие и разность проставляют в правых углах квадрата. Верхняя разность означает весовые (или объемные) части молока или сливок, подлежащих нормализации, нижняя - весовые или объемные части обезжиренного или цельного молока используемых для нормализации.
Таким образом, разности дают соотношение в частях между подлежащими нормализации молоком или сливками и используемыми (добавляемыми) для нормализации обезжиренным или цельным молоком.
Пример. Необходимо нормализовать до жирности 3,2% 600 кг молока жирностью 4,1%. Содержание жира в обезжиренном молоке 0,05%.
4,1 3,15
3,2 4,05
0,05 0,9
Расчеты по квадрату показывают, что для получения смеси жирностью 3,2% необходимо взять 3,15 части молока жирностью 4,1 % и 0,9 части обезжиренного молока жирностью 0,05 %.
При определении соотношения цельного молока и обрата их выражают в процентах: 4,05 - 100
3,15 - Х Х = (3,15 / 4,05) х 100 = 77,77%
Следовательно, молока жирностью 4,1 % в смеси должно быть 77,77 % или 466,6 кг, а обрата - 22,23 % или 133,4 кг.
