Практическое занятие 12, 13, 14

Тема. Универсам, универмаг, расчет их площади, планировочные решения.

Цель. Рассчитать площадь помещений универсама, универмага, изобразить принципиальную схему внутренней планировки магазинов с учетом соблюдения масштаба и ряда требований, предъявляемым к проектированию торговых объектов.

Расчет площади универсама или универмага производят по их составным функциональным помещениям. При этом нужно иметь в виду, что площадь торгового зала и его распределение по товарным группам и дополнительным услугам даны в номенклатуре типов магазинов и приведены в условии задачи
(табл. 27, 28).

Таблица 27

Структура торговой площади универсама, м²

Структура торговой площади универсама, м²	Варианты типов магазинов и примерное распределение торговой площади
I	II	III	IV	V
(120)*	(200)*	1 000 (320)*	1 500 (480)*	2 000 (640)*
1. Площадь торгового зала для продовольственных и непродовольственных товаров
1.1. Продовольственные товары					1 252
в том числе:
хлеб
кондитерские товары
бакалея
молочные продукты
гастрономия
вина, пиво, безалкогольные напитки
мясо
рыба

Окончание таблицы27

Структура торговой площади универсама, м²	Варианты типов магазинов и примерное распределение торговой площади
I	II	III	IV	V
(120)*	(200)*	1 000 (320)*	1 500 (480)*	2 000 (640)*
овощи
фрукты
1.2. Непродовольственные товары
в том числе:
белье
обувь (домашняя)
трикотажные изделия (чулки, носки)
галантерея, парфюмерия
посудохозяйственные товары, электротовары
культтовары (игрушки, канцтовары)
спортивные товары
2. Площадь для дополнительных услуг
в том числе:
зал приема и выдачи заказов
зал кафетерия
3. Торговая площадь магазина, всего			1 000	1 500	2 000

Примечание. * в скобках приводится площадь для продажи непродовольственных товаров.

Таблица 28

Структура торговой площади универмага, м²

Структура торговой площади универмага	Варианты типов универмагов и примерное распределение торговой площади
I	II	III	IV	V
6 600 (1 000)*	8 500 (1 000)*	11 000 (1 000)*	15 500 (1 500)*	22 000 (2 000)*
1. Площадь торгового зала для непродовольственных и продовольственных товаров	6 243	8 112	10 525	14 953	21 356
1.1. Непродовольственные товары	5 351	7 220	9 633	13 579	19 500
в том числе:
ткани				1 280	1 900
готовое платье	1 540	2 080	2 770	3 910	5 620
головные уборы
белье
обувь			1 300	1 830	2 630
трикотажные изделия				1 290	1 820
галантерея, парфюмерия					1 330
посудохозяйственные товары					1 300
электротовары, электробытовые машины
канцелярские товары

Окончание таблицы 28

Структура торговой площади универмага	Варианты типов универмагов и примерное распределение торговой площади
I	II	III	IV	V
6 600 (1 000)*	8 500 (1 000)*	11 000 (1 000)*	15 500 (1 500)*	22 000 (2 000)*
радиотовары
музыкальные товары
игрушки
ювелирные изделия, часы
фототовары, оптика
спортивные товары
1.2. Продовольственные товары				1 374	1 856
В том числе:
хлеб
кондитерские изделия
бакалея
молочные продукты
гастрономия
вина, пиво, безалкогольные напитки
мясо
овощи
рыба
фрукты
2. Помещение для дополнительных услуг
в том числе:
зал приема и выдачи заказов
зал кафетерия
зал демонстрации новых товаров
отдел раскроя тканей
отдел оформления продажи в кредит
мастерская подгонки готового платья
мастерская мелкого ремонта бытовых приборов и обуви
бюро обслуживания и камера хранения
граверная мастерская
3. Торговая площадь магазина, всего	6 600	8 500	11 000	15 500	22 000

Примечание: * в скобках приводится площадь для продажи продовольственных товаров.

Расчет площадей неторговых помещений магазина производят в соответствии со строительными нормами и правилами [9]. Извлечение из СНиПа приведены в приложениях 5 и 6.

Площади помещений для приема, хранения и подготовки товаров к продаже в продовольственных магазинах рассчитываются по данным табл. 29, в универмагах – по данным табл. 30.

Таблица 29

Площади помещений для приема, хранения и подготовки товаров к продаже в универсамах и других продовольственных магазинах, в м²

Наименование групп товаров	На 10 м² площади торгового зала для продажи соответствующей группы товаров
охлаждаемые камеры	кладовые
всего	в том числе помещения для подготовки товаров к продаже
Мясо	2,5	0,9	0,9 (разрубочная)
Рыба		2,5	0,5
Гастрономия	2,5	3,0	0,5
Молоко (молочные продукты)	2,5	3,5	0,9
Фрукты			0,6
Овощи			1,2
Вина, пиво, напитки	1,5	4,5	–
Хлеб	–		–
Бакалея	–		–
Кондитерские изделия	–		–

В универсамах и других продовольственных магазинах с торговыми залами общей площадью 1000 м и более для групп мясных и рыбных товаров следует предусматривать низкотемпературные камеры из расчета не менее 15% площади охлаждаемых камер.

Площадь помещений для хранения непродовольственных товаров определяют из расчета не менее 4 м на 10 м² площади торгового зала для продажи соответствующих групп непродовольственных товаров.

Таблица 30

Площади помещений для хранения и подготовки товаров к продаже в универмагах, в м²

Наименование групп товаров и помещений	На 10 м ² площади торгового зала для продажи соответствующей группы товаров
Магазины торговой площадью торгового зала, м²
6 500	8 500	11 000	15 000	22 000
Готовое платье	4,8	4,7	4,6	4,4	4,2
Гладильная	0,20	0,15	0,05	0,03	0,02
Ткани, обувь, музыкальные товары, радиотовары (в том числе мастерская площадью не менее 12 м ²)	3,7	3,6	3,5	3,4	3,3
Трикотажные изделия, белье, головные уборы, галантерея, парфюмерия, фотокинотовары, оптика, часы, ювелирные изделия	2,8	2,75	2,7	2,6	2,5
Спортивные товары (предусматривается площадью не менее 24 м ²)	8,5	8,3	8,1	7,8	7,5
Канцелярские товары	4,2	4,1	4,0	3,9	3,7

Окончание таблицы 30

Наименование групп товаров и помещений	На 10 м ² площади торгового зала для продажи соответствующей группы товаров
Магазины торговой площадью торгового зала, м²
6 500	8 500	11 000	15 000	22 000
Игрушки, книги, товары для детского творчества, строительные материалы, электротовары и электробытовые машины	5,7	5,6	5,5	5,3	5,0
Мастерская по подготовке электробытовых товаров к продаже	0,30	0,20	0,04	0,03	0,02
Посудохозяйственные товары, товары бытовой химии	7,0	6,9	6,7	6,5	6,2

Состав и площади подсобных помещений универсама и универмага определяют по данным табл. 31.

Таблица 31

Состав и площади подсобных помещений магазинов

Наименование помещений	Площадь
1. Для хранения тары и обменного фонда контейнеров
1.1. Продовольственные магазины торговой площадью до 1000м²	0,8 м² на 10 м² торговой площади
То же, от 1000 до 1500 м²	0,7 м² на 10 м² торговой площади
То же, от 1500 м² и более	0,6 м ²на 10 м ²торговой площади
1.2. Непродовольственные магазины торговой площадью до 1000 м²	0,5 м²на 10 м²торговой площади
То же, от 1000 до 2500 м²	0,4 м² на 10 м²торговой площади
То же, от 2500 м² до 6500 м²	0,3 м² на 10 м²торговой площади
То же, от 6500 м²до 11000 м²	0,2 м² на 10 м²торговой площади
То же, от 11000 м² и более	0,18 м² на 10 м²торговой площади
2. Для хранения упаковочных материалов и инвентаря
2.1. Продовольственные магазины торговой площадью от 400 до 1000 м²и непродовольственные магазины площадью от 400 до 2500 м²	10 м²
2.2. Продовольственные магазины торговой площадью от 1000 м²и более	1,7 м² на 10 м²торговой площади
2.3. Непродовольственные магазины торговой площадью 2500 м² до 6500 м²	0,5м²на 10 м² торговой площади
То же, от 6500 м²до 11000 м²	0,4 м² на 10 м²торговой площади
То же, от 11000 до 22000 м²	0,3 м² на 10 м²торговой площади
3. Моечная
3.1. Продовольственные магазины торговой площадью от 250 до 1000м²	8 м²
То же, от 1000 м2 и более	10 м2

Окончание таблицы 31

Наименование помещений	Площадь
4. Бельевая
4.1. Продовольственные магазины торговой площадью от 250 до 1000м2	8 м2
То же, от 1000 м²и более	12м²
5. Для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств
Магазины торговой площадью до 400 м²	4м²
То же, от 400 м² до 1000 м²	7м²
То же, от 1000 м² до 3500 м²	10 м²
То же, от 3500 м² до 6500 м²	10 м²
То же, от 6500 м² до 11000 м²	18м²
То же, от 11000 м²и более	20м²
6. Мастерская по ремонту оборудования и инвентаря
6.1. Продовольственные магазины торговой площадью от 1000м² и более	10 м²
6.2. Непродовольственные магазины торговой площадью от 1000 до 2500 м²	10 м²
То же, от 2500 до 4500 м²	12 м²
То же, от 4500 до 8500 м²	15 м²
То же, от 8500 до 15000 м²	18 м²
То же, от 15000 м² и более	20 м²
7. Рекламно-декораторская мастерская
7.1. Продовольственные магазины торговой площадью 1500 м² и более	10 м²
7.2. Непродовольственные магазины торговой площадью от 1000 до 2500 м²	10 м²
То же, от 2500 до 4500 м²	15 м²
То же, от 4500 до 8500 м²	20 м²
То же, от 8500 до 15000 м²	25 м²
То же, от 15000 м² и более	30 м²
8. Камера для пищевых отходов
8.1. Продовольственные магазины торговой площадью 400 м²	5 м²
То же, от 400 м²до 1000 м²	7 м²
То же, от 1000 м²и более	10 м²
9. Пункт приема посуды от населения
9.1. Продовольственные магазины, торгующие товарами в стеклянной таре, торговой площадью до 400 м²	16 м²
То же, от 400 м²до 1000 м²	30 м²
То же, от 1000 до 2000 м²	60 м²
То же, от 2000 м² и более	120 м²

Состав и площади административных и бытовых помещений для персонала магазина определяют по данным табл. 32, 33

Таблица 32

Площади административных и бытовых помещений продовольственных магазинов

Помещение	Магазины торговой площадью, м²
		1 000	1 500	2 000
Кабинет директора
Контора
Комната персонала
Главная касса
Аппаратная АСУ
Красный уголок
Помещение общественных организаций
Пожарно-сторожевая охрана
Учебная комната
Помещение материально-ответственных лиц
Медпункт
Гардеробные
Уборные
Душевые
Помещение для личной гигиены женщин
Итого

Таблица 33

Состав и площади административных и бытовых помещений
непродовольственных магазинов

Помещение	Магазины торговой площадью, м²
	1 000	1 500	2 500	3 500	4 500	6 600	8 500	15 500	22 000
Кабинет директора
Контора
Комната персонала
Главная касса
Аппаратная АСУ
Красный уголок
Зал собраний
Помещение общественных организаций
Пожарно-сторожевая охрана
Учебная комната
Помещение материально-ответственных лиц
Буфет столовая для персонала

Окончание таблицы 33

Помещение	Магазины торговой площадью, м²
	1 000	1 500	2 500	3 500	4 500	6 600	8 500	15 500	22 000
Медпункт
Гардеробные
Уборные
Душевые
Парикмахерская
Помещение для личной гигиены женщин
Итого								1 052	1 573	2 104

Состав и площадь технических и вспомогательных помещений определяются проектом. Площадь указанных помещений не должна превышать 20% площади нормируемых помещений.

Общую площадь магазина определяют как сумму площадей его составных функциональных помещений (в м²), затем определяют соотношение торговой и неторговой площади (в %).

На основе рассчитанной общей площади и ее соотношения по составным функциональным помещениям чертят схему внутренней планировки магазина согласно требованиям, изложенным в приложении 8.

____________________________

Задание подготовлено по материалам Сборника задач по организации и технике торговли: учеб. пособие для торг. вузов / И.А. Гончаров, М.А. Горин, Е.Д. Лазебник и др. – М.: Экономика, 1983. – 160 с.

Практическое занятие 15

Тема. Учебная экскурсия на склады оптового предприятия

Цель. Изучить на примере конкретного оптового предприятия (склада, базы) устройство, планировку и техническое оснащение товарного склада [7].

Во время экскурсии студенты проделывают следующую работу.

Прослушивают вводную информацию преподавателя и представителя оптового предприятия.

Под руководством преподавателя и представителей предприятия изучают на складе устройство, планировку складских помещений, технологическое оснащение и организацию складских операций.

В процессе экскурсии студенты должны уяснить, а затем письменно ответить на следующие вопросы.

Наименование оптового предприятия, его местонахождение и назначение.

Организационно-правовой статус оптового предприятия.

По какому проекту и когда построен склад.

Основные экономические показатели деятельности склада (оптовый оборот, издержки, прибыль, рентабельность, товарооборачиваемость и другие показатели).

Технологическая и общетехническая характеристика главного складского корпуса (площадь участка, площадь застройки, длина, глубина складского здания, его форма, высота, сетка колонн, длина и ширина железнодорожной и автомобильной рампы).

Состав помещений главного складского корпуса (их наименование, название, площадь, планировка).

Основные средства механизации складских операций.

Организация складской переработки грузов (разгрузка транспортных средств, перемещение грузов к местам приемки и хранения, укладка грузов на хранение, способы укладки, высота укладки, хранение, отпуск грузов).

Подготовка товаров к отпуску (организация сортировки, упаковки, фасовки).

Организация отправки грузов покупателям (работа отправочной экспедиции, оформление транспортных документов, погрузка товаров на транспорт).

Практическое занятие 16

Тема. Учебная экскурсия на предприятие розничной торговли.

Цель. Изучить на примере конкретного розничного предприятия (магазина) устройство, планировку, техническое оснащение, рекламное оформление магазина, услуги, оказываемые покупателям, технологию их выполнения [7].

Во время экскурсии студенты выполняют следующую работу.

Внимательно слушают вводную информацию преподавателя и представителя магазина.

Под руководством преподавателя и представителя магазина изучают устройство, планировку торговых и других помещений магазина, освещение, а также организацию и выполнение услуг розничной торговли.

В процессе экскурсии студенты изучают услуги торговли, а затем составляют письменный отчет по следующим вопросам.

Наименование (тип) розничного предприятия, его местонахождение и назначение.

Организационно-правовой статус розничного предприятия.

По какому проекту и когда построен магазин, из каких строительных материалов.

Рекламное оформление интерьера и экстерьера розничного предприятия.

Основные экономические показатели деятельности магазина (розничный товарооборот по магазину, издержки обращения, прибыль, рентабельность, товарооборачиваемость и другие показатели).

Технологическая и общетехническая характеристика магазина (площадь участка, площадь застройки, длина и глубина магазина, его форма, высота, сетка колонн).

Состав (экспликация) помещений магазина, их размеры, планировка.

Основные средства механизации и торговый инвентарь.

Организация переработки товаров (разгрузка транспортных средств, приемка товаров по количеству и качеству, хранение товаров, подготовка их к продаже, размещение и выкладка товаров в торговом зале, обслуживание покупателей).

Организация услуг розничной торговли.

Организация и технология предоставления дополнительных услуг покупателям.