28.03.2012
СТАНДАРТЫ «КОФЕ ХАУЗ»
Схема панели включения подачи воды для варки кофе.
Мл 30 мл 60 мл 120 мл произв. Налив
| ЭСПРЕССО | Технология приготовления: очистить холдер от отработанного кофе кисточкой. Засыпать в холдер молотый кофе (помол для эспрессо), утрамбовать темпером. Стравить воду через рабочую группу. Вставить холдер в рабочую группу подачи воды и под рожок холдера подставить чашку. Включить нужную клавишу подачи воды. |
КОФЕ ХАУЗ БЛЕНД (арабика 75%, робуста 25%)
Степень обжарки: Средняя
Сроки и условия хранения: До вскрытия упаковки: 12 месяцев при +18.. +20 ºС
После вскрытия упаковки: 24 часа при +18.. +20 ºС
Молотый кофе для эспрессо: 1 час при +18.. +20ºС
НАПИТКИ НА ОСНОВЕ ЭСПРЕССО
| НАИМЕНОВАНИЕ | ОБЪЕМ | ТЕХНОЛОГИЯ | ИНГРИДИЕНТЫ |
| Ристретто сингл Кофейная чашка (бум. ст.100мл) | 15 мл готовится 15 секунд | Приготовить эспрессо. Молоко (50 мл.) и сливки (50 мл.) подаются по желанию гостя. | 1. Эспрессо – 8 гр./15 мл. |
| Ристретто дабл Кофейная чашка (бум. ст. 100 мл) | 30 мл готовится 15 секунд | Приготовить эспрессо. Молоко (50 мл.) и сливки (50 мл.) подаются по желанию гостя. | 1. Эспрессо– 16 гр./30 мл. |
| Ристретто роял Кофейная чашка (бум. ст. 100 мл) | 45 мл готовится 35 секунд | Приготовить эспрессо в соотношении 16гр./30 мл. воды в кофейную чашку. В питчер приготовить эспрессо в соотношении 8 гр./15 мл. и перелить в чашку. Молоко (50 мл.) и сливки (50 мл.) подаются по желанию гостя. | 1. Эспрессо - 24 гр./45 мл. |
| Эспрессо КЛАССИЧЕСКИЙ сингл Кофейная чашка (бум. ст. 100 мл) | 30мл готовится 30 секунд | Приготовить эспрессо. Молоко (50 мл.) и сливки (50 мл.) подаются по желанию гостя. Стандарты приготовления эспрессо: Ø Температура воды 90°С Ø Температура мармита 65-70°С Ø Кофе в зёрнах 8 гр. Ø Вода 30 мл Ø Время заливания 25-30 секунд Ø Струйка равномерная без перепадов Ø Толщина струи 1,5 – 3 мм Ø Кофейная крема (пена) золотисто-коричневая. Ø Толщина кремы 2-3 мм Ø Крема идеально гладкая, без пузырьков. Ø Срок хранения эспрессо 3 минуты. | 1. Эспрессо – 8 гр./30 мл. |
| Эспрессо КЛАССИЧЕСКИЙ дабл Кофейная чашка (бум. ст. 100 мл) | 60 мл готовится 30 секунд | Приготовить эспрессо. Молоко (50 мл.) и сливки (50 мл.) подаются по желанию гостя. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. |
| Эспрессо КЛАССИЧЕСКИЙ роял Чайная чашка (бум. ст. 100 мл) | 90 мл готовится 60 секунд | Приготовить эспрессо в соотношении 8гр. кофе на 30 мл. воды. Затем в ту же чашку приготовить эспрессо в соотношении 16гр. кофе на 60 мл. воды. Молоко (50 мл.) и сливки (50 мл.) подаются по желанию гостя. | 1. Эспрессо - 24 гр./90 мл. |
| Эспрессо МАККИАТО сингл Кофейная чашка (бум. ст. 100 мл) | 100 мл | Приготовить эспрессо в соотношении 8гр. кофе на 30 мл. воды. В металлическом молочнике взбить молоко до образования пенки. Выложить на эспрессо молочную пенку. | 1. Эспрессо – 8 гр./30 мл. 2. Молоко –60 мл. |
| Эспрессо МАККИАТО дабл Чайная чашка (бум. ст. 200 мл) | 200 мл | Приготовить эспрессо в чашку. В питчер для кофе налить кипяток, долить в эспрессо, чтобы уровень напитка достигал верхнего крепления ручки чашки. В металлическом молочнике взбить молоко до образования пенки. Выложить на эспрессо молочную пенку. | 1. Молоко – 80 мл. 2. Эспрессо – 16 гр./60 мл 3. Вода – 60 мл. |
| Эспрессо КОН ПАНА сингл Кофейная чашка (бум. ст. 100 мл) | 100 мл | Приготовить в чашку эспрессо, налить 30 мл. кипятка. Украсить взбитыми сливками. | 1. Эспрессо – 8 гр./30 мл. 2. Взбитые сливки - 40мл 3. Вода – 30 мл. |
| Эспрессо КОН ПАНА дабл Чайная чашка (бум. ст. 200 мл) | 200 мл | Приготовить в чашку эспрессо, долить кипяток, чтобы уровень напитка достигал верхнего крепления ручки чашки. Украсить взбитыми сливками. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Взбитые сливки – 50мл 3. Вода – 90 мл. |
| Эспрессо РОМАНО сингл Кофейная чашка. (бум. ст. 100 мл) | 60 мл | Приготовить в чашку эспрессо, налить 30 мл. кипятка. Подать с долькой лимона на блюдце. | 1. Эспрессо – 8 гр./30 мл. 2. Лимон – 10 гр. 3. Вода – 30 мл. |
| Эспрессо РОМАНО дабл Чайная чашка. (бум. ст. 200 мл) | 120 мл | Приготовить в чашку эспрессо, налить 60 мл. кипятка. Подать с долькой лимона на блюдце. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Лимон – 10 гр. 3. Вода – 60 мл. |
| Кофе «Глясе» Бокал «Айриш» (бум. Ст. 300 мл) | 230 мл | В бокал «Айриш» положите шарик мороженого. Затем добавьте сироп. Приготовьте эспрессо в питчер, долейте 60 мл. кипятка, перелейте в бокал. Подавать с коктейльной трубочкой и десертной ложкой. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Сироп «ваниль» - 10 мл 3. Мороженое «Ванильное» - 1 шар. (100 гр.) 4. Вода – 60 мл. |
| Дабл эспрессо Айс Бокал «Айриш» (пласт. Ст.300 мл) | 180 мл | Приготовьте ристретто в металлическом питчере. В колбу блендера положите лёд, влейте сироп и добавьте ристретто. Взбивайте в режиме № 6. Возьмите бокал «Айриш» и перелейте в него содержимое колбы блендера. | 1. Эспрессо -16 гр. /30 мл 2. Лёд – 4 – 6 кубиков 3. Сироп «сахарный тростник» - 20 мл. |
| Эспрессо АМЕРИКАНО сингл Чайная чашка (бум. ст. 200 мл) | 150 мл | Приготовить эспрессо. В керамический молочник налить кипяток 120 мл. Молоко (50 мл.) и сливки (50 мл.) подаются по желанию гостя. | 1. Эспрессо – 8 гр./30 мл. 2. Вода – 120 мл |
| Эспрессо АМЕРИКАНО дабл Кружка К. Х. (бум. ст. 300 мл) | 250 мл | Приготовить эспрессо в кружку «КХ», долить 60 мл. кипятка. В керамический молочник налить кипяток 130 мл. Молоко (50 мл.) и сливки (50 мл.) подаются по желанию гостя. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Вода – 190 мл |
| Капучино | |||
| Капучино КЛАССИЧЕСКИЙ сингл Чайная чашка (бум. ст. 200 мл) | 200 мл | Приготовить эспрессо. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо – 8 гр./30 мл. 2. Молоко – 140 мл. 3. Порошок гор.шок 1гр. |
| Капучино КЛАССИЧЕСКИЙ дабл Кружка КХ (бум. ст. 300 мл) | 300 мл | Приготовить эспрессо. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Молоко – 180 мл. 3. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Капучино КЛАССИЧЕСКИЙ роял Пиала (бум. ст. 400 мл) | 350 мл | В чашку приготовить эспрессо в соотношении 16гр./60 мл. В питчер приготовить эспрессо в соотношении 8 гр./30 мл. и перелить в чашку. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо –24гр./90 мл. 2. Молоко – 210 мл. 3. Порошок гор.шок. 2 гр. |
| Капучино С 1 СИРОПОМ сингл Чайная чашка (бум. ст. 200 мл) | 200 мл | Приготовить эспрессо, влить сироп. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо – 8 гр./30 мл. 2. Сироп – 10 мл 3. Молоко – 130 мл. 4. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Капучино С 1 СИРОПОМ дабл Кружка КХ (бум. ст. 300 мл) | 300 мл | Приготовить эспрессо, влить сироп. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Сироп – 20 мл 3. Молоко – 160 мл. 4. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Капучино С 1 СИРОПОМ роял Пиала (бум. ст. 400 мл) | 350 мл | В чашку приготовить эспрессо в соотношении 16гр./60 мл. В питчер приготовить эспрессо в соотношении 8 гр./30 мл и перелить в чашку, влить сироп. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо –24гр./90 мл. 2. Сироп – 30 мл 3. Молоко – 180 мл. 4.Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Капучино С 2 СИРОПАМИ сингл Чайная чашка (бум. ст. 200 мл) | 200 мл | Приготовить эспрессо, влить сиропы. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо – 8 гр./30 мл. 2. Сироп – 5 мл. 3. Сироп – 5 мл. 4. Молоко – 130 мл. 5. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Капучино С 2 СИРОПАМИ дабл Кружка КХ (бум. ст. 300 мл) | 300 мл | Приготовить эспрессо, влить сиропы. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Сироп – 10 мл. 3. Сироп – 10 мл. 4. Молоко – 160 мл. 5. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Капучино С 2 СИРОПАМИ роял Пиала (бум. ст. 400 мл) | 350 мл | В чашку приготовить эспрессо в соотношении 16гр./60 мл. В питчер приготовить эспрессо в соотношении 8 гр./30 мл и перелить в чашку, влить сиропы. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо –24гр./90 мл. 2. Сироп – 15 мл. 3. Сироп – 15 мл. 4. Молоко – 180 мл. 5. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Дабл капучино | |||
| Капучино дабл Кружка КХ (бум. Ст. 300 мл) | 300 мл | Приготовить эспрессо, влить сиропы. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Сироп – 10 мл. 3. Сироп – 10 мл. 4. Молоко – 160 мл. 5. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| «Карамель» | Сироп «Монин» | 1. Карамель – 20 мл | |
| «Ваниль» | Сироп «Монин» | 1. Ваниль – 20 мл | |
| «Миндаль» | Сироп «Монин» | 1. Миндаль – 20 мл | |
| «Немецкий шоколад» | Сироп «Монин» | 1. Шоколад – 20 мл | |
| «Пино Колада» | Сироп «Монин» | 1. Клубника – 10 мл 2. Кокос – 10 мл | |
| «Роки Роуд» | Сироп «Монин» | 1. Орех – 10 мл 2. Шоколад – 10 мл | |
| «Банана Сплит» | Сироп «Монин» | 1. Клубника – 10 мл 2. Банан – 10 мл | |
| «Трюфель» | Сироп «Монин» | 1. Шоколад – 10 мл 2. Банан – 10 мл | |
| ДАБЛ КАПУЧИНО С МЁДОМ Кружка КХ (бум. Ст. 300 мл) | 300 мл | Приготовить эспрессо, влейте мёд. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор. шок. и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Мёд - 40 гр. 3. Молоко – 140 мл. 4. Порошок гор. шок. 1 гр. |
| Капучино КЛАССИЧЕСКИЙ С КОРИЦЕЙ дабл Кружка КХ (бум. Ст. 300 мл) | 300 мл | Приготовить эспрессо. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить корицу и нарисовать капучино. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2.Молоко – 180 мл. 3.Корица - 1гр. |
| ДАБЛ КАПУЧИНО СО СГУЩЁНКОЙ Кружка КХ (бум. Ст. 300 мл) | 300 мл | Приготовьте эспрессо, добавьте сгущенное молоко. В металлическом молочнике взбейте молоко для капучино. Ровным слоем добавьте порошок для горячего шоколада и нарисуйте капучино. Подавать с чайной ложкой. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2.Сгущенное молоко – 50 мл 3. Молоко – 130 мл 4. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Дабл капучино «Шоколадно-мятный» Кружка КХ (бум. Ст. 300 мл) | 300 мл | Приготовьте горячий шоколад (должен быть густой). Влейте в кружку дабл. Приготовьте эспрессо в питчере и перелейте в кружку дабл, добавьте сироп. В металлическом молочнике взбейте молоко для капучино и нарисуйте капучино. Подавать с чайной ложкой. | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Горячий шоколад – 60 мл (Молоко 30 мл + порошок для гор. шок. 10 гр.) 3. Сироп «Монин» Зелёная мята – 30 мл 4. Молоко – 130 мл |
| Дабл капучино «Сливочный» Кружка КХ (бум. Ст. 300 мл) | 300 мл | Приготовить эспрессо. В металлическом молочнике взбить сливки 11% жирности до образования плотной пены. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. нарисовать капучино переливая взбитые сливки в кофе. | 3. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 4. Сливки 11% – 180 мл. 3. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Капучино Тирамису Кружка КХ (бум. ст. 300 мл) | 300 мл | Приготовить эспрессо, влить сироп. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Сироп – 20 мл 3. Молоко – 180 мл. 4. Порошок гор.шок. 1гр. |
| Дабл капучино с ликёром Бейлиз Кружка КХ (бум. Ст. 300 мл | 300 мл | Приготовить эспрессо, влить ликёр. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино | 1. Эспрессо - 16 гр./60 мл. 2. Ликёр «Бейлиз» - 30 мл 3. Молоко – 150 мл. 4. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Дабл Капучино Айс Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 400 мл | В колбу «блендера» налить молоко, ристретто, приготовленный в питчер, сироп, добавить лед и взбивать в режиме № 6 (30 секунд), должна получиться густая ледяная масса. Украсить стенки бокала «Харикейн» шоколадным соусом по спирали и выложить содержимое блендера в бокал. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Эспрессо - 16 гр./30 мл. 2. Молоко – 100 мл 3. Сироп «ваниль»–20 мл 4. Лед –10 кубиков 5. Соус шоколад - 20 мл |
| Дабл Капучино Айс Карамельный Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 400 мл | В колбу «блендера» налить молоко, ристретто, приготовленный в питчер, сироп, добавить лед и взбивать в режиме № 6 (30 секунд). Украсить стенки бокала «Харикейн» соусом по спирали и выложить содержимое блендера в бокал и украсить взбитыми сливками. Полейте карамельным соусом. Подавать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой. | 1. Эспрессо - 16 гр./30 мл. 2. Молоко – 100 мл 3. Сироп «карамель»–20 мл 4. Лед –10 кубиков 5. Соус карамель - 20 мл 6. Взбитые сливки – 50 мл |
| Дабл Капучино Айс Шоколадно-мятный Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 400 мл | В колбу «блендера» налить сливки, ристретто, приготовленный в питчер, сироп, добавить лед и порошок гор.шок. (2ст. ложки с горкой), взбивать в режиме № 6 (30 секунд). Выложить содержимое блендера в бокал «Харикейн», украсить взбитыми сливками и мятой. Подавать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой. | 1. Эспрессо - 16 гр./30 мл. 2. Сливки – 100 мл 3. Сироп «Зелёная мята»–20 мл 4. Лед –10 кубиков 5. Порошок гор.шок. 40 гр. 6. Взбитые сливки – 50 мл 7. Мята – 1 гр. |
| Дабл Капучино Айс Ореховый Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 400 мл | В колбу «блендера» налить молоко, ристретто, приготовленный в питчер, сироп, добавить лед и взбивать в режиме № 6 (30 секунд). Выложить содержимое блендера в бокал «Харикейн» и украсить взбитыми сливками. Подавать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой. | 1. Эспрессо - 16 гр./30 мл. 2. Молоко – 100 мл 3. Сироп «Орех»–40 мл 4. Лед –10 кубиков 5. Взбитые сливки – 50 мл |
| Дабл Капучино Айс пломбир Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 400 мл | В колбу «блендера» налить сливки, ристретто, приготовленный в питчер, сироп, добавить лед и взбивать в режиме № 6 (30 секунд). Выложить содержимое блендера в бокал «Харикейн» и положите сверху шарик мороженого. Подавать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой. | 1. Эспрессо - 16 гр./30 мл. 2. Сливки – 100 мл 3. Сироп «Ваниль»–30 мл 4. Лед –10 кубиков 5. Мороженое Ванильное 1 шарик – 70 гр. |
| Латте | |||
| Латте КЛАССИЧЕСКИЙ Бокал «Акапулько» (бум. Ст. 300 мл) | 260 мл | Взбейте молоко для латте в молочнике, перелейте в бокал. Приготовить эспрессо в питчер для эспрессо. Влейте эспрессо в бокал и украсьте сверху молочной пеной. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Эспрессо – 8гр./30 мл 2. Молоко – 210 мл |
| Латте КЛАССИЧЕСКИЙ роял Бокал «Харикейн» (бум. Ст. 400 мл) | 400 мл | Взбейте молоко для латте в молочнике, перелейте в бокал «Харикейн». В питчер приготовить эспрессо. Затем аккуратно по центру влить готовый эспрессо. Должен получиться слой кофе между молоком и пенкой. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Эспрессо – 8гр./30 мл 2. Молоко – 330 мл |
| Латте СО ВКУСОМ КАРАМЕЛИ И ОРЕХА Бокал «Акапулько» (бум. Ст. 300 мл) | 260 мл | В бокал влейте сиропы. Взбейте молоко для латте в молочнике, перелейте в бокал. Приготовить эспрессо в питчер для эспрессо. Влейте эспрессо в бокал и украсьте сверху молочной пеной. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1.Эспрессо – 8гр./30 мл 2. Карамельный сироп–10 мл 3.Ореховый сироп – 10 мл 4. Молоко –190 мл |
| Латте СО ВКУСАМИ КАРАМЕЛИ И ОРЕХА роял Бокал «Харикейн» (бум. Ст. 400 мл) | 400 мл | Взбейте молоко для латте в молочнике, перелейте в бокал «Харикейн». В питчер приготовить эспрессо. Аккуратно по центру влить сначала сиропы, а затем готовый эспрессо. Должен получиться слой кофе между молоком и пенкой. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Эспрессо – 8гр./30 мл 2. Карамельный сироп-15мл 3. Ореховый сироп–15 мл 4. Молоко – 330 мл |
| Латте «Mail,Ru» Бокал «Акапулько» (бум. Ст. 300 мл) | 260 мл | В бокал влейте сироп. Взбейте молоко для латте в молочнике, перелейте в бокал. Приготовить эспрессо в питчер для эспрессо. Влейте эспрессо в бокал. Украсьте сверху молочной пеной, соусом нарисуйте значок майл.ру. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Эспрессо – 8гр./30 мл 2.Банановый сироп–10 мл 3. Молоко –200 мл 4. Соус карамель – 20 мл |
| Мокко | |||
| Мокко КЛАССИЧЕСКИЙ Бокал «Акапулько» (бум. Ст. 300 мл) | 260 мл | В питчер приготовить эспрессо. Подогрейте молоко в молочнике и перелейте в бокал. Влейте эспрессо, добавьте сироп(ы). Украсить взбитыми сливками и посыпать порошком гор. шок. | 1. Эспрессо – 8гр./30 мл. 2. Сироп шоколад –10 мл 3. Молоко – 170 мл 4. Взбитые сливки – 50 мл 5. Порошок гор.шок. 1 гр. |
| Мокко С 1 СИРОПОМ Бокал «Акапулько» (бум. Ст. 300 мл) | 260 мл | 1. Эспрессо – 8гр./30 мл. 2. Сироп – 10 мл 3. Молоко – 170 мл 4. Взбитые сливки –50 мл 5. Порошок гор.шок. 1 гр. | |
| Мокко С 2 СИРОПАМИ Бокал «Акапулько» (бум. Ст. 300 мл) | 260 мл | 1. Эспрессо – 8гр./30 мл. 2. Сироп – 5 мл 3. Сироп – 5 мл 4. Молоко – 170 мл 5. Взбитые сливки –50 мл 6. Порошок гор.шок. 1 гр. |
ДОМАШНИЙ КОФЕ
| ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД сингл Чайная чашка (бум. Ст. 200 мл) | 160 мл | Порошок для горячего шоколада (4 чайные ложки) засыпать в металлический молочник, залить молоком и перемешать ложкой до однородной консистенции. Довести до кипения паром под форсункой и перелить в чашку. В «Олд Фешн» налить минеральную воду без газа. | 1. Пор. Гор.шок-40 гр. 2. Молоко – 120 мл 3. «Бон Аква»б/г.–150 мл |
| ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД Дабл Кружка К. Х. (бум. Ст. 300 мл) | 250 мл | Порошок для горячего шоколада (6 чайных ложек) засыпать в металлический молочник, залить молоком и перемешать ложкой до однородной консистенции. Довести до кипения паром под форсункой и перелить в чашку. В «Олд Фешн» налить минеральную воду без газа. | 1. Пор. Гор.шок – 60 гр. 2. Молоко –190 мл 3. «Бон Аква»б/г.–150 мл |
| ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД с использованием «Шоколадоварки» | В колбу блендера засыпьте порошок для горячего шоколада, влейте молоко. Взбивать в режиме № 6. Содержимое колбы вылейте в подготовленную «Шоколадоварку». | 1. Пор. Гор.шок – 340 гр. 2. Молоко –1000 мл | |
| Горячий шоколад с маршмеллоу Бокал «Акапулько» (бум. Ст. 300 мл) | 160\10 | Приготовьте порцию горячего шоколада. Возьмите бокал «Акапулько» и влейте горячий шоколад. Украсьте 20 шт. маршмеллоу. | 1. Порошок для горячего шоколада – 40 гр. 2. Молоко – 120 мл 3. Маршмеллоу – 10 гр. (20 шт.) |
| КАКАО сингл Чайная чашка (бум. Ст. 200 мл) | 150 мл | Порошок какао засыпать в металлический молочник, залить молоком и перемешать ложкой до однородной консистенции. Довести до кипения паром под форсункой. Подать горячим. | 1. Порошок какао– 20 гр. 2. Молоко – 130 мл |
| КАКАО дабл Кружка К. Х. (бум. Ст. 300 мл) | 250 мл | Порошок какао засыпать в металлический молочник, залить молоком и перемешать ложкой до однородной консистенции. Довести до кипения паром под форсункой. Подать горячим. | 1. Порошок какао– 40 гр. 2. Молоко – 210 мл |
| Кофе «Женьшень» сингл Чайная чашка (бум. Ст. 200 мл) | 150 мл | Засыпьте в металлический молочник 2 столовые ложки экстракта (порошка) женьшеня, залейте воду без газа и перемешайте ложкой до однородной консистенции. Довести до кипения паром под форсункой и перелить в чайную чашку. | 1. Порошок «Женьшень» - 25 гр. 2. Вода без газа – 120 мл |
| Кофе «Женьшень» Дабл Кружка К. Х. (бум. Ст. 300 мл) | 250 мл | Засыпьте в металлический молочник 4 столовые ложки экстракта (порошка) женьшеня, залейте воду без газа и перемешайте ложкой до однородной консистенции. Довести до кипения паром под форсункой и перелить в кружку КХ. | 1. Порошок «Женьшень» - 50 гр. 2. Вода без газа – 190 мл |
| Кофе «Женьшень Крем - брюле» сингл Чайная чашка (бум. Ст. 200 мл) | 150 мл | Засыпьте в металлический молочник 2 столовые ложки экстракта (порошка) женьшеня, залейте молоком и перемешайте ложкой до однородной консистенции. Довести до кипения паром под форсункой и перелить в чайную чашку. | 1. Порошок «Женьшень» - 25 гр. 2. Молоко – 120 мл |
| Кофе «Женьшень Крем - брюле» Дабл Кружка К. Х. (бум. Ст. 300 мл) | 250 мл | Засыпьте в металлический молочник 4 столовые ложки экстракта (порошка) женьшеня, залейте молоком и перемешайте ложкой до однородной консистенции. Довести до кипения паром под форсункой и перелить в кружку КХ. | 1. Порошок «Женьшень» - 50 гр. 2. Молоко – 190 мл |
| Латте «Женьшень» Бокал «Аапулько» (бум. Ст. 300 мл) | 260 мл | Засыпьте в металлический молочник 2 столовые ложки экстракта (порошка) женьшеня, влейте молоко, тщательно перемешайте до однородной консистенции. Взбейте смесь для латте. Перелейте в бокал «Акапулько». Приготовьте эспрессо в питчер и аккуратно влейте по центру бокала. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Эспрессо – 8 гр./30 мл 2. Порошок «Женьшень» - 25 гр. 3. Молоко – 210 мл |
| Латте «Женьшень» Бокал «Харикейн» (бум. Ст. 400 мл) | 400 мл | Засыпьте в металлический молочник 2 столовые ложки экстракта (порошка) женьшеня, влейте молоко, тщательно перемешайте до однородной консистенции. Взбейте смесь для латте. Перелейте в бокал «Харикейн». Приготовьте эспрессо в питчер и аккуратно влейте по центру бокала. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Эспрессо – 8 гр./30 мл 2. Порошок «Женьшень» - 25 гр. 3. Молоко – 330 мл |
| Латте «Женьшень Айс» Харикейн (пласт.Ст.400 мл) | 400 мл | В колбу блендера засыпьте 4 столовые ложки экстракта (порошка) женьшеня, влейте молоко, ристретто, приготовленный в питчер, добавьте лёд. Взбивать в режиме № 6. Содержимое колбы вылейте в бокал «Харикейн». Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Эспрессо – 8 гр./15 мл 2. Порошок «Женьшень» - 50 гр. 3. Молоко – 100 мл 4. Лед –10 кубиков |
| Шоколадный фондю б\а Айриш (бум. Ст. 200 мл) | 200 мл | Ягоды заморож. клубники разрезать пополам и положить в бокал «Айриш».Порезать на круглые дольки банан и положить в бокал. Приготовить горячий шоколад и влить в бокал. Подавать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой. | 1. Клубника 3 шт. (50 гр.) 2. Банан – 1/3 (40 гр.) 3. Горячий шоколад – 150 мл (30 гр./120 мл) |
| ХОЛОДНЫЙ КОФЕ | |||
| Фраппе КЛАССИЧЕСКИЙ Милкшейк (пласт.Ст.400 мл) | 350 мл | В колбу блендера положить лед (4 кубика), влить сливки и ристретто,приготовленный в питчер. Взбивать в режиме № 6 (30 секунд). Перелить коктейль в бокал «Милкшейк», украсить взбитыми сливками. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Эспрессо – 8 гр./15 мл 2. Лед – 4 кубика 3. Сливки (11%)–100 мл. 4. Взбитые сливки –50мл |
| Фраппе С 1 СИРОПОМ Милкшейк (пласт. Ст.400 мл) | 350 мл | В колбу блендера положить лед (4 кубика), влить сливки, сироп и ристретто, приготовленный в питчер. Взбивать в режиме № 6 (30 секунд). Перелить коктейль в бокал «Милкшейк», украсить взбитыми сливками. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Эспрессо – 8 гр./15 мл 2. Лед – 4 кубика 3.Сироп – 20 мл. 4.Сливки (11%)– 100 мл 5.Взбитые сливки–50 мл. |
| Фраппе С 2 СИРОПАМИ Милкшейк (пласт. Ст.400 мл) | 350 мл | В колбу блендера положить лед (4 кубика), влить сливки, сиропы и ристретто, приготовленный в питчер. Взбивать в режиме № 6 (30 секунд). Перелить коктейль в бокал «Милкшейк», украсить взбитыми сливками. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Эспрессо – 8 гр./15 мл 2. Лед – 4 кубика 3. Сироп – 10 мл. 4. Сироп – 10 мл 5. Сливки (11%)- 100мл 6. Взбитые сливки–50 мл. |
| Фраппе «Эммануэль» Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 360 мл | Положить в блендер 4 кубика льда, добавить мороженое (1 шарик), влить сливки, добавить эспрессо, приготовленный в питчер, и все взбить в блендере режим №6. Украсить стенки бокала «Харикейн» шоколадным и клубничным соусом. Вылить содержимое блендера в бокал.Украсить взбитыми сливками, полить клубничным соусом, посыпать шоколадом и украсить коктейльной вишней. Подавать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой. | 1. Эспрессо – 8гр./30 мл 2. Лед – 4 кубика 3. Шоколад. мор. – 70 гр. 4. Сливки (11%)- 100мл 5. Соус «шоколад» 20 мл 6. Соус «клубника» 30 мл 7. Взбитые сливки–50 мл. 8. Порошок гор.шок.1 гр. 9. Коктейльная вишня 5 гр. (1 шт.) |
| Шейк ВАНИЛЬНЫЙ Милкшейк (пласт. Ст.400 мл) | 350 мл | В колбу «блендера» положить шарик мороженого, влить сироп и сливки. Взбивать в режиме № 6 (30 секунд). Перелить коктейль в бокал «Милк Шейк», украсить взбитыми сливками. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Ванильн.мор. – 100 гр. 2. Сливки (11%) – 200 мл 3. Сироп «Ваниль» - 10 мл 4. Взбитые сливки -50 мл |
| Шейк ШОКОЛАДНЫЙ Милкшейк (пласт. Ст.400 мл) | 350 мл | 1. Шоколад. мор. – 100 гр. 2. Сливки (11%) – 200 мл 3. Сироп «Шоколад» - 10 мл 4. Взбитые сливки -50 мл | |
| Шейк КЛУБНИЧНЫЙ Милкшейк (пласт. Ст.400 мл) | 350 мл | 1. Клубничн.мор. – 100 гр. 2. Сливки (11%) – 200 мл 3. Сироп «Клубника» - 10 мл 4. Взбитые сливки -50 мл | |
| Шейк БАНАНОВЫЙ Милкшейк (пласт. Ст.400мл) | 350 мл | В колбу «блендера» положить БАНАН, влить сироп и сливки. Взбивать в режиме № 6 (30 секунд). Перелить коктейль в бокал «Милк Шейк», украсить взбитыми сливками. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Банан – 100 гр. 2. Сливки (11%) – 200 мл 3. Сироп «Банан» - 10 мл 4. Взбитые сливки -50 мл |
| Коктейль «Баунтис» Милкшейк (пласт. Ст.400 мл) | 350 мл | Положить мороженое в колбу блендера, влить молоко, добавить сиропы. Взбивать в режиме № 6 (30 секунд). Перелить коктейль в бокал «Милк Шейк», украсить взбитыми сливками. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Морож. минд.-фисташк. – 70гр. 2. Молоко – 200 мл 3. Сироп «Кокос» 10 мл 4. Сироп «Миндаль» 10мл 4. Взбитые сливки -50 мл |
| Напитки на основе чая | |||
| Чай СО ЛЬДОМ Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 400 мл | В стакан положите лёд. Заварите пакетированный чай и влейте в стакан. Влейте сироп. Возьмите круглую дольку лимона и положите в стакан. Украсьте листом мяты. Подавать с трубочкой в индивидуальной упаковке. | 1. Чай (черн./зел.) пак1шт 2. Сироп «Монин/ Vezzali» 20 мл 3. Лимон – 10 гр. 4. Лед 10 -12 кубиков 5. Мята – 1 гр. |
| Чай – Латте «Карамельный» Бокал «Харикейн» (бум. Ст. 400 мл) | 400 мл | В молочнике взбить молоко до образования плотной пенки, перелить в бокал «Харикейн». В питчере заварить чай – 100 мл. В «Харикейн» аккуратно по центру влить сначала сироп, а затем готовый чай. Украсить корицей. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Чай черный (пакет) – 1 шт. 2. Сироп Карамель– 20 мл 3. Молоко – 150 мл 4.Корица – 1 гр. |
| Чай – Латте «Спайси» Бокал «Харикейн» (бум. Ст. 400 мл) | 400 мл | 1. Чай черный (пакет) – 1 шт. (100 мл) 2. Сироп «Спайси»– 20 мл 3. Молоко – 150 мл 4. Корица – 1 гр. | |
| Чай – Латте «Тирамису» Бокал «Харикейн» (бум. Ст. 400 мл) | 400 мл | 1. Чай черный (пакет) – 1 шт. (100 мл) 2. Сироп «Тирамису»– 20 мл 3. Молоко – 150 мл 4. Корица – 1 гр. | |
| Чай «Горячий мохито» Бокал «Харикейн» (бум. Ст. 400 мл) | 400 мл | Заварить чай во френч-прессе. Пучок мяты (листья + стебель) разорвать руками (в перчатках) пополам 2 раза и положить в бокал «Харикейн», потолочь ложкой бармена. Разрезать лайм на 8 частей. Выдавить сок в бокал и кусочки оставить в бокале. Добавить сироп, влить, заваренный чай. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Чай «Пино колада» - 8 гр. 2. Мята – 10 гр. 3. Лайм – 100 гр. (1 шт.) 4. Сироп Гренадин – 40 мл |
| ДОМАШНИЙ ЛИМОНАД Милкшейк (пласт. Ст.300 мл) | 360 мл | В стакан положите лёд. Разрежьте половину лимона на 4 части и положите в стакан Влейте воду, сироп. Украсьте листом мяты. Подавать с коктейльной трубочкой в индивидуальной упаковке. | 1. Лимон – ½ - 70 гр. 2. Лед 6- 8 кубиков 3. Сироп – 30 мл 4. Вода – 120 мл 5. Мята – 1 гр. |
| Клюква Айс Бокал «Харикейн» (пласт. Ст. 400 мл) | 400 мл | В мельнице намелите лёд и положите его в стакан, налейте морс, сок, сироп. Украсьте листом мяты. Подавайте с трубочкой в индивидуальной упаковке. | 1. Лёд 10-12 кубиков 2. Морс (пакет. 1 л) «Клюква» - 120 мл 3. Ананасовый сок (пакет. 1 л) – 40 мл 4. Сироп «Клубника» – 20 мл 5. Мята – 1 гр. |
| Клюква-чай Айриш (бум. Ст. 200 мл) | 180 мл | Заварите чай. В металлический молочник влейте 100 мл клюквенного морса, добавьте чайную ложку без горки гвоздики, с помощью ножа для цедры счистите кожуру с 1/3 апельсина, влейте чай. Подогрейте все ингредиенты с помощью паровой форсунки. Дайте настоятся напитку в течение 30-40 секунд, и с помощью крышки шейкера, процедите напиток в бокал «Айриш». Украсьте бокал кружком лимона с вставленной в центр веточкой мяты. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Чай «Золотая Лагуна» - 8 гр. (80мл) 2. Морс (пакет. 1 л) «Клюква» - 100 мл 3. Гвоздика – 3 гр. 4. Лимон - 10 гр. 5. Мята – 1 гр. 6. Апельсин –50 гр. |
| Облепиховый Коктейль Айриш (бум. Ст. 200 мл) | 180 мл | Достаньте из морозильника ягоды облепихи. Насыпьте в металлический шейкер 2 столовых ложки (с горкой) ягод облепихи, добавьте 2 столовых ложки (без горки) коричневого сахара, растолките ягоды с сахаром, налейте кипяток из эспрессо машины. Хорошо размешайте полученный напиток барменской ложкой. Установите стрейнер на стакан шейкера. Осторожно шейкер может быть горячим!!! Процедите напиток бокал «Айриш».Украсьте бокал долькой апельсина и палочкой корицы. Подавайте с тонкой коктейльной трубочкой. | 1. Облепиха -40 гр. 2. Сахар тростник – 40 гр 3. Вода – 200мл 4. Палочка корицы - 5 гр. 5. Апельсин –10 гр. |
| Чай «Бузина с абрикосом» Горячий Винный бокал (бум. Ст. 400 мл) | 400 мл | В смесительном стакане шейкера заварите чай, извлеките пакетики и добавьте 3-барные ложки варенья, 4дольки лимона и сироп. Размешайте все с помощью барной ложкой. Процедите получившийся напиток в бокал с помощью стрейнера. Украсьте круглой долькой лимона, повешенной на край бокала. | 1. Чай «Липтон» чёрный- 2пак. (300 мл.) 2. Варенье абрикос – 20гр 3. Лимон – 40гр 4. Сироп «Бузина» - 40 мл |
| Чай «Бузина с абрикосом» холодный Бокал «Винный»(пласт. Ст.400 мл) | 400 мл | В смесительном стакане шейкера заварите чай, извлеките пакетики и добавьте 3-барные ложки варенья, 4дольки лимона и сироп. Размешайте все с помощью барной ложкой. Добавьте в шейкер 1совок льда, закройте крышку и встряхните шейкер до полного охлаждения напитка. С помощью «Стрейнера» процедите получившийся напиток в бокал. Украсьте полоской цедры лимона (дл.5-6см.) завязанной в узелок. | 1. Чай «Липтон» чёрный - 2пак. (200мл.) 2. Варенье абрикос – 20гр 3. Лимон – 40гр 4. Сироп «Бузина» - 40 мл 5. Лед – 12-15 куб. |
| Чай-лимонад «Пломбир» Бокал «Винный»(пласт. Ст.400 мл) | 400 мл | В металлическом питчере заварите чай. Перелейте чай в колбу блендера и добавьте сироп, положите в колбу лед. Взбивайте в режиме №6 в течении 30 сек. Полученный напиток перелейте в бокал. Сверху на напиток выложите шарик ванильного мороженного. | 1. Сироп гренадин- 20мл. 2. Чай Липтон чёрный – 1 пак. 3. Лед – 10-12куб. 4. Мороженное «Ванильное» - 60гр. |
| Чай - ЛИМОНАД Милкшейк (пласт. Ст.300 мл) | 360 мл | В смесительный стакан шейкера, положите 4 дольки лимона и насыпьте сахар, разомните все с помощью мадлера, залейте в шейкер кипяток и заварите чай. Дайте настояться жидкости 1мин. Добавьте в шейкер 1совок льда, закройте крышку и встряхните шейкер до полного охлаждения напитка. Насыпьте в бокал колотый лед и положите 4 дольки лайма. С помощью «Стрейнера» процедите получившийся напиток в бокал и долейте газированную воду до необходимого объема, аккуратно размешайте все барной ложкой. | 1. Лимон – 40 гр. 2. Сахар – 20гр. 3. Чай Липтон зелёный– 1 пак. 4.«Аква минерале» с газом – 150мл. 5. Лайм – 50гр. |
| Чай - ЛИМОНАД «Вишня» Милкшейк (пласт. Ст.300 мл) | 360 мл | В смесительный стакан шейкера, положите 4 дольки лимона и насыпьте сахар, разомните все с помощью мадлера, залейте в шейкер кипяток и заварите чай. Дайте настояться жидкости 1мин Добавьте в шейкер 1совок льда, закройте крышку и встряхните шейкер до полного охлаждения напитка. Насыпьте в бокал колотый лед. С помощью «Стрейнера» процедите получившийся напиток в бокал и долейте газированную воду до необходимого объема. Бросьте во внутрь бокала коктейльную вишню. | 1. Лимон – 40 гр. 2. Сахар – 10гр. 3. Сироп Вишня - 15мл. 4. Чай Липтон зелёный – 1 пак. 5. «Аква минерале» с газом – 150мл. 6. Коктейльная вишня – 10гр (3шт) |
| Чай - ЛИМОНАД «Дюшес» Милкшейк (пласт. Ст.300 мл) | 360 мл | В смесительный стакан шейкера, положите 4 дольки лимона и насыпьте сахар, разомните все с помощью мадлера, залейте в шейкер кипяток и заварите чай. Дайте настояться жидкости 1мин Добавьте в шейкер 1совок льда, закройте крышку и встряхните шейкер до полного охлаждения напитка. Насыпьте в бокал колотый лед. С помощью «Стрейнера» процедите получившийся напиток в бокал и долейте газированную воду до необходимого объема. Украсьте тремя дольками лимона, вложенных во внутрь бокала. | 1. Лимон – 40 гр. 2. Сахар – 10гр. 3. Сироп Банан- 15мл. 4. Чай Липтон зелёный – 1 пак. 5. «Аква минерале» с газом – 150мл. |
| ГОРЯЧИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ | |||
| Кофе БЕЙЛИЗ Айриш (бум. Ст. 200 мл) | 200 мл | В питчер приготовить эспрессо. В бокал «Айриш» влить из питчера эспрессо, долить 60 мл. кипятка, а затем ликер. Украсить взбитыми сливками. Подавать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой. | 1. Эспрессо –16гр./60 мл 2. Бейлиз – 30 мл 3. Взбитые сливки– 50 мл 4. Вода – 60 мл |
| ГРОГ Айриш (бум. Ст. 200 мл) | 180 мл | В заварной чайник положить пакетик черного чая, залить чай кипятком и дать настояться. Бокал «Айриш» подогреть с помощью паровой форсунки и вытереть насухо. Насыпать в бокал сахар, положить чайную ложку без горки гвоздики и налить ром. Удалить из чайника пакетик с заваркой и добавить в настой 2 дольки лимона. Затем перелить содержимое в бокал. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Светллый ром – 40 мл 2. Гвоздика -2,5 гр. 3. Сахар тростник – 20 гр. 4. Лимон – 30 гр. 5. Чай черный «Липтон» – 1 пакет |
| Кофе ИРЛАНДСКИЙ Айриш (бум. Ст. 200 мл) | 200 мл | В питчер приготовить эспрессо. В бокал «Айриш» влить виски, добавить тростниковый сахар и подогреть под форсункой. Влить в бокал из питчера эспрессо, долить 60 мл. кипятка. Украсить взбитыми сливками и зернами кофе. Подавать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой. | 1. Эспрессо –16гр./60 мл 2. Джеймсон – 30 мл 3. Взбитые сливки 50 мл 4.Сахар тростниковый 10 гр 5. Вода – 60 мл 6.Зерна кофе – 3шт. |
| Шоколадный фондю алк. Айриш (бум. Ст. 200 мл) | 200 мл | Ягоды заморож. клубники разрезать пополам и положить в бокал «Айриш». Влить ликер.Порезать на круглые дольки банан и положить в бокал.Приготовить горячий шоколад и влить в бокал. Подавать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой. | 1. Клубника 3 шт. (50 гр.) 2. Ликёр «Малибу»- 20 мл 3. Банан – 1/3 (40 гр.) 4. Гор шоколад – 150 мл (30 гр./120 мл) |
| ХОЛОДНЫЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ | |||
| ЛОНГ АЙЛЕНД АЙС ТИ Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 360 мл | В мельнице для льда помолоть 10 кубиков льда. Наполнить бокал «Харикейн» на 1/3 молотым льдом, влить алкоголь, лимонный сок и «Пепси». Украсить бокал круглой долькой лимона, подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Водка – 20 мл 2. Ром светлый -20 мл 3. Джин – 20 мл 4. Текила сереб.– 20 мл 5. Ликер «Куантро» 20 мл 6. «Пепси» - 150 мл (пластик. бут.) 7. Лимонный сок -20 мл 8. Долька лимона – 20 гр. 9. Лёд – 10 кубиков |
| ЛОНГ АЙЛЕНД АЙС ТИ ЯБЛОЧНЫЙ Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 360 мл | Наполнить бокал «Харикейн» льдом, влить яблочный сок, по льду влить алкоголь, так, чтобы получился отдельный слой, добавить лимонный сок. Положить в бокал 2 кружочка яблока. Подать с трубочкой. | 1. Водка – 20 мл 2. Ром светлый -20 мл 3. Джин – 20 мл 4. Текила сереб.– 20 мл 5. Ликер «Куантро» 20 мл 6. Сок «Яблоко» - 80 мл. 7. Лимонный сок -20 мл 8. Яблоко – 20 гр. 9. Лёд – 13-15 кубиков |
| ЛОНГ АЙЛЕНД АЙС ТИ АПЕЛЬСИНОВЫЙ Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 360 мл | Наполнить бокал «Харикейн» льдом, влить «Миринду», по льду влить алкоголь, так, чтобы получился отдельный слой, добавить лимонный сок. Положить в бокал 2 кружочка апельсина. Подать с трубочкой. | 1. Водка – 20 мл 2. Ром светлый -20 мл 3. Джин – 20 мл 4. Текила сереб.– 20 мл 5. Ликер «Куантро» 20 мл 6. «Миринда» -80 мл (плас.бут.) 7. Лимонный сок -20 мл 8. Апельсин – 20 гр. 9. Лёд – 13-15 кубиков |
| ЛОНГ АЙЛЕНД АЙС ТИ ШОКОЛАДНЫЙ Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 360 мл | Наполнить бокал «Харикейн» льдом, влить «Пепси» и шоколадный сироп, по льду влить алкоголь, так, чтобы получился отдельный слой, добавить лимонный сок. Подать с трубочкой. | 1. Водка – 20 мл 2. Ром светлый -20 мл 3. Джин – 20 мл 4. Текила сереб.– 20 мл 5. Ликер «Куантро» 20 мл 6. «Пепси» - 80 мл (плас.бут.) 7. Сироп Шоколад 20 мл 8. Лимонный сок -10 мл 9. Лёд – 13-15 кубиков |
| ГОЛУБАЯ ЛАГУНА Милкшейк (пласт. Ст.300 мл) | 300 мл | В бокал «Милкшейк» положить лед, влить «7UP», сироп, затем водку. Положить в бокал 3 дольки лайма. Подать с трубочкой. | 1. Водка – 40 мл 2. Сироп «Блю курасао» – 10 мл 3. 7UP – 100 мл (пластик. бут) 4. Лайм – 20 гр. 5. Лёд – 8 кубиков |
| МАДАГАСКАР blue Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 360 мл | В бокал «Харикейн» налить сиропы, положить 8 кубиков льда, на лед положить кружок апельсина и сверху выложить еще 4 кубика льда, аккуратно налить «7UP» и ром, украсить веточкой мяты. Подать с трубочкой. | 1. Ром (светлый) – 30 мл 2. Ликёр «Куантро» 30 мл 3. Сироп «банан» - 10 мл 4. Сироп «Блю кюрасао» – 20 мл 5. Лёд - 12 кубиков 6. Апельсин – 10 гр. 7. «7UP» - 150 мл (пластик. бут) 8.Мята – 1 гр. |
| МАДАГАСКАР КЛУБНИЧНЫЙ Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 360 мл | В бокал «Харикейн» налить сиропы, положить 8 кубиков льда, на лед положить кружок апельсина и сверху выложить еще 4 кубика льда, налить «7UP» и ром, украсить веточкой мяты. Подать с трубочкой. | 1. Ром (светлый) – 30 мл 2. Ликёр «Куантро» 30 мл 3. Сироп «банан» - 10 мл 4. Сироп «клубника» - 10 мл 5. Лёд - 12 кубиков 6. Апельсин – 10 гр. 7. «7UP» - 150 мл (пластик. бут) 8. Мята – 1 гр. |
| РОМ-КОЛА РОКС (пласт. Ст.300 мл) | 150 мл | В стакан «Рокс» кладем кружок лимона и лед, наливаем пепси и ром. | 1. Ром светлый – 40 мл 2. Пепси – 100 мл 3. Лёд – 3 кубика 4. Лимон – 5 гр |
| ВИСКИ ЯБЛОКО Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 360 мл | Наполнить бокал «Харикейн» льдом, влить яблочный сок, виски, и лимонный сок, затем добавить «7UP» так, чтобы получился отдельный слой. Положить в бокал 2 кружочка яблока. Подать с трубочкой. | 1. Виски «Джемесон»- 40 мл 2. Лимонный сок – 10 мл 2. Лед 8-10 кубиков 3. Сок яблочный – 100 мл 4. «7UP» - 100 мл (пластик. бут) 5. Яблоко – 20 гр. |
| ДАЙКИРИ Маргарита (пласт. Ст.300 мл) | 200 мл | В колбу блендера положить 10 кубиков льда, влить сок лимона, ром и сироп (клубничный или на выбор гостя). Взбивать в режиме № 6 (30 секунд). На бокале «Маргарита» сделать окантовку из сахара на основе выбранного сиропа. Содержимое колбы «блендера» вылить в бокал, украсить половиной дольки лимона. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Ром светлый – 40 мл 2. Лимонный сок – 40 мл 3. Сироп «монин»– 25 мл 4. Лед – 10 кубиков 5. Сахар – 5 гр. |
| Маргарита КЛАССИЧЕСКАЯ Маргарита (пласт. Ст.300 мл) | 200 мл | В мельнице для льда помолоть 6 кубиков льда. Смешать в шейкере ликёр, текилу и лимонный сок с тремя кубиками льда. На бокале «Маргарита» сделать окантовку из соли на основе сиропа «лайм джус». Наполнить бокал «Маргарита» молотым льдом, влить из шейкера коктейль. Украсить бокал двумя дольками лимона, подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Ликер «Куантро» 20 мл 2. Текила сереб. – 40 мл 3. Лимонный сок – 30 мл 4. Лед – 9 кубиков 5. Долька лимона – 20 гр. 6. Сироп «Лайм» - 10 мл 7. Соль – 5 гр. |
| Маргарита КЛУБНИЧНАЯ Маргарита (пласт. Ст.300 мл) | 200 мл | В мельнице для льда помолоть 6 кубиков льда. Смешать в шейкере ликёр, текилу, сироп (15 мл) и лимонный сок с тремя кубиками льда. На бокале «Маргарита» сделать окантовку из сахара на основе сиропа «клубника» (5 мл). Наполнить бокал «Маргарита» молотым льдом, влить из шейкера коктейль. Подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Ликер «Куантро» 20 мл 2. Текила сереб. – 40 мл 3. Лимонный сок -20 мл 4. Лед - 9 кубиков 5. Сироп «клубника» - 20 мл 6. Сахар – 5 гр. |
| ПИНО КОЛАДА Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 360 мл | Смешать в колбе «Блендера» ром, ликер, сливки, ананасовый сок и 4 кубика льда. Взбивать в режиме № 6 (30 секунд). Перелить коктейль в бокал «Харикейн». Украсить взбитыми сливками и коктейльной вишней. Подать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой. | 1. Ром светлый – 40 мл 2. Ликер «Малибу» 20 мл 3. Сок ананас. (пак)100мл 4. Сливки (11%) – 20 мл 5. Взбитые сливки 50 мл 6. Кокт. Вишня -10 гр. 7. Лёд – 4 кубика |
| ПЬЯНЫЙ РАССВЕТ Харикейн (пласт. Ст.300 мл) | 300 мл | В бокал «Харикейн» положить 4 кубика льда, влить текилу и апельсиновый сок. Аккуратно по центру бокала влить гренадин. Бокал украсить круглой долькой апельсина, подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Текила сереб. – 40 мл 2. Сок апельсин – 230 мл 3. Сироп «гренадин» - 10 мл 4. Апельсин - 20 гр. 5. Лёд – 4 кубика |
| Б 52 Хот шот | 50 мл | В стопку «Хот шот» аккуратно (по чайной ложке) наслоить в строгой последовательности Калуа, Бейлиз, Куантро. Подавать с коктейльной трубочкой. При подаче поджечь коктейль с помощью зубочистки. | 1. «Калуа» - 15 мл 2. «Бейлиз» - 15 мл 3. «Куантро» - 20 мл |
| ОРГАЗМ Олд Фешн (пласт. Ст.300 мл) | 120 мл | В шейкере смешать ликеры, сливки и 3 кубика льда. В бокал «Олд Фешн» положить 3 кубика льда и влить смесь из шейкера. Украсить бокал бананом и вишнями(2 шт.), подавать с коктейльной трубочкой. | 1. Бейлиз - 40 мл 2. Куантро - 40 мл 3. Сливки 11% - 40 мл 4. Лед – 6 кубиков 5. Банан очищенный 30гр 6. Вишня кокт.–20 гр. |
| Глинтвейн алкогольный | |||
| ГЛИНТВЕЙН Айриш (бум. Ст. 200 мл) | 180 мл | В бокал «Айриш» положить фруктовую нарезку, добавить корицу, гвоздику, влить сахарный сироп и вино. Всё подогреть под форсункой не доводя до кипения. Опустить в бокал круглую дольку лимона. Подавать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой. | 1.Красное сух.вино 100мл 2. Корица- 1 гр. 3. Сироп – 30 мл 4. Гвоздика – 2 гр. 5. Яблоко – 30 гр. 6. Лимон – 20 гр. |
| ГЛИНТВЕЙН Кувшин | 800 мл | Положите в металлический молочник нарезку. Добавьте корицу, гвоздику, влейте сироп. Влейте вино и подогрейте форсункой максимально горячо. Положите на дно кувшина лимон (2 круглые дольки, разрезанные пополам). Затем вылейте содержимое молочника в кувшин. Украсьте круглой долькой лимона и палочками корицы. Подавать со столовой или барменской ложкой. | 1. Нарезка яблоко – 120 гр. (6 столовых ложек) 2. Корица – 5 гр. 3. Гвоздика – 6 гр. (2 чайные ложки) 4. Сироп сахарный «Барлайн» – 100 мл 5. Вино (красное) – 480 мл 6. Долька лимона – 40 гр. 7. Палочка корицы – 2 шт. 10 гр. |
| Глинтвейн безалкогольный | |||
| ГЛИНТВЕЙН Айриш (бум. Ст. 200 мл) | 180 мл | Положить нарезанное яблоко в бокал «Айриш» добавить корицу, гвоздику, влить сахарный сироп и морс. Всё подогреть под форсункой не доводя до кипения. Опустить в бокал круглую дольку лимона разрезанную пополам. Подавать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой. | 1.Морс «Клюква» 0,2 л пак. – 100 мл 2. Корица- 1 гр. 3. Сироп сахарный (Барлайн) – 20 мл 4. Гвоздика – 1 гр. 5. Яблоко – 30 гр. 6. Лимон – 20 гр. |
| ГЛИНТВЕЙН Кувшин | 800 мл | Положите в металлический молочник нарезку. Добавьте корицу, гвоздику, влейте сироп. Влейте морс и подогрейте форсункой максимально горячо. Положите на дно кувшина лимон (2 круглые дольки, разрезанные пополам). Затем вылейте содержимое молочника в кувшин. Украсьте круглой долькой лимона и палочками корицы. Подавать со столовой или барменской ложкой. | 1. Нарезка яблоко – 120 гр. (6 столовых ложек) 2. Корица – 5 гр. 3. Гвоздика – 6 гр. (2 чайные ложки) 4. Сироп сахарный – 80 мл 5. Морс «Клюква» (пак. 0,2)– 500 мл 6. Долька лимона – 40 гр. 7. Палочка корицы – 2 шт. (10 гр.) |
| Мохито алкогольный | |||
| МОХИТО КЛАССИЧЕСКИЙ Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 360 мл | Разрезать лайм на 8 частей. Отжать руками (в перчатках) каждый кусочек в бокал «Харикейн» и оставить их же в бокале. Пучок мяты (листья + стебель) разорвать руками (в перчатках) пополам 2 раза и положить в бокал. Наполнить бокал до края дроблёным льдом. Влить ром. Залить «7UP». Бокал украсить круглой долькой лайма. Подавать с трубочками. | 1. Светлый ром – 60 мл 2. «7UP»-110мл (пласт.бут) 3. Лёд-13 кубиков 4. Мята – 20 гр. 5. Лайм – 100 гр. (1шт.) |
| МОХИТО Клубничный Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 360 мл | Разрезать лайм на 8 частей. Отжать руками (в перчатках!) каждый кусочек в бокал «Харикейн» и оставить их же в бокале. Пучок мяты (листья + стебель) разорвать руками (в перчатках!) пополам 2 раза и положить в бокал. Наполнить бокал до края дробленым льдом. Положить замороженную клубнику. Влить сироп. Влить ром. Залить «7UP» (ПЛАСТ. БУТ.) Бокал украсить круглой долькой лайма. Подавать с кокт. трубочкой тонкой и толстой с изгибом. | 1. Светлый ром – 60 мл 2. «7UP»-110мл(пласт.бут) 3. Лёд-13 кубиков 4. Мята – 20 гр. 5. Лайм – 100 гр. (1шт.) 6. Клубника –10 гр. (1 шт.) 7. Сироп «Клубника»– 20 мл |
| Пепси - МОХИТО Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 360 мл | Разрезать лайм на 8 частей. Отжать руками (в перчатках!) каждый кусочек в бокал «Харикейн» и оставить их же в бокале. Пучок мяты (листья + стебель) разорвать руками (в перчатках!) пополам 2 раза и положить в бокал. Наполнить бокал до края дробленым льдом. Влить ром. Залить «ПЕПСИ» (ПЛАСТ. БУТ.) Бокал украсить круглой долькой лайма. Подавать с кокт. трубочкой тонкой и толстой с изгибом. | 1. Светлый ром – 60 мл 2. «ПЕПСИ»– 120 мл 3. Лёд-13 кубиков 4. Лайм – 100 гр. 5.Мята – 20 гр. |
| МОХИТО Апельсиново – мандариновый Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 360 мл | Разрезать апельсин на 8 частей. Отжать руками (в перчатках!) каждый кусочек в бокал «Харикейн» и оставить их же в бокале. Пучок мяты (листья + стебель) разорвать руками (в перчатках!) пополам 2 раза и положить в бокал. Наполнить бокал до края дробленым льдом. Влить ром. Влить сироп. Залить «7UP» (ПЛАСТ. БУТ.) Бокал украсить круглой долькой апельсина. Подавать с кокт. трубочкой тонкой и толстой с изгибом. | 1. Светлый ром – 60 мл 2. «7UP»-80мл (пласт.бут) 3. Лёд-13 кубиков 4. Мята – 20 гр. 5. Апельсин – 100 гр. (1шт.) 6. Сироп «Мандарин» – 40 мл |
| МОХИТО Грейпфрутовый Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 360 мл | Разрезать грейпфрут на 4 части. Отжать руками (в перчатках!) каждый кусочек в бокал «Харикейн» и оставить их же в бокале. Пучок мяты (листья + стебель) разорвать руками (в перчатках!) пополам 2 раза и положить в бокал. Наполнить бокал до края дробленым льдом. Влить ром. Влить сироп. Залить «7UP» (ПЛАСТ. БУТ.) Бокал украсить круглой долькой лайма. Подавать с кокт. трубочкой тонкой и толстой с изгибом. | 1. Светлый ром – 60 мл 2. «7UP»-100мл (пласт.бут) 3. Лёд-13 кубиков 4. Мята – 20 гр. 5. Грейпфрут – 100 гр. (1/4шт.) 6. Сироп «Гренадин»20 мл |
| Мохито безалкогольный | |||
| МОХИТО КЛАССИЧЕСКИЙ Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 360 мл | Разрежьте лайм на 8 частей. Отожмите руками (в одноразовых перчатках) каждый кусочек в бокал «Харикейн» и положите их в бокал. Пучок мяты (листья+стебель) разорвите руками (в одноразовых перчатках) пополам 2 раза и положить в бокал. В мельнице для льда помолите лёд. Наполните бокал до края дробленым льдом. Влейте сироп и «7UP». Бокал украсить веточкой мяты. Подавать с трубочками. | 1. Лайм – 100 гр. 2. Мята – 20 гр. 3. Сироп «Монин» лайм - 30 мл 4. «7UP» - 120 мл (пласт. бут.) 5. Лёд – 13 кубиков (1,5 лопатки) |
| МОХИТО Клубничный Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 360 мл. | Разрезать лайм на 8 частей. Отжать руками (в перчатках!) каждый кусочек в бокал «Харикейн» и оставить их же в бокале. Пучок мяты (листья + стебель) разорвать руками (в перчатках!) пополам 2 раза и положить в бокал. Наполнить бокал до края дробленым льдом. Положить замороженную клубнику. Влить сироп. Залить «7UP». Бокал украсить круглой долькой лайма. Подавать с коктейльной трубочкой тонкой и толстой с изгибом. | 1. Лайм – 100 гр. (1 шт.) 2. Мята – 20 гр. 3. Лед 4. Клубника 10 гр. (1 шт.) 5. Сироп «Клубника» - 30 мл. «7UP» - 120 мл. |
| Пепси- МОХИТО Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 360 мл. | Разрезать лайм на 8 частей. Отжать руками (в перчатках!) каждый кусочек в бокал «Харикейн» и оставить их же в бокале. Пучок мяты (листья + стебель) разорвать руками (в перчатках!) пополам 2 раза и положить в бокал. Наполнить бокал до края дробленым льдом. Влить сироп, залить «Пепси». Бокал украсить круглой долькой лайма. Подавать с коктейльной трубочкой тонкой и толстой с изгибом. | 1. Лайм- 100 гр.(1 шт.) 2.Мята – 20 гр. 2. Лед 3. Сироп «Лайм» - 30 мл. 4. «Пепси» - 120 мл. |
| МОХИТО Апельсиново-мандариновый Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 360 мл. | Разрезать апельсин на 4 части. Отжать руками (в перчатках!) каждый кусочек в бокал «Харикейн» и оставить их же в бокале. Пучок мяты (листья + стебель) разорвать руками (в перчатках!) пополам 2 раза и положить в бокал. Наполнить бокал до края дробленым льдом. Влить сироп. Залить «7UP». Бокал украсить круглой долькой апельсина. Подавать с коктейльной трубочкой тонкой и толстой с изгибом. | 1. Апельсин – 100 гр. (1 шт.) 2.Мята – 20 гр. 2. Лед 3. Сироп «Мандарин» - 30 мл. 5. «7UP» - 120 мл. |
| МОХИТО Грейпфрутовый Харикейн (пласт. Ст.400 мл) | 360 мл. | Разрезать грейпфрут на 4 части. Отжать руками (в перчатках!) каждый кусочек в бокал «Харикейн» и оставить их же в бокале. Пучок мяты (листья + стебель) разорвать руками (в перчатках!) пополам 2 раза и положить в бокал. Наполнить бокал до края дробленым льдом. Влить сироп. Залить «7UP». Бокал украсить круглой долькой лайма. Подавать с коктейльной трубочкой тонкой и толстой с изгибом. | 1. Грейпфрут – 100 гр. (1/4 шт.) 2.Мята – 20 гр. 2. Лед 3. Сироп «Гренадин» - 30 мл. 4. «7UP» - 120 мл. |
| СВЕЖЕВЫЖАТЫЕ СОКИ (с собой: пласт.ст. 300мл) | |||
| АПЕЛЬСИНОВЫЙ Хайбол | 250 мл | Помыть фрукты, разрезать пополам и выжать сок в специальной соковыжималке для цитрусовых фруктов. Вылить в стакан «Хайбол» и подать с коктейльной трубочкой. | 1. Апельсин – 580 гр. |
| ГРЕЙПФРУТОВЫЙ Хайбол | 250 мл | 1. Грейпфрут – 750 гр. | |
| ЯБЛОЧНЫЙ Хайбол | 250 мл | Помыть фрукты, разрезать на кусочки и выжать сок в специальной соковыжималке для твердых фруктов. Вылить в стакан «Хайбол» и подать с коктейльной трубочкой. | 1. Яблоко – 500 гр. |
| МОРКОВНЫЙ Хайбол | 250 мл | 1. Морковь – 750 гр. | |
| ВИТАМИН С Хайбол | 250 мл | В «Хайбол» налить грейпфрутовый (40%), апельсиновый (40%) и лимонный (20%) свежевыжатые соки, соблюдая пропорции. | 1. Апельсин – 240гр. 2. Грейпфрут – 300 гр. 3. Лимон – 120 гр. |
| СКУБИДУ Хайбол | 250 мл | В «Хайбол» налить морковный (33%), апельсиновый (33%) и яблочный (33%) свежевыжатые соки, соблюдая пропорции. | 1. Морковь - 240 гр. 2. Яблоко – 150 гр. 3. Апельсин – 210 гр. |
| БАНАНА СПЛИТ Хайбол | 250 мл | В колбу блендера влить свежевыжатый апельсиновый сок, добавить клубнику и банан. Взбивать в режиме № 6 (30 секунд) до получения однородной консистенции. Вылить в стакан «Хайбол» и подать с коктейльной трубочкой. | 1. Клубника заморож.- 65 гр. 2. Банан – 70 гр. 3. Апельсин – 360 гр. |
| ЭКЗОТИКА Хайбол | 250 мл | В колбу блендера влить свежевыжатый апельсиновый сок, добавить клубнику. Взбивать в режиме № 6 (30 секунд) до получения однородной консистенции. Вылить в стакан «Хайбол» и подать с коктейльной трубочкой. | 1. Клубника заморож.– 60 гр. 2. Апельсин – 370 гр. |
| СВЕЖЕВЫЖАТЫЕ СОКИ В КУВШИНЕ | |||
| АПЕЛЬСИНОВЫЙ | 500 мл | Помыть фрукты, разрезать пополам и выжать сок в специальной соковыжималке для цитрусовых фруктов или твёрдых фруктов. Вылить в в кувшин. Подавать с бокалом «Хайбол» по количеству гостей за столом с коктейльными трубочками. | 1. Апельсин – 1180 гр. |
| ГРЕЙПФРУТОВЫЙ | 1. Грейпфрут – 1500 гр. | ||
| ЯБЛОЧНЫЙ | 1. Яблоко – 1000 гр. | ||
| МОРКОВНЫЙ | 1. Морковь – 1500 гр. | ||
| ВИТАМИН С Кувшин | 1. Апельсин –480 гр. 2. Грейпфрут – 600 гр. 3. Лимон – 240 гр. | ||
| МОРОЖЕНОЕ | |||
| Мороженое В Ассортименте Креманка (1-2шар. пласт.ст. 300мл; 3шар. пласт.ст. 400мл). | 210 гр. | На чашу весов поставить «Креманку» и обнулить показатели табло весов, нажатием клавиши «Т». Под струей горячей воды нагреть ложку для мороженого. Сформировать три шарика мороженого по 70грамм (круговыми движениями) и положить их в «Креманку». Положить 2 вафельных трубочки. Подавайте с завернутой длинной десертной ложкой. | 1. Мороженое – 210 гр. 2. Вафельн.трубочки – 10 гр. |
| ПОЦЕЛУЙ БЕЙЛИЗ Креманка (пласт.ст.400 мл) | 180/50/40/6 гр. | В «Креманку» положить 3 шарика мороженого, сверху полить ликером и украсить взбитыми сливками. Посыпьте наполнителем. Подавайте с завернутой длинной десертной ложкой. | 1. Бейлиз – 40 мл 2. Мороженое «Ванильное» - 180 гр. 3. Взбитые сливки - 50 гр 4. Наполнитель «вафельн. крошка» - 6гр. |
| БАНАНА СПЛИТ Десертная тарелка (пласт.ст.400 мл) | 180/150/50/30 гр. | Очистить банан и разрезать пополам вдоль. Положить 2 половинки на маленькую тарелку для десертов, между ними положить 3 шарика мороженого (миндально-фисташковое, шоколадное, ванильное). Украсить поверх мороженного взбитыми сливками, полить карамельным и шоколадным соусом. Подавайте с завернутой длинной десертной ложко |
