Номера вопросов самостоятельной работы

С тематикой контрольных работ

1. Контрольная работа должна показывать степень усвоения студентом разделов программы, способность к анализу изучаемого материала, умение выделять основные положения и обобщать данные учебной литературы.

2. Контрольная работа должна иметь объем не менее объема ученической тетради (12 листов), допускается написание работы на скрепленных листах формата А-4.

3. Контрольную работу следует писать разборчивым почерком, с интервалами между строками (если тетрадь в линейку – писать следует на каждой строке, если в клеточку – через строку).

4. Страницы тетради надо пронумеровать.

5. На каждой странице необходимо оставлять поля.

6. В тексте контрольной работы не допускаются сокращения слов, кроме наименований единиц измерений (только после цифровых данных), а также научных символов.

7. На первой странице тетради указываются номер варианта работы и полное наименование трех вопросов работы.

8. Обязательным требованием является наличие списка литературы, использованной при выполнении работы. Литература указывается по установленной форме:

Для книг указывается:

Фамилия и инициалы автора (авторов). Название книги. Место издания: Издательство. Год издания. Количество страниц.

Для статей указывается:

Фамилия и инициалы автора (авторов). Название статьи. // Название журнала или сборника. – Год издания. – Номер журнала, номер выпуска, номера страниц, на которых напечатана статья.

Контрольную работу после списка литературы студент подписывает и указывает дату ее выполнения.

На обложке контрольной работы студент указывает фамилию, имя, отчество, шифр, номер варианта, дисциплину, домашний адрес.

Выполненная работа в сроки, предусмотренные графиком, представляется на кафедру для регистрации.

Если работа выполнена в соответствии с указанными требованиями, преподаватель допускает ее к собеседованию. Для зачета по контрольной работе студенту необходимо иметь выполненную контрольную работу с отметкой преподавателя «Допущен к собеседованию».

Собеседование по работе проводит преподаватель, индивидуально беседуя с каждым студентом по вопросам работы.

 

Выбор варианта контрольной работы для каждого студента определяется по двум последним цифрам номера зачетной книжки.

 

Варианты индивидуальных заданий по дисциплине

«Технологии и организация услуг питания»

1. Государственное регулирование деятельности предприятий питания. Правила оказания услуг питания. Разрешительная процедура в сфере питания.

2.Виды, характеристика и назначение торговых помещений предприятий питания.

3.Виды меню, их характеристика, принципы составления и оформление меню.

4.Меню как инструмент продаж. Маркетинговые подходы к разработке меню. Анализ состава меню

5.Планирование меню. Основные функции меню. Дизайн меню.

6.Виды завтраков в гостиничных предприятиях, их характеристика.

7.Виды услуг питания в гостиничных предприятиях, их характеристика.

8. Состояние и перспективы развития рынка услуг предприятий питания (г.Волгограда, Волгоградской области, региона, страны).

9. Состояние и перспективы развития конкретного сегмента (быстрого питания, предприятий национальной кухни, предприятий питания для детей и т.д.) рынка услуг предприятий питания (г.Волгограда, Волгоградской области, региона, страны)

10. Особенности организации диетического и лечебного питания.

11. Особенности организации питания спортсменов (занимающихся конкретным видом спорта).

12. Особенности организации питания на транспорте (железнодорожном, водном, воздушном).

13. Пищевые религиозные обряды и особенности организации питания верующих или паломников.

14. Традиции питания разных народов и особенности организации питания иностранных туристов в гостинице.

15. Особенности организации кейтеринга (на примере конкретного предприятия).

16. Рынок «Fast Food» в России: состояние и перспективы развития, условия эффективности функционирования. Опыт работы зарубежных и отечественных предприятий.

17. Cовременные тенденции формирования законодательной и нормативной базы функционирования предприятий общественного питания.

18. Организационная структура и классификация предприятий общественного питания.

19. Классификация, типизация предприятий, их характеристика в соответствии с ГОСТ Р.

20. Специализация предприятий питания, их преимущества. Предприятия быстрого обслуживания.

21. Характеристика заготовочных предприятий.

22. Государственное регулирование общественного питания и контроль в сфере потребительского рынка.

23. Составить структурные схемы линий и участков по производству полуфабрикатов высокой степени готовности и кулинарных изделий.

24. Строение предприятий питания как системы на примере комбината питания. Технологическая схема как объект проектирования.

25. Задачи и основные принципы организации снабжения предприятий общественного питания. Организация продовольственного снабжения. Разработать схему организации снабжения Вашего предприятия скоропортящимися и нескоропортящимися продуктами (по 3 наименования каждой группы).

26. Виды, источники и формы снабжения (по месту организации, по форме поставки). Определить поставщиков продовольственных товаров, формы поставки, способы организации снабжения, маршруты доставки. Составить график завоза продуктов для Вашего предприятия.

27. Организация материально-технического снабжения: требования к нему, особенности приемки товаров. Поставщики товаров материально-технического снабжения. Порядок определения потребности предприятий в оборудовании и материальных средствах.

28. Разработать организационно-технические мероприятия для сокращения боя, лома инвентаря, на примере Вашего предприятия.

29. Технологический процесс товародвижения на предприятии общественного питания, его характеристика.

30. Разработать организационно-технические мероприятия по их рациональному и целевому использованию на Вашем предприятии.

31. Виды, характеристика складских помещений различных предприятий общественного питания, их оснащение; требования к складским помещениям. Режимы и способы хранения продуктов на складе. Внедрение прогрессивной технологии хранения с применением тары оборудования.

32. Основы организации производственной деятельности и характеристика производственного процесса.

33. Производственная инфраструктура и ее характеристики. Предложите структуру производств для заготовочного, доготовочного предприятия и крупного ресторана.

34. Организация работы овощного цеха заготовочного предприятия. Составить схемы технологического процесса обработки овощей и организации рабочих мест на конвейере обработки картофеля. Сроки хранения и реализации полуфабрикатов.

35. Организация работы мясного цеха заготовочного предприятия. Составить схемы технологических линий производства полуфабрикатов из мяса и организации рабочих мест на конвейерной линии для обвалки и жиловки мяса, по нарезке порционных полуфабрикатов, по изготовлению полуфабрикатов из котлетного мяса. Сроки хранения и реализации полуфабрикатов.

36. Организация работы, технологического процесса и рабочих мест в птицегольевом цехе заготовочного предприятия. Сроки хранения и реализации полуфабрикатов из птицы. Составить схемы производства полуфабрикатов из кур и цыплят, организации рабочих мест на конвейерной линии по обработке птицы.

37. Организация работы, технологического процесса и рабочих мест в рыбном цехе заготовочного предприятия. Сроки хранения и реализации полуфабрикатов из рыбы. Составить схемы технологического процесса обработки рыбы частиковых и осетровых пород.

38. Организация работы мясо-рыбного цеха предприятия общественного питания средней мощности с полным производственным циклом.

39. Составить планировку мясо-рыбного цеха и схемы рабочих мест по оттаиванию, разрубу, обвалке и жиловке мяса, по изготовлению порционных полуфабрикатов и изделий из рубленого мяса.

40. Организация работы овощного цеха предприятия общественного питания средней мощности с полным производственным циклом.

41. Составить планировку овощного цеха и схему рабочего места чистильщика овощей.

42. Организация работы цехов доработки полуфабрикатов и обработки зелени на доготовочных предприятиях.

43. Составить технологическую схему доработки полуфабрикатов из мяса и схему организации рабочего места; планировки цехов доработки полуфабрикатов и обработки зелени.

44. Организация работы горячего цеха. Назначение, расположение, режим работы, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, ассортимент выпускаемой продукции, порядок подбора и размещения оборудования, организация технологического процесса и рабочих мест. Организация труда в цехе.

45. Составить технологическую схему приготовления второго блюда и схемы организации рабочих мест в горячем цехе.

46. Организация работы холодного цеха. Общие требования, особенности организации. Ассортимент выпускаемой продукции, организация технологического процесса и рабочих мест. Организация труда в цехе.

47. Составить технологическую схему приготовления салата мясного и схемы организации рабочих мест в холодном цехе.

48. Организация работы кулинарного цеха. Назначение, размещение, режим работы, ассортимент продукции, состав помещений, организация технологического процесса и рабочих мест. Организация и условия труда в цехе. Составить технологическую схему изготовления голубцов овощных и схему организации рабочего места.

49. Организация выпуска кондитерских изделий на предприятиях. Классификация по мощности, ассортимент, состав помещений, подготовка сырья. Технологический процесс изготовления мучных кондитерских изделий, оснащение цеха оборудованием и инвентарем. Составить планировку кондитерского цеха.

50. Организация работы кондитерского цеха по изготовлению изделий из различных видов теста. Организация и условия труда в цехе. Составить схемы изготовления кондитерского изделия кекс «Серебряный ярлык» и организации рабочих мест.

51. Организация работы цеха мучных изделий. Общие требования, особенности организации, технологический процесс, рабочие места. Составить схемы изготовления изделия из дрожжевого опарного теста по выбору и организации рабочих мест.

52. Пути улучшения качества выпускаемой продукции в современных экономических условиях. Система качества как один из важных общепризнанных инструментов комплексного управления качеством.

53. Требования к производственному и обслуживающему персоналу в соответствии с ОСТ, ГОСТ Р.

54. Цели и задачи обслуживания. Основные правила и нормы.

55. Классификация услуг общественного питания. Требования к услугам в соответствии с ГОСТ Р. Правила оказания услуг.

56. Классификация организационных форм реализации продукции и организации её потребления. Характеристика форм и методов обслуживания.

57. Особенности организации обслуживания в предприятиях общественного питания различных типов и классов.

58. Организация реализации готовой продукции. Линии для раздачи пищи и комплектации обедов при самообслуживании.

59. Организация работы экспедиции. Прием заказа и подготовка продукции к отправке. Документы, регламентирующие правила реализации.

60. Характеристика торговых и вспомогательных помещений, их оснащение. Взаимосвязь залов, производственных, вспомогательных помещений.

61. Фарфоровая, фаянсовая, керамическая посуда: виды, назначение, характеристика.

62. Характеристика хрустальной, стеклянной и мерной посуды. Современные требования, предъявляемые к форме, рисунку и цвету стеклянной посуды.

63. Характеристика металлической посуды. Уход за металлической посудой.

64. Столовые приборы: виды, назначение, характеристика.

65. Характеристика столового белья. Способы складывания полотняных салфеток для различных видов обслуживания.

66. Средства информации потребителей: меню, карты вин и коктейлей, сертификаты, лицензии, их виды, назначение, характеристика. Особенности составления и оформления различных видов меню, карты вин.

67. Подготовка торговых помещений к обслуживанию. Характеристика различных вариантов предварительной сервировки стола для завтрака, бизнес-ланча, комплексного обеда, по меню заказных блюд, ужину. Выполнить схемы фрагментов сервировки на 1 гостя.

68. Характеристика современных форм расчета с потребителями с помощью POS-терминала

69. Виды приемов и банкетов. Правила приема заказов, порядок подготовки и обслуживания банкетов. Составить заказ-счет на проведение в ресторане банкета, посвященного празднованию 8 Марта на 20 приглашенных.

 

Номера вопросов самостоятельной работы

Предпоследняя цифра шифра	Последняя цифра шифра
	1,14,40	2,15,46	3,35,64	4,25,37	5,20,44	6,38,47	7,30,45	8,31,56	9,34,64	10, 33,62
	11, 46,66	12, 39,47	13, 32,48	14, 43,68	15, 45,65	16, 29,67	17,26,49	18,35,50	19,27,69	20,51,61
	21,38,57	22,28,63	23,51,62	24,59,64	25,36,57	26,58,60	27,40,12	28,56,13	29,42,14	30,43,15
	31,19,49	32,45,68	33,46,57	34,33,49	35,37,67	27,36,48	24,37,51	28,38,16	3,32,47	8,40,17
	1,11,41	12,32,42	4,14,43	44,37,57	45,38,59	46,55,63	27,47,60	19,48,18	34,49,19	44,50,20
	21,51,55	7,18,38	52,62,22	5,37,57	30,54,23	15,33,24	7,57,25	17,60,26	58,66,28	20,45,29
	8,48,57	13,45,56	14,24,69	15,36,57	16,44,60	17,29,48	13, 32,42	18,51,62	23,60,77	7,20,50
	11,45,61	7,24,33	9,35,45	10,47,64	11,28,54	3,30,48	1,58,68	2,37,62	12,40,52	13,33,45
	2,38,46	3,32,63	11,30,44	4,28,65	5,29,57	6,12,56	7,27,46	8,36,64	9,58,69	10,35,62
	13,29,46	27,36,61	17,39,53	18,25,36	19,27,42	19,31,48	20,36,49	21,38,45	22,41,53	23,32,65

 

 

К. б. н., доцент Мишина О.Ю.