1. Виды иностранного туризма;
2. Организация питания иностранных туристов;
3. Особенности питания иностранных туристов.
1. Иностранные туристы путешествуют индивидуально и группами. В зависимости от цели путешествия, характера и объема предоставляемых услуг, вида транспорта различают следующие виды туризма:
- «Люкс» - апартамент – поездки индивидуальные, размещение в 3-5-комнатных номерах с предоставлением автотранспорта на все поездки, услуг гида-переводчика. Питание в ресторанах за наличный расчет. Организуются экскурсии.
- «Люкс» - поездки индивидуальные и группами. Размещение в гостиницах в номерах с ванной, предоставление автотранспорта для поездок на экскурсии, встреч и проводов. Питание в ресторане за наличный расчет.
- «Полулюкс» - поездки индивидуальные и группами. Размещение в гостиницах в номерах с ванной на 1-2 человек. Питание в ресторанах: для групп – трехразовое по лимитам класса «люкс», для индивидуальных туристов – за наличный расчет.
- Первый – поездки индивидуальные и группами. Размещение в гостиницах в номерах на 1-2 человек с ванной или душем. Питание в ресторанах трехразовое, организуются экскурсии на автомашинах или автобусах.
- Туристический – путешествие группами. Предоставляются номер с ванной или душем в гостинице, автобус на группу для экскурсий, трехразовое питание в столовых, кафе.
Также имеются документы, в счет которых предоставляется ограниченный объем услуг. К таким документам относят:
- Бизнес-тур - приобретается на индивидуальные поездки в качестве туриста, но по делам службы. Туристам обеспечивают номер в гостинице и питание в ресторанах за наличный расчет.
- Туристический удешевленный отличается от стандартного меньшим расходом на услуги, в том числе на питание.
- Пансион – приобретается туристами, пребывающим для участия в выставке или в качестве членов театральных и спортивных коллективов.
2. Туристические фирмы заключают договоры с ресторанами и другими Поп на организацию питания иностранных туристов. В договорах определяют период обслуживания в соответствии с количеством выделенных мест, условия обеспечения питанием, стоимость дневного рациона, условия и порядок расчета.
Для обслуживания интуристов выделяют отдельные залы или необходимое количество столов в общем зале, на столы ставят национальные флажки. Если в зале питаются туристы разных классов, то их размещают за отдельными столиками. Группам туристов питание предоставляется по договоренности в определенное время. Для индивидуальных туристов необходимо иметь резерв столов в зале, так как они могут приходить в любое время. Им предоставляется питание по меню ресторана.
Для групп туристов меню завтрака, обеда и ужина составляется накануне и согласовывается с руководителем группы.
Обслуживание туристов должно быть четким и быстрым, не превышать во время завтрака и ужина – 30 мин, во время обеда – 40 мин. В этих целях при обслуживании групп туристов на одного официанта предусматривают 10-15 туристов, а индивидуальных – не более 8 человек.
Метрдотель и официанты, обслуживающих интуристов, должны владеть иностранными языками (английским, немецким, французским) в объеме, необходимым для обслуживания.
Питание туристам, путешествующим индивидуально, предоставляется за наличный расчет и по кредитным карточкам некоторых иностранных фирм, перечень которых должен быть в ресторане. При расчете за питание групп интуристов представитель турфирмы выдает администрации ресторана подтверждение исполнения заказа – это бланк, в котором указывается ф.и.о переводчика, наименование ПОП которому выдается подтверждение, вид обслуживания, количество туристов, страна, номер извещения, стоимость питания по лимиту, стоимость фактически отпущенных блюд.
В целях ускорения обслуживания интуристов организуется «шведский стол».
В тех случаях, когда составляется меню для туристов, очень часто предлагают утром стандартный европейский завтрак, в состав которого входит фруктовый сок, масло, джем или варенье, хлеба –тоста, булочек, сосисок или омлета, ветчины с гарниром, кофе или чая.
При составлении меню учитывают национальные вкусы и привычки в питании интуристов.
Для ускорения обслуживания групп туристов предварительно на столы ставят фруктовую, минеральную или кипяченую воду со льдом, хлеб, булочки, джем, холодные закуски, кисломолочные продукты, сладкие блюда.
Первые блюда доставляют в зал на тележках в фарфоровых супницах, которые ставят на столы, туристы сами разливают суп в тарелки; вторые блюда приносят в зал порционированные в тарелках.
Особенности питания зависят от исторического и экономического развития страны, географических условий, национальных обычаев и вероисповедания.
Поэтому при составлении меню для интуристов необходимо изучить их обычаи, особенности и режим питания. При организации питания интуристов следует иметь ввиду, что большинство людей во всех странах мира питаются 3 раза в день. Во многих странах завтрак легкий (Англия, Италия, Франция и др.). В ряде стран (Англия, США, Франция, Канада) принят второй завтрак. По времени он совпадает с нашим обедом, отличается отсутствием первых блюд, состоит из вторых блюд, закусок, десерта. Обед соответствует нашему ужину и включает закуски, суп, горячее второе блюдо, десерт и черный кофе. Надо также учитывать, что европейцы во время еды пьют минеральную или фруктовую воду, а японцы и корейцы чаще всего минеральную воду не употребляют. Составляя меню и предлагая интуристам блюда национальной кухни, нужно учитывать не только особенность кухонь зарубежных стран, но и применяемые способы обработки продуктов, заправки блюд специями и приправами, сочетание продуктов с соусами и гарнирами и т.д.
