Нормы оснащения мебелью ресторанов, шт

В ресторанах «люкс» и высшего класса вместо стульев могут быть использованы мягкие кресла по той же норме. В ресторанах первого класса деревянные столы и стулья могут быть заменены 4х местными комплектами мебели с полиэфирным покрытием.

Подсобные столы. В зале ресторана официанты ставят на эти столы подносы, использованную посуду; на этих столах официанты на виду у посетителей раскладывают блюда.

Банкетный стол выше обычного (760-780 мм), ширина его1200-1500 мм. Оптимальная ширина фуршетного стола 1100-1250 мм, высота -1000-1050мм, что дает возможность применять более сложную сервировку.

При отсутствии специальных столов банкетные и фуршетные столы составляют из прямоугольных или квадратных. Наиболее удобны для этой цели специальные складные или разборные.

Столы для столовых, кафе, закусочных облицовывают слоистым пластиком, размеры столешниц 650*650 и 600*600 мм.

Стулья или кресла должны соответствовать антропометрическим данным человека, т.е иметь правильно выбранные высоту, ширину и глубину сидения. Комфортабельность кресел обеспечивается большей шириной и

длиной сидения, а также за счет наличия подлокотников. Стулья и кресла могут быть на деревянном и металлическом основании. В качестве покрытия используют синтетические материалы.

Для баров применяют барные табуреты с вращающимся сидением, упорами для ног, а иногда спинками и подлокотниками.

Серванты предназначены для хранения небольшого запаса посуды, приборов, столового белья, необходимых официантам в процессе работы. Верхняя часть сервантов используется как подсобный столик. Он имеет выдвижные ящики и отделения. Наиболее распространенные размеры серванта: высота – 900 мм, длина – 1000 мм, ширина – 450 мм. Их обычно ставят около стен с учетом наиболее удобного использования при обслуживании потребителей.

Передвижные сервировочные столики предназначены для транспортировки блюд к обеденным столам. Применяются также тележки для сбора использованной посуды.

Для охлаждения напитков, хранения запасов холодных закусок в залах устанавливают холодильные шкафы из расчета 1 шкаф на 2-4х официантов. Для подогрева тарелок используют передвижные электрические кассеты, которые устанавливают в зале или в раздаточной.

Бары являются самостоятельным типом ПОП. Освещение бара делается не слишком ярким, что достигается направлением светильников на стены и потолки. Главный элемент бара – стойка, высота которой составляет 1,2 м.

Оформляют ее ярко, красочно – это реклама бара. Стойка бара состоит из 2х частей: узкой верхней, служащей для подачи напитков, и широкой низкой, служащей для приготовления напитков, она является рабочим местом бармена. На ней размещают кассовый аппарат, электромиксер, автоматическая кофеварка, электротостер и др. Стойка оборудуется также холодильным оборудованием: льдогенераторами, низкотемпературными прилавками. С наружной стороны стойки располагают табуреты с высотой сидения 105 см. Требования к оборудованию баров предъявляются такие же, как в ресторанах, в зависимости от класса.