БЕЛКИ
1. Белки это:
+: полимеры аминокислот
2. Синонимом слова белки является:
+: протеины
3. Биологически полноценными белками являются белки, содержащие:
+: все незаменимые аминокислоты
4. Серу содержит аминокислота:
+: цистин
5. Незаменимой аминокислотой не является:
+: пролин
6. Правильным для белков является утверждение:
+: белки содержат атомы углерода, водорода, кислорода и азота
7. Правильным утверждением является:
+: биуретовую реакцию дают белки
8. Правильное утверждение:
+: конечными продуктами гидролиза белков являются α–аминокислоты
9. Правильное утверждение:
+: белки содержат свободные карбоксильные группы
10. Растворимым в воде является следующий белок:
+: овальбумин куриного яйца
11. К сложным бекам относится:
+: гемоглобин крови
12. Водорастворимыми белками является:
+: альбумины
13. Солерастворимыми белками является:
+: глобулины
14. Спирторастворимыми белками является:
+: проламины
15. Щелочерастворимыми белками является:
+: глютелины
16. В семенах масличных растений запасными белками являются
+: глобулины
17. В семенах злаковых культур запасными белками являются
+: проламины
+: глютелины
18. К хромопротеинам относится:
+: гемоглобин крови
19. Полноценным белком является:
+: казеин молока
20. Полноценным белком является:
+: овальбумин куриного яйца
21. При денатурации белка не изменяется следующая структура белка:
+: первичная
22. Денатурацию белка вызывает следующее химическое соединение:
+: H2SO4 (конц.)
23. Факторы, приводящие к денатурации белка:
+: температура 1000
24. При денатурации белка изменяются его следующие свойства:
+: каталитическая активность
+: растворимость
25. Денатурацию белка вызывает следующая соль:
+: Pb(CH3COO)2
26. Для высаливания белков используется:
+: (NH4)2SO4
27. Для денатурации белков не используется:
+: (NH4)2SO4
28. При высаливании белка не изменяется следующее свойство белковой молекулы:
+: каталитическая активность
29. При денатурации не изменяется:
+: биологическая ценность
30. В изоэлектрической точке белок
+: электронейтрален
31. В изоэлектрической точке белок имеет
+: наименьшую растворимость
+: наибольшую вязкость
32. Первичная структура белка характеризуется тем, что
+: является главной и определяющей структурой белка
+: в ее образовании принимают участие две полипептидные цепи
33. В образовании первичной структуры белка принимают участие связи
+: пептидные
34. В образовании вторичной структуры белка участвуют связи
+: водородные
35. В образовании третичной структуры принимают участие связи
+: сложноэфирные
+: гидрофобное взаимодействие
+: дисульфидные
36. Элемент, по которому можно определить содержание белка
+: азот
37. Главные связи в молекуле белка:
+: пептидные
38. При денатурации не разрушаются связи
+: пептидные
39. Карбоксильные группы в боковых радикалах аминокислот, приводящие к образованию солевых связей, имеют аминокислоты
+: аспарагиновая кислота
+: глутаминовая кислота
40. Самая прочная связь из дополнительных видов связей в молекуле белка
+: дисульфидная
41. Самая прочная структура белка
+: первичная
42. Самая непрочная связь в молекуле белка это
+: водородная
43. Вторичная структура белка представлена
+: участками α -спирали, β - спирали и неупорядоченным клубком
44. Боковые радикалы аминокислотных остатков полипептидной цепи не принимают участие в формировании структур белка:
+: первичной
45. Белки шерсти, шелка, ногтей, волос относятся к группе
+: протеиноидов
46. К фосфопротеинам относится
+: казеин молока
47. Классификация простых белков по Осборну основана на
+: растворимости
Нуклеиновые кислоты
1. Пуриновыми основаниями являются
+: аденин
+:гуанин
2. Пиримидиновыми азотистыми основаниями, входящими в состав нуклеиновых кислот, являются.
+:цитозин
+:урацил
+:тимин
3. Нуклеозид это соединение, состоящее из:
+:азотистого основания и пентозы
4. Нуклеотид это соединение, состоящее из:
+: нуклеозида и фосфорной кислоты
5. Нуклеиновые кислоты это:
+: полинуклеотиды
6. В состав нуклеиновых кислот входят сахара:
+: рибоза
+: дезоксирибоза
7. При мягком гидролизе нуклеиновых кислот образуются:
+: нуклеотиды
8. При полном кислотном гидролизе нуклеиновых кислот образуются все перечисленные вещества, кроме:
+: аденозинтрифосфорной кислоты
9. Нуклеиновые кислоты - это полинуклеотиды, в молекуле которых нуклеотиды соединены между собой при помощи:
+: сахарофосфатных связей
10. В состав ДНК не входит:
+: урацил
11. В состав РНК не входит:
+: тимин
12. В молекуле ДНК количество остатков гуанина равно количеству остатков:
+: цитозина
13. Водородные связи в молекуле ДНК не возникают между
+: аденином и гуанином
14. В нуклеиновых кислотах нуклеотиды соединены связью
+: сложноэфирной
15. Вторичная структура ДНК представляет α-спираль:
+: двунитевидную
16. Вторичная структура РНК представляет α-спираль:
+: однонитевидную
17. В соответствии с правилом комплементарности водородные связи в молекуле ДНК образуются между:
+: аденином и тимином
18. В соответствии с правилом комплементарности водородные связи в молекуле ДНК образуются между:
+: гуанином и цитозином
+: аденином и тимином
19. Модель вторичной структуры ДНК предложена:
+: Уотсоном и Криком
20. В продуктах полного гидролиза нуклеиновых кислот не встречаются:
+: гексозы
21. Хранителем наследственной информации является:
+: ДНК
22. В состав АТФ входит азотистое основание
+: аденин
23. Особый вид химической связи, присутствующий в молекуле АТФ
+: макроэргическая
24. Количество макроэргических связей в молекуле АТФ
+: 2
25. Количество макроэргических связей в молекуле АДФ
+: 1
26. Количество макроэргических связей в молекуле АМФ
+: 0
27. Макроэргические связи в молекуле АТФ образуются между
+: остатками фосфорной кислоты
28. Реакция образования АТФ, протекающая по уравнению
АДФ + Н3РО4 = АТФ, называется
+: фосфорилированием
Ферменты
1. Обязательной составной частью любого фермента являются
+: Белки
2. Ион металла, инактивирующий все ферменты это
+: Сu2+
3. Металлом, входящим в состав простетической группы фермента каталазы, является
+: Fe
4. Фермент, в составе простетической группы которого отсутствует железо
+: аскорбинатоксидаза
5. Фермент, который не проявляет ферментативной активности в отсутствии ионов меди это
+: полифенолоксидаза
6. Ферменты это
+: биологические катализаторы белковой природы
7. Однокомпонентные ферменты состоят только из
+: белков
8. Двухкомпонентные ферменты состоят из
+: витаминов и белков
9. Все ферменты проявляют наибольшую активность при температуре
+: 40 – 600С
10. Ферменты полностью теряют свою активность при температуре
+: 90 – 1000С
11. Окислительно-восстановительным ферментом является
+: липоксидаза
12. Окислительно-восстановительным ферментом, который передает отнятый водород кислороду воздуха является
+: полифенолоксидаза
13. К классу оксидоредуктаз не относится фермент
+: гесокиназа
14. Однокомпонентным ферментом является
+: полифенолоксидаза
15. Гем не входит в состав простетической группы фермента
+: аэробной дегидрогеназы
16. Однокомпонентным ферментом является
+: полифенолоксидаза
17. Фермент, который не может передать отнятый от субстрата водород кислороду воздуха
+: анаэробная дегидрогеназа
18. Фермент, который окисляет полифенолы и ароматические амины кислородом пероксида водорода является
+: пероксидаза
19. Ферментом, который разлагает пероксид водорода на воду и молекулярный кислород является
+: каталаза
20. Фермент, окисляющий кислородом воздуха полиненасыщенные жирные кислоты, - это
+: липоксидаза
21. Ферментом, снижающим содержание витамина С в готовой продукции вследствие его окисления, является
+: аскорбинатоксидаза
22. Окисленной формой аэробных дегидрогеназ является
+: ФАД
23. Восстановленной формой анаэробных дегидрогеназ является
+: НАДФН
24. Окисленной формой анаэробных дегидрогеназ является
+: НАДФ +
25. Восстановленной формой анаэробных дегидрогеназ является
+: НАДФН
26. Классификация ферментов основана на
+: типе катализируемой реакции
27. Насчитывается следующее количество классов ферментов
+: шесть
28. Трансферазы катализируют реакции
+: переноса целых молекул или функциональных групп
29. Лиазы катализируют реакции
+: не гидролитического распада.
30. Лигазы катализируют реакции
+: синтеза органических веществ с участием АТФ
31. Изомеразы катализируют реакции
+: переход одних изомеров в другие
32. Оксидоредуктазы катализируют реакции
+: окислительно-восстановительные
33. Гидролазы катализируют реакции
+: распада сложных органических веществ с участием воды
34. Внешние условия, не оказывающие влияния на активность ферментов
+: содержание кислорода в атмосфере
35. Специфичность, которой ферменты не обладают
+: химической
36. Специфичность ферментов это
+: способность действовать на строго определенные субстраты
37. Вещества, которые не способны инактивировать ферменты
+: соли щелочных и щелочноземельных металлов
38. За активность двухкомпонентных ферментов отвечает
+: простетическая группа фермента
39. За активность однокомпонентных ферментов отвечает
+: функциональные группировки белка
40. Химические соединения, не вызывающие инактивацию ферментов
+: соли щелочных и щелочноземельных металлов
41. Термостабильным ферментом является
+: пероксидаза
42. Ферментом, не относящимся к классу гидролаз является
+: цитохромоксидаза
43. Относительной специфичностью обладает
+: пероксидаза
44. Скорость ферментатавной реакции зависит от
+: температуры
45. Скорость ферментативной реакции не зависит от
+: молекулярной массы субстрата
46. К коферментам не относится
+: пируват
47. Конкурентными ингибиторами ферментов являются
+: вещества по структуре подобные активному центру фермента
48. Для устранения конкурентного ингибирования необходимо
+: увеличить концентрацию фермента
49. Снижение активности ферментов при повышенной температуре объясняется
+: тепловой денатурацией белковой составляющей фермента
50. Ингибиторами общего действия являются
+: дубильные вещества
51. Ферменты необратимо инактивируются под действием
+: солей тяжелых металлов
52. В состав гема входит ион металла
+: железа
53. В мультиферментных комплексах
+: продукты превращения одного субстрата являются исходным для действия следующего фермента
54. Мультиферментные комплексы представляют собой
+: множество ферментов, катализирующих определенные реакции
55. При образовании фермент-субстратного комплекса энергия активации соответствующей ферментативной реакции
+: уменьшается
56. Для протекания ферментативной реакции пространственные структуры фермента и субстрата
+: полностью соответствуют друг другу
57. Фермент алкогольдегидрогеназа относится к классу
+: оксидоредуктаз
58. Фермент гексокиназа, активирующий глюкозу, отностися к классу
+: трансфераз
59. Пепсин проявляет максимальную активность при рН
+: 1,2 – 1,7
ФОТОСИНТЕЗ
1. Фотосинтез – это
+: синтез органических веществ из СО2 и Н2О по действием солнечного света и в присутствии хлорофилла
2. Фотосинтетической способностью обладают
+: все зеленые растения на земле и в воде
3. Обязательным пигментом, участвующим в фотосинтезе является
+: хлорофилл
4. Дополнительным пигментом, участвующим в фотосинтезе является
+: каротин
5. Хлорофилл содержит в своем составе кольцо (или ядро)
+: порфириновое
6. В центре порфиринового кольца хлорофилла содержится ион
+: Mg2+
7. Хлорофилл можно представить как сложный эфир дикарбоновой кислоты и двух спиртов
+: фитола и метанола
8. Фитол обуславливает следующие свойства хлорофилла
+: липидные свойства
9. Магний легко удаляется из порфиринового ядра хлорофилла под действием
+: разбавленных кислот
10. Хлорофилл, у которого отсутствует ион Мg2+ называется
+: феофитин
11. Хлорофилл является пигментом имеющим окраску
+: зеленую
11. Феофитин является пигментом имеющим окраску
+: бурую
12. Хлорофилл в пищевой технологии всегда теряет свою окраску в среде
+: кислой
13. Феофитин примет зеленую окраску при добавлении растворимой соли
+: меди
14. Основной фотособирающей системой при фотосинтезе являются
+: хлорофиллы
15. Дополнительной фотособирающей системой при фотосинтезе являются
+: каротиноиды
16. Органеллами клетки, в которых проходит процесс фотосинтеза, являются
+: хлоропласты
17. Световой фазой фотосинтеза не является
+: присоединение СО2 к рибулозо – 1,5 – дифосфату
18. Темновая фаза фотосинтеза называется циклом
+: Кальвина
19. Ассимиляция СО2 зелеными растениями происходит путем карбоксилирования
+: рибулоз о – 1,5 – дифосфат
20. Первым продуктом, образующимся при фиксации СО2 при фотосинтезе, является
+: 3-фосфоглицериновая кислота
21. Первыми сахарами, образующимися в процессе фотосинтеза, являются
+: триозы
22. Первой гексозой, образующийся в процессе фотосинтеза, является
+: фруктозо – 1,6 – дифосфат
23. Ферментом, катализирующим превращение 3–фосфоглицеринового альдегида в 3- фосфодиоксиацетон, является
+: изомераза фосфотриоз
24. Процесс восстановления 1,3 –дифосфоглицериновой кислоты при фотосинтезе проходит под действием дегидрогеназ, содержащих в качестве простетической группы
+: НАДФН,Н+
25. Водород, идущий на восстановление дегидрогеназ в процессе фотосинтеза, образуется при
+: фотоокислении воды
26. Световой реакцией при фотосинтезе является
+: фотоокисление воды
27. Световой реакцией при фотосинтезе является
+: фотосинтетического фосфорилирования
28. Молекулярный кислород, выделяющийся в атмосферу в процессе фотосинтеза, это кислород, принадлежавший
+: воде
29. Атомы углерода, входящие в состав органических веществ, образующихся в процессе фотосинтеза, принадлежат
+: углекислому газу
30. Ферментом, участвующем в фиксации углекислого газа при фотосинтезе, является
+: рибулозо- 1,5 - карбоксилаза
31. Вещество, образование которого не имеет отношения к фотосинтезу
+: вода
Ферментативные превращения углеводов
1. Углеводы – это
+: альдо или кето производные многоатомных спиртов
2. Углеводы в живых организмах выполняют следующие функции (приведите все возможные ответы):
+:являются запасными веществами – в больших количествах откладываются в запас
+: энергетическую - основные химические вещества, используемые в дыхании, в процессе которого выделяется большое количество энергии;
3. Углеводы классифицируются на
+: моносахариды
+: полисахариды первого порядка
+: полисахариды второго порядка
4. Моносахариды являются производными
+: многоатомных спиртов, содержащих карбонильную группу
5. Моносахариды классифицируются по следующему признаку
+: по числу атомов углерода
6. Полисахаридами первого порядка называются
+: олигосахариды
7. Полисахариды второго порядка - это
+: высокомолекулярные сахариды
+: гликоген
8. К моносахаридам относятся следующие углеводы
+: триозы
+: тетрозы
9. К пентозам относятся следующие моносахариды
+: дезоксирибоза
+: рибоза
10. К гексозам относятся следующие моносахариды
+: глюкоза
+: фруктоза
11. К полисахаридам первого порядка не относятся следующие углеводы
+: целлобиоза
12. Целлобиоза является продуктом гидролиза
+: клетчатки
13. Продуктом гидролиза сахарозы является
+: α- глюкоза и β- фруктоза
14. Продукт гидролиза сахарозы называется
+: инвертным сахаром
15. Самым сладким углеводом является
+: фруктоза
16. Синонимом сахарозы является
+: тростниковый сахар
17. Синонимом лактозы является:
+: молочный сахар
18. Синонимом мальтозы является
+: солодовый сахар
19. Мальтоза является продуктом гидролиза
+: крахмала
20. Целлобиоза является продуктом гидролиза
+: клетчатки
21 Инвертный сахар состоит из
+: 50% β- фруктозы и 50% α-глюкозы
22. Укажите, какой из указанных углеводов не является восстанавливающим
+: сахароза
23. Оптические свойства моносахаридов обусловлены наличием в молекуле
+: асимметрического углеродного атома
24. Атом углерода является асимметрическим (хиральным) если он имеет
+: четыре разных заместителя
25. Глюкоза является
+: альдогексозой
26. Фруктоза является
+: кетогексозой
27. Полисахаридом второго порядка, состоящим из остатков β-глюкозы является
+: целлюлоза
28. Углеводными компонентами крахмала являются
+: амилоза
+: амилопектин
29. Ферментативный гидролиз сахарозы протекает под действием фермента
+: β –фруктофуранозидазы
30. Продуктом ферментативного гидролиза крахмала является
+: мальтоза
31. При кислотном гидролизе крахмала образуется
+: α -глюкоза
32. Ферментативный гидролиз крахмала проходит под действием ферментов, относящихся к классу
+: гидролаз
33. Ферментативный гидролиз крахмала катализирует фермент
+: α- амилаза
34. Промежуточными и конечными продуктами ферментативного гидролиза крахмала являются
+: декстрины и мальтоза
35. Продуктом фосфоролиза (гидролиз в присутствии ортофосфорной кислоты) гликогена является
+: глюкозо-1-фосфат
36. Реакцию фосфоролиза крахмала (распад в присутствии ортофосфорной кислоты) катализирует фермент
+: фосфорилаза
37. Свежеприготовленные растворы сахаров изменяют угол вращения поляризованного луча. Это явление получило название
+: мутаротации
38. Моносахариды прежде чем вступить в биохимические превращения активируются АТФ в соответствии с уравнением реакции:
Глюкоза + АТФ → глюкозо-6-фосфат + АДФ
Эта реакция осуществляется под действием фермента
+: гексакиназы
39. Взаимопревращения глюкозы во фруктозу происходит в соответствии с уравнением реакции:
глюкозо-6-фосфат ↔ фруктозо-6-фосфат
Эту реакцию катализирует фермент
+: гексозофосфатизомераза
40. При восстановлении моносахаридов под действием восстановленных дегидрогеназ (НАДН,Н+) образуются:
+: многоатомные спирты
41. Восстанавливающими сахарами являются сахара, имеющие в своем составе
+: свободный гликозидный гидроксил
42. Восстанавливающие сахара способны восстанавливать
+: щелочные растворы оксидов неактивных металлов
43. Восстанавливая, редуцирующие сахара окисляются до
+: монокарбоновых - глюконовых кислот
44. Способность восстанавливающих сахаров восстанавливать реактив Фелинга лежит в основе количественного определения их по методу
+: Бертрана
45. В основе реакции меланоидинообразования или реакции Майера лежит реакция взаимодействия
+: восстанавливающих сахаров и свободных аминокислот
46. В результате реакции меланоидинообразования происходит (выберите все положительные последствия этой реакции)
+: улучшение органолептических свойств
+: улучшение запаха
+: улучшение вкуса
+: улучшение цвета
47. В результате реакции меланоидинообразования происходит (выберите все отрицательные последствия этой реакции)
+: увеличение биологической ценности продукта
+: снижение биологической ценности продукта
Липиды
1. Липиды – это
+: жиры и жироподобные вещества
2. Липиды растворимы в
+: хлороформе
3. Триацилглицеролы относятся к группе
+: нейтральных липидов
4. Триацилглицеролы – это
+: жиры
5. Ферментом, катализирующим гидролиз триацилглицеролов, является
+: липаза
6. Гостируемым показателем, характеризующим качество жира, является
+: кислотное число
7. Конечный продукт β-окисления жирных кислот это
+: ацетил-СоА
8. Конечный продукт β-окисления жирных кислот включается в
+: цикл Кребса
9. Эссенциальными жирными кислотами являются
+: высокомолекулярные полиненасыщенные жирные кислоты
10. Наибольшее количество энергии в виде АТФ выделяется при полном окислении
+: жиров
11. В синтезе и распаде жирных кислот участвует
+: кофермент А
12. Сложные липиды наряду с остатками глицерола и высших жирных кислот содержат
+: азотистые основания, фосфорную кислоту, углеводы
13. Мононенасыщенной жирной кислотой является
+: олеиновая
14. Укажите, какие компоненты фосфолипидов являются полярными:
+: фосфорная кислота
+: этаноламин
15. Йодное число является показателем:
+: содержания ненасыщенных жирных кислот
16. Число омыления является показателем
+: содержания свободных и связанных жирных кислот
17. Кислотное число является показателем
+: содержания свободных жирных кислот
18. Эфирное число является показателем
+: этерифицированных жирных кислот
19. Кислотное число это
+: количество мг КОН, пошедшее на нейтрализацию свободных жирных кислот, содержащихся в 1г жира
20. Число омыления это
+: количество мг КОН, пошедшее на нейтрализацию свободных и связанных жирных кислот, содержащихся в 1г жира
21. Эфирное число это
+: разница между числом омылении и кислотным числом
22. Йодное число это
+: количество г йода, идущее на связывание со 100г жира
23. Эфирное число указывает на содержание в жире
+: связанных жирных кислот
24. Кислотное число указывает на содержание в жире
+: свободных жирных кислот
25. Йодное число указывает на содержание в жире
+: ненасыщенных жирных кислот
26. Число омыления указывает на содержание в жире
+: свободных и связанных жирных кислот
27. Процесс β-окисления пальмитиновой кислоты повторится следующее число раз
+:7
28. При полном β-окислении пальмитиновой кислоты образуется молекул ацетил-КоА
+: 8
29. Полное окисленное образующихся при β-окислении стеариновой кислоты молекул ацетил-КоА приведет к выделению в цикле Кребса следующего количества молекул АТФ
+: 108
30. В процессе β-окисления активирование жирных кислот происходит под действием
+: КоА
31. Процессе α-окисления жирных кислот проходит до образования
+: лауриновой кислоты
32. За один круг α-окисления жирных кислот образуется молекул СО2
+: 1
33. Для отщепления одного атома углерода в процессе α-окисления жирных кислот необходимо участие следующих ферментов
+: декарбоксилазы, пероксидазы, дегидрогеназы
34. Один цикл β-окисления жирных кислот сопровождается образованием молекул АТФ в количестве
+: 5
35. Основное биологическое значение β-окисления жирных кислот
+: накопление энергии в молекулах АТФ
36. Основное биологическое значение α-окисления жирных кислот
+: получение жирных кислот с нечетным числом атомов углерода
37. Воски – это
+: сложные эфиры высокомолекулярных жирных кислот и высокомолекулярных спиртов
38. Основная функция восков – это
+: защитная
39. Фосфолипиды – это
+: сложные эфиры жирных кислот, глицерола и фосфорной кислоты
40. Основная функция фосфолипидов
+: структурная
41. В пищевой технологии фосфолипиды применяются в качестве
+: эмульгаторов
42. Основная функция липидов
+: энергетическая
Витамины
1. Недостаток витамина в организме вызывает
+: гиповитаминозы
2. Полное отсутствие витаминов в пище вызывает:
+: авитаминозы
3. Избыток витаминов в пище является причиной:
+: гипервитаминозов
4. Необходимость витаминов для нормального развития организма была впервые экспериментально доказана:
+: Н.И. Луниным
5. К жирорастворимым относятся витамины:
+: Е
+: К
6. К жирорастворимым относятся витамины:
+: А
+: Е
+: D
7. Провитамином витамина А являются:
+: каротины
8. Наибольшей А провитаминной активностью обладает:
+: β-каротин
9. Наибольшее количество витамина А содержится в:
+: рыбьем жире
10. При недостатке витамина D у взрослых развивается:
+: остеопороз
11. Витамин D участвует в переносе:
+: фосфора и кальция
12. Наибольшее количество витамина Е содержит:
+: соевое масло
13. Витамин К участвует в процессе:
+: свертывания крови
14. Заболевание роговицы глаза (ксерофтальмия) вызывает недостаток витамина:
+: А
15. Заболевание, связанное с нарушением нормального отложения фосфата кальция в костной ткани, вызывает недостаток витамина:
+: D
16. Одним из самых сильных природных антиоксидантов является витамин:
+: Е
17. К водорастворимым относятся витамины:
+: РР
+: С
18. Цинга – это заболевание, связанное с отсутствием в пище витамина:
+: С
19. Наибольшее количество витамина С обнаружено в:
+: лимоне
20. Витамин С отсутствует в:
+: созревшем зерне
21. Отсутствие витамина В1 ведет к развитию заболевания:
+: полиневрита
22. Болезнь бери-бери, связанная с отсутствием в пище витамина В1, наиболее часто встречается в странах:
+: Восточной Азии
23. Биологическая роль витамина В1 заключается в том, что он входит в состав фермента:
+: пируватдекарбоксилазы
24. Наибольшее количество витамина В1 содержится в:
+: отрубях
25. Витамин В2 участвует в реакциях:
+: окислительно-восстановительных
26. При значительном недостатке витамина РР развивается болезнь:
+: пеллагра
27. Особенностью витамина В12 является то, что в его состав входит металл:
+: кобальт
28. Особенностью витамина В12 является то, что он синтезируется только:
+: микроорганизмами
29. Витамин В1 является составной частью кофермента:
+: тиаминпирофосфата
30. Витамин В2 является составной частью кофермента:
+: флавинмононуклеотида
31. Витамин РР является составной частью кофермента:
+: никотинамидадениндинуклеотида
32. Тиаминпирофосфат входит в качестве кофермента в состав:
+: пируватдекарбоксилазы
33. Витамин РР в виде амида в качестве кофермента входит в состав:
+: дегидрогеназы
34. Витамин В6 входит в качестве кофермента в состав:
+: аминотрансферазы
35. Окислительное декарбоксилирование пировиноградной кислоты осуществляется при участии витамина:
+:В1
36. Х рупкость кровеносных сосудов слизистых оболочек рта (цинга) связана с недостатком в пище витамина:
+: С
37. В продуктах растительного происхождения отсутствует витамин:
+:В12
Процессы диссимиляции
1. Общее уравнение дыхания:
+: С6Н12О6 + 6О2 ® 6СО2 + 6Н2О + Q кДж
2. Брожение, в отличие от дыхания протекает
+: без участия молекулярного кислорода
3. Спиртовое брожение описывается уравнением
+: С6Н12О6 ® 2С2Н5ОН + 2СО2 + Q кДж
4. Молочнокислое брожение описывается уравнением
+: С6Н12О6 ® 2СН3СН (ОН)СООН + Q кДж
5. Маслянокислое брожение описывается уравнением
+: С6Н12О6 ® СН3СН2СН2СООН + 2Н2 + 2СО2 + Q кДж
6. В пищевой технологии не находит применение
+: маслянокислое брожение
7. Спиртовое брожение лежит в основе производства
+: хлеба
+: пива
8. Молочнокислое брожение играет большую роль при производстве
+: кваса
9. Дыхательный коэффициент – это отношение количества
+: выделившегося диоксида углерода к поглощенному кислороду
10. По величине дыхательного коэффициента можно судить о
+: участии определенного субстрата
11. При расходовании в процессе дыхания углеводов дыхательный коэффициент будет
+: равен 1
12. При расходовании в процессе дыхания жиров дыхательный коэффициент будет
+: меньше 1
13. При расходовании в процессе дыхания органических кислот дыхательный коэффициент будет
+: больше 1
14. Процесс дыхания растительного сырья сопровождается
+: потерей сухой массы вещества
15. Причиной самосогревания растительного сырья при хранении является
+: дыхание сырья
16. Основными технологическими приемами, предупреждающими самосогревание, являются
+: активное вентилирование
+: тепловая сушка
17. В результате расходования органического вещества на дыхание всегда происходит
-: выделение воды
-: накопление диоксида углерода
+: уменьшение сухой массы
-: гнилостное брожение
18. Интенсивность дыхания растительного сырья в первую очередь зависит от
+: влажности хранящегося сырья
19. Критическая влажность сырья – это влажность, при которой интенсивность дыхания
+: резко возрастает
20. При достижении критической влажности в сырье появляется
+: свободная влага
21. Величина критической влажности зависит главным образом от
+: химического состава сырья
22. Наиболее низкое значение критической влажности характерно для семян
+: масличных растений
23. С повышением температуры интенсивность дыхания
+: возрастает до оптимальной температуры
24. Оптимальная температура для дыхания большинства организмов лежит в пределах
+: 40 – 60 0С
25. Конечная цель дыхания – образование
+: АТФ
26. Общей фазой дыхания и брожения является
+: гликолиз
27. Процесс распада глюкозы до пировиноградной кислоты в анаэробных условиях называется
+: гликолизом
28. Количество стадий гликолиза
+: 2
29. Первая стадия гликолиза завершается образованием
+: 2 моль глицеральдегид–3–фосфата
30. Активирование глюкозы в процессе гликолиза происходит при участии
+: АТФ
31. Превращение глюкозо – 6 – фосфата во фруктозо – 6 – фостат в процессе гликолиза катализирует фермент
+: фосфоглюкоизомераза
32. Реакцию активирования фруктозо – 6 – фосфата в процессе гликолиза катализирует фермент фосфофруктокиназа, которая относится к классу
+: трансфераз
33. Дигидроксиацетонфосфат и глицеральдегид – 3 –фосфат образуются в процессе гликолиза при расщеплении
+: фруктозо-1,6-дифосфата
34. Превращение дигидроксиацетонфосфата в глицеральдегид – 3 – фосфат в процессе гликолиза протекает при участии фермента
+: триозофосфатизомеразы
35. Вторая стадия гликолиза – это превращение глицеральдегид – 3 – фосфата в
+: пировиноградную кислоту
36. Окисление глицеральдегид – 3 – фосфата в процессе гликолиза катализирует фермент глицеральдегидфосфатдегидрогеназа, ее коферментом является
+: НАД+
37. Енольная форма пирувата переходит в кетоформу
+: неферментативный путем, самопроизвольно
38. Процесс гликолиза завершается образованием
+: двух молекул пирувата
39. При молочнокислом брожении пировиноградная кислота превращается в молочную под действием фермента
+: лактатдегидрогеназы
40. При спиртовом брожении пировиноградная кислота переходит в уксусный альдегид в процессе
+: декарбоксилирования
41. В процессе спиртового брожения уксусный альдегид восстанавливается до этанола под действием фермента
+: алкогольдегидрогеназы
42. Цикл Кребса – это
+: аэробная фаза дыхания
43. В цикле Кребса происходит аэробное окисление пировиноградной кислоты с образованием следующих конечных продуктов
+: диоксида углерода и воды
44. В состав простетической группы фермента лактатдегидрогеназы,
+: НАД2Н
45. В состав простетической группы фермента алкогольдегидрогеназы, катализирующей восстановление уксусного альдегида при спиртовом брожении, входит
+: НАД2Н
46. Дигидроксиацетонфосфат и глицеральдегид – 3 – фосфат образуются в процессе гликолиза при расщеплении фруктозо-1,6-дифосфата под действием фермента
+: альдолазы
47. Процесс синтеза АТФ, происходящий в дыхательных цепях сопряжено с процессами окисления, называется
+: окислительным фосфорилированием
48. Универсальным аккумулятором, донором и преобразователем энергии в живых организмах является
+: аденозинтрифосфат
49. Всего в цикле Кребса при окислении одной молекулы пировиноградной кислоты выделяются молекулы АТФ в количестве
+: 15
50. При окислении молекулы глюкозы в цикле Кребса выделяются молекулы АТФ в количестве
+: 30
51. В цикле Кребса при окислении одного моля пировиноградной кислоты выделяется моль воды и СО2 (соответственно)
+: 5 и 3
52. Акцептором фосфорной кислоты при окслительном фосфорилировании служит
+: АДФ
53. Синтез АТФ в цикле Кребса называется
+: окислительным фосфорилированием
54. Для всех животных организмов, в том числе и для человека, наиболее важным источником энергии является
+: окислительное фосфорилирование
55. Синтез АТФ в процессе гликолиза называется
+: гликолитическим фосфорилированием
56. В процессе гликолиза АТФ расходуется на образование
+: глюкозо – 6 – фосфата
57. Для превращения фруктозо–6–фосфата во фруктозо–1,6–дифосфат необходимо наличие
+: АТФ
58. Окисление янтарной кислоты до фумаровой происходит при участии фермента
+: сукцинатдегидрогеназы
59. Фермент сукцинатдегидрогеназа является двухкомпонентным и в качестве простетической группы содержит
+: ФАД
60. Фермент фумаратгидратаза катализирует реакцию гидратации фумаровой кислоты, в результате образуется кислота
+: яблочная
Обмен азота
1. Живые организмы способны усваивать азот для синтеза аминокислот в виде:
+: аммиака
2. Молекулярный азот воздуха могут усваивать бактерии:
+: клубеньковые
3. В процессе восстановления нитрат-ионов до аммиака принимают участие ферменты:
+: нитратредуктазы
4. В реакции ферментативного переаминирования участвуют:
+: кетокислота и аминокислота
5. Синтез аминокислот связан со следующими кислотами цикла Кребса:
+: α-кетоглутаровая, щавелевоуксусная, пировиноградная
6. Хранителем наследственной информации является
+: ДНК
7. Процесс биосинтеза РНК называется:
+: транскрипцией
8. Местом синтеза белка в клетке являются:
+: рибосомы
9. Гидролиз белка происходит под действием ферментов:
+: протеолитических
10. Конечными продуктами гидролиза белков являются:
+: смесь α-аминокислот
11. К протеолитическим ферментам не относятся
+: амилаза
+: липаза
12. Аминокислоты образуются в результате реакции
+: ферментативного переаминирования
13. Первичными аминокислотами являются
+: аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота
14. Аминокислоты образуются при гидролизе
+: белков
15. Протеолизом называется гидролиз
+: белков
