Примерные контрольные задания для оценки знаний, умений и навыков, полученных при прохождении производственной практики

1. Оцените уровень соответствия ветеринарно-санитарным требованиям при заготовке и транспортировке животных, отправленных на убой на данном предприятии.

2. Оцените уровень соответствия ветеринарно-санитарным требованиям при выявлении опасной, некачественной и фальсифицированной продукции на данном предприятии.

3. Опишите порядок сдачи-приемки продуктивных животных на перерабатывающее предприятие.

4. Как проводят ветеринарно-санитарную экспертизу при инфекционных болезнях.

5. Как проводят ветеринарно-санитарную экспертизу при инвазионных болезнях.

6. Как проводят ветеринарно-санитарную экспертизу болезнях незаразной этиологии.

7. Опишите основные положения при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов.

8. Опишите основные положения при ветеринарно-санитарной экспертизе молока и молокопродуктов.

9. Опишите основные положения при ветеринарно-санитарной экспертизе птицы.

10. Опишите основные положения при ветеринарно-санитарной экспертизе рыбы и рыбных продуктов.

11. Перечислите современные методы по определению качества сырья и продуктов животного происхождения.

12. Опишите этапы контроля качества продуктов животноводства.

13. Как проводится ветеринарно-санитарный контроль в колбасных и консервных цехах.

14. Как проводится ветеринарно-санитарный контроль при промысле и переработке рыбы.

15. Как проводится ветеринарно-санитарный контроль диких промысловых животных на рынках.

16. Опишите алгоритм диагностики токсикозов и токсикоинфекций.

17. Как правильно анализировать полученные результаты исследований.

18. Какие лабораторные методы контроля сырья и продуктов животного происхождения используют на данном предприятии.

19. Какими действующими государственными стандартами пользуются на данном предприятии.

Учебно-методическое и информационное обеспечение производственной практики

Основная литература

1. Пронин В.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [электронный ресурс]: практикум/ В.В. Пронин, С.П. Фисенко.- М.: «Лань», 2012

 

Дополнительная литература

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса больных и отравившихся животных и исследование мяса на свежесть: учебное пособие/А.В. Смирнов.- СПб: ГИОРД,2011

2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01 с изменениями и дополнениями. - М.: ДеЛипринт, 2010

3. Осипов И.П. Атлас анатомии домашних животных.- М.: «Аквариум-Принт», 2009

4. Сборник нормативно правовых документов по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов. / Урбан В.Г., Издательство Лань, 2010

5. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства./ М.Ф Боровков.– СПб.: Издательство «Лань», 2010.

6. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе: Учебное пособие (ГРИФ) / Смирнов А.В.- СПб: ГИОРД, 2009

7. Серегин И.Г., Уша Б.В. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов.- СПб: Издательство «РАПП», 2008.

 

Нормативно-техническая документация

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)

2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013).

3. Технический регламент Таможенного союза. «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013)

 

Интернет-ресурсы

1. http://www.cap.ru/home/65/aris/bd/vetzac/document/ Правовые и нормативные и документы по вопросам ветеринарии

2. http://www.fsvps.ru/fsvps Официальный сайт Россльхознадзора

3. http://www.mcx.ru/ Официальный интернет –портал Минсельхоз России

4. http://www.edu.ru/ Федеральный портал Российское образование

5. http://www.cons-plus.ru/ Официальный сайт системы Консультант – плюс