Мосина А.Г.
Московский государственный университет тонкой химической технологии им. М.В. Ломоносова,
Москва, Россия.
Аспирант 3г.
AlenaGMosina@yandex.ru
Научный руководитель: Позмогова Г.Е.
Прогресс в области разработки и внедрения медицинских микроаналитических методов диагностики, например, в генодиагностике, в значительной мере обусловлен использованием олигодезоксирибонуклеотидов, снабженных флуоресцентными метками. Полимеразная цепная реакция в реальном масштабе времени (РВ-ПЦР), подразумевает, в частности, использование синтетических олигодезоксирибонуклеотид–зондов. Зонд избирателен к определённому участку целевой ДНК и снабжен одновременно флуоресцентной меткой и гасителем флуоресценции так, что и в свободном состоянии, и в комплексе с ДНК флуоресценция погашена. В процессе ПЦР происходит расщепление зонда, а регистрируемый сигнал флуоресценции возрастает в зависимости от исходного содержания мишени. Чувствительность и достоверность метода РВ-ПЦР во многом определяется качеством и надежностью работы зондов.
Гексахлорфлуоресцеиновая метка (HEX) широко используется в ПЦР-диагностике, в особенности, в мультиплексных вариантах. Нами было показано, что все зонды, несущие HEX-метку, содержат 20-30 % примеси, обладающей искаженными флуоресцентными свойствами. Было обнаружено, что в структуре HEX гетероциклический кислород замещается в процессе постсинтетического аммонолиза на азот с образованием акридинового (ACR-) производного. Некоторые HEX-олигонуклеотиды не удается эффективно отделить от ACR-содержащих примесей с помощью обращено-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии (ОФ-ВЭЖХ). Мы решили, что нужно изменить метод деблокирования так, чтобы гексахлорфлуоресцеиновый флуорофор не модифицировался. Было установлено, что добавление различных количеств трет-бутиламина к концентрированному водному раствору аммиака значительно препятствуют образованию ACR-производных. В результате, профили хроматографического разделения становятся проще и выходы НЕХ-зондов увеличиваются более чем на 25%.
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА ООО «МОЛОЧНОЕ ДЕЛО – БУРАЕВО»
Муртазина А.И.
Бирская государственная социально-педагогическая академия,
Бирск, Россия.
Студент V курса.
murtazina.ani@yandex.ru
Научный руководитель: Лыгин С.А.
Масло сливочное – пищевой продукт, представляющий собой концентрат молочного жира. Выработка сливочного масла — сложный физико-химический процесс, основой которого является выделение жира из сливок в виде жирового концентрата.
Основные исследования были проведены в лаборатории предприятия маслоцеха (ООО «Молочное дело – Бураево»). Молоко поступающее на завод подвергается проверке. Органолептическая оценка - предусматривает определение вкуса и запаха молока (сливок), их цвета и консистенции. Оценке подлежит молоко (сливки) из каждой секции молочной цистерны и каждой фляги. При приемке молока (сливок) от хозяйств, неблагополучных и подозрительных по инфекционным заболеваниям животных, качество определяется по запаху, цвету. Оценка вкуса определяется только после кипячения молока (сливок) в лаборатории. Кислотность молока - определяют из каждой секции цистерны методом тестирования и в средней пробе - при поступлении во флягах (после органолептической оценки). Согласно описанным методам определения кислотности, плотности, жирности молока по ГОСТу:
- кислотность: 18-19 в норме, значит, молоко не прокисло и оно свежее;
- плотность: 26,6 в норме;
- жирность: 3,2 %.
Сущность производства заключается в концентрации жировой фазы молока (сливок), нагретых до температуры 40—45 (60—80) °С, сепарированием до содержания ее в готовом масле. При этом сначала на промежуточной стадии процесса получают высокожирные сливки.
Рис 1. Схема процесса выработки масла.
Определили массовую долю влаги, массовую долю жира в масле.
Количество жира в масле определяют по формуле:
Ж=100-(В + С), где Ж - количество жира в масле, %; В - содержание влаги, %; С - содержание обезжиренного сухого вещества, %. Содержание влаги в полученном сладкосливочном крестьянском масле равняется 25%, массовой доли жира 72%.
В масле традиционного химического состава жира не менее 82,5%; влаги не более 16; СОМО 1,0—1,9; соли не более 1,5% (соленое масло) с соответствующим уменьшением массовой доли жира. Его энергетическая ценность составляет около 32 682 кДж/кг при средней усвояемости жира 97% и сухих веществ плазмы 94%. Биологическая ценность масла дополняется содержанием в нем жирорастворимых (А — до 7,5 мг/кг, Е — 20, каротина — 5 мг/кг) и водорастворимых витаминов (В, РР и др.), полиненасыщенных жирных кислот (линолевой до 4,0%; линоленовой 2,7; арахидоновой 0,2%), фосфатидов и минеральных веществ.. Лецитина в масле содержится 200, холестерина 200—240 мг%. Полиненасыщенные жирные кислоты необходимы как биологически активные вещества в клеточном обмене.
Хотелось бы добавить, что диетологи рекомендуют в день съедать 50г сливочного масла. Наше здоровье зависит в основном от правильного питания.
