Расчет производительности печей

Для выработки хлеба «Родны кут», массой 0,9кг и батона «Новые озерки» массой 0,5кг используется печь тупикового типа Г4-ХПФ-20.

Часовую производительность печи , кг/ч, для хлеба «Родны кут» рассчитываем по формуле

,

 

где N – количество изделий по длине пода печи, шт;

n – количество изделий по ширине пода печи, шт;

g – масса одного изделия, кг;

- продолжительность выпечки, мин

=460,8кг/ч.

Часовую производительность печи для батона «Новые озерки», выпечка производится

на листах рассчитываем по формуле:

Где - количество листов на люльке

- количество изделия по ширине

- количество изделий по длине

листа

 

= = изделие

 

изделий

 

 

Где В-ширина листа, мм

- ширина изделия, мм

- длина листа, мм

- длина изделия, мм

а – зазор между изделиями, мм (а=30)

=576 кг/ч

 

Таблица: Исходные данные для расчета производительности печей

 

Хлебохранилище

На хлебозаводах хлеб после выхода из печи подается ленточными транспортерами на циркуляционные столы и затем перекладывается в лотки, устанавливаемые на контейнерах или вагонетках. При укладывании хлеба осуществляется отбраковка продукции, не соответствующей требованиям нормативной документации по органолептическим показателям и установленной массе. Эта операция проводится укладчиком или мастером-пекарем. Бракуются изделия, имеющие неправильную форму, выплывы корки из форм, загрязненную поверхность, подрывы более 1,5-2,0 см и недовес.

Отбракованные изделия могут быть переработаны на производстве в мочку, сухарную или хлебную крошку.

Укладка готовой продукции производится в контейнера и на лотки, уставленные на вагонетках. Подовый хлеб, булки, батоны укладываются на ребро, формовой хлеб, сдоба – плашмя. Заполненные контейнера и вагонетки перевозят в камеры хранения хлеба и булочных изделий. На хлебозаводе предусмотрено 5 камер свежести: 1 и 3 – для батонов, 4 – для сдобных и диетических изделий, 2 и 5 - для подового хлеба, с относительной влажностью 80-85% и температурой 23-27⁰С. При хранении хлеба относительную влажность воздуха целесообразно регулировать – она не должна быть слишком низкой, что способствует ускорению усыхания хлеба, и слишком высокой, что ускоряет потерю хрупкости корки. Для увеличения срока хранения хлеба используется упаковка хлеба в полиэтиленовую пленку.

Доставка хлеба и хлебобулочных изделий осуществляется в соответствии с заявками от магазинов и подтверждается накладными, которые сопровождают каждую партию хлеба. Работники экспедиции комплектуют отгрузочные партии, они загружаются в автохлебовозы и отправляются в соответствующие точки. Отправка автохлебовозов осуществляется во все 3 смены.