5.1 Столовые общедоступные и диетические
| Часы работы | Общедоступная | Диетическая | ||
| Оборачиваемость места за 1час, раз | Средняя загрузка зала, % | Оборачиваемость места за 1час, раз | Средняя загрузка зала, % | |
| 8-9 | ||||
| 9-10 | ||||
| 10-11 | ||||
| 11-12 | 1,5 | |||
| 12-13 | 1,5 | |||
| 13-14 | 1,5 | |||
| 14-15 | 1,5 | |||
| 15-16 | 1,5 | |||
| 16-17 | Перерыв | |||
| 17-18 | ||||
| 18-19 | ||||
| 19-20 |
2. Столовая при производственном предприятии
| Часы работы | Оборачиваемость места за 1час, раз | Средняя загрузка зала, % |
| 6.30-730 | ||
| 11-12.20 | ||
| 12.20-13 | ||
| 13-14 | ||
| 14-15 | ||
| 15-16 | ||
| 16-17 | ||
| 17-18 | ||
| 18-19 | Перерыв | |
| 19-20 |
3. Столовые студенческие и школьные
| Часы работы | Оборачиваемость места за 1час, раз | Средняя загрузка зала, % |
| 12-13 | ||
| 13-14 | ||
| 14-15 | ||
| 17.30-18 | ||
| 18-19 |
4. Ресторан городской, ресторан при гостинице
| Часы работы | Городской | При гостинице | ||
| Оборачиваемость места за 1час, раз | Средняя загрузка зала, % | Оборачиваемость места за 1час, раз | Средняя загрузка зала, % | |
| 8-9 | - | - | ||
| 9-10 | - | - | ||
| 10-11 | - | - | 1,5 | |
| 11-12 | 1,5 | 1,5 | ||
| 12-13 | 1,5 | 1,5 | ||
| 13-14 | 1,5 | 1,5 | ||
| 14-15 | 1,5 | 1,5 | ||
| 15-16 | 1,5 | 1,5 | ||
| 16-17 | 1,5 | 1,5 | ||
| 17-18 | Перерыв | |||
| 18-19 | 0,4 | 0,6 | ||
| 19-20 | 0,4 | 0,6 | ||
| 20-21 | 0,4 | 0,6 | ||
| 20-22 | 0,4 | 0,6 | ||
| 22-23 | 0,4 | 0,6 |
5. Городской ресторан, реализующий бизнес-ланчи
| Часы работы | Оборачиваемость места за 1час, раз | Средняя загрузка зала, % | ||
| общий зал | бизнес-ланч | общий зал | бизнес-ланч | |
| 11-12 | ||||
| 12-13 | ||||
| 13-14 | ||||
| 14-15 | ||||
| 15-16 | ||||
| 16-17 | ||||
| 17-18 | Перерыв | |||
| 18-19 | 0,4 | - | - | |
| 19-20 | 0,4 | - | - | |
| 20-21 | 0,4 | - | - | |
| 20-22 | 0,4 | - | - | |
| 22-23 | 0,4 | - | - |
6. Ресторан при вокзале
| Часы работы | Ресторан железнодорожный | Ресторан при аэровокзале | ||
| Оборачиваемость места за 1час, раз | Средняя загрузка зала, % | Оборачиваемость места за 1час, раз | Средняя загрузка зала, % | |
| 8-9 | 1,5 | |||
| 9-10 | 1,5 | |||
| 10-11 | 1,5 | |||
| 11-12 | 1,5 | |||
| 12-13 | 1,5 | |||
| 13-14 | 1,5 | |||
| 14-15 | 1,5 | |||
| 15-16 | 1,5 | |||
| 16-17 | 1,5 | |||
| 17-18 | Перерыв | |||
| 18-19 | 0,6 | 0,4 | ||
| 19-20 | 0,6 | 0,4 | ||
| 20-21 | 0,6 | 0,4 | ||
| 20-22 | 0,6 | 0,4 | ||
| 22-23 | 0,6 | 0,4 | ||
| 23-24 | 0,6 | 0,4 |
7. Кафе
| Часы работы | Самообслуживание | Обслуживание официантами | ||
| Оборачиваемость места за 1час, раз | Средняя загрузка зала, % | Оборачиваемость места за 1час, раз | Средняя загрузка зала, % | |
| 8-9 | - | - | ||
| 9-10 | - | - | ||
| 10-11 | 1,5 | |||
| 11-12 | 1,5 | |||
| 12-13 | 1,5 | |||
| 13-14 | 1,5 | |||
| 14-15 | 1,5 | |||
| 15-16 | 1,5 | |||
| 16-17 | Перерыв | |||
| 17-18 | 0,5 | |||
| 18-19 | 0,5 | |||
| 19-20 | 1,5 | 0,5 | ||
| 20-21 | 1,5 | 0,5 | ||
| 21-22 | 0,5 |
8. Специализированные кафе
| Часы работы | Кафе-кондитерское | Кафе-мороженое | Кафе детское | |||
| Оборачиваемость места за 1час, раз | Средняя загрузка зала, % | Оборачиваемость места за 1час, раз | Средняя загрузка зала, % | Оборачиваемость места за 1час, раз | Средняя загрузка зала, % | |
| 9-10 | - | - | ||||
| 10-11 | - | - | ||||
| 11-12 | ||||||
| 12-13 | ||||||
| 13-14 | ||||||
| 14-15 | ||||||
| 15-16 | ||||||
| 16-17 | ||||||
| 17-18 | Перерыв | |||||
| 18-19 | - | - | ||||
| 19-20 | 1,2 | - | - | |||
| 20-21 | 1,2 | - | - | |||
| 21-22 | 1,2 | - | - |
9. Закусочная
| Часы работы | Оборачиваемость места за 1час, раз | Средняя загрузка зала, % |
| 8-9 | ||
| 9-10 | ||
| 10-11 | ||
| 11-12 | ||
| 12-13 | ||
| 13-14 | ||
| 14-15 | ||
| 15-16 | ||
| 16-17 | Перерыв | |
| 17-18 | ||
| 18-19 | ||
| 19-20 | ||
| 20-21 |
10. Пивной бар
| Часы работы | Обслуживание официантами | Самообслуживание через стойку | ||
| Оборачиваемость места за 1час, раз | Средняя загрузка зала, % | Оборачиваемость места за 1час, раз | Средняя загрузка зала, % | |
| 10-11 | - | - | ||
| 11-12 | - | - | ||
| 12-13 | 1,5 | |||
| 13-14 | 1,5 | |||
| 14-15 | 1,5 | |||
| 15-16 | 1,5 | |||
| 16-17 | 1,5 | |||
| 17-18 | 1,5 | |||
| 18-19 | 1,0 | |||
| 19-20 | 1,0 |
11. Шашлычная с обслуживанием официантами
| Часы работы | Оборачиваемость места за 1час, раз | Средняя загрузка зала, % |
| 10-11 | 1,5 | |
| 11-12 | 1,5 | |
| 12-13 | ||
| 13-14 | ||
| 14-15 | ||
| 15-16 | ||
| 16-17 | ||
| 17-18 | Перерыв | |
| 18-19 | 0,6 | |
| 19-20 | 0,6 | |
| 20-21 | 0,6 | |
| 21-22 | 0,6 | |
| 22-21 | 0,6 |
Приложение 2
(рекомендуемое)
Коэффициент потребления блюд в зависимости от типа предприятия
| Предприятия общественного питания | Коэффициент потребления блюд |
| 1.Столовая общедоступная и диетическая при производственном предприятии при вузах 2. Рестораны городской при гостиницах: по типу шведский стол При вокзалах 3. Кафе Общего типа С самообслуживанием С обслуживанием официантами Специализированные молочные кондитерские молодежное мороженое детское Кафе-автомат 4. Закусочные ссамообслуживанием пирожковые чебуречные сосисочные пельменные Закусочная с обслуживанием официантами: Шашлычные | 2,5 3,0 2,5 3,5 7-10 3,5 2,5 2,5 1,5 0,8 2,5 1,2 1,5 2,0 1,5 1,0 2,0 2,0 2,0 2,5 |
Приложение 3
(рекомендуемое)
