Тестоделительные машины со шнековым нагнетанием

Тестоделительным машинам со шнековым нагнетанием нужно уделять наибольшее внимание, так как шнековые нагнетатели обеспечивают наиболее точную и стабильную работу и отличаются сравнительно простой конструкцией. Тестоделительные машины со шнековым нагнетателем предназначены в основном для деления ржаного и ржано-пшеничного теста на заготовки большой массы. Эти машины наиболее распространены в современном производстве и предназначены в основном для деления ржаного и ржано-пшеничного теста на заготовки большой массы. Они отличаются сравнительной простотой устройства и интенсивным механическим воздействием, которое для ржаного теста оказывает положительное влияние на процесс расстойки. Для теста из пшеничной сортовой муки такое воздействие нежелательно. Другим недостатком этих машин является значительное колебание давления в мерных карманах ввиду непрерывного вращения шнека и периодического отбора отмеренных кусков.

Также недостатком тестоделителей является весьма неудобная очистка шнеков от теста при длительных остановках. У большинства машин после очистки в рабочей камере остается много теста, которое переки­сает, портится и очень интенсивно реагирует с чугунным корпу­сом рабочей камеры. При этом не исключена возможность попа­дания в изделия продуктов окисления металла и пр. В настоя­щее время следует ставить вопрос об выполнении рабочих камер тестоделительных машин из кислотостойких нержавею­щих материалов. [6]

В настоящее время из этой группы машин применяют машины марок «Кузбасс» и ХДФ-М.

Тестоделительная машина марки «Кузбасс».

Эта машина предназначена для деления теста при выработке формового и круглого подового хлеба из ржаной и пшеничной муки.

Тестоделитель состоит из приемной воронки 1, шнековой камеры 2 с ленточным шнеком 3, делительной головки 4 с механизмом 5 для сцепления, транспортера 6 для подачи хлебных форм и приводного механизма.

Тесто, поступившее в приемную воронку тестоделителя, нагнетается шнеком в мерный карман делительной головки; при этом поршень 7 находится в нижнем крайнем положении. При повороте делительной головки па 180° поршень оказывается в верхнем крайнем положении. Так как шнек непрерывно нагнетает тесто, поршень под давлением теста опускается и выдавливает тесто, находящееся в мерном кармане; после этого цикл работы повторяется.

Рис. 1. Тестоделительная машина «Кузбасс». Общий вид.

Прерывистое вращение делительной головки достигается тем, что вал делительной головки при помощи полумуфты 1
для периодического сцепления соединяется с непрерывно вращающейся полумуфтой 2, выполненной в виде двухзубчатого диска; в зубцы этого диска упирается собачка 3, прикрепленная к полумуфте 1.

При вращении собачки вместе с полумуфтой 1 собачка своим хвостом находит па отражательный палец 4, который выводит ее из зацепления с полумуфтой 2; при этом делительная головка останавливается. При соприкосновении с отражательным пальцем собачка при помощи пружины 5 снова прижимается к диску, входит в сцепление с ним и поворачивает делительную головку на 180°; после этого цикл повторяется.

Рис. 2. Тестоделительная машина «Кузбасс». Механизм для включения ножа.

Масса кусков теста регулируется винтом, соединяющим обе половинки поршня. При вращении винта эти половинки сближаются или расходятся, чем и изменяется объем куска теста

Рабочие органы машины (рис 1) приводятся в движение от электродвигателя 8, передающего движение через ременную передачу 9 шнеку. От вала шнека посредством цепной передачи 10 вращение передается промежуточному валу 11; от этого вала через шестеренчатую передачу 12 и муфту сцепления 5 вращение передается делительной головке. Транспортер для форм получает движение от вала делительной головки через цепные передачи 13 и 14, что обеспечивает фиксированную укладку кусков теста в формы. [1]

Техническая характеристика тестоделительных машин с шнековым нагнетанием теста:

Показатели	Тесто делительная машина марки
«Кузбас»	ХДФ-М
Масса кусков в кг Производительность в кусках в минуту Мощность электродвигателя в квт Число оборотов шнека в минуту Точность деления в % Масса машины в кг	0,5-1,5 До 60 4,5 80-120 ±2,5 500	0,5-1,5 16-48 2,8 - ±2,5 650