Тестоделительным машинам со шнековым нагнетанием нужно уделять наибольшее внимание, так как шнековые нагнетатели обеспечивают наиболее точную и стабильную работу и отличаются сравнительно простой конструкцией. Тестоделительные машины со шнековым нагнетателем предназначены в основном для деления ржаного и ржано-пшеничного теста на заготовки большой массы. Эти машины наиболее распространены в современном производстве и предназначены в основном для деления ржаного и ржано-пшеничного теста на заготовки большой массы. Они отличаются сравнительной простотой устройства и интенсивным механическим воздействием, которое для ржаного теста оказывает положительное влияние на процесс расстойки. Для теста из пшеничной сортовой муки такое воздействие нежелательно. Другим недостатком этих машин является значительное колебание давления в мерных карманах ввиду непрерывного вращения шнека и периодического отбора отмеренных кусков.
Также недостатком тестоделителей является весьма неудобная очистка шнеков от теста при длительных остановках. У большинства машин после очистки в рабочей камере остается много теста, которое перекисает, портится и очень интенсивно реагирует с чугунным корпусом рабочей камеры. При этом не исключена возможность попадания в изделия продуктов окисления металла и пр. В настоящее время следует ставить вопрос об выполнении рабочих камер тестоделительных машин из кислотостойких нержавеющих материалов. [6]
В настоящее время из этой группы машин применяют машины марок «Кузбасс» и ХДФ-М.
Тестоделительная машина марки «Кузбасс».
Эта машина предназначена для деления теста при выработке формового и круглого подового хлеба из ржаной и пшеничной муки.
Тестоделитель состоит из приемной воронки 1, шнековой камеры 2 с ленточным шнеком 3, делительной головки 4 с механизмом 5 для сцепления, транспортера 6 для подачи хлебных форм и приводного механизма.
Тесто, поступившее в приемную воронку тестоделителя, нагнетается шнеком в мерный карман делительной головки; при этом поршень 7 находится в нижнем крайнем положении. При повороте делительной головки па 180° поршень оказывается в верхнем крайнем положении. Так как шнек непрерывно нагнетает тесто, поршень под давлением теста опускается и выдавливает тесто, находящееся в мерном кармане; после этого цикл работы повторяется.
Рис. 1. Тестоделительная машина «Кузбасс». Общий вид.
Прерывистое вращение делительной головки достигается тем, что вал делительной головки при помощи полумуфты 1
для периодического сцепления соединяется с непрерывно вращающейся полумуфтой 2, выполненной в виде двухзубчатого диска; в зубцы этого диска упирается собачка 3, прикрепленная к полумуфте 1.
При вращении собачки вместе с полумуфтой 1 собачка своим хвостом находит па отражательный палец 4, который выводит ее из зацепления с полумуфтой 2; при этом делительная головка останавливается. При соприкосновении с отражательным пальцем собачка при помощи пружины 5 снова прижимается к диску, входит в сцепление с ним и поворачивает делительную головку на 180°; после этого цикл повторяется.
Рис. 2. Тестоделительная машина «Кузбасс». Механизм для включения ножа.
 |
Масса кусков теста регулируется винтом, соединяющим обе половинки поршня. При вращении винта эти половинки сближаются или расходятся, чем и изменяется объем куска теста
Рабочие органы машины (рис 1) приводятся в движение от электродвигателя 8, передающего движение через ременную передачу 9 шнеку. От вала шнека посредством цепной передачи 10 вращение передается промежуточному валу 11; от этого вала через шестеренчатую передачу 12 и муфту сцепления 5 вращение передается делительной головке. Транспортер для форм получает движение от вала делительной головки через цепные передачи 13 и 14, что обеспечивает фиксированную укладку кусков теста в формы. [1]
Техническая характеристика тестоделительных машин с шнековым нагнетанием теста:
 Показатели
| Тесто делительная машина марки | |
| «Кузбас» | ХДФ-М | |
| Масса кусков в кг Производительность в кусках в минуту Мощность электродвигателя в квт Число оборотов шнека в минуту Точность деления в % Масса машины в кг | 0,5-1,5 До 60 4,5 80-120 ±2,5 500 | 0,5-1,5 16-48 2,8 - ±2,5 650 |
