ТРЕТИЙ КУРС
| Курс | |
| Учебная группа № | |
| Сроки прохождения практики | |
| Количество часов | |
| Наименование организации (база практики) | |
| Руководитель практики ГБПОУ «ТКСиТ» | |
| Руководитель практики от предприятия | |
| Наставник от предприятия |
Индивидуальный календарный график прохождения учебной практики
Заполняется обучающимся с учетом программы практики и подписывается руководителем практики учебной группы ежедневно.
| Дата | Осваиваемые ПМ / ПК | Виды профессиональной деятельности и перечень ПК | Количестводней/часов | Индивидуальное задание (даётся руководителем практики) | Содержание работы обучающегося (заполняется обучающимся) | Оценка | Подпись руководителя практики учебной группы |
| ПМ.04. | Приготовление блюд рыбы. | Освоить обработку рыбного сырья; приготовление полуфабрикатов и блюд из рыбы. | |||||
| ПК 4.1. | Производить обработку рыбы с костным скелетом | 1 Разделка чешуйчатой рыбы целиком с головой. 2 Разделка чешуйчатой рыбы целиком без головы. 3. Разделка рыбы на порционные куски круглой формы. 4. Разделка бесчешуйчатой рыбы. 5. Разделка судака 6.Разделка наваги. 7. Разделка камбалы. 8. Пластование рыбы | Отработал(а) навыки по приготовлению: __________________________________________________________________________ | ||||
| ПК 4.2. | Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. | 9.Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки. 10.Приготовление полуфабрикатов из рыбы для припускания. 11.Приготовление полуфабрикатов из рыбы для жарки основным способом. 12.Приготовление полуфабрикатов для жарки во фритюре. 13.Приготовление котлетной массы | Отработал(а) навыки по приготовлению: __________________________________________________________________________ | ||||
| ПК 4.3. | Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом. | 14.Приготовление блюд из отварной рыбы, припущенной рыбы. 15.Приготовление блюд из рыбы, жаренной основным способом, жаренной во фритюре. 16.Приготовление блюд из запечённой рыбы. 17.Приготовление блюд из кнельной массы, из кнельной массы | Отработал(а) навыки по приготовлению:______________ ______________________________________________ | ||||
| Дифференцированный зачет. (Квалификационный экзамен) | |||||||
| ПМ.08. | Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. | Отработал(а) | |||||
| ПК8.1 | Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. | 1.Подготовка сырья для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. 2. Приготовление фаршей и начинок. Фарш мясной, грибной, рыбный, овощной, из творога. 3. Приготовление дрожжевого теста опарным способом. Разделка теста. 4. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом. Разделка теста. | Отработал(а) навыки по приготовлению:____________________________________________________________________________ | ||||
| ПК8.2. | Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. | 5. Выпечка изделий из дрожжевого теста. Булочка домашняя, «Российская», школьная. Сдоба выборгская. 6. Выпечка изделий из дрожжевого теста. Булочка с маком, булочка ванильная. Булочка дорожная. Булочка детская. 7. Выпечка изделий из дрожжевого теста. Рогалик ореховый. Украинские пампушки. Ватрушка. Пицца. 8. Выпечка изделий из дрожжевого теста. Пирожки печенные с различными фаршами. 9. Выпечка изделий из дрожжевого теста. Кулебяка. Расстегай. 10. Выпечка изделий из дрожжевого теста. Пирог «Лакомка», «Московский» | Отработал(а) навыки по приготовлению:______________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ | ||||
| ПК8.3. | Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. | 11.Приготовление рулетов, кексов. | Отработал(а) навыки по приготовлению:______________ ____________________________________________________ | ||||
| ПК8.4. | Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. | 12.Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него. 13.Приготовление вафельного теста и изделий из него. 14.Приготовление песочного теста и изделий из него. 15.Приготовление заварного теста и изделий из него. 16.Приготовление бисквита основного и изделий из него 17.Приготовление воздушного теста и изделий из него 18.Приготовление слоёного теста и изделий из него. Приготовление пряничного теста и изделий из него 19.Приготовление кремов. | Отработал(а) навыки по приготовлению:______________ ________________________________________________________________________ | ||||
| ПК8.5. | Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные. | 20.Приготовление пирожных бисквитных. 21. Приготовление пирожных песочных. 22. Приготовление пирожных слоеных. 23. Приготовление пирожных заварных. 24.Приготовление пирожных воздушных, пирожных миндальных 26.Приготовление бисквитных тортов. 27.Приготовление песочных тортов. 28.Приготовление слоеных тортов. 29.Приготовление миндальных тортов, миндально-фруктового торта. | Отработал(а) навыки по приготовлению:______________ _________________________________________________________________________________________________ | ||||
| ПК8.5. | Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. | 25. Приготовление пирожных крошковых, десертных, пирожных пониженной калорийности. 30. Приготовление воздушно – ореховых, воздушных тортов, тортов пониженной калорийности. | Отработал(а) навыки по приготовлению:______________ ________________________________________________________________________________ | ||||
| Дифференцированный зачет. (Квалификационный экзамен) |
