- масса нетто;
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- состав продукта;
- пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
- группа продукта, класс (сорт);
- пищевая ценность;
- дата изготовления и дата упаковывания;
- срок хранения;
- способ приготовления;
- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
- информация о подтверждении соответствия.
Группа обозначает из какой муки сделаны изделия. Группы бывают А, Б, В (из твердой или мягкой пшеницы). В данном случае макаронные изделия изготовлены из твердой пшеницы.
Класс обозначает сорт изделий. Бывает высший, 1, 2 в зависимости от сорта муки.
7. При закупке хлебобулочных изделий покупатель потребовал от продавца документ о том, что товар пригоден к употреблению. Продавец показал только разрешение на право торговли. Прав ли продавец? Ответ обоснуйте.
Продавец не прав, т.к. согласно «Закона о защите прав потребителей», покупатель имеет право требовать от продавца всю интересующую его информацию. В данном случае продавец обязан предоставить покупателю документ, о том, что товар пригоден к употреблению.
9. На маркировке кефира с содержанием жира 2,5% имеется следующая информация: пищевая ценность (содержание в 100 г): жиры – 2,5 г; белок – 2,8 г; углеводы – 4,8 г; энергетическая ценность – 52 ккал. Докажите или опровергните достоверность данной информации.
Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 г съедобной части.
Калорийность: 53 ккал, Белки – 2,9 г., Жиры - 2,5 г, Углеводы - 4 г. В итоге неверно указана калорийность, содержание белков и углеводов.
9. Купленные в магазине консервы (срок годности 6 мес.) хранились в течение 3 месяцев. Открыв их в день покупки, потребитель обнаружил, что консервы испортились. Какие права имеет потребитель в данной ситуации? Ответ обоснуйте. Дайте определение терминам срок реализации, срок годности.
В данной ситуации потребитель имеет право вернуть испорченный товар в магазин и требовать, чтобы его заменили на аналогичный. Согласно «Закона о защите прав потребителей»
1. Потребитель в случае обнаружения в товаре недостатков, если они не были оговорены продавцом, по своему выбору вправе:
· потребовать замены на товар этой же марки (этих же модели и (или) артикула);
· потребовать замены на такой же товар другой марки (модели, артикула) с соответствующим перерасчетом покупной цены;
· потребовать соразмерного уменьшения покупной цены;
· потребовать незамедлительного безвозмездного устранения недостатков товара или возмещения расходов на их исправление потребителем или третьим лицом;
· отказаться от исполнения договора купли-продажи и потребовать возврата уплаченной за товар суммы. По требованию продавца и за его счет потребитель должен возвратить товар с недостатками.
При этом потребитель вправе потребовать также полного возмещения убытков, причиненных ему вследствие продажи товара ненадлежащего качества. Убытки возмещаются в сроки, установленные настоящим Законом для удовлетворения соответствующих требований потребителя.
Срок реализации особо скоропортящихся продуктов – отрезок времени, в течение которого выработанные особо скоропортящиеся продукты, хранящиеся при надлежащих температурных условиях, должны быть доведены до потребителя. К особо скоропортящимся продуктам относят: мясо птицы, субпродукты, колбасы (варёные, ливерные, кровяные), сосиски и сардельки, зельцы и студни, хлебы мясные, варёные продукты из мяса, мясные и рыбные полуфабрикаты, молоко и сливки, кисломолочные продукты, творог и творожные изделия, рыбу (заливную, горячего копчения, отварную, жареную, печёную). С. р. и условия хранения этих продуктов определены в санитарных правилах Минздрава здравоохранения СССР и отражены в стандартах или технических условиях на соответствующий вид изделия. Срок реализации исчисляется с момента окончания технологии процесса изготовления продукта и включает время его транспортирования, а также хранения на складах предприятие изготовителя, торговой сети или предприятий общественного питания до отпуска потребителям. Срок реализации указывают в удостоверения о качестве на выпускаемые с предприятия продукты. При истечении срока возможность пищевого использования продукта определяют органы санитарного или ветеринарного надзора.
Срок годности – период, в течение которого предмет, вещь сохраняет свои свойства в мере, обеспечивающей их функционирование, использование. За пределами срока годности продукты питания считаются непригодными в пищу, лекарства - запрещены к употреблению, а потребительские товары расцениваются как продаваемые «без претензий». Для отдельных товаров термин эквивалентен гарантийному сроку.
10. От торгово-посреднической фирмы в адрес оптовой базы поступила партия чая. При вскрытии первого ящика была обнаружена недостача. Охарактеризуйте порядок и последовательность действий покупателя. Ответ обоснуйте.
При обнаружении заказчиком нарушения упаковки и/или недостачи мест в момент получения груза от представителей перевозчика необходимо:
1. незамедлительно связаться с представителями компании по телефону;
2. произвести пересчет содержимого товара по накладной производителя, а также взвешивание в присутствии представителя перевозчика;
3. в случае недостачи мест в накладной перевозчика, прописать точное количество полученных мест и расписаться за получение именно этого количества мест;
4. в случае обнаружения недостачи товара при вскрытых коробках и нехватки целых мест, необходимо составить акт о недостаче в двух экземплярах.
11. Проанализируйте ассортимент кондитерских товаров в магазине, качество маркировки и упаковки 2-3 образцов товаров данной группы. Приведите примеры экологических знаков и знаков безопасности.
Экологические знаки предназначены в первую очередь для информирования приобретателей об экологической чистоте товаров (работ, услуг), а также о безопасных для окружающей среды способах их использования и утилизации.
Эти знаки разделяют на три вида.
1. Знаки, говорящие об экологической чистоте товаров, а также о безопасности их для окружающей среды, информируют приобретателей о безопасности продукции в целом или ее составных частей для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды.
Примеры таких знаков приведены на рис. 11.30: знак «Белый лебедь» принят в Скандинавии; «Голубой ангел» в Германии; экологический знак, который ставит «Kontrollfureningen fur ekologisk odling» в Швеции, информирует о неприменении в процессе производства пестицидов и других химических веществ для сельскохозяйственной продукции и продукции животноводства; знак шведского общества «Swedish Society for Nature Conservation» информирует об экологической безопасности в процессе производства, утилизации или о неприменении в процессе производства вредных химических веществ.
Рис. 11.30. Экологические знаки:
§ а) Белый лебедь
§ б) Голубой ангел
§ в) Kontrollfureningen fur ekologisk odling
§ г) Swedish Society for Nature Conservation
В России разработано несколько видов знаков, информирующих об экологической безопасности. Так как безопасность проверяют путем добровольной сертификации, каждая система сертификации может ставить свой экологический знак. Примеры таких знаков приведены на рис. 11.31.
Рис. 11.31. Экологические знаки, ставящиеся на упаковку товаров в России
2. Знаки, информирующие об экологически чистых способах утилизации самого товара и его упаковки, информируют о незагрязнении окружающей среды. Примером этого вида знаков может быть экологический знак «Der Grime Punkt», или «Зеленая точка» (рис. 11.32), разработанный в Германии; он информирует о том, что товар и его упаковка предназначены для сбора или вторичной переработки, а компания-изготовитель или компания-продавец имеют право собственности на эту упаковку, т.е. упаковка или сам товар возвращаются обратно изготовителю или продавцу. За пределами Германии знак ставится на продукцию компаниями, которые оказывают финансовую помощь программе переработки отходов «Есо Emballage» и включены в ее систему утилизации. В России нет программ утилизации отходов, а доля вторичной переработки ничтожно мала, поэтому в нашей стране данный знак не имеет силы, а компании, ставящие его на упаковку их товаров, вводят потребителей в заблуждение относительно экологической чистоты товара.
Рис. 11.32. Экологический знак "Зеленая точка"
Экологический знак этого вида «Recycling» (рис. 11.33) означает, что изделие или его упаковка изготовлены из переработанного материала или пригодны для переработки. К сожалению, в России маркировка с помощью этого знака бесконтрольна, поэтому так же, как «Зеленая точка», в большинстве случаев не имеет смысла.
Рис. 11.33. Экологический знак "Recycling"
На упаковку или товар из полимерных материалов ставят знак, показанный на рис. 11.34, информирующий о том, что упаковка или товар пригодны для вторичной переработки. При этом в сам знак или рядом с ним ставят либо цифры 1 -7, либо буквы — код вещества, из которого произведены товар или его упаковка. На пластиковую посуду ставят знак, информирующий о пригодности пластикового изделия для контакта с пищевыми продуктами (рис. 11.35).
Рис. 11.34. Экологический знак "Перерабатываемый пластик"
1. полиэтилентерфталат;
2. полиэтилен высокой плотности;
3. поливинилхлорид;
4. полиэтилен низкой плотности;
5. полипропилен;
6. полистирол;
7. другие виды пластика.
Рис 11.35. Экологический знак "Бокал-вилка"
На современной упаковке зачастую наносится знак — призыв не загрязнять природу. При этом в разных странах около этого знака могут быть различные надписи — от «Берегите труд уборщиц» до «Выкидывать в мусорное ведро», но смысл этих надписей одинаков (рис. 11.36).
Рис. 11.36. Экологический знак "Выкидывать в мусорное ведро"
Если товар или упаковка утилизируются по определенным правилам, то ставится знак (рис. 11.37), информирующий об этом потребителей (в основном на батарейки и аккумуляторы). Товар, имеющий такую маркировку, должен быть сдан в специальный пункт. В Европе таких пунктов огромное количество, так как там есть специальные заводы, перерабатывающие батарейки и аккумуляторы. В России таких заводов нет, соответственно найти пункты по приему батареек практически невозможно.
Рис. 11.37. Экологический знак, информирующий о специальном способе утилизации
Знаки, предупреждающие о том, что продукция может нанести вред окружающей среде, представлены на рис. 11.38.
Рис. 11.38. Примеры экологических знаков, предупреждающих о вреде для окружающей среды:
§ а) знак, применяемый при морских перевозках опасных для флоры и фауны веществ;
§ б) знак "Опасное для окружающей среды" в ЕС
Европейский Союз разработал собственный экологический знак, который может быть зеленого или голубого цвета (рис. 11.39).
Рис. 11.39. Экологический знак ЕС
11. Проанализируйте качество маркировки, упаковки, условий хранения молочных товаров в магазине. Ознакомьтесь с сертификатами соответствия на молочные товары. Приведите примеры маркировочных реквизитов, знаков безопасности.
В магазине молочные товары упакованы в стеклянную тару, пленочные материалы, потребительскую полимерную тару, комбинированные материалы на основе бумаги и картона.
Стеклянная тара применяется для изготовления бутылочек, вместимостью 200 мл. Они используются для продуктов детского питания в системе молочных кухонь России. Здесь альтернативы стеклу как самому безвредному материалу не существует.
Пленочные материалы
Наиболее используемым полимерным материалом в молочной промышленности является пленка полиэтиленовая наполненная. Для придания ей светозащитных свойств в ее состав вводят мелкодисперсную двуокись титана, что и обеспечивает белый цвет. Добавки вносят в базовый полиэтилен в виде концентратов либо суперконцентратов. При этом используется метод «пьяной бочки» (механическое смешивание) или уже готовые композиции. Пленку используют для изготовления мягких пакетов и туб, в которые расфасовывают молоко, молочные напитки, диетический творог, сметану низкой жирности. Обычная «молочная» пленка изготавливается на базе полиэтилена высокого давления, обладающего ограниченной жиростойкостью, поэтому в нее нельзя расфасовывать высокожирную сметану, майонезы, соусы, даже полученные по новым нетрадиционным технологиям с использованием компонентов молочного сырья.
Совместно с рядом тарных предприятий России, ГУ ВНИМИ разработаны различные виды этого материала: одно-, двух-, трехслойные, обладающие повышенной чистотой, повышенной жиростойкостью, в т. ч. для молочных продуктов детского питания. При этом использование технологий соэкструзии позволяет за счет варьирования состава слоев производить пленки с прогнозируемым комплексом свойств.
Потребительская полимерная тара
Для расфасовки молочной продукции пастообразной консистенции — сметаны, диетического творога, паст, кремов, йогуртов, комбинированных продуктов — широкое распространение получила потребительская термоформованная тара (коробочки и стаканчики различной вместимости и конфигурации). Для производства упаковочных единиц используют рулонные материалы на основе термопластичных полимеров: ударопрочного полистирола; пластифицированного поливинилхлорида; полипропилена.
Основными видами оборудования для производства термоформованной тары в молочной промышленности являются пневмо- и вакуумформующие автоматы, работающие по принципу негативного термоформования. При этом процесс заключается в последовательном нагреве материала до температуры, близкой к температуре текучести материала, деформации до заданной конфигурации, фиксации формы, охлаждения до температуры ниже температуры стеклования или плавления термопласта, извлечения из формы и высекания.
