Задание
По производственной практике
Специальность 260501 «Технология продуктов и организация
общественного питания»
Студенту Юртаевой Дарье Андреевны
Группы 11ТП1б
Место практики: ЗАО ТЦ «Суворовский»
План работы на предприятии
1. Ознакомиться с предприятием общественного питания.
2. Ознакомиться с системой материально - технического снабжения.
3. Изучить торгово - технологическое оборудования и основные технологические операции производства продукции общественного питания.
4. Работа в качестве дублере бригадиров и начальников, заготовочных и доготовочных цехов.
5. Работа в качестве дублера зав. производством или его заместителя.
Изучаемые вопросы
1. Характеристика предприятия.
2. Характеристика технической оснащенности предприятия оборудованием.
3. Производственная программа предприятия.
4. Продовольственное снабжение предприятия.
5. Анализ условий хранения сырья и полуфабрикатов.
6. Характеристика заготовочных цехов.
7. Характеристика доготовочных цехов.
8. Анализ меню предприятия.
9. Характеристика социально профессиональной структуры производства.
Задание выдаласт. пр. каф.ПП Сарафанкина Е.А.
Задание получил(а) Юртаева Д.А.
Содержание
Введение
1. Характеристика предприятия
2. Характеристика складской группы
3. Структура производства
3.1. Холодный цех
4. Экономическая часть
4.1.Структура управления предприятием
4.2.Штатное расписание
4.3.Режим труда
4.4.Система оплаты труд
4.5.Система контроля и учета
4.6.Формы расчета с потребителями
Заключение
Список используемых источников
Введение
Общественное питание на сегодняшний день выполняет главную социально- экономическую задачу развития нашего общества –удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения страны.
В зависимости от характера деятельности общественного питания подразделяются на рестораны, кафе, бары, буфеты, закусочные, столовые и пр. В зависимости от типа, места расположения, степени материально-технической оснащенности и объема, предоставляемых потребителям услуг предприятия общественного питания подразделяют на типы и классы.
Цель данной работы дать характеристику деятельности предприятия общественного питания, учитывая его специфику, на примере ЗАО ТЦ «Суворовский».
Данное предприятие совмещает в себе функции как кафе, реализуя большой ассортимент продукции питания, реализуя фирменные и заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки, так и функции торгового центра, являясь общедоступным или обслуживающим определенный контингент потребителей.
Характеристика предприятия
ЗАО ТЦ «Суворовский»- предприятие общественного питания, расположенное по адресу: г.Пенза ул. Суворова. Организационная структура предприятия представлена в таблицах 1.1.
Таблица1.1. Характеристика предприятия
| Наименование классификационного признака | Фактическое | По ГОСТ Р 50762-2007 | Анализ соответствия |
| Тип | Кафе | Кафе | |
| Класс | - | - | - |
| Специализация | Выпуск блюд | - | - |
| Режим работы | С 9.00-15.00 | - | - |
| Количество мест в зале | - | - | |
| Ассортимент реализуемой продукции | Горячие и холодные блюда, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и молочные изделия | По ассортименту реализуемой продукции кафе, реализующие блюда, изделия и напитки массового потребления | Соответствует |
| Методы обслуживания | Самообслуживание | Самообслуживание | Соответствует |
| Формы обслуживания | Самообслуживание с опалатой выбранной продукции после ее получения | - | - |
| Номенклатура предоставляемых услуг | - услуги питания - услуги по организации потребления и обслуживания - проведение банкетов | - | - |
| Вид мебели,столовой посуды, приборов, белья | Мебель: - стандартная, облегченных конструкций, соответствующая интерьеру помещений. Столы: -полиэфирное покрытие Столовая посуда и приборы: -из нержавеющей стали Салфетки индивидуального пользования(полотняные) - бумажные салфетки | - | - |
В состав здания входят: торговый зал, раздаточная, производственные помещения, администротивно- бытовые помещения, складские помещения, технические.
О состав производственных помещений входят: горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясорыбный цех, моечные столовой и кухонной посуды.
К административно-бытовым помещениям причисляю: кабинет директора, помещение для персонала, в том числе раздевалка, душевая и туалетные комнаты.
К техническим помещениям относят вентиляционная, щитовая, тепловой узел.
ЗАО ТЦ «Суворовский» имеет яркую вывеску. при входе в кафе расположена вестибюль. В вестибюле предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты.
Интерьер торгового зала выдержан в светлых тонах, преимущественно бежевого и коричневого оттенков. При отделке зала были использованы современные материалы. Мебель стандартная, облегченных конструкций, соответствующая интерьеру помещений.
Для создания оптимального микроклимата в кафе имеется система кондиционирования воздуха.
ЗАО ТЦ «Суворовский» организуется проведение и обслуживание ритуальных обедов, семейных торжеств, свадебных банкетов.
Форма обслуживания - самообслуживание, все блюда готовят квалифицированные повара.
Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.
