МДК.06.01 Управление структурным подразделением

Дата прохождения	Наименование разделов и тем	Количество часов	Оценка
24.02.15	Разработка ассортимента блюд и напитков для бранч – буфета, салат – бара (в зависимости от возможностей баз практики)
Дата прохождения	Наименование разделов и тем	Количество часов	Оценка
25.02.15	Работа со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий по определению норм закладки продуктов, отходов, взаимозаменяемости продуктов
Дата прохождения	Наименование разделов и тем	Количество часов	Оценка
26.02.15	Расчет необходимого количества сырья и продуктов для выполнения производственной программы
Дата прохождения	Наименование разделов и тем	Количество часов	Оценка
27.02.15	Составление заявок (требований) на получение необходимого сырья, продуктов и полуфабрикатов
Дата прохождения	Наименование разделов и тем	Количество часов	Оценка
28.02.15	Участие в получении продуктов и сырья со склада, Органолептическая оценка сырья
Дата прохождения	Наименование разделов и тем	Количество часов	Оценка
02.03.15	Распределение сырья по цехам в соответствии с производственной программой, составление заданий поварам
Дата прохождения	Наименование разделов и тем	Количество часов	Оценка
03.03.15	Ознакомление с существующей организацией труда на производстве, расстановкой поваров (количество поваров в каждом цехе)
Дата прохождения	Наименование разделов и тем	Количество часов	Оценка
04.03.15	Участие в составлении графиков выхода на работу работников производства(овощной – 8 ч., мясо –рыбный -8ч., холодный и горячий – 12 – 15 ч.)
Дата прохождения	Наименование разделов и тем	Количество часов	Оценка
05.03.15	Осуществление контроля (совместно с начальником цеха, заведующим производством) за работой в цехах, правильностью эксплуатации оборудования (инструктажи), за соблюдением производственной и технологической дисциплины (внутренний распорядок), рецептур, нормами выхода полуфабрикатов и готовой продукции (бракераж), соблюдением санитарных норм и правил личной гигиены (мед.осмотр), норм охраны труда и техники безопасности(инструктажи)
Дата прохождения	Наименование разделов и тем	Количество часов	Оценка
06.03.15	Участие в оценке качества готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий (бракераж)
Дата прохождения	Наименование разделов и тем	Количество часов	Оценка
07.03.15	Ознакомление с порядком отпуска готовой продукции с производства. Оформление сопроводительной документации (дневной заборный лист и накладная)
Дата прохождения	Наименование разделов и тем	Количество часов	Оценка
10.03.15	Освоение навыков составления отчетов о работе производства за день по форме, применяемой на предприятии (акт о реализации изделий кухни и отчет о движении продуктов на кухне)
Дата прохождения	Наименование разделов и тем	Количество часов	Оценка
11.03.15	Участие в работе инвентаризационной комиссии. Документальное оформление снятия остатков продуктов, полуфабрикатов, готовой продукции (инвентаризационная опись)
Дата прохождения	Наименование разделов и тем	Количество часов	Оценка
12.03.15	Составление актов на списание продуктов, инвентаря, посуды и др. (акт)
Дата прохождения	Наименование разделов и тем	Количество часов	Оценка
13.03.15	Участие в подготовке и проведении выставок – продаж кулинарных и кондитерских изделий, дегустаций, презентаций
Дата прохождения	Наименование разделов и тем	Количество часов	Оценка
14.03.15	Изучение форм оплаты труда (учебник)
Дата прохождения	Наименование разделов и тем	Количество часов	Оценка
16.03.15	Изучение расчетов экономических показателей структурных подразделений
Дата прохождения	Наименование разделов и тем	Количество часов	Оценка
17.03.15	Разработка технико – технологических карт на новые блюда с учетом изменения пищевых ценностей

Характеристика

о прохождении производственной практики

студентом ____ курса специальности

260807 Технология продукции общественного питания

__________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

 

проходил(а) практику _______________________________________________

(наименование предприятия)

 

Наименование модуля

По ПМ.06 Организация работы структурного подразделения

МДК.06.01 Управление структурным подразделением

 

с 24.02.2015 по 17.03.2015

За время прохождения производственной практики

_________________________________ проявил (а) себя следующим образом:

1. Отношение к работе, трудовая дисциплина _____________________________

__________________________________________________________________

____________________________________________________________________

2. Степень подготовленности студента к практике _________________________

____________________________________________________________________

3. Замечания (рекомендации) по итогам практики _________________________

__________________________________________________________________

 

4. Отношение к заполнению и ведению документации (дневника-отчета)

____________________________________________________________________

5. Освоение модуля___________________________________________________

 

Отчет по практике проверен и заслуживает

оценки ___________________________________________________________

 

 

Руководитель практики

от предприятия _______________ __________________

Подпись И.О.Фамилия

 

М.п