Цели и задачи производственной практики. По производственной практике

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РТ

ГАОУ СПО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА»

ОТЧЕТ

По производственной практике

По ПМ.06 Организация работы структурного подразделения

МДК.06.01 Управление структурным подразделением

студента (ки) _____ курса

Очного отделения

Специальности

Технология продукции общественного питания

Группа № __________

Фамилия

Имя

Отчество

Казань

Г.

МЕСТО ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

С 24.02.2015г. по 17.03.2015г.

РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ ОТ ПРЕДПРИЯТИЯ:

__________________________________________________________

РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ ОТ КОЛЛЕДЖА:

Липанина Лариса Александровна

 

Цели и задачи производственной практики

Практика по профилю специальности (технологическая) организуется в соответствии с примерным учебным планом, составленным на основании Государственного образовательного стандарта по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».

Задачей технологической практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных дисциплин, совершенствование профессиональных умений приготовления кулинарной продукции массового спроса, а также ознакомления с основными видами деятельности технолога – производственно-технологической, организационно-управленческой опытно-экспериментальной.

Технологическая практика может проводить как на оплачиваемых, так и не оплаченных рабочих местах, однако в любом случае предусматривается максимальное привлечение студентов к выпуску реальной продукции.

Не всем протяжении технологической производственной практики осуществляется контроль за работой практикантов закрепленными руководителями практики (от предприятия и от учебного заведения).

В ходе технологической практики студент должен сформировать следующие умения:

- Оценивать качества сырья и готовой продукции на всех стадиях технологического процесса;

- Готовить широкий ассортимент кулинарной и кондитерской продукции с соблюдением условий технологического процесса с учетом требований нормативной документации;

- Разрабатывать новые виды продукции, технологические процессы и технологическая документация на них;

Студент-практикант во время прохождения практики по профилю специальности (технологической) отрабатывает предложенные задания, согласно программы и оформляет отчет.

При выполнении заданий студент знакомится с различными видами деятельности предприятия и овладевает навыками приготовления и отпуска кулинарной продукции, при этом он дает краткое описание последовательности и порядка выполнения предложенных заданий в отчете. Прикладывает необходимую документацию.

После выполнения каждого задания практики студент должен сделать выводы и дать свои предложения по улучшению организации производства и выпуска кулинарной продукции на данном предприятии.

По окончанию практики студент - практикант представляет руководителю практики от учебного заведения следующую документацию:

1. отчет по практике;

2. отзыв - характеристику руководителя практики от предприятия.

В отчете допускается использование типографических бланков документов, цветных фотографий, рисунки, иллюстраций.

Итогом практики по профилю специальности (технологической) является оценка, которая выставляется руководителем практики от учебного заведения на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта, выполнение индивидуальных заданий, характеристики — отзыва руководителя практики от организации и отчета практиканта

 

Заполнить таблицу

№ п/п	Наименование раздела, темы	Содержание проделанной работ	Выводы и предложения
	Вводное занятие. Инструктаж о прохождении технологической практики	Ознакомление с программой технологической практики и формами отчетности.
Раздел I	Ознакомление с предприятием	Составить схему структуры предприятия. Ознакомиться с ассортиментом выпускаемой продукции и услуг.
Раздел II	ПМ.06 Организация работы структурного подразделения	Ознакомился (ась) с организацией работы структурного подразделения предприятия Овладел (а), навыками разработки технико – технологических карт, калькуляционными картами, составления плана – меню, составления графиков выхода на работу работников производства, оценки качества готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий (бракераж), оформления сопроводительной документации, оформления снятия остатков продуктов,
Раздел III	Ознакомление с деятельностью технолога предприятия.	Ознакомилась с деятельностью технолога. Составление технологических карт. Приложить к отчету образец разработанных технологических карт, документы.

 

 

№ п/п	Наименование профессионального модуля	Количество часов
ПМ.06 Организация работы структурного подразделения МДК.06.01 Управление структурным подразделением
	Разработка ассортимента блюд и напитков для бранч – буфета, салат – бара (в зависимости от возможностей баз практики)
	Работа со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий по определению норм закладки продуктов, отходов, взаимозаменяемости продуктов
	Расчет необходимого количества сырья и продуктов для выполнения производственной программы
	Составление заявок (требований) на получение необходимого сырья, продуктов и полуфабрикатов
	Участие в получении продуктов и сырья со склада, Органолептическая оценка сырья
	Распределение сырья по цехам в соответствии с производственной программой, составление заданий поварам
	Ознакомление с существующей организацией труда на производстве, расстановкой поваров (количество поваров в каждом цехе)
	Участие в составлении графиков выхода на работу работников производства(овощной – 8 ч., мясо –рыбный -8ч., холодный и горячий – 12 – 15 ч.)
	Осуществление контроля (совместно с начальником цеха, заведующим производством) за работой в цехах, правильностью эксплуатации оборудования(инструктажи), за соблюдением производственной и технологической дисциплины(внутренний распорядок), рецептур, нормами выхода полуфабрикатов и готовой продукции (бракераж), соблюдением санитарных норм и правил личной гигиены (мед.осмотр), норм охраны труда и техники безопасности(инструктажи),
	Участие в оценке качества готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий (бракераж),
	Ознакомление с порядком отпуска готовой продукции с производства. Оформление сопроводительной документации (дневной заборный лист и накладная)
	Освоение навыков составления отчетов о работе производства за день по форме, применяемой на предприятии(акт о реализации изделий кухни и отчет о движении продуктов на кухне)
	Участие в работе инвентаризационной комиссии. Документальное оформление снятия остатков продуктов, полуфабрикатов, готовой продукции (инвентаризационная опись)
	Составление актов на списание продуктов, инвентаря, посуды и др.(акт)
	Участие в подготовке и проведении выставок – продаж кулинарных и кондитерских изделий, дегустаций, презентаций
	Изучение форм оплаты труда (учебник)
	Изучение расчетов экономических показателей структурных подразделений
	Разработка технико – технологических карт на новые блюда с учетом изменения пищевых ценностей
	Итого: