«» _________ 200 __ г.
УТВЕРЖДАЮ
Командир войсковой части _____
____________________________
«» ________ 200 _ г.
АКТ
Отбора образцов пищевых продуктов
Для лабораторного исследования
1. Место отбора ____________________________________________
2. Время отбора ___________________________________ (дата, час)
3. Комиссия, назначенная приказом № _______ командира войсковой части _________ от «» ________ 200 _ г., в составе:
________________________________________________________________
(должность, воинское звание, фамилия, инициалы представителя медицинской службы)
________________________________________________________________
(представителя продовольственной службы)
________________________________________________________________
(представителя ветеринарной службы)
произвела отбор образцов продукта ____________________________ ________________________________________________________________
4. Сопроводительный документ продукта _______________________ ________________________________________________________________
(наименование, входящий номер и дата оформления)
5. Масса (объем продукта) ____________________________________
6. Кем и когда изготовлен _____________________________________
7. Место и продолжительность хранения________________________ ________________________________________________________________
8. Установленный срок реализации _____________________________
9. Условия хранения _________________________________________
(температурно-влажностный режим,
________________________________________________________________
соблюдения правил складирования и т.д.)
10. Данные осмотра продуктов на месте:
- соответствие сопроводительным документам ___________________
- состояние тары ____________________________________________
11. Данные органолептической оценки продуктов на месте:
- внешний вид ______________________________________________
- запах _____________________________________________________
- цвет ______________________________________________________
- результаты пробной варки ___________________________________
12. Порядок составления средней пробы ________________________ ________________________________________________________________
13. Порядок составления лабораторного образца _________________ ________________________________________________________________
(масса, упаковка образца, номер печати)
14. Цель (причина) направления пробы на исследование ___________ ________________________________________________________________
(по данным санитарного анализа)
15. Первичное заключение о продукте и условиях его хранения до получения заключения из лаборатории _______________________________ ________________________________________________________________
Подписи членов комиссии ____________________________________ ________________________________________________________________
Гигиеническое исследование мяса
1. Вид мяса _________________________________________________
2. Термическое состояние _____________________________________
3. Имеющиеся сведения о продукте ____________________________ ________________________________________________________________
4. Органолептическое исследование образца мяса:
- внешний вид ______________________________________________
- цвет ______________________________________________________
- консистенция ______________________________________________
- запах _____________________________________________________
- состояние жира ____________________________________________
- состояние костного мозга ____________________________________
- состояние сухожилий _______________________________________
- качество бульона при варке __________________________________
5. Химическое исследование:
- проба с сернокислой медью: прозрачный бульон, хлопья (подчеркнуть);
- бензидиновая проба: характер изменения цвета фильтрата ________ изменения наступили через ____________ минут;
- проба на амино-аммиачный азот:
содержание амино-аммиачного азота, мг/10 мл вытяжки из мяса _________________ (менее 1,26; 1,27-1,68; более 1,68).
6. Бактериоскопия мазков и отпечатков: в поле зрения микробы отсутствуют; 10-30 микробов; более 30 микробов (подчеркнуть).
7. Дополнительные исследования:
- проба Андриевского:
объем фильтрата через 5 минут ___________ мл;
прозрачность фильтрата _____________________
- проба с реактивом Несслера:
характер изменения цвета и прозрачности ____________________
изменения наступили после добавления _______ капель реактива.
8. Оценка свежести мяса ______________________________________
Заключение ________________________________________________ ________________________________________________________________
Гигиеническое исследование рыбы
Название продукта __________________________________________
Сведения о продукте _________________________________________
Органолептические показатели (поверхность, состояние чешуи, глаз, брюшка, консистенция и цвет мяса, запах, проба "шпильки" и т.д.) _______ ________________________________________________________________
Результаты пробной варки (вид бульона, запах и вкус, состояние мяса) _____________________________________________________________ ________________________________________________________________
Проба на свободный аммиак __________________________________
Дополнительные исследования ________________________________ ________________________________________________________________
Заключение ________________________________________________ ________________________________________________________________
Гигиеническое исследование баночных консервов
Название консервов __________________________________________
Имеющиеся сведения о продукте ______________________________ ________________________________________________________________
Маркировочные знаки _______________________________________
Изготовитель (№ завода и министерства) ________________________ ________________________________________________________________
Число, месяц и год изготовления _______________________________
Номер смены _______, ассортиментный номер ___________________
Внешний вид банок (степень деформации, ржавчина, подтеки, бомбаж и пр.) _______________________________________________________ ________________________________________________________________
Проверка герметичности _____________________________________
Осмотр внутренней поверхности банок (наличие пятен, наплывов, припая, сохранность лака и пр.) _____________________________________ ________________________________________________________________
Органолептическая оценка содержимого консервов (внешний вид, консистенция, запах, цвет, вкус, качество бульона) ____________________ ________________________________________________________________
Дополнительные исследования ________________________________ ________________________________________________________________
Оценка качества консервированных продуктов ___________________ ________________________________________________________________
Заключение ________________________________________________ ________________________________________________________________
Исследование проводил _____________________________________
Подпись преподавателя _____________________________________
Занятие 22
ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ И ОЦЕНКА
КАЧЕСТВА ХЛЕБА, МУКИ, КРУП, ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ
И ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ
Учебное время: 2 часа.
Цель занятия: Изучить методику организации и проведения гигиенического исследования и санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов, зерновых злаков и бобовых.
Задачи занятия:
1. Изучить алгоритм санитарно-эпидемиологической экспертизы
хлеба, муки, крупы и пищевых концентратов.
2. Изучить методики отбора проб хлеба, муки, крупы и пищевых концентратов для лабораторного исследования.
3. Освоить методы определения доброкачественности пищевых продуктов, научиться составлять заключение по результатам лабораторного исследования этих продуктов, закрепить знания о их пищевой ценности.
ЛИТЕРАТУРА
Основная: 1, 2, 3.
Дополнительная: 4, 5, 8, 9, 12, 17, 18, 23, 25, 28.
Вопросы для самоконтроля:
1. Гигиеническая характеристика муки, хлеба и хлебных концентратов.
2. Показатели качества хлеба. Санитарные требования к условиям выпечки, хранения, транспортировки и реализации хлеба. Болезни хлеба.
3. Гигиеническая характеристика круп, макаронных изделий, бобов.
4. Санитарные требования к условиям хранения, переработки и
реализации круп, макаронных изделий. Оценка качества.
5. Амбарные вредители и основные методы борьбы с ними.
