Используя рабочую тетрадь, сделать мучную (сухую) пассеровку

1.4. Щи

1. Что является жидкой основой в щах?

 

 

2. Напишите подготовку продуктов для щей?

 

 

3. Ответьте на вопросы:

1. Форма нарезки капусты белокочанной для щей?

 

2.Последовательность закладывания овощей при пассеровании

 

3. В какой бульон закладывают овощей?

 

4.За сколько минут до конца варки щей закладывают специи?

 

Отметьте сырье, которое входит в состав данных супов

Наименование продуктов	Щи из свежей капусты	Щи по-уральски
Капуста свежая
картофель
томат
Лук репчатый
Капуста квашенная
жир
соль
специи
крупа
сметана
зелень
чеснок
коренья

 

5. Напишите особенность подачи всех видов щей на примере щей из свежей капусты:

Подача: ватрушка с творогом, пирожки или кулебяка

 

 

ЗАДАНИЕ

Написать схемы приготовление все

На примере щей из свежей капусты:

1) В кипящий бульон или воду закладывают нарезанную капусту и доводят до кипения;

2) Добавляют пассерованные коренья и лук, варят 15-20 минут;

3) Заправляют пассерованной мукой;

4) Кладут помидоры или томатное пюре

5) Добавляют соль, специи и варят до готовности

6) Подают

Требования к качеству щей

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Констистенция

1.5 Борщи

1. Что такое борщ?

 

Выпишите как правильно подготовить свеклу для борща.

 

 

3.Борщевая заправка это –

 

4.Заполните таблицу:

Наименование супов	Продукты, входящие в состав супов	Характерные особенности
Борщ		Заправляют пассерованными овощами, тушеной свеклой,пассерованной мукой,готовят без картофеля
Борщ московский	Окорок копчено-вареный, мясо вареное, сосиски, свекла, капуста,морковь,лук,томат,жир,сахар,уксус,бульон,сметана,ватрушки с творогом
Борщ с капустой и картофелем
	Капуста белокочанная, лук, картофель, морковь, жир, свекла, томат, сахар, уксус,перец сладкий, мука, соль, сметана, специи, чеснок. Шпик, бульон. Пампушки	Готовят со сладким перцем и мукой, перед подачей заправляют чесноком, растертыми со шпиком
Борщ флотский	Свинокопчености, капуста белокочанная, жир,лук, морковь, картофель, свекла, уксус, томат, сахар, бульон,соль, специи, сметана
	Фасоль, капуста белокочанная, картофель, лук, морковь, жир, свекла, томат, уксус, сахар, чеснок, соль,специи, бульон, сметана, фрикадельки

5.Ответьте на вопросы:

1. В процессе тушения свеклы добавляют уксус:

 

2. Продолжительность тушения свеклы для борща

 

 

3. Отличительные технологические особенности приготовления и отпуска борща украинского

 

ЗАДАНИЕ

Используя учебник выписать схему приготовления

1.Борщ

 

2.Борщ украинский

 

 

Требования, предъявляемые к качеству борщей

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Консистенция

 

 

1.6. Рассольники

1. Особенности приготовления рассольников