Показатели для сравнения пищевой и энергетической ценности блюд из круп с овощами и фруктами

Наименование продуктов	Общая энергитическая . ценность	Белки	Жиры	Углеводы	Минеральные вещества	Витамины
Моно- и дисахара	Крахмал	Клетчатка	Каротин, А	гр.В	С
в %	в блюде	в %	в блюде	в %	в блюде	в %	в блюде	в %	в блюде	в %	в блюде	в млг	в блюде	в млг	в блюде	в млг	в блюде
Каша пшенная с маслом (выход 215 г)
В 100 г			3.80		7.45		6.71		14.77		0.16		0.41		0.08		0.55		0.03
Энергетич. ценность	168.4		15.2		67.1	3.8	25.5	4.1	60.6
Каша пшенная с тыквой с маслом (выход 215 г)
В 100 г			4.04		7.66		8.59		13.06		0.65		0.79		2.55		0.87		1.59
Энергетич. ценность	171.3		16.2		68.9	3.8	32.6	4.1	53.6

 

Затем строится диаграмма для сравнения содержания питательных веществ и энергетической ценности блюд.

 

 

VI Организация рабочего места, подбор оборудования, инвентаря и

Инструментов

Пример на стр. 11

 

VII. Выводы и предложения

В разделе необходимо подвести итог работы, дать рекомендации по использованию разработанных блюд. Например,

В курсовой работе разработана рецептура торта с использованием творога в качестве сырья для крема, технологический процесс приготовления, а также оформления. Даны обоснования процентов отходов и потерь. Кроме того, разработана нормативная документация – технологические карты.

Целью курсовой работы является сравнительный анализ пищевой ценности тортов приготовленных с использованием традиционного сырья и тортов, приготовленных с кисло – молочными продуктами.

Как видно из сравнительной диаграммы при использовании творога количество белков животного происхождения увеличивается почти в двое, количество жиров и углеводов уменьшается. Это при том, что основа – бисквитные полуфабрикат по составу и массе одинаков. Как следствие калорийность мангового торта уменьшается на 23 %.

Таким образом, можно сделать вывод, что использование кисло – молочных продуктов повышает биологическую ценность изделия (белки животного происхождения, витамины) и снижает калорийность изделия.

Изделия, в которых используют кисло – молочные продукты, можно рекомендовать, как изделия рационального питания.

Приложение

В приложении обязательно должны быть фотографии разрабатываемых блюд.

Кроме того, можно привести дополнительные сведения о разрабатываемой группе блюд, о сырье.

Можно выполнить презентацию своей курсовой работы.

 

Список литературы:

ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. (взамен ГОСТ Р 50762-95).

ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. ОТУ. (взамен ГОСТ Р 50763-95).

ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания М 1996, 1997 г.г.

Ковалев Н.И. Куткин Н.И. Кравцова В.А. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ под ред. М.А. Николаевой. М. 2008 г.

Матюхина З.П., Королькова Э.П. ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. М. 2008 г.

Усов В.В. ОРГАНИЗАЦИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. М. 2008 г.

Золин В.П. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. М 2010г.

Оборудование для предприятий общественного питания: Отраслевой каталог. «Русь». М., 2009 - 2012 г.

Журнал «ГАСТРОНОМЪ» Журнал «Школа Гастронома. Коллекция рецептов»

Кулинарный портал. [Интернет-ресурс]: URL: http://www.kulina.ru;

Сайт о кулинарии. [Интернет-ресурс]: URL: http://kulinarka-tv.ru.

 

Приложение.