| Картофель | 450* | |
| Капуста морская консервированная | ||
| Свекла | 130* | |
| Морковь | 60* | |
| Лук репчатый | ||
| Масло растительное | ||
| Петрушка (зелень) | ||
| Выход | — |
______________
* Масса вареных очищенных овощей.
Вареные очищенные морковь, картофель и свеклу нарезают ломтиками. Подготовленные овощи соединяют, добавляют капусту морскую консервированную, мелко нарезанный лук репчатый, перец черный молотый, соль, масло растительное и перемешивают.
Салат укладывают горкой, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и отпускают.
Салат из овощей с капустой морской
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста морская сушеная | ||
| Масса отварной капусты морской | — | |
| Капуста квашеная | ||
| Картофель | 500* | |
| Лук репчатый | ||
| Масло растительное | ||
| Выход | — |
______________
* Масса отварного очищенного картофеля.
Капусту морскую (ламинарию) сушеную пищевую заливают холодной водой в соотношении 1:8 и оставляют для набухания на 12 ч. После замачивания капусту промывают до полного удаления песка и других механических примесей.
Подготовленную морскую капусту погружают в кипящую воду (на 1 кг набухшей капусты берут 2 л воды) и варят в течение 2 ч при слабом кипении до размягчения, без соли.
Готовую капусту хранят в отваре до следующего дня. На другой день отвар сливают, капусту промывают, заливают холодной водой и хранят в холодильном шкафу.
Подготовленную капусту морскую нарезают тонкой соломкой, смешивают с квашеной капустой, отварным картофелем, нарезанным ломтиками, и шинкованным луком. Салат заправляют растительным маслом.
Салат из белокочанной и морской капусты
| Капуста белокочанная свежая | ||
| Кислота лимонная | 2,8 | 2,8 |
| Вода (для лимонной кислоты) | ||
| Масса прогретой капусты | — | |
| Морская капуста мороженая | 200* | |
| Сахар | ||
| Масло растительное | ||
| Выход | — |
______________
* Масса вареной морской капусты.
Подготовленную белокочанную капусту шинкуют, добавляют соль, раствор лимонной кислоты и нагревают при непрерывном помешивании, пока капуста не осядет. Затем капусту охлаждают, смешивают с отварной морской капустой, нарезанной соломкой, сахаром и маслом растительным.
Салат из белокочанной капусты с кальмарами
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста белокочанная свежая | 50* | |
| Кальмар мороженый обезглавленный (филе) с кожицей | 50** | |
| Морковь | ||
| Лук зеленый | ||
| Майонез | ||
| Выход | — |
______________
* Масса капусты, стертой с солью.
** Масса вареных кальмаров.
Подготовленную капусту режут соломкой, перетирают с солью до выделения сока. Затем в капусту добавляют шинкованный лук, нарезанные соломкой морковь и вареные кальмары, все перемешивают и заправляют майонезом.
Салат из кальмаров с яблоками
| Кальмар мороженый разделанный (тушка) с кожицей | 250* | |
| Или кальмар мороженый обезглавленный (филе) | 250* | |
| Яблоки | ||
| Горошек зеленый консервированный | ||
| Яйца | 2 1/2 шт. | |
| Майонез или сметана | ||
| Выход | — |
______________
* Масса вареных кальмаров.
Вареные кальмары и очищенные от кожицы яблоки, с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой, соединяют их с зеленым горошком, мелко нарезанными вареными яйцами, перемешивают, заправляют майонезом или сметаной, украшают продуктами, входящими в состав салата.
Салат рыбный с морской капустой
| Окунь морской потрошеный обезглавленный | ||
| или мерланг потрошеный обезглавленный | ||
| Масса припущенной рыбы | — | |
| Капуста морская мороженая | 20* | |
| Помидоры свежие | ||
| или огурцы свежие | 25** | |
| Картофель | 25*** | |
| Салат | ||
| Лук зеленый | ||
| Яйца | ¼ шт. | |
| Майонез или сметана | ||
| Выход | — |
______________
* Масса вареной капусты.
** Масса вареного очищенного картофеля.
*** Масса вареного гребешка.
Подготовленную рыбу разделывают на филе без кожи и костей, припускают, охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Вареную морскую капусту шинкуют, соединяют с нарезанными ломтиками вареным картофелем, помидорами или очищенными огурцами, крупно нарезанными листьями салата, шинкованным луком, добавляют рыбу, перемешивают, заправляют майонезом или сметаной.
Салат оформляют вареным яйцом, рыбой, помидорами или огурцами.
