Изготовление ржаного хлеба

Из данного затвора получится 2 хлеба – пряный и сладкий. Поделить затвор пополам. Вымешиваем в разных мисках. Добавляем в затвор нижеперечисленные ингредиенты:

Мои пояснения:

Ниже перечисленные ингредиенты не идут, как обязательные – дело вкуса, кроме первой позиции – ½ стакана воды + 1 ч.л. соли, ½ ст.л. меда. Не бойся экспериментировать. Я делаю хлеб, как на фото, т.е. – грецкие, миндальные, кедровые орешки, семечки тыквы и подсолнуха. Добавляю гречневую, толокняную, кукурузную муку – каждый раз разную (как мне захочется), добавляю хлопья геркулеса, семя кориандра посыпала поверх хлеба, но много при выпечке обсыпалось (если нравится привкус кориандра, можно добавить в сам хлеб – мне понравилось), льняное семя мне не очень понравилось, а вот льняную муку добавлять в хлеб очень хорошо, ну а цельнозерновую (пшеничную или ржаную), так это вообще хлеб получается сказочный. Я теперь часто практикую выпечку хлеба с цельнозерновой мукой.

Пряный хлеб	Сладкий хлеб
½ стакана воды + 1 ч.л. соли, ½ ст.л. меда	½ ст.воды + ½ ч.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. меда
Шрот расторопши 1 ст.л.	Корица ½ ст.л.
Льняная мука ½-1 ст.л.	Мускатный орех, кардамон по 1/3 ч.л.
Отруби ржаные/пшеничные 2 ст.л.	Молотая гвоздика ½ ч.л.
Семя льна 2 ст.л.	Имбирь молотый ½ ч.л.
Семя тыквы 2-3 ст.л.	Отруби ржаные/пшеничные 1-2 ст.л.
Семя горчицы ½ ст.л.	Тмин молотый ½ ч.л.
Имбирь молотый ½-1 ч.л.	Кориандр молотый ½ ч.л.
Тмин молотый 1 ст.л	Семечки подсолнуха 2-3 ст.л.
Корианд целый ½ ст.л.	Кунжут ½ ст.л.
Кориандр молотый ½ ст.л.	Курага 8 шт. (разрезать пополам)
Укроп/петрушка 2 ст.л.	Кунжут на подсыпку

«Замес»

Добавить 2-4 ст.л. ржаной муки + пшеничную муку грубого помола до консистенции стоячей ложки. Можно только ржаную/пшеничную муку.

«Отдых»

На 10-15 мин. Убираем тесто в теплое место, накрыв полотенцем.

«Формирование хлеба»

Добавить горчичное или оливковое или сливочное (можно топленое) масло и пшеничную муку при необходимости. Хорошо вымесить тесто на столе, добавляя муку. Сформировать хлеб. Можно положить в формы, заранее смазанные оливковым/сливочным маслом, или просто на противень, посыпанный мукой.

«Дозревание хлеба»

Расстойка теста в форме 1-3 часа, на противне – 30 мин. Прикрыть хлеб влажным льняным полотенцем.

«Выпекание»

Выпекать в заранее разогретой духовке до 250 градусов. Постепенно снижать температуру до 170 градусов (это займет от 40 мин. До 1 ч.20 мин. – в зависимости от духовки)

Мои пояснения:

Я выпекаю хлеб в титановой сковороде со съемной ручкой – я теперь ее только для хлеба и использую. После формирования хлеба, укладываю его в смазанную сковороду, ставлю хлеб на расстойку, накрыв полотенцем. Бывает, хлеб плохо поднимается (может прохладно), я ставлю его в духовку, духовку включаю на 50 градусов минут на 40, и так хлеб начинает подниматься, как только хлеб поднялся, включаю духовку на 170 градусов и еще минут на 50. Но все зависит от того, какая у тебя духовка, ты хозяйка, тебе виднее, как поступить.

«Пеленание»

Запеленать хлеб в льняное полотенце до остывания.

Мои пояснения:

Я выпекаю свой хлеб с октября 2011 года. Его плюсы – нет дрожжей, они рассадник онкологии; у меня всегда «чистый» хлеб, сделанный моими руками, с добром и хорошим настроением; хлеб не портится и не черствеет неделю. Главное, не переживай, если хлеб с первого раза не совсем удался. С каждым разом твой хлеб будет все вкуснее и вкуснее! Если ты делаешь выпечку (пироги, торты), ты меня поймешь – главное, «набить» руку, а дальше все идет на автомате. У меня хлеб получился сразу, но сейчас он получается гораздо вкуснее, чем раньше. И еще – обязательно!!! хорошее настроение, тесто на это реагирует.

Удачи!!! Я уверена у тебя все получится и славной трапезы!!! Если что-то непонятно, не стесняйся, пиши, я отвечу и все поясню.