Бездрожжевой хлеб
Для начала необходимо приготовить закваску, с помощью которой Ты будешь выпекать здоровый, полезный и вкусный хлеб.
- «Зачин»
1 день (утро)
½ стакана вода (комнатной температуры) + 1 ч.ложка коричневого сахара + 5-6 ложек ржаной муки, размешать все в литровой банке. Должна получиться смесь, как густая сметана. Закрыть банку марлей и укутать льняным полотенцем. Поставить в теплое, но не горячее место (батарея, печь).
2 день (утро)
Зачин перемешать и оставить в теплом месте.
2 день (вечер)
Добавить в зачин ржаную муку до консистенции густой сметаны (КГС). Поставить в теплое место.
3 день (утро)
Добавить ¼ или 1/3 воды от содержимого банки (комнатной температуры) и муку до консистенции густой сметаны («поим» и «кормим»).
Поим и кормим еще 2 дня (всего 5 дней). Получается пол-литра зачина.
Мои пояснения:
п.1 «Зачин» соблюдать полностью, как написано.
- «Затвор»
Вечером 5 дня делаем затвор, чтобы утром печь хлеб 0,5 стакана зачина + 0,25 л. воды + мука до консистенции густой сметаны.
Перемешать все в миске и поставить на ночь (9-12 часов) в теплое место, накрыв полотенцем. В остатки зачина добавить муку до КГС и убрать в холодильник.
Если печь хлеб на 6-й день не собираемся, то все равно зачин покормить и убрать в холодильник.
- «Закваска»
Утром, из готового затвора убираем в чистую банку 0,5 стакана закваски на другой день выпечки хлеба (когда будете печь в другой раз). Так делать каждый раз при изготовлении хлеба (таким образом закваска будет обновляться и становиться лучше, а хлеб пышнее, быстро подниматься). Подкормить закваску мукой до консистенции густой сметаны и убрать в холодильник.
Мои пояснения:
Из приготовленного затвора получится две небольшие буханки хлеба, но если не надо и белый и черный, можно сделать одну буханку, либо белую, либо черную – на твое усмотрение.
Утром, когда ты собралась выпекать хлеб, 0,5 стакана (у меня граненый – память от СССР) закваски убрала в банку к тому зачину, который у тебя остался. И так каждый раз при выпекании хлеба, взяла 0,5 стакана зачина, а через (9-12 часов, когда ты готова замесить хлеб отложить в банку с зачином 0,5 стакана) – таким образом, у тебя зачин постоянно обновляется, не перекисает. И еще – я зачин делала из ржаной муки, но постепенно, обновляла его пшеничной мукой и сейчас у меня зачин полностью пшеничный – в случае, если Вы захотите чисто белый хлеб, а если ржаной – добавляй в замес хлеба только ржаную муку.
Обязательно закваску раз в неделю кормим и поим. При приготовлении затвора достать закваску за 2 часа из холодильника.
Что делать с закваской, если уехали больше чем на неделю:
- Взять чистую банку и положить 2 ложки закваски, замесить с ржаной мукой (консистенция сухая мука), Накрыть банку марлей и поставить в холодильник.
- Взять закваску, налить на пекарскую бумагу тонким слоем и засушить его при комнатной температуре. Сделать потом из нее муку.
Затем «разбудить» ее водой: в 1 случае – один раз, во 2 случае – два раза кормим и поим через сутки.
Мои пояснения:
Я уезжаю в отпуск на 2-3 недели, зачин благополучно стоит в холодильнике в закрытой банке, но… перед отпуском надо обязательно попоить и покормить зачин и замесить мукой погуще (до стоячей ложки), а по приезду сразу выпекайть хлеб.
