В організм тварин нітрати потрапляють різними шляхами:
- корми;
- питна вода;
Нітрати потрапляють в грунт та підземні води через різноманітні хімічні добрива та від хімічних підприємств по виробництву цих добрив. Найбільша кількість нітратів міститься в грунтових водах, їх вміст коливається від 0 до 200 мг/кг.
Надмірне накопичення нітратів спостерігається у річках та відкритих водоймах, в які впадають побутові стоки. Високий вміст нітратів у річках сприяє інтенсивному росту водоростей та зникненню риби. Випадання кислотних дощів неминуче призводить до забруднення питної води нітратами та нітритами.
Відповідно з державним стандартом вміст отруйних речовин у питній воді для людей та тварин не повинен перевищувати:
- нітратів – 45 мг/л;
- нітритів – 0, 2 мг/л.
В зелених плодах нітратів значно більше, ніж в дозрілих. Але в основному вони накопичуються не в плодах, а в коренях рослин, прожилках листя, коренеплодах.
Кормові овочі та плоди за здатністю накопичувати нітрати поділяються на три групи:
- з високим вмістом нітратів (до 5000 мг/кг): капуста, кавуни, буряк;
- з середнім вмістом нітратів (300 – 600 мг/кг): морква, кабачки, редька;
- з низьким вмістом нітратів (10 – 80 мг/кг): картопля, капуста, горох, щавель.
У великої рогатої худоби отруєння нітратами та нітритами часто настає після згодовування недоброякісних загниваючих буряків.
Нерідко отруєння виникає при облизуванні тваринами упаковок, в яких містились азотні добрива.
Гостре отруєння тварин нітратами відзначається і при одноразовому нвдходженні їх в організм з кормами та водою в дозах, що наведені в ТАБЛИЦІ №1.
ТАБЛИЦЯ №1
Орієнтовні одноразові токсичні та смертельні дози нітратів та нітритів для тварин та птиці:
| Вид тварини | ДОЗА, Г/КГ МАСИ ТІЛА | ||
| нітрати | нітрити | ||
| ТОКСИЧНА | СМЕРТЕЛЬНА | ТОКСИЧНА | |
| ВРХ | 0,3 – 0,5 | 0,6 – 0,7 | 0,05 – 0,09 |
| Коні | 0,5 – 0, 6 | 0,7 – 0,9 | 0,05 – 0,06 |
| Вівці | 0,4 – 0,5 | 0,6 – 0,8 | 0,06 – 0,09 |
| Свині | 0,8 – 0,9 | 1,0 – 1,2 | 0,05 – 0,07 |
| Кролі | 1,4 -1,5 | 1,5 – 2,0 | 0,03 – 0,04 |
| Кури | 1,5 – 1,9 | 2,0 – 3, 0 | 0,08 – 0,09 |
ТАБЛИЦЯ №2
Вплив нітратів та нітритів на розвиток бройлерів:
| Група | Добова доза, г | Вплив | |
| нітрати | нітрити | ||
| 0,78 | 0,012 | Стимуляція росту | |
| 1,99 | 0,014 | Зниження росту | |
| 3,13 | 0,620 | Ознаки отруєння |
Патогенез
Керуючим фактором в патогенезі гострого отруєння нітратами і нітритами являється гемічна гіпоксія тканин, яка розвивається внаслідок здатності нітритів зв’язуватись з гемоглобіном крові, перетворюючи його в метгемоглобін. Він, в свою чергу, втрачає здатність зворотньо зв’язуватись і транспортувати кисень. При вмісті у крові близько 30% метгемоглобіну з’являється клінічно виражене отруєння, а при 70% - наступає смерть від асфіксії. При цьому рівень нітритів у крові складає 30 – 40 мг/л.
Значну роль в патогенезі гострого отруєння відіграє ослаблення серцево-судинної діяльності в результаті розширюючої дії нітритів на судини із різким зниженням кров’яного тиску. Окрім цього, нітрити, проникаючи через клітинні мембрани життєво важливих органів, блокують тканинне дихання і посилюють розлад окисно-відновних процесів.
При повноцінній та збалансованій годівлі нітрати в шлунково-кишковому тракті м’ясоїдних відновлюються до аміаку.
В ряді випадків – при нестачі вуглеводів та аскорбінової кислоти в раціоні, різкій зміні корму, неправильному їх приготуванні і згодовуванні та ін. – утворюється велика кількість токсичних продуктів неповного відновлення нітратів.
В шлунково-кишковому тракті нітрати і нітрити різко (в 2 – 3 рази) пригнічують активність травних ферментів – пептидази та фосфатази, в результаті чого порушується гідроліз і всмоктування поживних речовин.
При хронічній нітрато-нітритній інтоксикації з’являються ознаки гіпоксії органів і тканин, які супроводжуються порушенням обміну речовин. В результаті цього виникає порушення функцій органів і систем організму.
Імунна система відповідає на нітратну інтоксикацію появою лімфоцитів.
При відповідних умовах у грунті, рослинах та організмі тварин із нітратів і нітритів відбувається утворення нітрозаминів, які володіють високою токсичністю та вираженою канцерогенною дією.
Хронічне отруєння тварин нітратами та нітритами призводить до затримки приросту, порушення відтворної функції у самок а, особливо сильно, у самців, а також до забруднення продуктів харчування (м’яса, молока, яєць) нітратами, нітритами та канцерогенними нітрозосполуками. [ 5, 9, 12 ]
