Санитарно-гигиенические нормы для воды, используемой в пищевой промышленности, такие же, как и для питьевой воды

Культурные и дикие дрожжи как возбудители спиртового брожения. Основные свойства возбудителей этих процессов.

Дрожжи. По современным представлениям, дрожжи-это сборная группа одноклеточных микроскопических организмов,относящихся к разным классам грибов, преимущественно к классу аскомицетов.

Процесс спиртового брожения осуществляется дрожжами,идет след образом:с помощью пирувтдекорбаксилазы, ключевого фермента спиртового брожения,декарб-ся до ацетальдегида и СО2 (СН3-СО-СООН*СН3-СОН+СО2)Большинство дрожжей способны сбраживать моносахариды, а из дисахариды – сахарозу и мальтозу. Нормальное брожение протекает в кислой среде рн 4-5

Верховые и низовые дрожжи. Отношение дрожжей к кислороду. Эффект Пастера.

По характеру брожения дрожжи под-ся на верховые и низовые.Брожения вызыв-е верховыми др-ми,протекает бысро и бурно при темп 20-28С.На поверхности бродящей жидкости обр-ся много пены и под действием выд-ся углекислого газа дрожжи вынос-ся в верхние слои субстрата. По окончанию брожения дрожжи осод-т на дно брод-х сосудов рыхлым слоем. Эффект Пастера.

Снижение скорости потребления глюкозы и прекращение накопления лак-тата в присутствии кислорода носит название эффекта Пастера. Впервые это явление наблюдал Л. Пастер во время своих широко известных исследований роли брожения в производстве вина. В дальнейшем было показано, что эффект Пастера наблюдается также в животных и растительных тканях, где кислород тормозит анаэробный гликолиз. Значение эффекта Пастера, т.е. перехода в присутствии кислорода от анаэробного гликолиза или брожения к дыханию, состоит в переключении клетки на наиболее эффективный и экономичный путь получения энергии.

Биологическая очистка сточных вод на полях орошения,полях фильтрации и др.

Полями орошения называются специально подготовленные и спланированные земельные участки, предназначенные для очистки сточных вод и для выращивания на них сельскохозяйственных культур. Сущность процесса очистки состоит в том, что при фильтрации сточных вод через почву в верхнем ее слое задерживаются взвешенные и коллоидные вещества, образующие на поверхности частичек почвы густозаселенную микроорганизмами пленку. Эта пленка адсорбирует на своей поверхности растворенные органические вещества, находящиеся в сточных водах. Используя кислород, проникающий из атмосферы в поры почвы, микроорганизмы переводят органические вещества в минеральные соединения. Таким образом, наличие кислорода является необходимым условием нормального хода процесса. Аэротенки представляют собой бассейны, в которые вместе с отстоенной сточной водой вводят определенное количество так называемого активного ила (в виде хлопьев), основная масса которого состоит из различных микроорганизмов. Смесь сточной воды с илом, протекая через аэротенк, подвергается активной аэрации. Поступающий в аэротенк воздух -- источник кислорода — поддерживает ил во взвешенном состоянии и осуществляет энергичное перемешивание жидкости, что способствует постоянному и быстрому контакту организмов активного ила с питательными веществами сточной воды и кислородом.

Микробиологические показатели загрязнения воды.

Распространение инфекционных заболеваний через воду. Микробиологические показатели для питьевой, водопроводной воды, подвергаемой очистке и дезинфекции, нормированный государственным стандартом: микробное число не более 100, коли-титр не менее 300, а коли-индекс не более 3.

Санитарно-гигиенические нормы для воды, используемой в пищевой промышленности, такие же, как и для питьевой воды.

Вода артезианских скважин, распределяемая по водопроводам без очистки и дезинфекции должна соответствовать следующим нормам: микробное число не более 100, коли-титр не менее 500, коли-инднкс не более 2. Вода открытых водоемов считается доброкачественной, если микробное число не более 1000, коли-титр не менее 101, коли-индекс не более 9. Коли-титр воды открытых водоемов при её значительном загрязнении составляет 0,01-0,004.

В связи с тем, что вода открытых водоемов, в том числе и вода грунтовых колодцев, имеет много источников фекального и нефекального загрязнений, при бактериологическом исследовании её, учитывают несколько санитарно-показательных микроорганизмов: E. сoli и энтерококки (показатели свежего фекального загрязнения воды); C. рerfringens (показатель давнего фекального загрязнения); бактерии из рода Proteus (показатель загрязнения водоема органическими веществами животного происхождения или фекалиями человека); кишечные фаги (индикаторы возможных в воде энтеровирусов). Определение всех этих показателей позволяет комплексно оценить санитарное состояние водоема.