Состав: свекла – 500 г, чернослив – 80 г, орехи грецкие – 140 г, соевая сметана или майонез – 120 г, чеснок – 2-3 зубчика.
Подготовленный чернослив мелко нарезают, отварную свеклу натирают на крупной терке. Толченые орехи соединяют со свеклой и черносливом, добавляют измельченный чеснок и заправляют. Шницель из капусты
Состав: капуста свежая – 2 кг, мука пшеничная – 30 г, яйца – 2 шт., сухари – 120 г, масло растительное – 90 г, зелень петрушки и укропа.
Капусту очищают, вырезают кочерыжку и варят в подсоленной воде до готовности. Дают стечь воде и разбирают на листья. Складывают вместе по два листа, придают овальную форму, панируют в муке, смачивают в льезоне, обваливают в сухарях и обжаривают на раскаленной сковороде до румяной корочки. Подают со сметаной и зеленью.
Приготовление льезона: яйца смешать с водой или молоком (1 яйцо на 20 г жидкости).
Блинчики из тыквы
Состав: тыква 300г., молока 1,5 стакана, мука 2 ст. ложки, манка 1 ст. ложка, яйцо 1шт., соль по вкусу.
Очищенную тыкву натереть на терке, залить молоком и тушить. В охлажденную массу добавить муку, манку, яичный желток и все перемешать. Затем добавить яичный белок и несколько ложек подсолнечного масла. Вымесить тесто и печь, как обычные блины.
Крошка для пирогов
Состав: 1/4 стакана муки, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка корицы, 4 ст. ложки сливочного или подсолнечного масла, 1 ст. ложка геркулеса «Экстра».
Перемешать до получения массы хлебной крошки. Использовать для посыпки разных видов Биточки пшенные (рисовые) с морковью
Состав: крупа 1 стакан, морковь 3 шт., подсолнечное масло 4 ст. ложки, яйцо 1 шт., сухари молотые 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Морковь отварить, пропустить через мясорубку, добавить масло. Сварить густую, вязкую кашу, смешать с морковью и яйцом. Массу разделить на биточки, запанировать в сухарях и испечь. Подать со сметаной. выпечки.
Овощной салат
Состав: 3 картофелины, 1 свекла, 1/2 стакана вареной фасоли, 1 стручок зеленого перца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, 1 ст. ложка нарезанного укропа, соль по вкусу.
Картофель и свеклу сварить, нарезать кубиками, перец порезать. Соединить все ингредиенты и перемешать.
Овощная запеканка
Состав: морковь – 180 г, капуста белокочанная – 180 г, лук репчатый – 80 г, картофель – 420 г, крупа манная – 30 г, яйцо – 1 шт., масло растительное – 20 г, сухари пшеничные – 30 г, сметана – 15 г.
Морковь и капусту мелко нарезать, затем соединить с припущенным в воде луком, добавить манную крупу, перемешать, проварить, добавить протертый картофель, яйцо, тщательно перемешать, выложить на смазанную маслом, посыпанную сухарями сковороду, смазать сметаной и запечь в духовке.
Оладьи из кабачков
Состав: кабачки – 6 штук, мука – 2 ст. ложки, молоко – 0,5 стакана, яйца – 2 штуки, масло растительное – 3 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, соль по вкусу.
Кабачки очистить, измельчить на терке, посолить, отжать сок. Добавить муку, молоко, растертые желтки, взбитые белки, растительное масло. Все перемешать и испечь. Подавать оладьи со сметаной.
Морковь по-корейски
Состав: 3 – 4 большие моркови, 4 – 5 зубчиков чеснока, сок одного лимона, 2 ч. ложки соли, 1 луковица, 2 ч. ложки молотого кориандра, 60 мл растительного масла.
Морковь очистить и потереть на специальной тёрке. Чеснок пропустить через чесночницу. Лук порезать мелкими кубиками, слегка посолить, подавить, чтобы появился сок, и тушить в собственном соку на самом малом огне, влить масло и тушить до мягкости. Соединить все ингредиенты. Поставить на 3 часа в холодильник.
Гречневые голубцы
Листья капусты отварить не более 5 минут, охладить, отбить стебли до толщины листа или срезать их. Гречку отварить, смешать с тушёным луком, завернуть в листья, обвязать ниткой, уложить на противень, смазанный растительным маслом, смазать сверху сметаной, посыпать панировочными сухарями и подрумянить в духовке. Подавать с зеленью.
Овощной рулет «Ханума»
Состав: для теста: мука, 2 яйца, вода, соль.
Для начинки: картофель – 4 шт. (крупных), лук репчатый – 2 шт., укроп, петрушка, щавель – по 1 пучку, мята – 2-3 веточки молодых побегов, растительное масло – 2 – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Лук и картофель нарезать мелкой соломкой, зелень мелко нарезать, все перемешать. Замесить тесто как для пельменей, раскатать сочни диаметром 30 – 40 см, смазать растительным маслом. Разложить на сочни начинку толщиной 1 см, свернуть рулетиком и варить на пару 25 – 30 мин. Готовые рулеты выложить на большое блюдо, нарезать порционными кусками, сверху полить кефиром или растительным маслом.
Сырные шарики
Состав: 1 плавленый сырок, 1 луковица, 2 – 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 стакан геркулеса.
Сырок потереть на терке, лук и чеснок мелко потереть, все смешать. Добавить растительное масло, яйцо и еще раз перемешать. Добавить муку и геркулес, перемешать. Сделать шарики и опустить в кипящую воду. Варить 10 минут. Подавать можно со сметаной и маслом.
Овсяные хрустики
Состав: 1/3 стакана сахара, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко потертого яблока или 1 ст. ложка яблочного пюре, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка корицы (по желанию), 1 3/4 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления, 1 щепотка соли.
Сахар, яйцо, растительное масло, яблоко, мед, соль и корицу сбить до получения однородной массы, добавить в нее овсяные хлопья и перемешать. Оставить на 15 минут. Выложить овсяную массу небольшими горками, набирая по полной чайной ложке с верхом, на слегка смазанный растительным маслом противень. Мокрой вилкой приплюснуть горки, сделав кружочки. Выпекать печенье 8 – 10 минут при t=175?, пока кружочки не покроются золотисто-коричневой корочкой. Вынуть из духовки, дать остыть 30 – 45 секунд, затем переложить лопаточкой на решетку для окончательного остывания.
Морковные зразы
Состав: 6-8 штук вареной моркови, 1/2 стакана воды или молока, 2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки манки, 1 яйцо.
Для начинки: 4-5 ст. ложек творога, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо.
Морковь натереть на терке, добавить молоко, масло, соль, сахар, всыпать манку и варить, помешивая, 5 минут. Смесь охладить, влить яйцо, перемешать, слепить шарики величиной с яблоко. В каждом сделать углубление, положить начинку, закрыть, как пирожок. Запечь в духовке на противне. Подавать со сметаной.
| Капуста запеченная под молочным соусом |
Состав: капуста брюссельская или цветная — 1,2 кг,
сыр — 40 г, соль, зелень, соус молочный.
Замороженную капусту опустить в кипящую подсоленую воду и варить до хрустящего состояния. Воду слить. На смазанную маслом сковороду уложить кочешки вареной капусты, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.
Молочный соус
Состав: молоко — 1 л, мука пшеничная — 50 г, сахар, соль по вкусу.
Муку подсушить, охладить, развести частью теплого кипяченого молока, перемешать, соединить с оставшимся молоком, солью, сахаром, проварить 7-10 мин, процедить. Соус подают к овощным, крупяным, творожным блюдам.
Грибная подлива
Состав: 1 мелко нарезанная луковица среднего размера, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки свежих или замоченных сушеных грибов, 2 ст. ложки холодной воды, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 ч. ложка соли.
Тушить лук и чеснок в растительном масле до мягкости, добавить грибы, тушить еще 5 минут. К грибной смеси добавить воду, соус, соль, сахар и картофельный крахмал, довести до кипения, варить, помешивая, 1 минуту. Подавать с гречневой кашей, рисом, картофелем.
