Для оценки эффективности работы предприятия питания недостаточно использования показателя прибыли, поскольку наличие прибыли еще не означает, что предприятие работает эффективно. Абсолютная величина прибыли не позволяет судить о доходности и рентабельности предприятия. Многие предприятия питания, получившие одинаковую сумму прибыли, имеют различные объемы товарооборота, разные издержки, ресурсы. В этом отношении для оценки эффективности работы предприятия удобен показатель рентабельности.
Роль и значение показателя рентабельности заключается в следующем:
ü этот показатель является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия;
ü повышение рентабельности характеризует цель предприятия питания в рыночной экономике;
ü рентабельность — результативный, качественный показатель деятельности предприятия;
ü рост рентабельности способствует повышению финансовой устойчивости предприятия;
ü увеличение рентабельности обеспечивает победу предприятия в конкурентной борьбе и способствует выживанию предприятия в рыночной экономике;
ü рентабельность имеет важное значение для собственников (акционеров и учредителей), так как при ее увеличении возрастает интерес к данному предприятию, растет цена акции;
ü кредиторов и заемщиков денежных средств уровень рентабельности интересует с точки зрения реальности получения процентов по обязательствам, снижения риска невозврата заемных средств, платежеспособности предприятия;
ü динамика рентабельности предприятия изучается налоговыми службами, фондовыми биржами, министерствами;
ü для предпринимателей показатель рентабельности характеризует привлекательность бизнеса в данной сфере.
Рентабельность — это относительный показатель. Он характеризует процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями. При расчете рентабельности используется как балансовая, так и чистая прибыль предприятия. Рентабельность, рассчитанная исходя из чистой прибыли, называется чистой рентабельностью.
В экономической литературе приводится большое число показателей рентабельности. Каждый из них играет определенную роль в оценке эффективности деятельности предприятия. На практике следует использовать систему показателей рентабельности.
Наиболее широкое распространение в аналитической работе получил показатель рентабельности товарооборота. Он определяется так:
где П —прибыль; ВТ — валовой товарооборот.
Этот показатель характеризует связь между финансовыми результатами и торговой выручкой. Однако он имеет некоторые недостатки: не характеризует эффективность использования вложенных средств, основных и оборотных фондов. Сумма прибыли и ее уровень в процентах к товарообороту могут быть относительно высоки, но не будут окупать затраченных средств, что приведет впоследствии к невозможности решения хозяйственных задач. Поэтому показатель рентабельности, исчисленный путем сопоставления прибыли и товарооборота, можно использовать лишь для оценки в совокупности с другими показателями, ибо как частный показатель он освещает только одну сторону явления.
Рентабельность можно представить как отношение чистой прибыли к валовому доходу (ВД):
где ЧП – чистая прибыль
Для оценки деятельности фабрик - заготовочных рентабельность можно рассчитывать так:
где С — себестоимость реализуемой продукции.
Рентабельность текущих затрат позволяет определить эффективность произведенных расходов и их окупаемость:
где И — издержки производства и обращения.
Однако этот показатель не отражает эффективность использования основных и оборотных фондов. Поэтому необходимо сопоставить прибыль с основными и оборотными фондами предприятия.
Отнесение прибыли к стоимости основных фондов, функционирующих на предприятии, позволяет оценить эффективность их использования (рентабельность основных фондов):
где ОФ — среднегодовая стоимость основных фондов.
Рекомендуется также рассчитывать рентабельность оборотных средств:
где ОС — среднегодовая сумма оборотных средств.
Необходимо определять рентабельность и с учетом затрат живого труда как отношение прибыли к фонду заработной платы (рентабельность фонда зарплаты):
где Рфзп — рентабельность фонда зарплаты; ФЗП — фонд заработной платы.
Важным показателем рентабельности является рентабельность совокупных ресурсов:
Данный показатель характеризует величину прибыли на единицу стоимости совокупных ресурсов.
Уровень рентабельности зависит от изменения фондоотдачи, оборачиваемости оборотных средств, рентабельности товарооборота. Их взаимосвязь может быть представлена следующим образом: Р = Рт: (1/Фо + 1/К),
где Рт — рентабельность товарооборота;
Фо — фондоотдача основных фондов;
К — коэффициент оборачиваемости оборотных средств.
В странах с рыночной экономикой в качестве одного из основных показателей рентабельности определяется показатель рентабельности капитала. Для микроуровня экономической деятельности (предприятия) в условиях рыночной экономики главная цель — получение не просто прибыли, а определенной массы прибыли на вложенный капитал.
Рентабельность капитала рассчитывается так:
где К — капитал.
Следует отметить, что рентабельность капитала зависит от рентабельности оборота и числа оборотов капитала. В связи с этим рентабельность капитала можно выразить следующим образом:
или Рк=Рт*Ок
где Ок — число оборотов капитала.
Понятие "капитал" многообразно. Это может быть собственный (акционерный) капитал, заемный капитал, вложенный капитал, под капиталом понимают также величину активов предприятия, определяют величину капитала как сумму чистых активов предприятия и др. В зависимости от этого рассчитываются различные показатели рентабельности капитала.
Так, рентабельность активов можно найти по формуле
где А — сумма активов;
Рентабельность акционерного (собственного) капитала определяется следующим образом:
СК — собственный капитал.
Рентабельность чистых активов Лондонская школа бизнеса рекомендует рассчитывать так:
где П - прибыль до выплаты процентов за кредит и налогов; ЧА — чистые активы.
Чистые активы предприятия определяются по формуле
ЧА = ОК+ТА- ТО,
где ОК — основной капитал;
ТА — текущие активы;
ТО — текущие обязательства.
Рентабельность вложенного капитала — это основной показатель эффективности деятельности предприятия с точки зрения привлеченных фондов. Она рассчитывается по формуле
где ВК — вложенный капитал;
П — прибыль до выплаты налогов.
Величина вложенного капитала — общая сумма вложенных в предприятие средств, состоящая из средств акционеров и заемного капитала. По существу это долг фирмы инвесторам и кредиторам, представляющий собой меру ее "ограниченной ответственности".
Рентабельность чистых активов отличается от показателя рентабельности вложенного капитала использованием при расчетах прибыли до выплаты процентов и налогов, а не прибыли до выплаты налогов.
Предприятия общественного питания должны использовать систему показателей рентабельности для оценки эффективности. Критерием эффективности предприятия является рост рентабельности.
