Салаты
Салат из тунца
Те, кто живет или когда либо жил в Америке или Канаде, знает это излюбленное американцами блюдо tuna salad. Состоит оно обычно из дешевого тунца серого цвета из консервной банки или пакетика. Рыбу смешивают с майонезом, мелко-нарезанным черешковым сельдереем, и возможно еще какими-нибудь овощами и приправами. Чаще всего с этим делают бутерброд - еда повсеместная, но будничная и не такая уж вкусная.
Эту веганскую сыроедную "имитацию" можно смело подавать на праздник - оооочень вкусно, правда. Опять же, понимаю, молодые кокосы есть не у всех, но тут человек изощрялся - можно обойтись и без экзотики, налить просто слегка подслащенной воды или апельсинового сока.
Для салата:
1,5 стакана сырых чищенных и замоченных подсолнечных семечек, очень грубо помолотых в миксере (замочить на 2 часа, слить как следует, подсушить, можно размолоть даже в мясорубке; смысл - не очень мелко).
2 стебля черешкового сельдерея, мелко нарезанного
2-3 пера зеленого лука, мелко нарезанного
1 с.л. размельченных бурых водорослей (или какие есть)
1/4 стакана сушеного укропа (можно свежего)
Для заправки:
3/4 стакана воды из молодого кокоса
3 зуба чеснока
1/2 стакана лимонного сока
1/2 с.л. морской соли
1 стакан сырых орехов макадамия, кешью, кедровых или комбинация (лучше замочить хоть часик)
2 с.л. сухой горчицы (тут смотрите по крепости)
Заправку нужно смешать до эмульсии в блендере. Салат улучшается, когда немного постоит, как оливье. Надо заметить, хоть это и потрясающе вкусно, много за один раз есть не стоит - всё-таки сплошь орехи, тяжело. Мы ели с листьями салата и помидором, совсем как американский бутерброд (только без хлеба:-)
Салат "из тунца"
Этот рецепт уже был, но теперь он в упрощенном варианте.
Для салата:
1,5 стакана сырых чищенных и замоченных подсолнечных семечек (замочить минимум на 2 часа, слить как следует)
2 стебля черешкового сельдерея, мелко нарезанного
3-4 пера зеленого лука, мелко нарезанного
1 с.л. размельченных бурых водорослей (или какие есть)
1/4 стакана свежего или сушеного укропа, мелко нарезанного
Для заправки (смешать до густой эмульсии в блендере):
2 зуба чеснока
1/2 стакана лимонного сока
1/2 с.л. морской соли
1 стакан кешью, замоченных на час
1 с.л. сухой горчицы
несколько ложек воды, чтобы смешалось
Я использовала измельченные бурые водоросли dulse, укроп свежий из огорода:-)
Семечки замочить.
Размолоть примерно до грубоватой консистенции, не в самую кашу
Всё смешать в миске
Добавить заправку - её нужно много!
Как следует смешать и можно даже немного настоять.
Это очень вкусно на листе салата и с помидором (и фаршировать этим помидоры).
- Черешковый сельдерей - уж очень на ревень похож...
Но не по вкусу! лучше уж его заменить хрустящим огурцом
- А по вкусу огурец подойдет? Может лучше обычный сельдерей? Или там должно быть что-то "хрусткое, нарезанное большими кусками"?
Да, именно, что-то хрустящее, нейтральное по вкусу; думаю, болгарский перец тоже бы подошел не плохо; малосольный огурец, кстати, тоже бы подошел.
Салат «Фальшивый Лосось»:
Ингредиенты:
2 чашки миндаля, замоченного на ночь
1 чашка мелко порубленных стеблей сельдерея
1/2 чашки порезанного зеленого лука (или обычного, здесь уже можно варьировать, но тогда соответственно меньше, чем полчашки)
1/4 чашки воды
2 морковки (средних или больших)
3 чайных ложки сока лимона
Сушеные водоросли
для сервировки - листья салата, сельдерей, болгарский перец, короче, любые овощи + петрушка.
Соединить миндаль, воду и морковку в блендере или комбайне, размолоть до состояния густой пасты, в миске смешать с остальными ингредиентами (кроме овощей для сервировки и петрушки). Водоросли измельчаются и добавляются по вкусу - чем больше водорослей, тем ярче выражен "рыбный" вкус. Дальше этот салат накладывается на листья салата (или добавляется в роллы как вариант, это же типа лосось) и приятного аппетита.
Ещё один "ФАЛЬШИВЫЙ" ЛОСОСЬ, но судя по вкусу - самый настоящий!
...... правда, ингредиенты я на глаз отмеряла..... миндаль заканчивался, так я его с семечками (предв. замоченными естественно) перемешала, и водоросли добавила прямо в блендер на последней минутке....... воды, почему-то понадобилось больше, чем в рецепте, зато вид а особенно ВКУС у "лосося" как настоящий рыбный салат приготовленный из баночной рыбы с яйцом и зеленью....... ну, до роллов... или листочков салата дело не дошло......... "лосось" кончился J
Получился не лосось, а вот что
Ингредиенты:
морковь 1шт
семечки замоченные 1 чашка
пророщенная пшеница 1/2 чашки (надо было доесть)
стебель сельдерея по вкусу
чеснок зубчик-два
водоросли суш 2ч. ложки
лимонный сок
лук зеленый 1/2 чашки
петрушка.
Это паштет, его завернуть в салатные листья.
Салат «Фальшивый Тунец»
2 чашки замоченных на 3-4 часа подсолнечных семечек (или 1 чашка семечек, одна чашка орехов - миндаля или грецких)
1/8 чашки лимонного сока
1/2 чайной ложки чеснока (через чеснокодавилку, видимо. А можно и куском, все равно измельчать в процессоре)
1 чайная ложка измельченных сухих водорослей
1/8 чашка непастеризованного соевого соуса (Nama Shoyu) или 1 1/2 чайной ложки морской соли
1/4 чашки мелко порубленного репчатого лука
1/4 чашки мелко порубленных стеблей сельдерея
1/4 чашки мелко порубленной свежей петрушки
1/2 чайной ложки мелко порезанного чеснока
В блендере или комбайне смешать семечки (орехи), лимонный сок, чеснок, водоросли, соль или соус до однородной массы. Переложить в миску и добавить остальные ингредиенты.
Есть с любыми овощами, листьями салата.
Ореховая паста - это орехи или семечки, разные, в разных пропорциях, перемолотые в комбайне со специями-травками-овощами. Простор для фантазии.
Рецептик очень вкусного салатика:
натертые сырые кабачки + зелень + яблочный уксус + оливковое масло + специи (можно еще огурчик натереть), я еще добавила орешки кедровые.
Очень вкусный салатик из сырой свеклы:
свекла, морковка, яблоко, изюм, масло оливковое, яблочный уксус (салат типа десерта получается).
Чтобы приготовить блюдо «Три кита попросту», надо тертую морковь смешать с мелко нарубленным сырым картофелем (1:2), положить мелко рубленную свежую капусту. Все перемешать и заправить сметаной.
У сыроедов есть такое блюдо — «три кита»: 1 ст. ложку тертой моркови смешать с 1 ст. ложкой мелко нарубленного или натертого сырого картофеля с кожурой; 1 ст. ложку нашинкованной сырой капусты положить рядом на тарелку. Или, например, взять 100 г мелко натертой моркови, 30 г натертого сырого картофеля, 1 ч. ложку рубленого лука (любого) и несколько листиков салата. Заправка: 2—3 ст. ложки ягодного или фруктового сока.
Раньше не любила цветную капусту, а недавно попробовала ее в салатике сырую, объеденье, за уши не оторвать J
Рецептик:
цветная капуста морковка, сладкий перец, зелень (я добавляла салат, петрушку), лук репчатый (добавляла чуть-чуть), лимонный сок, оливковое масло, кардамон (у меня такого дома не нашлось, я добавила смесь для овощей "Авокадо" называется).
Сельдерейный салат
Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке (можно часть, у нас, например, корешок в среднем на 1 кг тянет). Очистить мандарины, дольки порезать на несколько частей, заодно косточки удалить. Перемешать, добавить кедровые орешки, заправить майонезом (соевым, или миндальным, но с ним не пробовала) Вкусно безумно, когда в первый раз делала, все и умяла, а там только сельдерея грамм 300 было. Пропорции произвольные.
Салатик
Соленый огурец 3шт
Луковица 1 шт.
Моченый горох 2 чашки
Зелень
Растительное масло
Перец
Мне понравился салат.
Салатик
Корень сельдерея, морковь корейская, грецкий орех (лучше моченый). Вместо корейской можно обычную морковь, тогда добавить масло и лимонный сок.
Мне очень нравится в последнее время этот салатик.
Салатище! J
Пшеницу, чечевицу, горох, фасоль и т.п. обильно размачиваем в воде. Через два дня, когда начинают пробиваться ростки, воду выливаем, промываем эти продукты свежей водой, прикрываем и ставим в прохладное место. В таком виде их можно потреблять в течение трех-четырех дней. Их можно есть также с изюмом, орехами, финиками, медом или просто класть в салаты.
При изготовлении салата можно пшеницу, чечевицу и т.п. пропустить через мясорубку, протереть на терке морковь, мелко накрошить огурцы, помидоры и лук, а также свежий перец и разную зелень, все смешать, прибавить оливкового масла, сок свежего лимона и немного воды. Получается очень вкусный салат, к которому по желанию можно прибавить орехи, финики и т.п.
Количественное соотношение составных частей — дело вкуса. По этому принципу можно готовить и другие салаты — разные по составу, вкусу и виду, используя сезонную зелень и овощи, такие, как шпинат, сельдерей, капусту, баклажаны и вообще все, что может дать огород, в том числе бобовые и картофель.
Этот салат должен стать основной пищей человечества. Она является самой совершенной пищей, которая, будучи чрезвычайно питательной, насыщает быстро и стоит недорого. Эта пища содержит все вещества, необходимые для здоровья и долголетия человека. Это — рецепт против всех болезней. Тарелка такого салата вместе с несколькими видами фруктов заполнит дневной рацион.
Чудесный салат со свежей (сырой) свеклой.
Свекла трется на терке длинными тонкими кусочками
Так же поступаем с помидорами и добавляем красный лук.
Не знаю сочетаться ли помидорка со свеклой, но мне очень понравилось
такое сочетание, а красный лук придал вообще кайфственный вкус.
Я еще добавила соевого соуса (вместо соли) + чутка сметанки не жирной...
Салат: мелко нарезать стебли сельдерея, мелко - красный лук, помидоры (как душе угодно) – вкусно!
Салатик (простой, но приятный)
Состав: редиска, огурец, капуста, пучок петрушки. Соль и масло.
Ореховый салат - начинка
стакан грецких орехов, 1 стакан миндаля, 1 стакан пеканов (или грецких), 4 зуба чеснока, 2 с.л. свежего шалфея, 2 с.л. свежей душицы, 2 с.л. свежего розмарина, 1/4 стакана свежей петрушки
1 луковица, 6 палочек черешкового сельдерея, 1-2 яблока, почищенных и порезанных, соль по вкусу
1. Орехи замочить минимум на 6 часов в отдельных мисках (в очищенной воде). Слить, промыть еще раз.
2. В комбайне/мясорубке смешать чеснок и травы.
3. Порубить орехи в комбайне примерно до размера риса. Лучше это сделать по отдельности, так как у орехов разная плотность.
4. Также в комбайне разрубить сельдерей, до размера чуть крупнее орехов. Тоже самое проделать с луком.
5. В миске сначала смешайте орехи, потом добавьте лук, сельдерей, травы с чесноком, и яблоко. Можно сделать заранее - хорошо хранится в холодильнике.
Салат морковно-сельдереевый
Основа:
Морковь – 2 шт. среднего размера
Корень сельдерея – в соотношении к морковке 1:1
Измельчаем оба корнеплода на тёрке (не забыв предварительно помыть и почистить!) и перемешиваем.
Соус:
Грецкие орехи – ядра 3 шт.
Чеснок – 1 головка среднего размера
Оливковое масло – 1–2 ст. л.
Сок лимона и мёд – количество и пропорции на ваш вкус
Грецкие орехи и чеснок измельчаем в крошку, добавляем оливковое масло и перемешиваем до однородной массы, далее добавляем сок лимона и мёд по вкусу. Полученный соус смешиваем с основой из морковки и сельдерея, посыпаем кусочками грецких орехов. Всё, можно есть! Описанное количество продуктов рассчитано на 1–2 человек.
Скажу без преувеличения, это самый вкусный салат, который я когда-либо приготовил! Несложно догадаться, что всё дело в соусе – раньше в качестве заправки я использовал лишь растительное масло, иногда лимонный сок и редко какую-нибудь сушёную зелень. Сейчас же решил придумать заправку пооригинальнее – и эксперимент мой удался!
КАБАЧОК СЫРОЙ и не только он.........
- нарезать тонко капусту, выложить а широкую посуду и помять руками хорошенько, чтобы вышло чуть сока
- натереть на крупной тёрке огурец (цы)......... добавить к капусте
- натереть на любой тёрке сырой кабачок и........ туда же
Заправка: любая, зелень, специи, травы...................
СТЕБЛИ СЕЛЬДЕРЕЯ нарезать мелко, добавить натёртое яблоко (лучше зелёное) и натёртую морковь........... заправка по вкусу...........
ПРОПОРЦИИ ингредиентов К ОБОИМ САЛАТАМ - ДЕЛО ВКУСА............. экспериментируйте!
Рецептик моего любимого салатика: помидоры нарезать кубиками, красный болгарский перец, сырые шампиньоны нарезать соломкой и твердый сыр - кубиками не смешивая выложить на тарелку немного сока лимона или украсить долькой лимона полить или оливковым маслом или майонезом.
Салат из помидоров и шампиньонов под соусом песто
Еще до того как я стала сыроежкой, я обожала средиземноморскую и японскую кухни. Я подумала что было бы интересно находить и публиковать сырые рецепты по тематикам, что я и собираюсь здесь сделать. В этом салатике я использую типичное для итальянской кухни сочетание томатов и базилика.
ДЛЯ САЛАТА:
4 томата
6 крупных шампиньонов
СОУС ПЕСТО:
1/2 чашки мелко порубленного базилика,
1.4 ч.л. соли
1 стол. л. кедровых орехов
3/4 чашки оливкового масла,
2 крупные дольки чеснока
Порезать томаты и шампиньоны, перемешать. Все ингредиенты для соуса я измельчила в блендере до состояния однородной зеленой массы. Получившийся соус песто должен быть красивого зеленого цвета, с ярким запахом базилика и чеснока. Залить соусом порезанные томаты & грибы, перемешать, в холодильник минут на 20, чтобы немного промариновать их.
Д ополнения:
1. Масло оливковое заменено на смесь оливкового и льняного (Омега-3 и -6 очень хорошо)
2. Объем чашки был принят за 10мл. Последствия следующие: 1 томат и 4 шампиньона
3. А шампиньоны заменены на мелкие (на мой взгляд они как-то повкуснее)
4. Мешать не стал до момента подачи. Выложил слоями: грибы - соус - томат - соус
5. В холодильник ставить не стал - не нравятся холодные блюда
Примечание для тех, кто неравнодушен к чесноку (положительно не равнодушен):
Ни в коем случае соус не пробуйте! - у меня половина после этого осталось!;-)
Салат из шампиньонов с помидорами
Состав: 125 г шампиньонов, 1 большой помидор, сок из дольки лимона, приправа "Смесь из перцев", гималайская соль и кунжутное масло.
Всё это настоялось около получаса. Получилось вполне съедобно.:) Сюда хорошо бы чеснок пошёл и зелёный лук!
- Попробовала тоже такое сотворить. Добавила еще зеленого лучка, чуток сладкого перца (мелко) и соевый соус. Пару часов томилось в холодильнике - сока хватило даже запить - вкуснотища! Понравилось - кроме меня - еще двоим попробовавшим.
Салат с сырыми шампиньонами:
твердый сыр нарезать кубиками
2-3 помидора нарезать кубиками
1 выдавить зубчик чеснока
шампиньоны нарезать кубиками
посыпать белым перчиком
полить оливковым маслом.
Я на днях попробовала замочить шампиньоны, но не просто в воде, а со специями и яблочным уксусом как для маринованных. Просто сырые мне как-то не пошли, сильно специфический у них вкус как мне кажется.
Нужно хорошо промыть грибы, порезать, залить водой.
Затем добавить соль по вкусу, гвоздику, кориандр, смесь перцев, яблочный уксус также по вкусу.
Накрыть и поставить минимум на 12-36 часов в прохладное тёмное место. Затем воду слить и добавлять грибы в салаты или просто добавить лук и подсолнечное масло. Даже моему мужу понравились грибочки! Теперь буду сама делать всегда, тем более, что это легко и быстро.
У меня неожиданно получился очень вкусный грибной салат: вымоченные в соленой воде грибы, авокадо (можно заменить растительным маслом), помидор, петрушка, укроп, сельдерей.
То, что грибы вымоченные, и авокадо придают ему такую мягкость!.. Потому что сырые грибы я не люблю, а моченые по вкусу где-то посерединке между сырыми и вареными, но такие сочные. В общем, неожиданно получилось очень вкусно.
Красивый пёстрый салат:
Обед на 2 человека:
Измельчить (порезать, порубить) следующие продукты: белокочанная капуста, паприка, помидоры, яблоки, огурец, салатный цикорий, редиска, морковь, порей и топинамбур.
Чтобы было пряным, можно добавить зелень (подорожник, петрушка, руккола, одуванчик, шнитт-лук). А чтобы было сладким, можно сверху порезать пластинками половинку (или целое) манго или мелко натереть стевию.
Колсло (coleslaw) - название салата, от голландского koolsalade "капустный салат".
1/2 стакана тёртой морковки
1/2 с. тёртой редиски (у меня редиски не было, турнепсом заменила)
2 с. мелко порезанной белокачанной капусты
2 с. мелко порезанной краснокачанной капусты
Заправка:
2 с.л. яблочного уксуса
2 с.л. соевого соуса
2 зуба чеснока, мелко порезанного
1 кусочек имбиря размером с большой палец, почищенный, мелко порезанный
3/4 стакана оливкового масла (всё может не понадобится)
Смешайте капусту, морковку, и редиску в большой миске. Смешайте уксус, соевый соус, чеснок и имбирь в блендере. Не выключая блендер, добавьте масло тонкой струйкой. Когда заправка будет густой эмульсией, смешайте её с капустой.
Вот такой гениальный рецепт с тыквой я для себя открыла:
Тыква (вкусная, хрустящая, неволокнистая), порезанная на кубики и заправленная лимонным соком с мёдом. Можно и цедру с корицей туда же. Вкусно - будто фрукт какой.
Меня как раз и угостили именно дачной тыквой, причём не сортовой из пакетиков, что продаются, а так сказать, из собственных семян, многолетне выращиваемых. Когда эту съела, купила у дедушки на базаре - но, увы, уже не то…
Несколько лет назад приготовила на Хелавин такой салат:
Натереть тыкву, морковь, апельсин и лимон с цедрой, порезать или натереть яблоко. Можно добавить грецких орехов. заправить медом. Из специй - корица, мускатный орех, имбирь.
Первомайское кольраби
Состав: кольраби, цуккини, огурец, соль и масло.
На обед сделала себе салат: натерла одну свеклу, одно кислое яблоко, один черешок сельдерея, один кустик айсберга, петрушка и мускатный орех. Одна ложка льняного масла (вкус почти не испортило, а впрочем, можно и без него было обойтись, но, чувствую, надо мне масла). Было красиво - красно-бордовый с салатово-зеленым!
Все-таки эстетическое удовольствие от еды, ее вида и процесса приготовления составляют важную часть в общем ощущении удовольствия от жизни. Уф, я так счастлива, как будто съела пирожное!
